St.Petersburg'daki Steba / Caso'dan master class (3 Haziran 2017)

"Yemek" adlı TV kanalına takılıp, kedili bir çifte bakarak

Baksınlar, sonra buğulamaya ve pişirmeye başlayacaklar

[Bayan. Addams]

Bayan. AddamsHerkese hoşçakal

Baksınlar, sonra buğulamaya ve pişirmeye başlayacaklar

Ve böylece, mmm, yemek yapıyorlar (ben hala işteyim)

Balık için "pastadaki kiraz" dan söz edip etmediklerini hatırlamıyorum? Her balığın üç pembe biberi vardı. (Gali'de görebilirsiniz)
St.Petersburg'daki Steba / Caso'dan master class (3 Haziran 2017)

[Cirre]

Cirre, Galyus ve biz nereyi nadiren ziyaret ediyoruz?

İşte burada .... Çakıl taşı !! Şu soruya katılıyorum: sk-izm: Nadiren nereye giderim ??? Bizim Temki'miz sadece farklı

İşte burada .... Çakıl taşı !! Şu soruya katılıyorum: sk-izm: Nadiren nereye giderim ??? Bizim Temki'miz sadece farklı

Kızlar, benim, listenize girdim ve istatistikleri karıştırdım (((Zaregina uzun zamandır, ama baskınlar yapıyorum)))

Nadiren nereye giderim?

Ben herkesten bahsetmiyorum Inga, 2 Natasha, sık sık Temko'da yazmıyorlar

[Nastyusha]

Nastyusha, iyi bir inceleme çıktı! Size sorduğunuz şey hakkında kişisel bir mesaj yazmaya gittim.
Bayan. Addams, resimler harika!

[Sezar salatası]

Sezar salatası

200 gr Romana salatası (Romaine)
4 dilim beyaz ekmek
20 gr rendelenmiş Parmesan
1 yemek kaşığı. bir kaşık zeytinyağı
Teknolojide haşlanmış 1 tavuk fileto. 65 ° C'de vakumda 2 saat

Sos

¾ bir bardak kalın mayonez
1 diş soyulmuş sarımsak
meyve suyu ¼ limon limon
20 ml Worcester sosu
30 gr rendelenmiş Parmesan
1 çay kaşığı kapari

Salatayı durulayın, kurulayın ve ellerinizle toplayın. Sos Yapın - Tüm sos malzemelerini karıştırın. Ekmeği küp küp doğrayın, üzerine yağ gezdirin ve fırında kızartın. Salata yapraklarını sosla karıştırın. Salatayı kruton, ızgara tavuk fileto dilimleri ile servis edin ve üzerine Parmesan peyniri serpin.

Bir balık

8 porsiyon

Balıkları (somon fileto) tuzlu-tatlı suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve şeker) 30 dakika bekletin, durulayın. Vakum torbasına koyun. Sosu hazırlayın: 1 soğanı ¾ bardak kuru beyaz şarabı kalınlaşana kadar kaynatın, 1 bardak balık suyunu ekleyin ve sertçe kaynatın. Soğanı çıkarın, 1 su bardağı% 20 krema ekleyin ve koyulaşana kadar kaynatın. Bir blender ile çırpın ve doğranmış dereotu ekleyin.
Patates püresi ve sos ile servis yapın.

Çikolatalı fondü

1. Yumurta 3 adet
2. Şeker 100 g
3. Çikolata 100 gr
4. Yağ tahliyesi 100 g
5. Un 60 gr
6. Kakao 1 çay kaşığı
7. Sıcak espresso 1 porsiyon

1.1 + 2 karıştırma
Su banyosunda 2.3 +4 eriyik
3.5 + 6 karışımı
4. her şeyi karıştırın

Teneke kutulara dökün, tereyağı sürün ve üzerine kakao serpin. 190 C'de veya çatlaklar görünene kadar 5-8 dakika pişirin.

[Valery]

Valerytarifler için teşekkürler!

Valery, tarifler için teşekkürler. Hatırlıyorsanız, balığı "görmenin" ne kadar süreceğini ve hangi sıcaklıkta olduğunu yazın

[Lazerson mutfak stüdyosunun web sitesinde duyuru.]

Svetlana, hatırlamıyorum.

Lazerson mutfak stüdyosunun web sitesinde duyuru.
06/06/2017 Programın çekimleri #Teşekkür ederimchef. Seyirci sırasında 5 koltuk. Maliyet 1 bin ruble.
Yalnızca peşin ödeme.
12:00 - 15:00 veya 15:00 - 18:00

[Shtebovich]

Shtebovich, Teşekkür ederim

[Shtebovich]

Shtebovichtarifler için teşekkürler!

Seyirci sırasında 5 koltuk.

12:00 - 15:00 veya 15:00 - 18:00

Çok ilginç bir teklif, ancak çalışma saatleri, alamamak

[Shtebovich,]

Shtebovich, teşekkür ederim!

[Shtebovich]

Shtebovichtarifler için teşekkürler

#thankschef

Bugün yemek pişirirken videolar izledim. 1.5 saat uçtu ve nasıl olduğunu fark etmedi. Kızlar, boş zamanlarınıza bakın. Kolay, eğlenceli, rahat. Kesintisiz gerçek Lazerson.

Olumlu için, çok sayıda fotoğraf için ve balığın sous formunda keşfi için teşekkür ederim. Ondan önce yapmaya cesaret edemedim, ancak övgüye değer yorumları okuduktan sonra karar verdim ve pişman olmadım. Tadı muhteşemdi.

MK'de kimler vardı, Lazerson'ın bir pakette iki tabağı aynı anda görebileceğinizi söylediğini hatırlıyor musunuz? İlk olarak, torbanın üst kısmındaki göğsü ve sebzeleri vakumlayın, böylece hemen garnitürlü tam teşekküllü bir yemek olur ve istenen ana kadar bu formda saklanır.Öyleyse ya doğru anlamadım ya da bu nasıl mümkün olabilir? Sonuçta, bir çantayı tahliye etmek için, belirli bir çizgide uzanmak için kenara ihtiyacınız var, sonra çantanın altını nasıl boşaltacaksınız?

çantanın altı nasıl tahliye edilir

Ve tam olarak, sadece onu vakum hattının üzerine katlarsanız, ancak vakumlu kaplayıcı, çift katmanlı poşetleri kapatır.

Görünüşe göre St.Petersburg'da çok ilginç olaylarımız var, ne yazık ki geç öğrendim.

[Valery]

Yani mektup için başka talep yoksa ayarlamalar yapıp mutfak stüdyosunun web sitesinde "Şefe yaz" bölümünde belirtilen adrese gönderiyorum.
Yoksa farklı bir adrese mi iletmeniz gerekiyor? Hangisi?

Valery, belki Ilya Isaakovich'in şu anki adresini biliyorsunuzdur, mektubumuzu nereye göndermenin uygun olacağı?

Anastasia, bunu web sitesinde belirtilen adrese gönderebilirsin. O yaşıyor". Bana ondan cevap veriyorlar.

Çok teşekkürler!

Teşekkür mektubu gönderdim

İlk önce, örneğin göğsü vakumlayın ve torbanın üst kısmında sebzeleri vakumlayın.

Gerçekten anlamıyorum, çünkü göğsün 643-65 derece sıcaklığa ihtiyacı var ve sebzeler için - en az 80. 65 yaşında çiğ olacaklar. Sonra önce mikroskopta pişirilmeleri gerekir, ancak daha sonra anlam bir şekilde kaybolur.
Ve ambalajın merkezde nasıl kapatılacağı teknik olarak belirsizdir. Ve bunu sadece 2 paket halinde yapabilirsiniz. Bir şekilde hemen bunun benim seçeneğim olmadığını düşündüm ve bu nedenle ayrıntılarla özellikle ilgilenmedim.

Teşekkür mektubu gönderdim

Aferin Nastya! Çok teşekkür ederim!

[Anna]

İnsanlar ve Profi Cook 1126'nın sous formunu kim bilebilir?




Anna, Bence, önce birini lehimleyin, sonra daha fazla film bırakın ve ikinci ürünü lehimleyin ... bir deney yapmanız gerekiyor .. ama neden farklı olanları ikiye lehimleyebiliyorsanız? Görünüşe göre bir şeye yetişemiyorum

İnsanlar ve Profi Cook 1126'nın sous formunu kim bilebilir?

Evet, ben de ilgileniyorum - forumumuzda onunla ilgili hiçbir şey bulamadım

[Bayan. Addams]

Bayan. Addams, açıklamaya göre karar verilir

personel aşağı değil, hiçbir inceleme olmaması can sıkıcı.

Devam (herkesin dikkatle izlediği, dinlediği ve tartıştığı gibi)












Tadı:






Kahve içtim:

Arkadaşlar! I. Lazerson'dan bir yanıt aldı.
Alıntı yaparım:
"Anastasia, merhaba!
Nazik sözlerin için teşekkür ederim. Daima emrinizde.
Saygılarımızla, IL "

[Anastasia]

Anastasia, ne hoş ...

Misafirperver I. Lazerson ile sorunsuz bir şekilde fotoğrafa geçiyoruz.

[Tricia]

Tricia, Nastenka

[Shtebovich, firmalar ...]

Kızlar, ama düşünüyorum da ... Lazerson'a teşekkür edildi - aferin. Ve sonunda bizim için MK, Lazerson, süper kandırılan önlükleri kim organize etti?
Bunun için kime ve nasıl teşekkür edeceğiz? Shtebovich, firmalar ...

Bayan. Addams, Arina, Fotoğraflar için teşekkür ederim. Zaten bir albümün tamamını toplayabiliriz!

[S-t]

S-t, Shtebovichve Moskova'da Lazerson planlı değil mi?
gelecektim

Herkese merhaba! Oksana burada, ikincisinin tartışmalara MC'den sonra katıldığı için özür diledi, ancak ben onu "geride bıraktım", ne yazık ki. Konuyu takip ediyorum, her şeyi okuyup gözden geçiriyorum ve hatta zihinsel olarak cevap veriyorum, ancak yıkıcı bir enerji ve yazma eksikliği var. Tüm sponsorlara, organizatörlere, MK I. Lazerson'ın sahibi ve icracı Valery Shtebovich'e ve tabii ki tüm katılımcılara muhteşem performans, sıcak, samimi ve rahat atmosfer, kişisel fırsat ve zevk için teşekkür ederiz. katılım! Bilgilendirici ve lezzetliydi!
Ve kaç tane fotoğraf! Kızlar, olumlu duyguları yeniden deneyimlediğiniz için hepinize teşekkür ederiz!

[Tricia]

Tricia, peki patates püresine ne oldu? Özet mi ne?

[Arinochka]

Arinochka, fotoğrafların bir sonraki "kısmı" için teşekkürler!

Kendime dışarıdan bakmak çok güzel, albümüme kopyaladım

I. Lazerson'dan bir yanıt aldı.
Alıntı yaparım:

Nastyusha, harika!

[Zürafa, Tatiana]

Tricia, patates püresine ne oldu? Özet mi ne?

Zürafa, TatianaI. Lazerson'a göre, hiç önemli değil! Bu vesileyle bir kutu konyak üzerine bahse girmeyi teklif etti: Aşırı pişmiş ve normal pişmiş patateslerden patates püresi yapacağını ve hangisinin nerede olduğunu bulabilirsek. Bu nedenle, fazla pişmiş veya normal pişmiş patatesler, patates püresi için önemli değildir. Videolardan biri cevabın bir kısmını içeriyor: Patatesler pişirilirse aşırı pozlamamak önemlidir.

[Tricia]

Tricia, peki patates püresine ne oldu? Özet mi ne?

Lazerson, patates püresi amaçlı patatesleri sindirmenin imkansız olduğunu iddia ediyor! Yani ne kadar pişirirseniz pişirin tadı etkilemeyecektir! Buraya.
Böylece istediğiniz zaman yemek pişirebilirsiniz. Yani söyleniyor. Patatesleri koyun ve gerisini elleriniz patateslere ulaşana kadar yapın.
Ve ben buna karşıyım. Tam olarak yumuşayana kadar pişirilirse en azından bazı vitaminlerin kurtarılabileceğine inanıyorum.



Oh! Ama Nastya'nın soruyu çoktan cevaplamış olduğuna bakmadım ...
Sadece Ilya benimle bir kutu konyak hakkında tartışmak istedi, patateslerin MK'nin en başından beri hala haşlanıp kaynatıldığına şaşırdığımda!

en azından bazı vitaminler kurtarılabilir,

Tartışmalı görüş. Vitaminler kaynatılarak yok edilirse, pişirildiklerinde de yok olurlar. Ve eğer bu onları tehdit etmiyorsa, o zaman daha da fazlası, pişirme süresi önemli değil. Ve sonra sonuçta ortaya çıkan yemeğin tadı ile ilgiliydi, kullanışlılığıyla ilgili değil. Örneğin, bize hayatı öğretmeye çalışmaması, yetkinliğinin ötesine geçmesi, ünlülerin çoğu zaman günah işlediği gerçeğini gerçekten beğendim.

Patateslerdeki vitaminler kabukta bulunur, bu nedenle onları korumak istiyorsak, yumruları soymadan yıkar ve pişiririz, ancak bu artık patates püresi için değildir. Ve soyulmuş patateslerde, tüm kurallara göre pişirilse bile, bu vitaminler artık kalmayacak veya ihmal edilebilir, yani + 10-15 dakika bir fark yaratmayacaktır.

+ -10-15 dakika işe yaramayacak

Evet, burada patatesler muhtemelen bir saat kaynatıldı!

[Svetlana,]

Svetlana, evet, en az 2 saat kaynatın, fark olmaz, soyulmuş sebzelerden elde edilen vitaminler pişirme sırasında suya dönüşür ve kaynatıldıklarında yok olurlar.

[SoNika]

SoNika, Çok kötü bir görünüme sahibim. Herhangi bir sorunuz varsa, muhtemelen profil konusuna gitmeniz gerekir.

Tatyana, gerçek şu ki, tuhaf bir aşırı pişmiş patates kokusu alabiliyorum. Ben ondan hoşlanmıyorum. Bu yüzden sadece yumuşayana kadar pişirmeye çalışıyorum. Bilmiyorum, belki çok hassas bir burnum var ... Patatesleri çok seviyorum, onlarsız yaşayamam!

Daha spesifik olmak güzel olurdu - hangi vitaminlerden bahsediyoruz

Sovyet yemek kitaplarında, patateslerde çok fazla C vitamini olduğu ve bunu mümkün olduğunca korumak için sadece pişene kadar, ayrıca kapalı bir kapakla pişirmeniz gerektiği yazıldığını hatırlıyorum.
Ben buna çok alıştım. Yani hem anne hem de büyükanne yemek yaptı! Tabii ki, şimdi başka çalışmalar da ortaya çıktı, muhtemelen ...

Kızlar, kocam ve ben Steba'ya karar verdik - dalgıç sous-vide, 55-56 derecede balık istiyorum, ancak çoklu cihazım böyle bir sıcaklık vermiyor