Köfte, erişte, mantalar için hamur (tarifler)

evet, hamurum kırılıyordu, bu yüzden birkaç kez yuvarlamak zorunda kaldım

Söylesene, pliz, maya yapmak için "hamur" programı olarak köfte için hamur yapmak için hangi programı kullanıyorsun

Söylesene, pliz, maya yapmak için "hamur" programı olarak köfte için hamur yapmak için hangi programı kullanıyorsun

Ekmek makinenizde varsa Pizza Hamuru programı.

Ekmek yapımcımda yalnızca "Hamur" programım var, bu bir Clatronic BBA 2865 ekmek makinesi

[ustas1979]

ustas1979 HP'mde de sadece mayalı hamur için bir program.
Yanlış bir şey yok. Yoğurduktan sonra, ısıtmanın çalışmaması için programı kapatırsınız ve bu kadar.

yararlı bilgiler için çok teşekkür ederim

Anladığım kadarıyla, herhangi bir ölçü kabını alın ve onunla tüm malzemeleri ölçün, hepsi bu

Lütfen bana ne tür kıyma ile köfte yaptığınızı söyler misiniz? Her zaman dana etinden soğan, karabiber ve tuz ile yapılır. Ama işte bir şey var, son iki seferde bir şekilde pek iyi değildim. Kuru, sulu değil.
Ve yine de, köfte hangi dolgularla yapılabilir? dolgular için tarifler verin, pliz. Her nasılsa bir Rus mağazasından köfte (?) Veya köfte (?) Aldım, Kısacası ne dendiğini bilmiyorum. Paket "PIES" dedi, bence bu mutfaktan. Köfte gibi görünüyor ve dolgu patates püresi (belki başka bir şeyle). Bunları ve benzer turtaları patlatmak istiyorum.

Ekmek yapımcımda yalnızca "Hamur" programım var, bu bir Clatronic BBA 2865 ekmek makinesi

Aynı modelden HP'ye sahibim. 6 numaralı programı (Kuchen) kullanarak köfte hamurunu yapıyorum. Bu modda HP, hamuru 15 dakika ısıtmadan yoğurur.

Lütfen bana ne tür kıyma ile köfte yaptığınızı söyler misiniz? Her zaman dana etinden soğan, karabiber ve tuz ile yapılır. Ama işte bir şey var, son iki seferde bir şekilde pek iyi değildim. Kuru, sulu değil.
Ve yine de, köfte hangi dolgularla yapılabilir? dolgular için tarifler verin, pliz. Her nasılsa bir Rus mağazasından köfte (?) Veya köfte (?) Aldım, Kısacası ne dendiğini bilmiyorum. Paket "PIES" dedi bence bu mutfak kullanıcısına ait. Köfte gibi görünüyor ve dolgu patates püresi (belki başka bir şeyle). Bunları ve benzer turtaları patlatmak istiyorum.

Köfte için kıyılmış etin sulu olmasını sağlamak için, ona su eklemeniz ve iyice karıştırmanız yeterlidir. Veya (büyükannemin yaptığı gibi) su yerine biraz domates suyu dökün. Veya (bazen yaptığım gibi) bir parça soyulmuş kabağı etle birlikte çevirin.
Köfte için çok çeşitli dolgular var.
1. Bitkisel yağda kızartılmış soğan, tuz ve karabiber ile tatlandırılmış patates püresi.
2. Tereyağı, tuz, karabiber, taze otlar (dereotu, maydanoz) ile tatlandırılmış patates püresi.
3. Soğan ve havuçla kızartılmış lahana.
4. Haşlanmış lahana.
5. Kıyılmış haşlanmış et, kızarmış soğan ve havuç ile.
6. Yumurtalı, şekerli, vanilyalı süzme peynir.
7. Şekerli çilek (suyunu boşaltın).
8. Şekerli kirazlar (suyunu boşaltın).
9. Şekerli dut (suyunu boşaltın).
Vb............

Köfte için çok çeşitli dolgular var.

Vb............

Çokluğun onayında: 🔗

[İşte]

seyretmek İşteKöfte hamuru yapmanın başka bir yolunu ve köfte pişirmenin başka bir yolunu incelemenizi öneririm.

Çok lezzetli - pişman olmayacaksın

Su 200 ml
1 yumurta
1 çay bir kaşık tuz
1 masa. kaşık rast. yağlar
un 450 gr artı 2 ölçü yemek kaşığı.

Güzel tarif! Dün köfte hazırlandı. Sadece 1 tablo ekledim. l.ikiniz yerine un) Muhtemelen una bağlıdır ...

[Kipitka]

Kipitka ve mutlaka suya ve una bağlıdır!

Belki bulamadım ama bana köfte hamurunu söyle pliz.

İşte köfte hamuru için harika bir tarif https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

İşte köfte hamuru için harika bir tarif https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Teşekkürler ... Söyle bana, ama köfte için hamuru köfte olarak kullanamazsın? Çok beğendim, artık malzemelerle denemeler yapmak istemiyorum ...

Hamur için ne fark eder - köfte mi yoksa köfte mi?

Ana şey, iyice yoğurmak ve doğru şekilde yaymaktır. Köfte için biraz daha ince, köfte için biraz daha kalın.
Önerdiğim kefir hamuru daha yumuşak ve özellikle sütte köfte kaynatıldığında köfte için çok uygun.

Her şeyi kendiniz denemeli ve en sevdiğiniz seçeneği kendiniz seçmelisiniz.

Dün bir erişte kesici aldım ve hemen denedim. Hamur birkaç kez yuvarlanmalıdır. Kuruduğunda erişte veya erişte şeklinde kesin. Tuzlu suda 10 dakika pişirin. Tadı cennetsel mannadır. Bunu hiç yemedim. iyi, belki sadece büyükannemle derin çocuklukta. Koca ve oğul 5 +++++ olarak derecelendirildi. Hamur, KhP 255'te yapıldı. Peterhof erişte kesici. Üç Ayı sitesinde satın aldım.

Söylesene, hangi hamur tarifini kullanıyorsun ve hangi programda yoğuruyorsun? PS ve hangi unu alıyorsunuz?

Söylesene, hangi hamur tarifini kullanıyorsun ve hangi programda yoğuruyorsun? PS ve hangi unu alıyorsunuz?

Ve bu konuda ve buradaki konuda https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=2843.0 erişte, köfte ve köfte hamurları için birçok tarif var. Okuyun ve beğendiğinizi seçin.

Her şeyi aradım ve okudum: turtalar, kekler, turtalar ... vb.
Ama ağzımda erimesi için iyi bir köfte hamuru ve tabii ki bunun için lezzetli kıyma bulmak istiyorum.
Köfte LEZZETLİ.
Kanıtlanmış tariflerinizi paylaşın, böylece YENİ yıl için lezzetli köfte pişirmek istersiniz.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 bu şekilde
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2843.0

Hamura gelince, iyi bir un ve kişisel tercih. Ekmek makinesinin talimatlarındaki hamurdan oldukça memnunum. Kıyma gelince - işte ayrıca genel öneriler, ilkeler. Büyükannem (Ural'lıydı) köfte vardı - bir kült yemeği. Kıyma sadece mükemmeldir. Benim için her şey o kadar katı değil, ama yine de kıyma, domuz eti veya yağda 1/3 dana eti yemeye çalışıyorum veya bir parça taze domuz pastırmasını, yeterince büyük, 1 / 4'ten 1'e kadar kıyma içine kaydırıyorum. / 3. Soğan, tuz, karabiber. Gelecekteki dolgunun sululuğu için süt. Bunun gibi bir şey.

Geçen gün sadece köfte adanmış bir kitap gördüm ve oradan hamur tarifini hatırladım ve tam da aynısını yaptığım için

Hatırlaması çok kolay:

- 3 su bardağı un
- Bir bardakta 3 yumurta ve bardağa su doldurun
- tuz 1 çay kaşığı.

İhale olur ve pişirme sırasında kırılmaz, hamur açma makinesi ile açıyorum.

Kıymaya kesinlikle süt veya krema ekleyeceğim - iyi, çok yumuşak ve sulu.

Hamur - 2 yumurta, 200 ml su, tuz, un.
Kıyma - domuz eti + dana eti yaklaşık olarak eşit, + domuz yağı, + soğan, tuz ve karabiber.

Bunu bir hamur tatlı makinesinde yapıyorum (hala Sovyet). Hamuru 2 kez yoğurdum (HP'de, bir seferde iki porsiyon çekmesi pek mümkün değil) ve köfte tedarikini donduruyorum. NG'den önce biraz daha pişirmek gerekecekti - pakette zaten çok az şey kaldı ...

Her tür ürün için tek bir hamur tarifim var
un 500 gr
tuz 1 çay kaşığı
2 yumurta
su 100 ml.
Her şeyi ekmek yapımcısına Pizza modunda koyuyorum, topuz oluşmaya başladığında 2 yemek kaşığı ekleyin. yağ büyür ve sonra hamuru çevirir (çekiçler), ancak sadece ısıtmadan önce. Sonra hamuru çıkarıp yaklaşık 20 dakika prova yapmak için kasenin altına koyuyorum ve ardından yuvarlayarak çalışıyorum.

ama adam böyle bir hamurda başarılı olamadı (yumurtalar büyük olmasına ve tereyağı ekledim, şahin unu ekledim, hemen yeterli sıvı yokmuş gibi görünüyordu.

yoğurma başlangıcında hamur


hazır hamur


eh .. başka bir tarif arayacağım

[Glada]

Glada Lina'nın tarifi asla başarısız olmayan bir klasiktir. Köftelere tereyağı koymamanız gerektiğine inanıyorum. Ve tadı aynı değil ve hamurun kıvamı aynı değil.

[Glada]

Glada Lina'nın tarifi asla başarısız olmayan bir klasiktir. Köftelere tereyağı koymamanız gerektiğine inanıyorum.Ve tadı aynı değil ve hamurun kıvamı aynı değil.

Hamurun işe yaramadığı konusunda haklı mıyım? Yoksa bundan hala köfte yapmak mümkün müydü?
Lina'nın tarifini arayacağım.

Hamur - 2 yumurta, 200 ml su, tuz, un.
Kıyma - domuz eti + dana eti yaklaşık olarak eşit, + domuz yağı, + soğan, tuz ve karabiber.

Bunu bir hamur tatlı makinesinde yapıyorum (hala Sovyet). Hamuru 2 kez yoğurdum (HP'de, bir seferde iki porsiyon çekmesi pek mümkün değil) ve köfte tedarikini donduruyorum. NG'den önce biraz daha pişirmek gerekecekti - pakette zaten çok az şey kaldı ...

AAAA !!! ne kadar un ???

yarın hala köfte pişirmeyi planlıyorum)

Bu su miktarı için yaklaşık 500 gram un. Dolgun bir topuz olmalı. HP'yi yoğurursanız, bir defada 400 gram ve sonra gerisini gerektiği kadar dökün. Hepsi unun nem içeriğine bağlıdır.

Ve hamurunuzu ellerinizle yoğurup ondan istediğinizi yapıştırmanız oldukça mümkün.

Bu su miktarı için yaklaşık 500 gram un. Dolgun bir topuz olmalı. HP'yi yoğurursanız, bir defada 400 gram ve sonra gerisini gerektiği kadar dökün. Hepsi unun nem içeriğine bağlıdır.

Ve hamurunuzu ellerinizle yoğurup ondan istediğinizi yapıştırmanız oldukça mümkün.

Yapamadım, hepsi bir şekilde katmanlı (((

Ya ıslak bir örtü altında yatması için ona bir saat verirseniz?

Ya da Napolyon için ondan kek pişirin

Ya ıslak bir örtü altında yatması için ona bir saat verirseniz?

Ya da Napolyon için ondan kek pişirin

Zaten vardı ... o ... ondan sonra ilk kekimi yaptım, başka bir şey için gücüm yoktu (

[Glada]

Glada

Buraya getirdiğim bir hamurum var, Yönetici hamuruna benziyor, ben de HER ZAMAN bitkisel yağ koyuyorum ama oranları biraz farklı ve en önemlisi neden size sunmak istiyorum, ben de hep yapıyorum Sokolniki unundan (sadece prensipte diğer unları sevmiyorum) ve bir Panasonic ocağım var, bu yüzden koşullar çok benzer ve soba bu oranların karıştırılması için kesinlikle normal. Hamurdaki tereyağı tadı vermez, sadece kıvrılırken hoş bir esneklik verir. Bu hamuru uzun zamandır yapıyorum, bu yüzden ateşleme olmamalı. Buraya bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2843.0

[Glada]

Glada

Bu hamuru uzun zamandır yapıyorum, bu yüzden ateşleme olmamalı. Buraya bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2843.0

Anastasia, teşekkürler, bugün deneyeceğim)

ama adam böyle bir hamurda başarılı olamadı (yumurtalar büyük olmasına ve tereyağı ekledim, şahin unu ekledim, hemen yeterli sıvı yokmuş gibi görünüyordu.
eh .. başka bir tarif arayacağım

Küçük bir sır, ekmek hamurunu yoğururken olduğu gibi - herhangi bir hamur hissetmeniz ve ondan ne beklediğinizi bilmeniz gerekir.
Ve her zaman olduğu gibi - hamurun kalitesi tarife değil, nasıl yoğurulacağına ve akla getirileceğine bağlıdır. Bu tür bir problem, fotoğrafınızda olduğu gibi, herhangi bir tarifte ve tarifin herhangi bir yazarında ortaya çıkabilir.

Kovam kare ve uzun, bu yüzden x / n tüm gücüyle onu çok iyi dövüyor. Ve sonra yeterli değilse unu ayarlamanız gerekir.
Zaten ekmek topuzunu ayarlamaya alışkınsınız - işte ayrıca bir çörek ve aynı prensip, un ekleyin, ancak çörek sıkı.

İkinci nokta - hamurun yumuşak olması korkutucu değil. Yoğururken veya bittikten sonra daha fazla un ekleyebilir (hamur yumuşaksa) ve ellerinizle yuvarlamaya devam edebilirsiniz.

Üçüncü an - hamuru yoğurduktan sonra ondan bir top oluşturup dinlenmek için kasenin altına koyuyorum.
Sonra onu istediğim büyüklükte bir parça halinde kestim, yuvarlamaya başladım ve üzerine sürekli olarak un serpiyorum (püskürtüyorum). Bu şekilde bir makinede yuvarlanırken, hamur sıkıştırılır ve çok iyi ve ince bir tabaka halinde açılır ve un ile birkaç kez yuvarlanırken duruma ve istenen yoğunluğa ulaşır.

Bu, çok sert bir hamuru ellerinizle yuvarlamaktan daha rahat ve daha iyidir.

Yapamadım, hepsi bir şekilde katmanlı (((

Bu yüzden yavaş yavaş un ekleyin ve çöreği ellerinizle eski usul şekilde yoğurun!
Başarısız olamaz

[tuz, yumurta ve su olmadan.]

Burada köfte ve çok çeşit köfte için çok başarılı bir tarif görebilirsiniz.

Köfte ve erişte hamuru.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Hamuru kendim için yeni bir tarife göre yaptım - tuz, yumurta ve su olmadan.
Ev yapımı kesilmiş süt - 300 ml.
Buğday unu - 550-600 gram.

[tuz, yumurta ve su olmadan.]

Hamuru kendim için yeni bir tarife göre yaptım - tuz, yumurta ve su olmadan.
Ev yapımı kesilmiş süt - 300 ml.
Buğday unu - 550-600 gram.

Yönetici
Uzun zamandır hamurunuza göz kulak oldum, sadece şimdi ... Yoğurdum yok ... Kefir ile değiştirilirse korkunç bir şey olmayacağını düşünüyorum?

Ve kefir ile yoğurt arasındaki fark nedir?

Benim için - yani hiçbiri, eğer yoğurdun tadı daha yumuşaksa, ama yine de ekşi bir süt ürünüdür. Ve yoğurdu daha çok seviyorum ve daha sık içiyorum

Ve hamur harika, plastik çıkıyor - ama şeklini koruyor.

[Yönetici]

Yönetici
Teşekkür ederim ! Bu yüzden bugün tarifinize göre süzme peynirli köfte pişireceğim, aynı zamanda yeni bir hamur tarifi deneyeceğim - bunu hiç yapmadım ...

[Kırıntı]

Kırıntı, sağlık üzerine Ama sadece un miktarını kendiniz düzenleyin, kefirin yoğunluğu farklıdır

Ve zaten bu tarife göre erişte yaptım - mükemmel bir hamur, çok hassas ve aynı zamanda yemek pişirirken sürünmez ve tadı güzel. Torunum bir tabakta hemen tüm erişteleri yakaladı ve sadece çorbasız daha fazlasını istedi. Yönetici Teyze'ye iletmek için teşekkür etti

Kızlar, hala başka bir soru ile ilgileniyorum, köfte hamurunu önceden hazırlamak mümkün mü? Örneğin, sabah hamur, akşam köfte ... Ve öyleyse, buzdolabında veya oda sıcaklığında nerede saklamak daha iyidir?

[Çok küçük]

Kızlar, hala başka bir soru ile ilgileniyorum, köfte hamurunu önceden hazırlamak mümkün mü? Örneğin, sabah hamur, akşam köfte ... Ve öyleyse, buzdolabında veya oda sıcaklığında nerede saklamak daha iyidir?

Çok küçükSadece 20 dakika sürüyorsa neden önceden pişirmeniz gerekiyor? Vaktinden önce kendim pişirmem ama kayınvalidem her zaman buzdolabında torbalarda böyle hamur parçalarına sahipti. Bundan hoşlanmadım - sanki yüzeyde grimsi bir kaplama belirmiş ve hamurun kendisi artık çalışmak o kadar hoş değildi ...

[Kırıntı]

Kızlar, hala başka bir soru ile ilgileniyorum, köfte hamurunu önceden hazırlamak mümkün mü? Örneğin, sabah hamur, akşam köfte ... Ve öyleyse, buzdolabında veya oda sıcaklığında nerede saklamak daha iyidir?

Kırıntı, depolama sırasında köfte hamuru yavaş yavaş sıvılaşır, çok yumuşar ve depodan uzaklaşır.
Daha sonra un ekleyip tekrar kaynayana kadar yoğurmanız gerekecek. Ancak taze unla karıştırılır ve hamurda yoğrulur -
Denemedim

Yönetici Teyze'ye iletmek için teşekkür etti

Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz ve tarifi beğendiğiniz için - bunu yapmaya değer
Sağlık için yiyin

[Çok küçük]

Çok küçükBazen bana olur ki kefir / yoğurttaki hamur kalıyor - genellikle çok yapıyorum.
Dikkat çekici bir şekilde birkaç gün saklanır - folyoya sararım ve buzdolabına koyarım.

[Çok küçük]

Çok küçükNeden önceden pişirmen gerekiyor?

Lezzet
Hayır, önceden pişirmeyeceğim, sadece birkaç kez oldu, hamuru yoğurur yoğurmaz, birisi onu bir yerden çekerdi, bu yüzden, tabiri caizse, her ihtimale karşı, bulmaya karar verdim. ...

mantı hamuru depolama sırasında yavaş yavaş sıvılaşır, çok yumuşar ve depodan uzaklaşır.

Evet, hamurlu köfte şekillendirmeye başladığımda her şeyin yolunda olduğunu fark ettim, ama sonuncuyu şekillendirdiğimde hamur "daha ince" hale geliyor.

Dikkat çekici bir şekilde birkaç gün saklanır - folyoya sararım ve buzdolabına koyarım.

Qween
Teşekkür ederim canım, ben de deneyeceğim, ne olursa olsun!

[Yönetici]

Yönetici
Yoğurtlu köfte hamuruna derin şükranlarımı sunuyorum! Hamur harika !!! Tarifinize göre süzme peynirli köfte yaptım, sadece 40 tane aldım, muhtemelen çok büyük oldukları için, ama onları seviyorum ...Yöntemine göre sütle kaynattım (bunu daha önce hiç yapmadım), çok sevdim çoook sevdim! Çok teşekkür ederim !

🔗

Gerisi bunlar, koca ve kızın geri kalanı kahvaltı yaptı ...

Kızlar, hala başka bir soru ile ilgileniyorum, köfte hamurunu önceden hazırlamak mümkün mü? Örneğin, sabah hamur, akşam köfte ... Ve öyleyse, buzdolabında veya oda sıcaklığında nerede saklamak daha iyidir?

Kolay.
Süt ekşiye dönerse atmam ama üzerine hamur yapıyorum.
İstenilen büyüklükte koloboklara bölün ve dondurucuda poşetlere koyun.
İhtiyacım olduğunda onu çıkarırım.
Çözülmüş köfte veya köfte yapıyorum.
Hamurla çalışırken tahtaya biraz daha un serpiyorum.

[Yönetici]

Yönetici
Yoğurtlu köfte hamuruna derin şükranlarımı sunuyorum! Hamur harika !!!

Umarım bu tarif uzun süre sizinle kalır.

Sağlık için yiyin

Ve hamur için başka bir tarif hazırladım, umarım yakında koyarım