"Karışık" sıvı maya ile elmalı tam tahıllı ekmek

[🔗]

"Karışık" sıvı maya ile elmalı tam tahıllı ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Preenzim
tam tahıllı un	100 gram
sıvı maya	115 g
bal	0.5 çay kaşığı
Hamur
buğday unu, premium veya 1 s	200 g
tam tahıllı un	100 gram
soya unu (veya başka herhangi biri)	30 g
elma tozu	20 g
rendelenmiş elma	120 g
Su	130 ml
tuz	1 çay kaşığı
sebze yağı	1-2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Uzun bir aradan sonra tekrar sıvı mayaya başladım. "Canlı" ahududuyla başladım, sonra elma geldi ve şimdi de kuru üzüm. Bu nedenle mayanın adı "çeşitlidir".
• Tarife göre 🔗, sadece oranlar ve içerikler biraz farklıdır.
• Ancak teknoloji takip edildi.
• Akşam ön enzime başlarız (ışığı açık olarak fırına koyarım). 12-16 saat sonra (mayanın olgunluğuna bağlı olarak) hamuru yoğurun (bunu yoğurucuda yapıyorum ama ekmek makinesinde veya elle de yapılabilir).
• Elma tozu - https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - ilk başta 50 gr koymak istedim ama dökmeye başladığımda 20 gr'ın yeterli olduğunu anladım. Kalan 30 gr soya unudur, çünkü ilk elden ele geçmiştir.
• Elma Antonovka tipindeydi, yani asit eğilimi ile tatlı ve ekşiydi.
• 100 ml'den başlayarak yavaş yavaş su ekledim çünkü elma püresinin nasıl çalışacağını bilmiyordum. Partinin sonunda bitkisel yağ dökün.
• Prova işlemi, sarsılmadan 2 saatten biraz fazla sürdü. Hamuru 10 dakika bırakıyoruz ve sonra bir somun oluşturup 1 - 1.5 saat boyunca bir prova sepetine koyuyoruz (hamurum hareketsiz kaldı, bu yüzden pişirme sırasında fazla bir şey ortaya çıkmadı). Bir taş üzerinde pişirirseniz, prova sırasında fırını bununla önceden ısıtın.
• 220 ° C'de buharla (bir kase ile kapatıyorum) 10 dakika, 200 ° C'de buharsız 20-25 dakika pişirme
• Ekmeğin, hafif nemli bir kırıntı ile belirgin bir elma aromasına sahip olduğu ortaya çıktı.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

12 saat enzim öncesi + 4,5-5 saat

Pişirme programı:

mikser veya ekmek yapıcı, fırın

Not

En derin minnettarlığımı ifade etmek istiyorum Lyudmila lappl1 Bilgilerini, en iyi uygulamalarını ve sadece yararlı bilgileri "insanlara getirme" gibi muazzam bir çalışma için.

Ne güzel bir ekmek.

Ne güzel bir ekmek.

Teşekkür ederim! Hamuru yoğururken, ekmeğin kesinlikle çıkması umuduyla her şeyi gramına yazdım.

[Elena]

Elena, GÜZEL 🔗

[Albina]

Albina, Teşekkür ederim!