St.Petersburg'daki Steba / Caso'dan master class (3 Haziran 2017)

[Natalia]

Nataliasanırım alnıma iyi bir vakumla terlik atmayın ve MV, sous-vid mona do

Ben sadece gadget'ları seviyorum ... Şey, nagu'yu seviyorum)))
İyi bir arkadaşım var Yemek yapmayı sever. Ve 5 yaşında yapıyor, çünkü yemek yemeyi de seviyor))) Yani onun için klasik tencere, tava, tahta ve basit rende bıçağı dışında hiçbir şey yok ... Pişirme eylemi var. Borscht yarım günlük bir aktivitedir. Mutfakta meditasyon yapıyor. Ve süreci hızlandırmak ya da otomatikleştirmek onun için bir suç ... Ancak yine de ihmal ettim. Sabah darı yulaf lapası uğruna kabul etti ... Darı ile normal arkadaş edinemezdi))

[Natalia]

Nataliasanırım alnıma iyi bir vakumla terlik atmayın ve MV, sous-vid mona do

Yapabilmek! Ama bu o değil.

Bu da iyi

Ama kim tartışabilir, güzel.
Ama satın alma motivasyonunu asla bulamadım.

Ve bugün bir iş günüm vardı, bilgisayarıma yeni geldim

Ama masaya getirmeye başladığında neredeyse sandalyemden düşüyordum

Anh ve ben de. Bize karşı tutumu ruhun derinliklerine dokundu!

Kızlar, bir önerim var: Lazerson Mutfak Stüdyosu web sitesinde Ekmek Yapıcı'dan toplu bir minnettarlık bırakalım mı?

(y) Hadi!

Ve şimdi Sybarite'imle "gördüğüm her şeyi göreceğim" şemasına göre durmaksızın hareket ediyorum. Ama Steba'nın mütevazı bir karikatürüne sahibim. 55 derecede ısıtılan Panas ise balıklar için uygundur. 100r / kg'da sıradan bir uskumru bile, sadece kırmızı bir balık değil - sadece bir şarkı.

[Anna 1957]

Anna 1957, o zaman örneğin dalgıç bir suvid cihazına ihtiyacınız var.
Hazırlanan üründe farkı kendiniz hissedeceksiniz)

[Maria]

MariaLanet onarımlarımı tamamen bitirene kadar yapamam. Ama sonunda muhtemelen satın alacağım.

Kızlar, bana gönderilen tüm cevapları görüyorum! Alıntılarla cevap veremiyorum - telefondan dolayı çok rahatsız edici. Ve bilgisayar - güle güle.
İnceleme üzerinde düşünmek, eskiz yapmak.

Görünüşe göre Valery, e-postadaki tarifler hakkında bir soru soracaktı. form.

Lyudochka-Mandraik, sos, salata sosunda Worcestershire'dı.
Hamsi - iki fileto, iki diş sarımsak. I. Lazerson salatanın sosunu beyaz şarapla sulandırdı, değil mi?

İlya, tavuğu süpürmeden önce tuzlamadı, sadece bir tutam kekik. Ama sonra ızgarada tuzladım.

Nedense balığın 60 gram suda 40 dakika olduğuna emindim ...

sos Worcestershire'dı

Kesinlikle!

Hamsi - iki fileto, iki diş sarımsak. I. Lazerson sosu beyaz şarapla sulandırdı, değil mi?

Şarabı hatırlamıyorum, bence bu sos geri kalanında değildi -

60 g suda 40 dakika balık ...

hayır, 20 dakika balık tut, nedenini hatırladım - burada 90 dakika boyunca 300g morina küçük dosyalar yapıyordum ...

[Tricia]

Tricia, Sosun adını hatırladığını biliyordum! İnternete eziyet etmek istemedi!
$ vetLanaShteba'da (multicooker) adım = 1 derece.

I. Lazerson salatanın sosunu beyaz şarapla sulandırdı, değil mi?

Evet, seyreltilmiş

Bazı nedenlerden dolayı balığın 60 g suda 40 dakika beklediğinden emindim.

60 derecede doğru, ancak 20 dk

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, soğan şarapta pişirildi, nasıl değildi?




Teknoloji konusunda bir ortak girişim kurulması önerildi (kim ne ister).

[Oksana]

şarapta haşlanmış soğan, nasıl değildi?

Oksana, bu balık sosu için, ancak Buzdağının sosu ortak çabalarla neredeyse restore edilmiş gibi görünüyor:
Parmesan peyniri - yaklaşık 100 gr görünüyor, kapari, hamsi - iki fileto, iki diş sarımsak, Worcestershire sosu, mayonez, sıvılaştırma kreması ... başka ne vardı?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaGördüm evet katılıyorum




Tricia, sen ve ben balığın daha uzun süre pişmesini istiyoruz!

Tek bir iyi şirketten gelen etiketlere bakılırsa baharatlar

İyi? VE? Ne tür bir firma? Veya yabancı ve bizim için hareket etmiyor mu?

Evet, bu 20 dakika demek! İstenilen pişirme süresini geçerli olarak verdim.
Oksana! Kesinlikle!

Evet, şarapta soğan vardı - balık için sosu sağmak.

Ve salata sosundan bahsediyordum. Mayonez ekleyerek, I. Lazerson, eğer çok kalınsa ve karışmazsa, biraz beyaz şarapla seyreltebileceğinizi söyledi.

Anya, Anna 1957, ızgara tavuk sous-vide hakkında. Evet, biraz nem kaybetti, ama bana öyle geliyor ki kızartma, pembeden korkanlar için bir tür uzlaşma.

Oksanchik, evet, elbette hatırlıyorum! Evde aynı Worcestershire sosum var, aynı şişede, onu çok seviyorum! Ilya buna "çok baharatlı" dedi. Güçlü diyebilirim.

Çok heyecanlıyım, METRO'dan usta sınıfındaki gibi de kapari ve hamsi aldım. Şarap sirkesinde marine edilmiş kapari, zeytinyağında hamsi. Bugün onlarla normal bir salata yaptım - balkonda bahçeden domates, yaprak, fesleğen, kekik ... kahretsin! Aromatik otlar ve kapari + hamsi - her şeyi bir yemek yapın!

Kocam az önce salatayı, fondan ve bir hediye önlüğünü tutturduğum için küstahlığımdan delirdi! Çok memnun olduğunu söyledi, ancak beni bir kapıcı olarak düşünmeyeceklerinden çok endişelendi, özür dilemelerini emretti. Kızlar, özür dilerim ...
Salatayı, özellikle de sosunu ve düşündüğüm gibi tavuğu severdi. Tahliye cihazının havalı ve gerekli bir şey olduğunu söyledi. Yakın gelecek için alışveriş planına koyduk.
Fondan kahve ile küçüldü, dedi, neden bunu bana yapmıyorsun ??! Ve ben Çikolata ve çikolatalı unlu mamullerden nefret ediyorum uuuu ... pişirmeyi kabul etti.

Hiçbir alıntı için özür dilerim!

P. S.
Baharatlar büyük kavanozların içindeydi, sanırım Santa Maria. Bu kadar büyük bankalar kesinlikle METRO'daydı.
Her çeşit biber, kekik, kekik, Akdeniz karışımları vb. Firmanın ürettiği her çeşit.

İlginç: Neyin nasıl hazırlandığını hatırlamaya çalışıyorsunuz ama herkes için hazırlanan menünün olduğu broşürlerimiz vardı ve her şey ne ve nasıl yapılacağı net bir şekilde anlatılmıştı. Örneğin, bazı varsayımlara göre

tavuk 65 derecede kaldı, 1.5 saat kaldı

Ve tavuk göğsümüz var aksi takdirde su-saw... Ve ızgara yaptıktan sonra bile lezzetli, çok yumuşaktı.

[Tarifler vardı!]

ve herkes için hazırlanan menünün olduğu broşürlerimiz vardı ve her şey ne ve nasıl yapılacağı net bir şekilde anlatıldı.

Vooot! Tarifler vardı! Muskovitler'de. Valery'ye de bunu söyledim. Ve omuzlarını silkti.

Kızlar, Ilya Lazerson'ın tam tariflere göre yemek yaptığını nerede gördünüz?
Bence duygular azaldığında, hafıza bize geri dönecek ve hepimiz neyin nasıl hazırlandığını hatırlayacağız.

Olya, hatırlamaya çalışmıyoruz, hatırlıyoruz.
Evet, ana sınıfımızın farklı bir yaklaşımı vardı çünkü farklı bir şef vardı. Şahsen, gerekli aletlere sahip olsaydım, tüm bulaşıkları bir kerede tekrarlardım. Ve tekrar ediyorum, çünkü onları denedim ve ne yapılması gerektiğini ve nasıl olması gerektiğini gördüm. Belki ilk seferde değil ama ikincisinde de aynı şekilde başarılı olacağım. Ve hemen yaprağını kaybederdim.

Moskova zamanında, muhtemelen, giderek daha fazla iş dünyasına benziyor, St.Petersburg'un tarzı hala farklı.

Bunun nedeni muhtemelen Moskovalıların rasyonel insanlar olması ve Petersburgluların duygusal olmasıdır. Burada, MC'nin amacı büyük olasılıkla cihazları çalışırken göstermek ve tarifleri bileşenlere ayırmamaktı.

İyi? VE? Ne tür bir firma? Ya da yabancı ve bizim için hareket etmiyor mu?

Bu Santa Maria baharatı. Uzun zamandır burada satılıyorlar (Rusya'da).
Vay canına! Şimdi daha iyisi var)

Kızlar, Ilya Lazerson'ın tam tariflere göre yemek yaptığını nerede gördünüz?

Ben tabii ki Ilya değilim ama asla kesin tariflere göre yemek yapmam.
Bana öyle geliyor ki herkes, az ya da çok hostes bunu yapıyor.

Örneğin bir sos için, onu kendiniz yapmak için bir dizi malzeme yeterlidir.
Ve, tavuk ve balıkta olduğu gibi, yaklaşık bir pişirme süreci.

Burada, MK'nin amacı büyük olasılıkla cihazları çalışırken göstermek ve tarifleri bileşenlere ayırmamaktı.

Tabii ki, cihazları göstermek uğruna! Başka neden davet edildik!?

Burada, MK'nin amacı büyük olasılıkla cihazları çalışırken göstermek ve tarifleri bileşenlere ayırmamaktı.

İşte bununla ilgiliyim.

Çok memnun olduğunu söyledi, ancak beni bir kapıcı olarak düşünmeyeceklerinden çok endişelendi, özür dilemelerini emretti.

Nastya, nesin sen? Evet, bu benden ona fondan şeklinde - tatlı yemem

[Salata sosu]

Kızlar, sonunda bilgisayara geldim, tarifleri yazdım, yaydım.

Salata sosu

Mayonez, rendelenmiş peynir, Worcestershire sosu, sarımsak, kapari, hamsi ve kalınsa beyaz şarapla seyreltin. Her şeyi bir blender ile kırın.

Balık sosu

Soğan - yarım halkalar + şarap - kaynatın, sonra balık suyunu ekleyin, tekrar kaynatın. Soğanı atın, krema ekleyin, ısıtın. Kremayı kırmak için bir blender alın çünkü ısıtıldığında pul pul dökülürler. Dereotu, biraz tuz.

[Ksenia]

KseniaAnladığım kadarıyla, Santa Maria baharatları, büyük kavanozlarda bunlar

beyaz şarapla seyreltilir.

Daha sonra bunu söyledi gibi göründü ve söylediğinde, onu krema ile seyreltin dedi ... peki, ben çok ka-a-tsa

Kızlar !!! Ne harika zaman geçirdin!
Temmuz ayındaki saatimizi dört gözle bekliyoruz ...
Umarım en sevdiğiniz şef bizimle bir sunucu düzenler!
Dalgıç suvid, yaklaşık bir yıl önce 10 bin ruble'den biraz fazla bir fiyata OZONE'dan indirimli olarak satın alındı.
Bu nedenle onunla çalışmakla ilgileniyorum, nasıl kullanılacağına dair özel sorular da var ...

Görüşürüz!!!

[Lyudochka]

Lyudochka, hayır, krema sadece ikinci tarifte, ilkinde şarapla seyreltilmiş



BlueOrange Svetochka, bir toplantı için Olya'dan bir fotik çekin ve aynı zamanda St.Petersburg toplantısının fotoğraflarını gönderin

Kızlar, bu tariflerle uğraşmayı bırakın (dahası, tüm bu soslar sürekli "yemek" kanalındadır ve muhtemelen kanalın web sitesinde bulabilirsiniz), usta size mutfakta nasıl çalışılacağını gösterdi - eğlenceli ve kolay - işte bir tutam, bir avuç var ... ve "gram olarak takılıyorsun". Harika zaman geçirdiniz, bize cihazları gösterdiniz ve kontrol ettiniz ve burada tariflerimiz ve kendi moulinlerimiz var.

dahası, tüm bu sosların sürekli olarak yemek kanalında görünmesi ve muhtemelen kanalın web sitesinde bulmanız için

Doğru, sürekli olarak bu kanalda Lazerson'ı izliyorum, sadece onu değil

Geri yüklemeyi deneyelim

Larisochka !! 1 Temmuz'da gideceğim, her şeyi yazmaya çalışın !! Sadece tuz suda değil ..... ama doğrudan çantada! Doğru anladım mı?

İlya'ya tüm tarifleri açıklamasını isteyen bir mektup yazdım.
Geçmiş MK'nin katılımcıları için özel fiyatları onaylıyorum ve kişisel bir mesajla dilekleri bekliyorum.

MK'nin 1 Temmuz temasını St. Petersburg'da değiştirmeyeceğiz.

Evet, Moskova ve St. Petersburg'daki MK farklıdır. Tamamen farklıdırlar, ancak telif haklarıdır ve her şef kendi başına bir şey yatırır.

Öyle derim ki ...
MSC'de katılımcıların daha fazla katılımı vardı, daha fazla eylem vardı (kelime için özür dilerim), Pavel halk için çalıştı.
St.Petersburg'da daha fazla ruh ve sıcaklık vardı. Sanki Ilya'yı ziyarete geldik ve eski dostlar için lezzetli bir akşam yemeği hazırladı. Ve böyle bir durumda gram ve pişirme sıcaklığı önemli değildir.

Daha iyi olduğu soruyu cevaplamak imkansızdır. İkisi de lezzetli ve ilginçti.

[kazan-tat]

kazan-tat, Tanya !!!!! Sana yüzde yüz katılıyorum !!!!!!
İlk başta, tüm bu gramlar / grammeletler hakkında endişelenmeye başladığınız anlaşılıyor ve sonra bunun ikincil olduğunu anlıyorsunuz! Önemli olan, ustanın mutfakta nasıl çalışılacağını göstermesidir !!!
Kızlar! Senin için çok mutluyum !!!! Harika MK !!! Müthiş fotoğraf!!!
Dört gözle bekliyorum)

Merhaba! Her şeyi çok lezzetli ve duygusal söyledin. Ve 1 Temmuz'da MK'ye gitme fırsatı hala var. Birde şunu istiyorum!

Her şeyi yazmaya çalışacağım !!

Benim için gerekli değilse teşekkür ederim Olenka. Ben de böyle bir şey yapıyorum, geri kalan her şey o kadar önemli değil.

Evet kızlar nasıl enfekte edileceğini biliyorsunuz. Bu cihaz olmadan yapmayı düşündüm ama muhtemelen işe yaramayacak. Şimdilik sadece biraz pahalı, belki indirimler yakında çıkacak.

[Olya Zvezda]

Ben fren değilim - ben yavaş bir gazım! Her zamanki gibi uzun zamandır düşündüm, ama beni yazdılar, yaşasın
Olya Zvezda, Orada görüşürüz. Ilya Isaakovich'e gereksiz sorularla eziyet etmeyeceğiz ve kızdırmayacağız, değil mi? Sadece harika zaman geçireceğiz)) Gerçekten onlara her zaman cevap veremiyor.
Bu arada, bir keresinde tariflerini hafızasından çok detaylı bir şekilde yeniden ürettim. Bir yerde kayıtlar var. Daha sonra çizebilirim)))

Sadece tuz suda değil ..... ama doğrudan çantada! Doğru anladım mı?

Olya, dedi - suyun içindeydi. Benim için tuhaftı ve bu yüzden hatırladım

Merhaba! Her şeyi çok lezzetli ve duygusal söyledin. Ve 1 Temmuz'da MK'ye gitme fırsatı hala var. Birde şunu istiyorum!

Lana, yazdı.
______________

1 Temmuz. MK SPb

Fare
Juliapluss
çilek
Burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlueOrange
Zvezda
Zhanik
Lanchik
ikom (50/50)

[Shtebovich]

Ben bütün koltukların dolu olduğunu düşündüm ve yine geç kaldım. Shtebovich, kaydolmak için çok mu geç?

[Shtebovich, Valery]

Arkadaşlar! Az önce I. Lazerson'a bir teşekkür mektubu attım ... elimden geldiğince. Ben reverans konusunda güçlü değilim, yani olan şey oldu. Kararınıza getiriyorum.

Sevgili Ilya Isaakovich! mcooker-trm.tomathouse.com sitesinin meraklıları grubu adına, 3 Haziran'da gerçekleştirdiğiniz Steba ve Caso cihazlarında "sous vide" pişirme tekniği üzerine ustalık sınıfı için teşekkür ederim. 2017.
Mutfak Stüdyosu'nuzu ziyaret etmekten çok memnun kaldık.
Açıkçası bizi misafir olarak bizzat karşılamanız inanılmaz derecede hoş bir sürprizdi! Samimi buluşma, mizah, iletişim kolaylığı ve katılım için çok teşekkür ederim.
Çevrimiçi mutfak topluluğunun üyeleri olarak, birbirimizle esas olarak İnternet üzerinden iletişim kuruyoruz. Bizim için daha değerli olan bu toplantı, sizin önderliğiniz altında mutfak incelikleri hakkındaki bilgilerimizi genişletmeyi başardık ve sadece lezzetli yemeklerin, pişirme sürecinin, mutfak tartışmalarının ve mutfak konularının tadını çıkarmayı başardık. Benzer düşünen insanlarla iletişim, tutkuya dönüşen bir mutfak hobisinde kardeşler. En azından "sous vide" pişirme tekniği söz konusu olduğunda sizinle "aynı mutfak dalgaboyunda" olduğumuzu şimdi gururla söylemeyi umuyorum - bu, yeni, ilginç, daha fazla arayışa ilham veriyor. mevcut becerileri geliştirin ...
Size refah ve tüm proje ve girişimlerinizi içtenlikle diliyoruz!

Saygılarımla,
mcooker-trm.tomathouse.com sitesinin forum kullanıcıları
Sorumlu muhabir Anastasia B.

Orada mahvettim ... noktalama işaretleriyle şüpheler var, bak, plz, yıkanmamış bir gözle.

Shtebovich, ValerySponsorumuzun paha biçilmez katkısını bu mektupta belirtmek uygun mu?
Bu cümlenin gösterişli ve samimiyetsiz görünmesine izin verin, ancak harika sponsorumuz olan Comfort-Maximum mağazasına ve tüm sıkıntılar, destek, tavsiye ve sürekli yardım için kişisel olarak size ne kadar minnettar olduğumuzu biliyorsunuz!

Teşekkür mektubu için başka seçeneği olan, onu spoylerin altına koy

[Shtebovich]

Ben bütün koltukların dolu olduğunu düşündüm ve yine geç kaldım. Shtebovich, kaydolmak için çok mu geç?

1 Temmuz. MK SPb
Fare
Juliapluss
çilek
Burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlueOrange
Zvezda
Zhanik
Lanchik
kazan-tat
ikom (50/50)

[Shtebovich]

Urrrrah! Shtebovich, çok teşekkür ederim !

Shtebovich, Valery, bu mektupta sponsorumuzun paha biçilmez katkısından bahsetmek uygun olur mu?

Aldırmıyorum, ama bu şekilde daha iyi - "Steba ve CASO'nun Rusya'daki ortağından bir hediye, LLC" Comfort MAKS "

[Shtebovich, Valery]

Shtebovich, Valery, hakkında! Teşekkür ederim! Şimdi düzelteceğim.

[Shtebovich]

Shtebovichve 1 Temmuz'da bir tane daha alacak mısın? Yoksa aşırı öldürmek mi? Biraz korkuyla, ilk başta başkasının konusuna girdim

Mutfakta meditasyon yapıyor

Harika, adam kendini buldu

Shtebovich, 1 Temmuz'da bir tane daha alır mısın? Yoksa aşırı öldürmek mi?

1 Temmuz. MK SPb
Fare
Juliapluss
çilek
Burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlueOrange
Zvezda
Zhanik
Lanchik
kazan-tat
Elena-Liza
ikom (50/50)

Ve şimdilik hepsi bu.

Dilerseniz lütfen kişisel bir mesaj yazınız. Kendime bir not yazacağım ve boş yer olursa ekleyeceğim.

[Shtebovich]

Shtebovich, ugh, zamanında geldim! Çok teşekkür ederim!

[Nastenka]

Nastenka, iyi yazılmış, noktalama işaretlerinde özel değilim, gereksiz olanları gereksiz yere itmeyi seviyorum