St.Petersburg'daki Steba / Caso'dan master class (3 Haziran 2017)

Steba SV 50 sous vide hakkında ne söyleyebilirsiniz?

Evet, harika bir şey, burada tartışılacak bir şey bile yok. Bir fırsat varsa, onu düşünmemelisin bile. Minimum yer kaplar, bir kovada bile yapabilirsiniz (Shtebovich olası maksimum hacmi netleştirmeye söz verdi). Yiyecekler çok lezzetli olsa da kesinlikle diyete dönüşüyor. Size bir kez daha benim cheesecake'imi hatırlatmama izin verin: herhangi biri, az yağlı süzme peynirden, bir damla yağsız (peki, bir yığın şekere) yapıldığını iddia edebilir mi? Bu arada, kızlar tarifi sordu - tariflerimde Sibcake (Sybarite cheesecake) var.

[S-t]

Bliiin, iyiliğin için seni kıskanıyorum. Steba ana sınıfını ve hatta Lazerson ile birlikte ziyaret edin. Bu harika olmalı !!
S-t, Yekaterinburg için çok sayıda ses olduğunu hatırlıyorum - istekli. Şehirlere ve kasabalara ne zaman gideceksin? FAKAT?

Bu yüzden kıskanıyorum. Bize söz verdiler ... ve bu ... üzgünüm. Urallar ve Sibirya uzak bölgelerdir

Kızlar, bir önerim var: Lazerson Mutfak Stüdyosu web sitesinde Ekmek Yapıcı'dan toplu bir minnettarlık bırakalım mı?

BEN İÇİN!

Tuhaf değil. Daha önce "alıntı seçimi" en üstteydi, ama şimdi aşağı taşındı. Eski hafızaya göre, hedefi kaçırıyorlar.

Şimdi net!

Lazerson Mutfak Stüdyosu'nun web sitesinde Breadmaker'dan toplu bir minnettarlık bırakacağız.

Tamamen katılıyorum! Kişiye teşekkür ettiğinizden emin olun. Atmosfer o kadar doğaldı ki inanılmazdı.
Nitekim aynı şey kahve için benim için uygun değildi, ancak dürüst olmak gerekirse, Valery'den önce şarap dökmesini, sonra da İlya'dan kahve yapmasını isteyen ilk ben oldum, her zaman olduğu gibi lokomotifin önündeydim. beni destekledi. Lazerson kimin kahve istediğini sorduğunda çok komikti, bir duraklama oldu, sonra en çok sevdim küstah Cesaretle Latte'yi istedi, hemen benim ve benim için sesler duyuldu, şimdi asistanının bize kahve yapacağını düşündüm ve kendisi kahve makinesine kalktı ve bize lezzetli bir içecek yaptı.

peki ve 1 Temmuz'da nerede olacak?

ack ve 1 Temmuz'da nerede olacak?

St.Petersburg'da.

ve kendisi kahve makinesine gitti ve bize lezzetli bir içecek yaptı.

Bu benim için anlaşılırdı, sadece bizim için kahve yapmakla kalmadı. Ama masaya getirmeye başladığında neredeyse sandalyemden düşüyordum

Valery'den önce şarap koymasını isteyen ilk bendim.

Şarap da eğlenceliydi. Bir kez taksiyle geldiğim için memnun oldum (Komendan'a nasıl gideceğimi bilmiyorum), denemeye başladım. Bana, arabamı bıraktığım Nastya'nın evine sadece taksiyle gelene kadar

[Tan,]

Bu yüzden kıskanıyorum. Bize söz verdiler ... ve bu ... üzgünüm. Urallar ve Sibirya uzak bölgelerdir

Tan, ama düşünelim, belki merhamet ederler, bize daha yakın bir MK kurarlar.
Lütfen aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.

Ksenia, sana yakınlaşmak için MK konusuna dönebiliriz. Muhtemelen Yekaterinburg.
Ancak forumun uzun süredir kayıtlı olan 15 üyesi varsa bu mantıklı olacaktır. Onları geçen sefer alamadık.
Ve dileyen 5 kişi varsa ve her şey hala mekandan uzaksa, sonunda 3'te çıkacaktır. O zaman bir set sous vide + vakum üretecini bir araya getirip bir "oyun" paketi olarak göndermek benim için daha kolay.
Bir ay içinde başka birine göndereceksin.



Ve Peter harika. Uzun süre salladılar, ancak katılım% 100'dü. Hepinize katılımınız ve nazik sözleriniz için teşekkür ederim.

[Shtebovich]

Shtebovich, Karlı olmayabileceğini gayet iyi anlıyorum. Ve daha fazla paradan bahsetmiyorum.
Elbette burada periferide Moskova ve St. Petersburg'dakilerle aynı değil….
İnsanlar! Seni cezbedecek hangi zencefiller, ha? Lazerson?

Uzun süre salladı

Çünkü bunun ne kadar havalı ve olumlu olduğunu hayal etmediler. Şimdi isteyenlerle savaşmaktan yoruluyorsun

Vurulana kadar

Sana sorana kadar: "Arabada mısın?"

Sana sorana kadar: "Arabada mısın?"

Kesinlikle, bana vuran sendin. Ve bunun yukarıdan gelen bir ses olduğunu düşündüm

Ve bir sonraki MK'nin konusu kararsız mı ??

Seni bir bardakla görünce şaşırdım. Sormaya karar verdim.

Nastena, yazar mısın?

Sveta! Güvendiğiniz için teşekkür ederim, sanırım beni abartıyorsunuz ...
Şimdi telefondayım, uyuyor ve başlıyor. Geceye daha yakın olacağım.
Bir inceleme yazacağım, buraya getireceğim, bakacağım, beğenip beğenmeyeceğim, sonra onu Mutfak Stüdyosu web sitesine göndereceğim, tamam mı?

Kızlar canım, hepinizi gördüğüme çok sevindim! St. Petersburg'da yaşamak güzel! Ziyarete davet ediliyorlar, bir kral gibi muamele görüyorlar ve ayrıca önlük veriyorlar! Fotoğraflar için teşekkürler, herkes harika görünüyor, Buz Devri senin için bir şey değil! Arka planda elbiseleri etkilenmiş bir askı, Haziran gardıropu deniyor. Anya ilhamla domatesleri kesiyor, belki bir mısra bestelenecek? Bugün masada bir buzdağı olacağız, zaten bu eylemi dileyenlerin bir sırası var. Amaç ne? Bu daha hızlı mı? Keşke yazın gelsin, yazlık sezon başarılı olsun, onarımlar bitti, çocuklar hasta değil, arılar harika bir şekilde çalıştı. Herkese merhaba! 33'ümüz var, hava sıcak, yağmur yağacak ...

Ne muhteşem bir ustalık sınıfı. Sadece bir veba: zafer: Çok uzakta yaşadığım için ne yazık ... Kıskançtım.

[Mira]

Mira, Merhaba!



Tricia, Nastya, çok ilginç yorumlar yazıyorsun! Biz sana inanıyoruz!



En son ben utandım.

Ksenia, sana yakınlaşmak için MK konusuna dönebiliriz. Muhtemelen Yekaterinburg.
Ancak forumun uzun süredir kayıtlı olan 15 üyesi varsa bu mantıklı olacaktır. Onları geçen sefer alamadık.
Ve dileyen 5 kişi varsa ve her şey hala mekandan uzaksa, sonunda 3'te çıkacaktır. O zaman bir set sous vide + vakum üretecini bir araya getirip bir "oyun" paketi olarak göndermek benim için daha kolay.
Bir ay içinde başka birine göndereceksin.



Ve Peter harika. Uzun süre salladılar, ancak katılım% 100'dü. Hepinize katılımınız ve nazik sözleriniz için teşekkür ederim.

Hayır, tüm heyecan benzer düşünen bir grup insan içinde bir araya gelmek: arkadaşlar: içinde, mükemmel bir akıl hocasıyla. Oynaması ilginç ama tamamen farklı. Çok az Chelyabinskites var ve herkesin gidecek mi bilmiyorum. Ekatovtsev aynı şeyi bir veya iki kez yaptı.

[Ani]

Sous-vide-etkilendim için cihaz! Sous-vide balığının ve tavuk göğsünün tadı ve yapısını beğendim. Yumurta da süper, bunlara bayılıyorum. Çizkek Ani tatlı olarak servis edilebilir, vashsche çok lezzetli. Sous-vid'dan memnunum ,: mail1: böyle deneyin ve lezzetli olduğu hemen anlaşılıyor

Kızlar, Lazerson'ın hazırladığı tarifleri tam olarak biliyor musunuz? Salataları ve tatlıları kastetmiyorum, doğrudan sous vide. Hangi sıcaklıkta, ne kadar süreyle, tavuk ve balıklı torbalara ne koydunuz?

Arka planda elbiseleri etkilenmiş bir askı, Haziran gardıropu deniyor.

Helen, St.Petersburg toplantılarından bu yana çok az değişmiş görünüyor.

Amaç ne? Bu daha hızlı mı?

DOĞRU Şef öyle dedi. Videoyu izleyin (Nastya yayınlandı)

Yumurta da süper

Ve yumurtalar hakkında YouTube'da bir video var, burada her bir derece ile yumurta sarısının ve proteinin yapısı değişiyor. Sana burada bir toplantı getireceğim.

Nastino'nun videosunda beni dürt. En azından öldür - bulamadım

[Ksyusha]

Ksyusha, yalnızca bağlantıların verildiği mesajın ortasında Steba / Caso # 548'den ana sınıf

Kızlar harika vakit geçirdiler, harika, herkesin duyguları çatıdan geçiyor. Ben de bunun nasıl bir ustalık sınıfı olacağı hakkında hiçbir fikrim yoktu.

[Tatyana]

Tatyana, Teşekkür ederim . Ve sonra gözlerim bağlıydı, fark etmedim.

[kazan-tat]

kazan-tat, peki şirketimize katılmanızı ne engelledi? En azından tanışmış olurduk.

Kızlar, Lazerson'ın hazırladığı tarifleri tam olarak biliyor musunuz? Salataları ve tatlıları kastetmiyorum, doğrudan sous vide. Hangi sıcaklıkta, ne kadar süreyle, tavuk ve balıklı torbalara ne koydunuz?

Larissa, ayağa kalktı ağzı açık, bir kulağa uçtu, diğerinden uçtu. Galya, öyle görünüyor ki, bir şeyler yazıyordu.

Balıktan bahsetmek istiyorum. 2 yemek kaşığı hatırlıyorum. l. tuz ve 2 yemek kaşığı. l. Sahara. Ne kadar balık? Soğukta kaç saat veya gün için? HEEELP, pliiz

Öyleyse ne durdu

Uzun süre düşündüm

Çünkü bunun ne kadar havalı ve olumlu olduğunu hayal etmediler.

[Sveta]

2 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı. Sahra

Sveta, litre su başına görünüyor, ancak kaç balık - söylemedi

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeğisu olduğundan emin misin?

En yüksek sıcaklık 64.9 dereceydi! tavuk için = 65, 1 saat

[Larissa]

LarissaBalık, vakumlama için bir poşete koyduğumuzda, sanırım 300 gr'a kadar bir parça için, biraz zeytinyağı, biraz tuz ve biraz kekik döktüm, onu bulmak hemen mümkün olmadı. 20 dakika pişirdim ama sıcaklığı görmedim ama anladığım kadarıyla cihazdaki sıcaklığı değiştirmedi ve ilk başta 60 dereceydi ... Kızlar kim hatırlıyor?
Evet, Sveta, Suyu hatırladım çünkü tuzlamanın bir parçası olmasına şaşırdım.

Biraz kekik döktüm, onu bulmak hemen mümkün olmadı.

Şefin baharatları:

60 derece balık, hatırladığım kadarıyla 1 saat. Bir tavuk için fotoğrafta sıcaklık görülebilir. Çünkü orada tavuklar ve yumurtalar (yumurtalar zaten vardı) Tavuk hala 1.5 saattir. Tavuk ve balık arasındaki fark tam olarak 5 derecedir.

İyileşmeye çalışalım kızlar, ha? Bir litre su için 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz ve şeker ve balığı bu salamurada ne kadar tuttu? Sonra çantaya yağ, kekik ve biraz daha tuz ekledim, değil mi? Ve 64.9'da^hakkında 20 dakika.? Yani? Ve bir tavuk için, 65'teki bir saat hariç^hakkında, kim iş parçacığı ne iş parçacığını hatırlıyor? Görüyorum ki, Oksana'nın başka bilgileri de var ...

[Larissa]

Larissa, tuzsuz

Video için çok teşekkür ederim. Zevkle baktım. Ve "dikdörtgen kaka" genellikle bir bombadır.

Şefin baharatları:

Ve orada ne olduğunu kim düşündü? İlk fotoğraflardan bu köşeye hayran kaldım. Ve karşı tarafta ne asılıydı?

[Larissa]

Larissa, tavuk tam olarak 2 saat, tavukla başladı ve hemen hazır bir tane olduğunu söyledi, poşetlere soğuk suda koyun, 2 saat bekleyin, zaman olmadığı belliydi.

tuzsuz

işte, ya da daha doğrusu, çantadaki tuzla ilgili bir hata yaptım, özellikle balık önceden tuzlanmışsa, neden tuz

Kızlar, tarifi kim yazdı?

neden hala tuz

Beni de şaşırttı.

Ve karşı tarafta ne asılıydı?

sadece resimler, mutfak yok
Ama solda, baharatlardan yaklaşık iki metre uzakta, kahve paketlerinin olduğu bir stand vardı, Barista kahvesi, bize # 4 kahve verildi, merak ettim
Galya bir şeyler yazdı, ama görünen o ki sadece sos ve tatlı ..

Bayan Adams'ın sous-vide cihazı ile çekilmiş fotoğrafı, sıcaklık = 65 derece, süre = 2 saat, ancak 1,5 (başka bir zamanlayıcı açıktı) dedi Yumurta: tempera 65 derece, süre = 1 saat (Bunu tam olarak hatırlıyorum) ... Balık pahasına: Bir çantaya koyduğumu hatırlıyorum, belki Nastya daha fazla hatırlayacak, onunla tartıştık (seni aldatmak istemiyorum). Tavuğun kesiminde 2 pembe damar vardı, etin geri kalanı beyazdı.



Kendim için not ettim: tavuk = 1.5 saat = 65 derece, balık = 1 saat, 60 derece, (Yumurta = 1 saat 65 derece = bu kesin). Ama kızları bekleyelim, çünkü 65 balık tutabilirsin dedi ama daha az zaman. ve orada her şey parçanın kalınlığına bağlıdır. Herkes bir şey sordu ve kime cevap verdikleri belli olmadığı için yanılabilirim. Tekrar belirtmek istemedim, elbette aptalca. Sadece paparazziler için değil, bir kâtip seçmek de gerekliydi.



Salatadaki sosu çıkaramadım ama balıklı sos çok lezzetliydi, umarım kızlar yazar. Fondan nihayet bir klasik, birçok tarif var, pişirmede tüm hileler var.

Eh, birisinin telefondaki kayıt cihazını açması gerekiyordu

Herkese merhaba!

Galina, sos tariflerini yazdı, düzenlemeye söz verdi.

Balıkları hatırlıyorum - 65 derece 20 dakika. Biz coşkuyla yemek yerken ve salatayı tartışırken tahliye etti ve koydu

[Balık,]

Balık, Süpürmek için poşete koyduğumuzda parça başına 300 gr'a kadar zeytinyağı, biraz tuz ve biraz kekik döktüğümde hemen bulmamız mümkün olmadı.

Bana öyle geliyor ki bütün bunları göğüsle yaptı (tam olarak göğüs için kekik arıyorlardı) ve hiç tuzlamadı. Ona da sordum, tuza ihtiyacın var mı? Siz de tuzlayabileceğinizi söyledi, ancak şahsen tuzsuz daha çok seviyor.

Açık kaynak projeleri Ilya'yı gördü ... ve her şeyi unuttum.Belki tekrar etmeliyiz?
Kızlar 1 Temmuz'da mı?

Belki tekrarlaman gerekiyor?

Çok isterim !!!

Kızlar 1 Temmuz'da mı?

Ne demek istedin? MK hakkında?

[Svetlana]

Svetlana, Evet