Barbekü soslu ızgara hindi

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Hindi filetosu	2 Kg
İnce dilimlenmiş domuz pastırması	200 g
Marine için:
Su	400 ml
Tuz	40 g
Bal	40 g
Karabiber	damak zevki
Öğütülmüş kırmızı biber	1 yemek kaşığı. l.
Defne yaprağı
Kremalı bal sosu için:
Tereyağı	50 gram
Bal	30 g
Öğütülmüş kırmızı biber	1 çay kaşığı
Barbekü sosu için:
Domates	500 g
bal	20 g
tuz	1 çay kaşığı
karabiber	1/2 çay kaşığı
Acı biber veya acı sos	damak zevki
Worcester sosu	1 yemek kaşığı. l.
Balzamik sirke	1 yemek kaşığı. l.
Sarımsak	2-3 karanfil
Defne yaprağı	2 adet

Pişirme metodu

En yağsız etin bile sulu, yumuşak, aromatik ve lezzetli olabileceği konusunda tekrar tekrar ısrar edeceğim.
Sıcaklığı tam olarak kontrol ederseniz kuruluk olmaz.
Eti iyice marine ettiyseniz mülayimlik yok.
Izgarada hindi filetolarını iki versiyonda pişiriyoruz:
1) Kremalı bal sırlı hindi filetosu;
2) Kızarmış çıtır domuz pastırmasında hindi filetosu.
"Barbekü" sosunu fileto - acı ve baharatlı sarımsakla birlikte servis edin.
Filetoların aynı şekilde evde fırında, fritözde veya sadece ızgarada pişirilebileceği unutulmamalıdır. Pekala, pus kokusu olmayacak, ama yine de çok lezzetli olacak.
Turşu
Burada ıslak tuzlama yöntemini kullanacağız - ete marine edilmiş enjekte edilir ve 24-72 saat içinde bekletilir.
1 Eti eşit parçalara ayırın. En azından aynı kalınlığın muhafaza edilmesi arzu edilir.
2 Ayrı bir kapta, defne yaprağı hariç turşunun tüm malzemelerini karıştırın. Tuzu tamamen çözmek için hafifçe ısıtın. Soğutun.

Filetoyu fermuarlı bir torbaya yerleştirin. Hindiyi çantanın içinde bir et şırıngası ile her taraftan işliyoruz. Tüm turşuyu kullanıyoruz. Sızan turşusu çantada kalacaktır. Defne yapraklarını bir torbaya koyun ve sıkıca kapatın. 24-72 saat buzdolabına gönderiyoruz Bu süre zarfında, turşunun daha iyi dağıtılması için etin birkaç kez çevrilmesi tavsiye edilir.

Barbekü sosu pişirmek.
4 Domatesleri soyun ve taneleri çıkarın.
5 Bir blender ile domatesleri homojen bir kütleye böleriz.
6 Bir tencerede sos için tüm malzemeleri karıştırın (sarımsağı iyice ovalayın).
7 Kaynatın ve orta ateşte oldukça kalın bir kıvamda kaynatın.
8 Defne yaprağını çıkarıyoruz ve karışımı bir blender ile tekrar kesiyoruz. Soğutun. Buzdolabında saklıyoruz
Et pişirmek
Eti ısıtmak için pişirmeden 3 saat önce buzdolabından çıkardığınızdan emin olun.
9 Turşuyu boşaltın ve etin yüzeyini bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Nem olmamalıdır. Filetoların bir kısmını pastırmaya sarın, diğerini bırakın. Pastırma ve karabiber ekleyin.
10 Kremalı bal sosu pişirmek. Bunu yapmak için tereyağı, bal ve kırmızı biberi karıştırın. Tereyağı eriyene kadar ısıtıyoruz. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
11 Filetoları ızgaraya yerleştirin ve bastırın. Izgaraya koyuyoruz. Pastırmaya sarılmamış filetoları kızartma sürecinde kremalı bir bal sır ile fırçalayın.
12 Parça içindeki sıcaklık 69C'ye ulaştığında eti hemen çıkarın, folyoya sarın ve suyunun yeniden dağıtılması için 30 dakika sarılı bırakın.
13 Folyoyu genişletin, hindiyi ince dilimler halinde kesin. Barbekü sos ile servis yapın
İşte buradalar - Hangisinin daha lezzetli olduğunu söyleyemem, ikisini de gerçekten beğendim.
Dikkatinizi çekmek istiyorum: hindi filetosu için tam olarak 69C en uygun sıcaklıktır. Ve folyoda zorunlu maruz kalma. Pişirme işlemi hemen durmaz, sıcaklık yükselmeye devam eder. Bu yüzden çok dikkatli olmalısın. 71C zaten kritik bir sıcaklıktır. 75'in üzerinde - kuru bir ısırık alın. McGhee böyle diyor ve benim tarafımdan defalarca doğrulandı.