Kahverengi et suyu. Sosların temeli, sos

Kahverengi et suyu. Sosların temeli, sos

Kategori: İlk yemek

Malzemeler
kümes hayvanlarından sığır eti, domuz eti, kuzu eti kemikleri
tuz biber	damak zevki

Pişirme metodu

• Kahverengi et suyu, geleneksel olarak kaynatılmış et suyundan gerçekten daha koyudur. Bu tür suyu pişirmek için özel olarak hazırlanmış kemikler kahverengilik verir.
• Kemikler, olağan tavsiyeler - tamamen et içermez, bunlar her yerde satılır, ancak küçük bir etin varlığı bir engel değildir. Onlardan daha eksiksiz bir tat ve aroma özü elde etmek için onları olabildiğince küçük doğramanız tavsiye edilir. Dükkan ve pazar kemikleri yeterince ezilmiş.
• Kemikleri bir fırın tepsisine sıkıca, ancak tek sıra halinde koydum. Kızartmadan önce en az 1-1,5 saat pişirilirler. T, o zaman yaklaşık 160 * ayarlayabilirseniz, bir gazlı fırınım var, kahverengiye kadar kızartılmış kokusuna kadar pişirilirler. Fırın tepsisini erimiş yağ ile hafifçe yağlarım veya kemiklerin yapışmaması için ince bir bitkisel yağ tabakası döküyorum. Kemikler hem hayvan hem de kuş için uygundur. Kümes hayvanları daha hızlı kızarır. Ayrıca AG'deki kemikleri sert bir tavada (tavada) ters çevirerek kızartabilirsiniz.
• Kızarmış, nefis kokulu kemikleri bir tencereye koydum = yavaş pişirici = yavaş pişirici, su döküp çok kısık ateşte pişiriyorum = programda * pilav, kaynatma * = yüksek (yüksek) 8-12 saat. Kuş kemikleri, hayvan kemiklerinden daha hızlı pişer.
• Yavaş pişiriciler, yüksek ve düşük sıcaklıklarda biraz farklılık gösterir, bu nedenle asıl önemli olan, bariz bir kaynama olmamasıdır.
• Hesaplamadan su döküyorum - kemik tabakasının 3 yüksekliği, yani, tavadaki kemik tabakası 10 cm ise, o zaman su tabakasının yüksekliği 30 cm ise, o zaman buharlaşmanıza gerek kalmayacak, et suyu iyi konsantre hale geldi. Yemek yapıyorsanız, tencerenin kapağı biraz açık. Ve su miktarı - tatmak için daha az konsantre bir et suyu yapabilirsiniz. Hemen tuz ekliyorum, yaklaşık 1 çay kaşığı. 1 litre su için ekleyebilirsin. Karabiber - isteğe bağlı.
• Et suyunu kök ve sebzelerle pişirmiyorum, çünkü kendi sebze bileşimine sahip soslar ve et suyu için bir temel olarak kullanılıyor. Sebzeler ve özellikle soğan, bitmiş et suyunun saklama süresini kısaltır.
• Bitmiş et suyu, kalın bir aroma ile normalden çok daha koyu. Et suyunu gözden çıkarmam. Doğrudan yeni pişirilmiş yemeklerden çok sıcak et suyu döküyorum - kemikleri çıkarıyorum, atılıyorlar, 300 ml - 1 litrelik teneke kutular, boyuna metal bir süzgeç, bir gazlı bez (bandaj) koyuyorum Süzgeçte 2-3 kat halinde, suyu süzün ... Gazlı bez tıkandıkça, atmak için yenisiyle değiştiriyorum. Eğirme ve soğuk için bankalar.
• Et suyu kavanozda soğudukça yağ, üstte toplanır ve ayrıca suyu kapatır.
• Böylesine konsantre bir * kızartılmış * et suyu, çorbalarda lezzet arttırıcı olarak soslar için iyidir.

Not

Deneyin - herhangi bir kemikle kızartılmış et - eti kemiklerden çıkarın, yemek için servis edin ve bunlarda - hem salamura hem de kızartılmış kemikler en basit bezelye çorbasını pişirir, etin içine kızarmış yağlı kenarları koymak iyidir, koca * teşekkür ederim * diyecek
Bu, dedikleri gibi kızarmış kemiklerin en basit kullanımıdır - çöp tenekesine nefis bir acele etmesine izin vermeyelim.
Fotoğraf gawala



Et suyu - et, balık, mantar veya sebze suyu. Et suyu, doldurma ve şeffaf çorbalar, pancar çorbası hazırlamak için kullanılır ve ayrıca bağımsız bir yemek olarak kullanılır. 4 kişilik bir aile için 1 litre sıvı hazırlanır, ancak pişirme süresi ve buharlaşma dikkate alınarak bu miktar 0,25-0,5 litre artırılmalıdır. Güçlü bir et suyu elde etmek için et küçük parçalara bölünür ve soğuk suda ateşe verilir. Etin içerdiği tatlar ve özütler et suyuna geçer ve ona karakteristik lezzetini verir.Eti sulu tutmak istiyorsanız kesmeden kaynar suya koyun. Pişirme sırasında oluşan köpük oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Aromatik maddeler et suyuna ılımlı bir şekilde (1 litre et suyu için - 1 defne yaprağı, 2-1 ^ 3 karabiber) pişirmeden 10-15 dakika önce konmalıdır. Maydanoz, kereviz, ıspanak kökleri yıkanıp küpler halinde kesilir, pişmeden 20-30 dakika önce çiğ veya sotelenmiş et suyuna konur.

[Irsha]

Irsha, Ne kadar ilginç! Bunu hiç düşünmemiştim. Etin üzerine bu tür kemikleri koydum ve çorba için tek kullanımlık bir et suyu pişirdim. İlginç. Et suyunu geleceğe küçük kaplarda hazırlayabilir ve paketleyebilirsiniz.

[Natalia]

Natalia, evet, kemikleri de atmam. Ama kahverengi et suyu özel olarak pişirilir. Ve ne - oldukça büyük bir bütçe - kemikler ucuz. Ve uzun süre yemek pişirmek sadece onlar için iyidir, onu hiçbir şekilde bozmazsınız. Etin durgunluk zamanı ile tahmin edilememesi ve parçalanarak pamuk haline getirilmesi

[Irsha]

IrshaÖyleyse gerçek şu ki, hemen ve çorbayla iyi bir et suyu pişiriyorum, peki, bazen kendimi bir kaba ve dondurucuya biraz koyuyorum, geç geleceğim, ısınabilir ve yiyebilirim.
Ama onu sos için kullanmıyorum, üzgünüm ama bir şekilde onu atmadım. Sonra pişirdim, özel olarak soslar için veya lezzet için bezelye çorbasına döktüm. Genel olarak ilginçtir ve bu tür kemikleri ucuza satıyoruz.

Evet, bu tür şeyler ileride kullanılmak üzere bir kez hazırlanmalıdır. Çünkü bir seferlik sos hazırlamak için çok fazla vücut hareketi var. İşte ben yaptım, döktüm, sonra kullandım. Çok faydalı bir şey! Denemelisin. Dahası, bir şeyi bir kez dondurun: et suyu veya sos. Veya et suyunu porsiyonlar halinde dökün ve ardından sosları azar azar pişirin. Veya suyu kaynatmak, sosu kaynatmak ve son ürünü dökmek ve dondurmak daha iyidir. Dondurulmuş / çözülmüş sosun nasıl davrandığını size daha sonra anlatacağım, kabı çoktan dondurucuya doldurdum!))

[Nata]

Nata, et suyu normal şekilde donar

ayrıca sosu denemeniz gerekir, en azından balkona atın - 0 * 'ın altında, dondurucuyu işgal etmeyin (eksi t ile bir balkonu olan)

[Irsha]

Irsha,
Et suyu - evet, ama bir şeyi iki kez dondurmak istemem (önce et suyu, sonra ondan sos). Ve sosu küçük porsiyonlarda pişirmek çok tembeldir))). Ancak bitmiş sosu dondurmak hala birlikte büyümezse, o zaman elbette suyu dondurmayı bırakacağım.)))

[Irsha]

Irsha,
Ira ve sen beyaz Kenwood içinde bu suyu hangi modda yavaşça hazırlıyorsun?
Gece için Hai'den ayrılmaya korkuyorum, hala kıkırdıyor.
Ve ikinci soru, köpük hakkında. Fırında pişirilen kemikleri hemen mi pişiriyorsunuz, yoksa bir şekilde tefle kuşak mı takacaksınız ki köpük olmasın? Yoksa olmayacak mı?
Hemen yatmak istiyorum ama en sevdiğim alet için korkuyorum

[Oksana]

ama bir şeyi iki kez dondurmak istemem

ancak sos, et suyu gibi kavanozlarda da olabilir

Dondurulmuş olmasına rağmen elbette daha uzun süre kalacak
ve daha güvenli

04 Ocak 2017 Çarşamba 15:01 Eklendi

Oksana, Brendabaker, beyaz kenwood - yüksekte, siyahla - alçakta, şimdi biraz daha ateşli hale geldi, adam yaşlanıyor, asıl çalışan

Kemikleri katladım, suyla döktüm ve işte bu, köpük, ocakta pişirirken olduğu gibi, hayır, çabuk yerleşiyor

ama kemikler zaten kızartılmış, içlerinde her şey pişirilmiş, bu yüzden neredeyse hiç köpük yok, sonra suyu süzün, olduğu gibi kendi kendine pişmesine izin verin

Yavaştan korkma, içindeki sıcaklık yüksek değil, sessizce çürüyor

Teşekkür ederim Irisha. Bilmiyorum. Yer imlerine götürüldü

Çok faydalı bilgiler ...

Basitlik ve uygulama kolaylığı - ve biz kızlar mutfağa gitmek istiyoruz.

[Irsha]

Irsha, Irin, bunu uzun zamandır düşünüyorum, ama işte tarif
Bir sorum var: bir mv-sv marka 6051 var. 25 derece ve saatlerce manuel modda (24 gibi görünüyor)
a la'yı yavaş koymak ne kadar?

[Elena]

Elena, Aprelinka.95 * 8-10 saat için

ve bir * söndürme * modu varsa, ancak olamaz - o zaman mümkündür, ayrıca yaklaşık 100 * tutar

Irina, söndürme de var, el kitabı daha güvenilir) Hedefime ulaşmaya çalışacağım. Şimdi tatillerden sonra
Irin, rasyonalizasyon önerisi: Burada, böyle bir et suyuna dayalı soslarla bağlantı kurmak mümkün mü? Dürüst olmak gerekirse, kafamda sadece yemek servisi tarif kitabındaki temel kırmızı sos var. Ama asla pişirmeyi denemedim (((() ve şimdi istiyorum

[Natasha-Chuchelka]

ikramlarımızda Natasha-Chuchelka , kırmızı sosunun bağlantısı burada, evrensel sos

ne yaparım:
- en lezzetli ve basit kırmızı sos, Natasha bize gösterdi, bu pirzola, köfte, haşlanmış et, lahana böreği, fasulye için
- aynı, ancak unsuz, pirinç, patates, makarna, fasulyeye
- çorbalarda aroma katkı maddesi olarak et suyu
- karabuğday bu tür konsantrelerde yemek yapmayı sever
- ve örneğin, böyle bir et suyu ile makarna dökerseniz, o zaman lezzetlidir ve üzerinde pişirirseniz, lezzetli değildir, pirinçle aynı

Hadi bakalım

ve bu nedenle - herhangi bir sebze + et suyu konsantresi kombinasyonu - Natasha'ya göre varyasyonlar kırmızı sos

04 Ocak 2017 Çarşamba 23:16 Eklendi

🔗

vay .. yemek reklam öğeleri

[Tohumların süt tozu ile kızartılması.]

Tohumların süt tozu ile kızartılması.
Blumenthal Heston # 2 Gibi Pişir

Domuz kaburga pişirmeye bağımlıydım.
Veya yavaş bir tencerede * ÇORBA * pişiririm = kaburga + soğan, domates, patatessiz sebzeler iyi bir sos verir. Ben her zaman kaseyi dolu koyarım, süre 3-4 saat + ve bazen ısıtılır.
Veya yavaş bir tencerede * HI *. 5-6 saat.

Bu tür bir pişirmeden sonra, kemikler neredeyse hiçbir engel olmadan çıkarılır. Onları topluyorum. Kaburgalar tuzlanır, ezilir, hatta biraz kızartılır, sebze suyuna batırılır.

5 litrelik bir multide tekrar doldurun, tuzlayın ve 2 saat kaynatın. Kaynattıktan sonra kemikler çalıların altına başıboş köpeklere gider.
Ve zengin, altın suyu bir bükülme altında şişelere ve kavanozlara ve buzdolabına döküyorum. Hızlı çorbalar için, ekmek hamuru için, soslar için.

[Irina]

Irina, et suyu ile enfekte. Gelecekte kullanmak için sadece mantarı dondururdum. Şimdi kendimi zara atacağım! Teşekkür ederim!

[Ilmira]

Ilmiratüm lezzetleri etten çıkarıyoruz.

Ira, ne kadar ilginç. Kemikleri sigaradan atmadım, onlardan et suyu pişirdim. Şimdi baltadan nasıl lezzetli çorba yapılacağını bileceğiz.))

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, tam olarak - ekonominin ekonomik yönetiminin tüm halk yöntemleri

ve iş dünyasında kemikler

Ira, domuz sırtları böyle bir et suyu için uygun mu?

[Galina]

domuz sırtı

Galina, yapacağım. Herhangi bir kemik işe yarar.

Mükemmel! Denemek için Boom!

Ve bu et suyunun eklenmesiyle gulaş yaptım. Gerçekten eğlendik.

vay !! ne güzel bir gulaşik !!! evet, bu et suyu bazen sadece patates çorbasına bile tatlandırıcı bir katkı olarak yardımcı olur