Sophia Loren'den Parma Patlıcan

[Nagira]

Sophia Loren'den Parma Patlıcan

Kategori: Sebze ve meyve yemekleri

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Patlıcan	1 kg
Tuz	damak zevki
Sebze yağı
Limon suyu
Mozzarella	250 g
Parmesan rendesi	100 gram
Sosu için:
Olgun sulu domatesler	500 g
Yeşil fesleğen	1 paket
Tuz	damak zevki
Karabiber	damak zevki

Pişirme metodu

• Parma patlıcan, gerçek bir İtalyan gibi iyi yemek yapan ve hatta kendi yemek kitabını yayınlayan ve bu tarifin gurur duyduğu Sophia Loren'in en sevdiği yemeklerden biridir.
• Size sunulan tarifte, benim zevkime göre, yemeği daha da kötüleştirmeden hazırlığı basitleştiren bazı tıkaçlar var. Sana nerede olduğunu söyleyeceğim.

• Patlıcanı uzun ince dilimler halinde kesin. Yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kestim. Ve bir şey daha - patlıcanları her zaman soyuyorum, cilt bana müdahale ediyor. Orijinal tarifte patlıcan soyulmamış.

• Patlıcanları kızartın. Tutarsızlıkların başladığı yer burasıdır. Tarifin kaynağı, patlıcanların tuzlu soğuk suda 30 dakika bekletilmesini, ardından kurutulmasını, un içinde yuvarlanmasını ve yağda kızartılmasını önermektedir. Ben öyle yaptım - çok kasvetli ve çok fazla petrol var. Yani şimdi bunu farklı yapıyorum. Dilimlenmiş patlıcanları limon suyu ve zeytinyağı serpin, tuzla ovup fırında 50 dakika 200 derecede pişirin ya da Prenses tepsisinde soğuktan 10 dakika kızartın, çevirin ve 5 dakika daha. Porsiyon sadece iki prenses.

• Sosu pişirmek. Domateslerin kabuğunu 30 saniye kaynar suda ve ardından soğuk suya koyarak çıkarın. Küçük küpler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Fesleğen yapraklarını ezin.

• Domates ve fesleğeni bir tencereye koyun, tuz ve karabiber ilave edip kendi suyunda yağsız olarak pürüzsüz bir sos elde edene kadar pişirin. Asla pürüzsüz bir sos alamıyorum, bu yüzden orta ateşte, üstü açık olarak yaklaşık 15 dakika kaynatıyorum.

• Bir fırın kabına yağ sürün, altına biraz sos dökün.

• Bir sıra patlıcan şeridi istifleyin

• İnce dilimlenmiş (mümkün olduğunca iyi) mozzarella dilimleri ile üzerlerini örtün.

• Sosla gezdirin, rendelenmiş Parmesan serpin. Yiyecek bitene kadar alternatif katmanlar.

• Son katman: patlıcan, sos, rendelenmiş peynir.

• 170-180 derece ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

8-10 porsiyon

Hazırlık zamanı:

1 saat

Pişirme programı:

Soba, fırın

Not

En küçük oğlum bu yemeği çok seviyor, bu yüzden sezon boyunca İtalyan peynirlerinin pahalı olmasına rağmen sık sık pişiriyorum. Bu arada, ithal ikamesi olarak mozzarella, suluguni gibi bir miktar salamura peyniri ile değiştirilebilir ve parmesan yerine herhangi bir sert peynir alabilirsiniz. Ve yeşil fesleğeni morla değiştirin. Bu arada, hiç de fena olmayan Gürcü aksanı olan bir yemek alacaksınız. Sadece tuza dikkat edin - mozzarella, aynı suluguni'nin aksine neredeyse mülayimdir.
Çok teşekkürler, Nagirapatlıcan pişirme fikri için, görüyorsunuz, başarılı bir şekilde kullanıyorum, ilgilenen varsa, buraya bakın:

Patlıcan, biber ve mozzarella terrine (Nagira)

Tek şey, patlıcanlara baharat eklemeyi bırakmam. Fesleğenin parlak, muzaffer aroması varlığında tamamen kaybolurlar. En azından benim zevkime göre. Aynı sebepten ötürü diğer kaynaklarda aynı isimdeki tarif için tavsiye edildiği için sosa soğan ve sarımsak eklemiyorum.
Tarifin kaynağı, Komsomolskaya Pravda'nın 2. cilt "İtalyan mutfağı" adlı dünya halklarının Mutfağıdır. Aynı yerden ve Sophia Loren hakkındaki pasajdan.
Afiyet olsun!

[Brightwing!]

Brightwing! Bu çok! Lezzetli! Parmigiana'yı her versiyonda seviyorum!

Aynı

Parmigiana di melanzane (Kara)

Ve evet, önceden kızartırsan daha lezzetli olur

[İrlandalı!]

İrlandalı! Hala yumurtalarınız var ... Ah, Kıymalı Parmigiana di Melanzane için bir tarifim var. Orada, ortaya çıktığı gibi, birçok seçenek var. Hostesin hayal gücüne bağlı olarak.

İrlandalı, öyleyse öyle, ama sergilediğim tarif% 100 otantik İtalyan (açıklamada okuyun) Kıyma ile - bu hiç Parmigiana di Melanzane değil Ve yumurtalar tadı etkilemeyen iştah açıcı bir kabuk içindir ana tarifin hiçbir şekilde. yumurta yok

Kızlar, Irishki, uğradığınız için teşekkürler!

Aynı
Parmigiana di melanzane
(Kara)

Evet, tarifler çok yakın. Bunun iyi bilinen bir tarif olduğunu biliyordum ve forumumuzda bulamadığıma çok şaşırdım. Ama Parmigiana'nın sözüne bakmayı düşünmedim
Ama yine de ufak bir fark var, öyleyse bu seçenek orada olsun, aniden hayranlarını bulacaktır.
Ve bence özgünlük hakkında tartışmak anlamsız. Sonuçta, hayal edin, bir İtalyan bize gelecek ve biz ona lahana çorbası pişirmeyi öğretmeye başlayacağız. Ona yüz seçenek göstereceğiz ve hepsi kesinlikle özgün.

önceden kızartırsan daha lezzetli olur

Dürüst olmak gerekirse, bilmiyorum, belki yanlış bir şey yapıyorum ama kızartırken, bu kötü patlıcanlar her zaman o kadar çok yağ içer ki onları peçeteye koymayın, koymayın - yine de çok yağlı çıkıyor. Peynir de oldukça yağlı bir üründür.
Genel olarak, prenseste en çok hoşuma gitti - ve biraz yağ var ve kızarana kadar kızartılıyor.