Patlıcan dolması ("Pekin" restoranının menüsünden)

Patlıcan dolması ("Pekin" restoranının menüsünden)

Kategori: Sebze ve meyve yemekleri

Mutfak: Çince

Malzemeler
Kıyma
Domuz eti	MÖ 350
Kuru soğan	1 BİLGİSAYAR.
Rendelenmiş taze zencefil	1 yemek kaşığı. l.
Soya sosu	1 yemek kaşığı. l.
Nişasta (mısır yedim)	1 yemek kaşığı. l.
Susam yağı	1 çay kaşığı
Tuz ve şeker	1 çay kaşığı.
Büyük boy patlıcanlar	3 parça.
Ekmek yapmak, kızartmak ve kaynatmak için:
Un	ufalamak için
Yumurtalar	2 adet
Nişasta	1 yemek kaşığı. l.
Su	1 yemek kaşığı. l.
Zeytin yağı	2-3 st. l.
Et suyu (veya tuzlu su)	yaklaşık 300 ml.

Pişirme metodu

• Sovyet yıllarında Moskova'ya gelenler bilir ki, o zamanlar bilmediğimiz Asya mutfağına biraz dokunulabilecek tek yer "Pekin" dir. Ve "çürük mavi yumurtalar" hakkındaki efsaneler Moskova'da dolaşarak, aşın aşçılık duyguları sevenleri kutsal bir korkuya çevirdi.
• Ama şimdi zamanı değil, ara sıra gittiğim ustalık sınıfında bir süre Çin'de yaşayan ve oradaki aşçılarla birlikte çalışan bir öğretmen var. Sadece karmaşıklıkları nedeniyle değil, aynı zamanda istiridye sosu, pirinç votkası, ilk fermente soya sosu (veya her ne ise) ve yemek pişirmek için önemli olan diğer maddeler gibi malzemelerin eksikliğinden dolayı, yemeklerini evde tekrar etmeye nadiren cesaret ediyorum. bu çan ve ıslıklardan oluşan yiyecek.
• Ama bu patlıcanlar basit hazırlıklarıyla beni kazandı ve evde yaptım. Ve kesinlikle onları birden fazla yapacağım.
• Bu yüzden size Çin tarifinin inceliklerinden ziyade teknik hakkında daha fazla bilgi vereceğim.
• Ve baharatların yarısı (yukarıda yazdıklarım) olmasa da, çiğ kaplan karidesleri de almamış olsam da, tadı hala "Çin" olan bir şey elde ettim ve neredeyse aynısı kadar iyi çıktı. usta. Lezzetli.
• Sana nasıl yaptığımı anlatacağım.
• Domuz etini kıyma makinesinde kıyma haline getirin, soğanı olabildiğince küçük kesin, etle karıştırın ve kıymamızı baharat ve baharatlarla süsleyin. Tüm "kaşıklar" bıçağın altındadır. Ancak bu bir dogma değil. Zencefil tadını seviyorsanız veya daha fazla tuz eklemek istiyorsanız, yapın. Bizimle ilgili en önemli şey, oryantal bir dokunuşla parlak bir tat elde etmektir.
• Kıymayı, pirzolalarda olduğu gibi herhangi bir şekilde iyice yoğururuz - böylece homojen olur, kasenin duvarlarından yapışır. Folyo ile örtün, yarım saat buzdolabına koyun.
• Ve patlıcanla uğraşıyoruz.
• Oldukça büyük (yılın bu zamanında süpermarketlerde satılan) 3 patlıcanım vardı.
• Aynı anda iki yemek hazırladığım için (biraz sonra porçini mantarlı bir krema koyacağım, biraz sonra mantar yazında ve böyle bir tarifte işe yarayacağını düşünüyorum), şunu yaptım: Onları soydum, patlıcanın silindir olmasını engelleyen her şeyi kesin. Yani, her iki taraftaki "popolar" - başka bir yemeğe gittiler.
• Ve patlıcan silindirlerini şu şekilde kestim: Kenardan yaklaşık 0,5 cm geri çekildim ve yaklaşık bir santimetre veya biraz daha azına ulaşmadan önce bir daire kestim. Sonra 0,5 cm geri çekildi ve bir dilim patlıcanı tamamen kesti. Yani, 0,5 cm kalınlığında iki sayfalık bir "kitapçığım" var. Ben de tüm patlıcanları kestim. 20 doldurma kupam var.
• Şimdi her şey basit: patlıcan "kitapçığını" açın, yaklaşık 2 yemek kaşığı kıyma koyun, katlayın ve örtün, kıyılmış eti düzgün görünecek şekilde kenarlarından kesin. Her şeye başlıyoruz.
• Yumurta hamuru yapıyoruz: nişastayı suyla seyreltiyoruz, çırpma teli ile gevşetilmiş yumurtalara döküyoruz, iyice karıştırıyoruz.
• Unda (alışkanlığım dışında biraz tuzladım) kupaları yuvarlayın, yumurta karışımına batırın ve her iki tarafı da kızarana kadar iyi ısıtılmış bir tavada zeytinyağında kızartın. Ama hızlı.Kıymanın bizimle kızartılmamasına üzülmüyoruz. Çünkü onları fırında veya tavada pişireceğiz (miktarına bağlı olarak daha uygun olduğu yerde).
• Çok yaptım, bu yüzden kızarmış kupaları büyük bir fırın tepsisine koydum. Et suyum yoktu (tavuk tavsiye ediyorlar, ancak herhangi bir sebze, sığır eti kullanabilirsiniz), bu yüzden biraz su aldım, biraz tuz ekledim, biraz soya sosu ekledim, kelimenin tam anlamıyla bir çay kaşığı zeytinyağı düşürdüm. Ve patlıcanın içine döktü. Onları tam anlamıyla yarım santimetre örtmemiz gerekiyor. Üstteki formu folyo ile kapattı ve yarım saat pişmesi için 180 derece fırına koydu.
• Bir tavada aynısını yapın, yumuşayana kadar kapağın altında pişirin.
• Yeşil soğan ve kişniş ile servis edilir. Ve çok lezzetli!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

20 parça

Hazırlık zamanı:

1 saat

Pişirme programı:

soba, fırın

Not

Elbette "Çin törenleri" olmadan da yapabilirsiniz. Ancak bu yöntemi şiddetle tavsiye ediyorum. Tüm kısmı tamamen yapmak zorunda değilsiniz, ancak boşluklar yapmak, önceden kızartmak ve buzdolabında saklamak zorunda değilsiniz. Ve yemekten hemen önce et suyunda pişirin. Bu tam olarak söyledikleri ve restoranın kendisinde yaptıkları şeydi.
Bu tarifi gerçekten çok seviyorum, her zaman tüm Asya baharatlarını eklemesem de sık sık yapıyorum. Ruh haline göre.

Ne nefis !!!! Irina, tarif için teşekkürler, kullanıyorum!

[Cvetaal]

Cvetaal, dene, hoşuna gideceğini düşünüyorum, memnun olacağım.

Irisha, hem güzel hem de lezzetli!
Katıldığınız için teşekkürler!

[Trishka]

Trishkayakın koymayın Tokalar ucuzken yapılmalıdır. Hepsi onu tohum gibi yiyorlar, bu yüzden bir kerede çok şey yapmanız gerekiyor.

yatma

Eh, sezon en çok iken!

[Irina]

Irinane nefis !!!! Bu yöntem için teşekkürler)))) Kesinlikle tekrarlayacağım
Ve gerçekten mantar kremasını dört gözle bekliyorum, lütfen

[Irina]

Irinane ilginç bir tarif! Ve her şey evde orada. Yarın tekrar edeceğim
teşekkür ederim

[Ikra]

Ikrane kadar baştan çıkarıcı! Açıkça lezzetli ve doyurucu.
Ve "küçük kitaplar" değil de bir "albüm" yaparsan? Yani, çapraz değil, boydan boya. Muhtemelen kalın bir patlıcandan 2 albüm çıkacaktır. Dağılmamak için dönerler dönmez. ...

Çok ilginç!!!

Ira, diyorsun, hazırlık yap ve kızart, nasıl kızartılır? Zaten etle mi yoksa etsiz tamamen patlıcanla mı? Ve bu "küçük kitaplar" nasıl kızartılabilir, açılabilir veya dışarıda veya dışarıda ve içeride? Lütfen açıkla. Tarif çok ilginç, bu iş için kışın patlıcanları bile dondurmak istiyorum.

Çok ilginç bir tarif, kesinlikle pişirmeye çalışacağım. Adım adım fotoğrafların olmaması üzücü, bazı anlar anlaşılmaz.

[Zhannptica]

Zhannptica, Şimdi bir krema tarifi yapacağım!

Prona, İzlenimler bekliyorum

Helen,

Siyah saçlı kız, kızartma - zaten patlıcan doldurma anlamında, un ve lorda yuvarlayın ve bir tavada kızartın. Yarı hazırlık olacak. Servis yapmadan önce et suyunda bir tavada veya fırında pişirin.
Bir nedenden dolayı uzunluğu kesmezdim - bu bir şekilde benim için utanç verici. Mermi kullanışlıdır, patlıcan "paketinde" bir pirzola çıkar. Ve bir tavada ustaca ters çevirinHoziaika. ve porsiyonlar halinde servis yapın. Çinlilere teknoloji açısından güvenirim - yapabilirler!

Hoziaika, Neredeyse hiç adım adım fotoğraf çekmem - zamanım yok ve kendim fotoğraf çekmiyorum. Koca, zaten bitmiş sonucu kaldırır. Ama asla karmaşık tarifler yapmam. Bana öyle geliyor ki, buradaki her şey de oldukça basit. Herhangi bir sorunuz varsa, elimden geldiğince cevaplamaya hazırım.

Irina, teşekkürler, harika ve zamanında bir tarif. Yemek yapmayı denemek istiyorum. Ama şunu anlamıyorum:

Tüm "kaşıklar" bıçağın altındadır.

[gala10]

gala10, bunun anlamı - kayma yok. "Bıçağın altında" - bir kaşık içine dökülen içeriği bir bıçak bıçağıyla atarak, olduğu gibi sizsiniz.

Irina, teşekkürler, kesinlikle yapacağım.

slaytsız

Aaaa, teşekkürler, şimdi anlıyorum. Bu, malzemelerle ilgili mi?

[gala10]

gala10, bu tarifte - onlara

İzlenimler bekliyorum

Rapor: mail1: Sabah yaptım, susam yağı dışında her şeyi ekledim - yerine zeytinyağı koydum. Toplamda yaklaşık 15 dakika + fırın sürdü. Tadı harika, dilini yutabilirsin! Çalışmak için iki şey aldım, şimdi çok az aldığım için pişmanım tekrarlayacağım
Tarif için teşekkürler!

Irisha, tarif için çok teşekkür ederim: gül: Kesinlikle deneyeceğim.

[Prona]

Prona, Bunu beğendiğime çok sevindim!
irina23, uğradığınız için teşekkürler. Umarım işe yarar.

[Irina]

Harika tarif! Bana öyle geliyor ki bir multicooker için harika. İçinde hafifçe kızartın, birkaç sıra halinde katlayın ve ardından biber dolmasına benzer şekilde katlayın.
Kesinlikle yapacağım!
teşekkür ederim Irina,

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, burada birkaç satır ... Emin değilim. Meyilli hassas, korkarım ıslanacak ve soyulacak. Görürseniz, fotoğraftaki benimki yukarıdan değil, sadece aşağıdan buğulanır. Ve böylece, çizgi film büyükse ve çok az yiyen varsa, onu bir sıra halinde katlayabilir ve dışarı çıkarabilirsiniz.

[Irina]

Irina, önemli açıklama için teşekkürler! Elbette açıklamadaki bu önemli noktayı kaçırdım:

Onları tam anlamıyla yarım santimetre örtmemiz gerekiyor.

Yapacağım - rapor edeceğim!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Bekleyeceğim!

Çok teşekkür ederim. "Prenses" de kızartılmış ve orada pişirilmiş. ÇOK lezzetli, kesinlikle daha fazlasını yapacağım. Okuduğumdan daha uzun süre okudum
Test etmek için bir tencereye birkaçını koydum ve mikrodalgada pişirdim (her şey "Prenses" e uymadı). Meyilli MÜKEMMEL tutar, gözyaşı yok. Biraz sırılsıklam ama tadı etkilemez.

[Ikra]

Ikra, Biz beğendik! Yeni bir şekilde tokalar. Lezzetli! Teşekkür ederim!

[Fifanya]

Fifanya, Tanya-FanyaGüzel haberler için teşekkürler kızlar. Beğenmene sevindim!