Cupcake "Kuru üzümlü lor" (GOST SSCB)

Cupcake "Kuru üzümlü lor" (GOST SSCB)

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
buğday unu, birinci sınıf	200 g
soda içmek (taze)	0,6 g
kabartma tozu (GOST 1.2 g amonyum karbonat'a göre)	2 çay kaşığı
ince kristal şeker	204 g
süzme peynir% 18 (toplamda% 10 + 10 g tereyağı ise)	180 g
yumurtalar (sarılar ve beyazlar ayrı ayrı)	116 g
Kuru üzüm	162 g
tereyağı (yumuşatılmış)	108 g

Pişirme metodu

• Yiyecekleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tartın. Kalıbı az miktarda yağlayın ve üzerine un serpin veya fırın kağıdı serpin. Yumurta ve süzme peynir oda sıcaklığında olmalıdır.
• Tahıl süzme peynir, bir blender kullanılarak macun kıvamına gelir. Düzgün bir yapı şarttır. Bir blender ile uğraşmak istemiyorsanız, o zaman sadece% 18 krem ​​peynir almanız gerekir.
• 
• Fırını 180'e çevir^hakkındaFROM.
• Yağı hacmi iki katına çıkana kadar çırpın.
• 
• Şeker ekle. Şeker tamamen eriyene ve pürüzsüz bir yapı elde edilinceye kadar 15 dakika çırpın. Fotoğrafta bu sadece sürecin başlangıcı. İlk başta şeker taneleri ile kütle, ancak tamamen pürüzsüz olana kadar dövmen gerekiyor.
• 
• Süzme peynir ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
• 
• Yaklaşık 4 dakika çırpmayı bırakmadan, yavaş yavaş sarıları birer birer ekleyin.
• Karıştırıcıyı kapatmadan proteinleri ekleyin. Çok kabarık, pürüzsüz kremsi bir kitle halinde çırpın.
• 
• Kabartma tozu ve kabartma tozu ekleyin. Karıştırın.
• Elenmiş unu ilave edip 3-5 dakika mikserde düşük hızda çırpın. İyice karıştırdığınızdan ve bu sefer muhafaza ettiğinizden emin olun. Kekin pişirme sırasında batmaması ve kuru üzümleri iyi tutması ve daha yumuşak bir kırıntı için glüten geliştirmek gerekir. Kabarık, pürüzsüz, oldukça ağır, ıslak bir hamur elde edeceksiniz.
• 
• Tüm kuru üzümleri ekleyin ve bir spatula ile yumuşayana kadar karıştırın.
• 
• Hamuru 2/3 dolgulu bir kalıba yerleştirin, kütleyi bir spatula ile düzeltin, hamurla daha eksiksiz bir doldurma için kalıbı masaya vurun.
• 
• 180 ° C'de 55-60 dakika pişirin^hakkındaBaştan ve 15 dakika sonra 160'a düşürün^hakkındaC raflar seviyesinde ortalamanın altında. Vaktinden önce kahverengileşmeye başlarsanız, üstünü folyo ile örtün. Kek, tahta çubuk delindiğinde kuru çıktığında ve güzel bir allık-altın rengine büründüğünde hazırdır.
• 
• Bitmiş pastayı hemen tel rafın üzerine koyun, soğuması ve 3-6 saat daha olgunlaşması gerekir. Pastanın üzerine pudra şekeri serpin, ancak lor bisküvinin yeterli tatlılığı nedeniyle bunu yapmıyorum.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

kare kek 15x15

Hazırlık zamanı:

2 sa.

Not

Tarifte herhangi bir değişiklik yapılmadan ve yandan herhangi bir sapma gerektirmeyen cupcake. Her şey o dönemin uzmanları tarafından ustaca ve titizlikle yapıldı. Kadifemsi, hassasiyet ve ferahlık için olağanüstü pasta. O, tüm küçük süzme peynirli keklerden biridir: Cupcake "Detsky", Cupcake "Lor", Cupcake "Üzümlü Lor", Cupcake "Voronezh". Hepsi lor-tereyağlı bisküvi açısından neredeyse tamamen aynıdır, sadece dolgu maddeleri ve şekli ile ayırt edilirler. Bütün bu türleri pişirdim ve çoktan elimi doldurdum. Ailenin zorunlu haftalık diyetine küçük kekler dahil olmasını çok seviyorum .. 300 gr un için bir kerelik porsiyon alıyorum. Bu, büyük bir pasta ve birkaç porsiyon için yeterlidir.

Üzümlü Kek ile Lor neye benziyordu? Kare şeklindeydi. Yüzey düzensizdir, cömertçe pudra şekeri serpilir. Kuru üzümlü. Pasta tatlıdır, kırıntı şaşırtıcı derecede yumuşaktır ve tüy gibi yumuşaktır, hafifçe parçalanır.
15x15cm kare şekilli ve kenarları 5cm yüksekliğinde 1 kek tarifi. Önemli değilse, belirtilen boyutlara eşit bir kek için herhangi bir biçimde pişirebilirsiniz. Küçük silindirik keklerle bile pişirebilirsiniz.

Benzer tarifler

Peynirli / mayalı süzme peynirli kek / (ekmek üreticisi Moulinex OW 6002) (Ines)

Ekmek yapımcısında lor kek (vit_dnepr)

Lor kek (Elaria)

Tek kelimeyle muhteşem!

Kelime yok, sadece salya akıyor! İşte bu güzellik !!!

Bugün doğrudan pişireceğim, ama tereyağıyla anlamadım. Süzme peynir pazarlanabilir ancak tam tereyağı eklenmemeli mi? Ve fotoğraftaki ikinci soru 18 gramdan fazla tereyağı gibi ve 200 gram şekerle nasıl düşürülür?

Tarife yağ eklemeyi unuttum - zaten düzeltildi!
Süzme peynir yağsa, daha fazla yağa gerek yoktur. % 18'den azsa - eklemeniz gerekir.

[tasha74]

tasha74 Harika bir tarif ve çok güzel dekore edilmiş, çok teşekkür ederim! Sovyet tariflerini, özellikle GOST tariflerini seviyorum, mümkün olan her yerde onları arıyorum. Seninkini kumbaraya getirdim, pişireceğim.

Ayrıca GOST'lere çok saygı duyuyorum. Dahası, her zaman doğru kek yapmayı öğrenmeyi hayal etmişimdir. İlk bakışta birçok ilginç tarif var ve çoğu zaman hata yapmanız gerekiyor. Ve doğru oranları bildiğiniz ve evcilleştirdiğiniz, ancak doğru teknolojiyi bildiğinizde, o zaman tüm tarifleri zaten filtreleyebilir ve düzeltebilirsiniz. GOST kekini yaptığımda 10. cennetteydim ve bana tam olarak çocuklukta satılanları, tatlarını, yapılarını, aromalarını hatırlattı. Ondan sonra bir sürü kek yaptım. Bu okul faydalı oldu. Ve şimdi keklerin nerede olduğunu ve keklerin nerede olduğunu anlıyorum ve genel olarak başarı için birçok nüans ve incelik var.

[tasha74]

Bu okul faydalı oldu. Ve şimdi keklerin nerede olduğunu ve keklerin nerede olduğunu anlıyorum ve genel olarak başarı için birçok nüans ve incelik var.

Kesinlikle !!! Ben de pişirmeye başladığımda, bir fırıncılık ve şekerleme üretimi teknoloğunun el kitaplarını, Sovyet yemek kitaplarını inceledim ve ardından yemek pişirme konusunda büyük bir yolculuğa çıktığım şey Sovyet ders kitapları ve mutfakta GOST teknolojileriydi)))
tasha74 Tek olmadığım için çok mutluyum, tariflerinize göre pişirmekten mutlu olacağım!

Not: Korkarım ki okuma yazma bilmeden tercüme edilmiş yabancı tarifler ve modern "amatör" yemek kitapları akınıyla, Sovyet aşçılık okulunun unutulmaya yüz tutması, büyük bir bilgi katmanının kaybolması, bu yüzden hala Sovyet aşçılık üzerine bir kütüphane topluyorum.

116 gram yumurta, parça halinde ne kadardır ???
Yer işaretli, iyi tarif.

[Lerele]

Lerele 116 yumurta yaklaşık 3 orta boy yumurtadır. Terazi satın alın - rahatlıkla!

yaKachka Yabancı yemek pişirme gerçekten çok güçlü ve mükemmel. Sırf farklı bir dil nedeniyle pek çok vatandaşın kullanımına açık değildir. Ancak sadece hayal edebileceğiniz kılavuzlar ve kitaplar var. Pastacılık okulları Japonca ve Fransızca son derece doğrudur ve tatlılar ve tatlılar hakkında yeni görüşler açmaktadır.
Klasikler hiçbir yere gitmiyor. Başyapıtlar her zaman yaşar - ve GOST'lerimiz.

[Natasha]

Natasha, tarif ve detaylı bir ustalık sınıfı için çok teşekkür ederim! Kutulara sürüklerim, kesinlikle kendim pişiririm.

[Natasha]

Natasha, tarif ve detaylı bir ustalık sınıfı için çok teşekkür ederim! Kutulara sürüklerim, kesinlikle kendim pişiririm.

Ben tooooo !!!

Öyle değil, keklere bayılırım, tarif ve yer imleri için minnettarım - kesinlikle

Natasha, ne kadar akıllı bir kızsın! Yaptığın şey için ne kadar iş ve sevgi! Bunun için teşekkür ederim!

Hepsi sağlığınız için. Yararlı şeyler iletmek arzum. Ve tabi ki erdem benim değil. Luda ve LJ'den çok şey öğrendim. Harika ve deneyimli bir pasta şefi var. Birçok insan onu ekmeği için tanıyor. Ve ayrıca yemek pişirmenin liyakati ve genel olarak tarifleri yazan ve geliştiren insanlar. Bütün özel kitaplar ne kadar değerlidir. Yani herkes kendi payına düşeni yapıyor.
Hala birbirimizden öğreniyoruz ve paydaya geliyoruz, yorumlarda çoğu zaman hatalar üzerinde çalışılıyor. İlgilenen herkesin yararına bir tür uygulama. Ve Ekmek Yapma Makinesi gibi büyük bir ekibin temel bilgileri bilmesi faydalıdır. Yapmak ve beklenen sonucu almak her zaman bir zevktir.

Natasha, GOST tarifi için teşekkürler !!!

Natasha, götürüyorum: gül: Kesinlikle pişireceğim, GOST'u denemeliyim

ince kristal şeker yerine pudra kullanabilir misin? ve başka bir soru: amonyum karbondioksit.Bu bir kabartma tozu, o zaman neden kabartma tozu?

Tarif, amonyum (veya kabartma tozu) + soda içerir. Yaratıcılar deneyler yaptı, bu yüzden gerekli.
Amonyum karbonat (Hirschhornsalz, amonyum karbonat) ve amonyum bikarbonat (amonyum bikarbonat), pottasche potas (potasyum karbonat), kabartma tozu, modern kabartma tozu (asit kristalli soda), ... ekmek mayası, soda + asit (sirke)... - hepsi mayalanma ajanı. Ürünler üzerindeki etki aynıdır ancak gözenekliliğin doğası herkes için farklıdır. Bikarbonat ve amonyum karbonat tuzları - soda, beyaz toz gibi, ancak amonyak kokusu ile önce suda çözülür ve hamura eklenir, 40-60 ° C'den ısıtıldığında gevşetilerek gaz çıkarır. Onları içeren ürünlerde kötü alkali ağızda kalan tat yoktur, ancak amonyak kokusu her zaman mevcuttur, bu nedenle bitmiş ürünün hava koşullarına maruz kalması gerekir. Amonyum zaten oda sıcaklığında testte ise, o zaman aktif değildir ve birkaç saat bile durabilir. Soda ve kabartma tozu hemen etkindir. Amonyum genellikle kurabiyeler, krakerler için kullanılır (güzel bir açık büyük gözeneklilik ile daha kırılgan). Potas, eşit miktarda soda ile değiştirilebilir (daha önce Alman zencefilli kurabiye yapılmıştı).
Potas - Amonyum - Soda - Kabartma tozu - değiştirilebilirler. Bu özellikle kekler için geçerlidir, çünkü kekler yumurta veya tereyağı köpüğü ile gevşetilir ve pişirildiğinde boyutları iki katına çıkar. Ve kek tariflerindeki kabartma tozu, bu bisküvi köpüğüne yalnızca biraz daha fazla hacim katarak, yumurta veya tereyağı emülsiyonunda zaten var olan gözenekleri açar. Yani bir kekin içindeki en önemli şey kırbaçlamaktır!

Ekleme hakkında toz şeker veya Sahra, bu arada önemli bir katkı. Genel olarak, sıradan şeker yağda çözünmez, bunun için çok az su vardır, ancak ince kristal şeker, yağ köpüğünün hacmine zarar vermez, aksine daha da muhteşem olmasına yardımcı olur.
Evet, süper ince kristal Bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda şeker yapmak kolaydır, sadece birkaç bakliyat. Sıradan sofra şekerinde, tereyağlı bisküvi hamuru (ve bu prensibe göre kekler) GOST'a göre yoğrulmamaktadır, çünkü pişmiş ürünün gözenekliliği ince gözenekli olmayacak, ancak daha düzensiz olacaktır (küçük ve büyük deliklerle Pudra şekeri, pudra şekeri parçacıkları, şeker kristallerinden farklı olarak, tereyağını köpük haline getirmeye yardımcı olacak kadar büyük ve keskin kenarlar olmadığından, tereyağlı bisküviyi de devirmez.

[Tasha]

TashaUzun zamandır süzme peynirli ve kuru üzümlü böyle bir pasta istedim. Çift porsiyon yaptı. Kapkekler yükseldi ama ortası sağlam kaldı. 180 ° C'de 45 dakika, daha sonra 160 ° C'de 10 dakika pişirilir.
Tariften sapmalar: süzme peynir% 1.8 yağ, yani 216g yerine yağlar, 250g. Şekeri biraz azalttım (408 - 350g yerine). Hacmi artıncaya kadar tereyağını yenemedim, çünkü birleştirmenin kasesi onu duvarlara sürüyordu ve yenecek hiçbir şey yoktu. Soda yoktu - bir kabartma tozu vb ekledim. Torbanın üzerinde belirtilen hızda açıldı. Ve kötü kabarmalarını umarak, beyazları ayrı ayrı dövdüm ve sonunda kuru üzümlerden önce bir spatula ile hamura yavaşça soktum.
Bundan tam olarak ne kaldı orta "ıslak" net değil. Ancak bu kritik bir an değil. Çok lezzetli kekler çıktı, herkes takdir etti.
Soru şu: Bu kekler ne kadar ve nasıl saklanıyor? Oda sıcaklığında ise - kaç gün?




Tasha Tarif için teşekkürler!

Tarif harika! Birçok insanı tedavi etti, herkes "çocukluktan beri o tadı" hatırladı.
Önce Minskaya Mark sosislerini süzme peynir olarak kullandım, ardından çocukların süzme peynirleri olan Agusha ve Temayı denedim. Aynı rendelenmiş süzme peynir.
Minsk markası ve Tyoma'yı kullanırken, süzme peynirle dövüldüğünde su oluştuğu ve karışımın ayrıldığı görüldü.
En iyi Agusha ile ortaya çıktı, çok iyi kırbaçlıyor. Sonunda, biraz ısınırsa, peynir altı suyu üstte oluşur ve hamura eklenmeden önce dökülebilir.
Ortası da her zaman olmasa da ıslak çıkıyor. Şekli ve sıcaklığı doğru seçmenin gerekli olduğu sonucuna vardım. Henüz çözemedim.
İyi kuru üzüm seçmek de son derece önemlidir. Biraz ekşi aldım, gevşek, o kadar değil. Ama tatlı, siyahla - bu en iyisi!

Tarif çok basit ve zahmetli değil.
Tüm malzemeleri oda sıcaklığında bir kaseye koyup mikserle karıştırıyorum.
Herşey. Gereksiz vücut hareketleri yok. Kabartma tozundan - sadece soda koydum ve bir kaşık ekşi krema ile seyreltiyorum (söndürüyorum). Ancak ekşi krema burada çok uygundur, çünkü genellikle kuru süzme peynirim var.
Cupcake 1,5 kat artar. Soda benim için her şeyi yapıyor. (Hiçbir şeyi ayrı ayrı düşürmüyorum.)
Bir portakalın lezzetini rendeleyebilir, daha fazla tereyağı, bir avuç fındık ekleyebilir ve kuru üzümleri kızılcık veya diğer kuru meyvelerle değiştirebilirim. Bu tarif bir ton varyasyona dayanır .. ve sürekli olarak iyidir ..
Kesinlikle tavsiye ederim!

Nefis için teşekkürler !!!

İlk defa tarif edilen teknolojiye göre yaptım.

İkinci kez işlemi basitleştirdim, ancak yine de yumurtaları düzgün bir şekilde çırptım. Sanırım, yukarıda da belirtildiği gibi, işi sodaya emanet etmeyi basitleştirmemiz gerekiyor. Bunu tekrar yapmak için bir sebep olacak!