Haşhaş kelebekler, çörekler ve reçelli cheesecake

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Hamur
Buğday unu	580 g
Kefir	250 g
Ilık su	50 gram
Yumurta kategorisi C0	2 adet
Toz şeker	70 g
Tereyağı (margarin)	50 gram
Sıkılmış maya	20 g (yaklaşık 7 g kuru)
Tuz	1/2 çay kaşığı
Vanilin, tarçın, kakule	Damak zevki
Elma reçeli	100 gram
Haşhaş dolgusu
Kuru haşhaş	50 gram
Toz şeker	50 gram
Süt	100 gram
İrmik	25 g
Kuru üzüm	50 gram

Pişirme metodu

Nadiren fermente süt ürünleri kullanarak mayalı hamur yapıyorum ama bu sefer sütü kefir ile değiştirmeye karar verdim.
Hamurun ipeksi olduğu, hiç yapışkan olmadığı, yuvarlanmaya ve şekillendirmeye çok yatkın olduğu ortaya çıktı, genel olarak onunla çalışmak bir zevk!
Hamur güvenli, iddiasız, ancak bazı özelliklerle: birincisi, yukarıda belirtildiği gibi, kefir üzerindedir ve ikincisi, tereyağını eritmedim, ancak orta büyüklükte parçalara böldüm ve yoğrulmuş bir hamur topunun üzerine koydum, hafifçe un serpin. İlk kabarmadan sonra hamuru yoğurdu ve yumuşatılmış tereyağı ile karıştırdı. Bence öyle bir yağ müdahalesi ile hamurun yapısı ideal hale geliyor, yağlar unu sarmıyor ve glütenin tam olarak çalışmasını sağlıyor. Kesme işlemi sırasında un eklemeye gerek yoktu.
Yumurtalar büyüktü, ağırlıkları 2 x 120 gr. 100 gr hamurun içine koydum, üstünü yağlamak için 20 gr bıraktım, 1: 1 soğuk suyla karıştırdım.
Haşhaş dolgusu. Haşhaş, toz şeker ile karıştırıldı, üzerine süt döküldü ve mikrodalgada kaynamaya bırakıldı. Elde edilen karışımı dövdüm (bir blender ile delebilirsiniz), ardından irmik ekleyip mikrodalgada tekrar kaynatın. Hamur yükselirken soğumaya bırakılır ve sonunda koyulaşır. İrmik miktarını göze koyarım, ortaya çıkan dolgunun kalınlığına bakarım: kaşıktan damlamamalı, kalın ekşi kremaya benzemelidir.
2. yükselişten sonra hamuru yoğurup kesmeye başladım. 3 parçaya bölündü.
1'den itibaren haşhaş dolgulu ve kuru üzümlü bir rulo yaptım, 2 ucundan merkeze doğru yuvarladım, çörek (veya ekmek) şeklinde koydum, ortasına bir hamur ipi koydum. Bunlar gelecekteki kelebekler.
2 parçadan haşhaş dolgulu normal bir rulo yaptım, eğik olarak kestim ve çörekler oluşturdum.
Üçüncü kısım, her biri yaklaşık 50 gr'lık küçük parçalara bölündü, 10 parça çıktı, yuvarlak çörekler şeklinde, içlerine bir kahve fincanı yardımıyla girintiler yaptı, her birine 1 çay kaşığı koydu. elma reçeli.
Prova yaklaşık 40 dakika sürdü. Prova sonunda bir yumurta ile yağlanır, soğuk suyla ikiye bölünür.
Önce 180 derecelik bir sıcaklıkta pişirdim, sonra kırmızı için 200'e çıkardım.
Uzun zamandır bu şekilde bir rulo pişirmek istedim, sonunda renklerin kontrastının kalıplamanın tüm güzelliğini ilettiği bir dolgu seçtim