Zaonezhskie Rus kapıları

Zaonezhskie Rus kapıları

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Kabuk hamuru:
Çavdar unu	300 gram
buğday unu	150 g
kesilmiş süt	200 ml
Yumurta	1/2 adet
Ghee	15 g
Patates dolgusu:
Patates	1 kg
Tereyağı	50 gram
Süt	200-300 ml
Arpa dolgusu:
arpa ezmesi	80 g
Ghee	15 g
kesilmiş süt	320 ml
Traş fırçası:
Ekşi krema	150-200 ml
Yumurta	1½ adet

Pişirme metodu

• 
• Kapıları hazırlamaya başlamadan önce dolguyu yapmanız gerekir.
• Arpayı suyla çalkaladıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı ekleyerek yoğurdu dökün. Karıştırın ve gece boyunca oda sıcaklığında şişmeye bırakın.
• Dolgu kalınsa, biraz kefir ekleyin, çok sıvı ise elek üzerine koyun.
• 
• Patates dolgusu da bir gün önceden hazırlanabilir.
• Patatesleri (mikrodalgamda) pişirin veya kabuklarında haşlayın. Hala sıcakken soyun ve tereyağı, süt ve biraz tuz ekleyerek patates püresi yapın. Hamura yayılmasını kolaylaştırmak için püre kıvamının kalın olmaması gerekir. Çok kalın çıkarsa, sıcak sütle seyreltmeniz gerekir.
• 
• Testi başlatalım.
• Çavdar ve buğday ununu ayrı bir kapta eleyin ve karıştırın, çünkü onu parçalar halinde kesilmiş süte ekleyeceğiz. 260 gram aldı. çavdar ve 130 gr. buğday, unun geri kalanı skantları yuvarlarken gitti. Tek başına çavdar unundan da yemek pişirebilirsiniz, ancak bir buğday kapısından daha ilginç görünüyorlar, o kadar siyah değil, yine de şenlikli bir yemek.
• 
• Kefiri oda sıcaklığında yoğurma kabına dökün, ½ yumurta, eritilmiş tereyağı, biraz un ekleyin. Tuz eklemeyin, eskiden ağırlığınca altın değerindeydi, bu yüzden çok dikkatli bir şekilde muamele edildi. Pişmiş unlu mamullerde, hamurda tuz olmadığını hiç hissetmezsiniz. Karıştırın. Parçalara un ekleyerek yoğurmaya devam edin.
• 
• Daha derinlemesine bir yoğurma için hamuru iyice unlanmış bir masaya koyun ve elastik hamuru yoğurun. Unu yedeklemeyin.
• 
• Bitmiş topuzu un serpin ve 10 dakika bekletin.
• 
• Sonra bir sosis yapın ve ondan hamur parçalarını kıstırın (~ 60 g.) Toplar halinde yuvarlayın. Her topu bir pastanın içinde düzleştirin ve bir kenara koyun, iyice un serpin, böylece birbirine yapışmasın.
• 
• Her bir gözleme alıyoruz ve her zamanki gibi un bırakmadan bir çırpma haline getiriyoruz. Bir mile (keçeye) benzer özel bir oklava ile açmanız gerekir, gerçek fitillerin başka bir oklava ile yapılamayacağını söylüyorlar. Beni sert bir şekilde yargılamayın, ama böyle bir oklavam yok ve beklenmiyor, bu yüzden eski tahta oklava ile yaptım.
• 
• Tarayıcılar ince olmalıdır. Eskiden küçük kapılar büyük, 20-30 cm çapında yapılırdı, bu yüzden ben de büyük - 23 cm çapında kokarcalar yaptım.
• Bitmiş kokarcaları, birbirine yapışmamaları için bol miktarda un serperek bir yığın halinde koyun.
• 
• Artık küçük kapıları şekillendirmeye başlayabilirsiniz.
• Dolguyu skanetlerin üzerine koyun: çok ince bir tabaka halinde daha fazla patates (~ 120 g iki yemek kaşığı), daha az arpa lapası (~ 70 g). Dolguyu 1-1,5 cm kenarına ulaşmadan yayın.
• 
• Yeterli doldurma yoksa üzülmemeli ve yenisine başlamamalısın, bu durumda bir cankurtaran var. Yoğurt almalı, üzerine buğday unu ve biraz tuz eklemelisiniz. Her şeyi iyice karıştırın, böylece topak kalmaz, kıvam kalın ekşi krema gibi olmalıdır. Nasıl göründüklerini göstermek için hamurla özel olarak iki kapı (100 ml. Yoğurt ve 50 gr. Un) yaptım. Bu küçük küçük kapılara "likör" adı verildi.
• Başka dolgular da vardı: darı lapası, karabuğday lapası, buğday lapası (suda pişirilmiş yulaf lapası), buharda pişirilmiş şalgam vb.
• 
• Kenarları sıkıştırın.
• Kapının şeklinden kimin evine girdiğiniz hemen anlaşılıyordu: Vepsi'liler için yuvarlak, Karelyalılar için ise kayık şeklinde dikdörtgenler. Zaonezhsk Rus küçük kapıları altı köşede sıkıştırıldı, ancak aynı zamanda yuvarlak da yapıldı.
• 
• Bitmiş kapıları unlu bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisine hiçbir şey sürmeyin: kapılar yağ ve sudan hoşlanmaz.
• 
• Dolguyu, bir yumurtayı çatalla çırpan, ekşi krema ekleyen ve pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştıran bir tıraş fırçası ile bolca yağlayın.
• 
• İyi ısıtılmış bir fırında pişirin (kapılardan önce, tabii ki fırında pişirdiler), güzel bir kırmızıya kadar 20-25 dakika boyunca 200 derecede pişirin.
• 
• Sıcak kapıları her taraftan eritilmiş tereyağı ile her taraftan yağlayın.
• 
• İşte üç tür kapı: patatesli, tahıllı ve likörlü.
• 
• Kapıları sıcak yiyin, ancak mikrodalgada ısıtıldıktan sonra aynı lezzetli kalırlar.

Not

Povenets'ten Klavdia Alekseevna'ya Rus kapıları yapmak için eski tarifiniz için teşekkür ederiz. Annesi, büyükannesi, büyükannesi ... ve şimdi de torunu. Kesin oranlar yok, reçete yıllardır otomatizm için hazırlandı. Pişirme tekniğine baktım ve katıldım, ancak 19 cm çapında 10 wicket için evdeki oranları zaten hesapladım. (Hazır). Ayrıca tatillerde köfte yaptığımız gibi, bol miktarda hamur yaparlar ve bütün aile için kapılar yaparlar. Wickets her zaman şenlikli bir yemek olarak görülmüştür; onlar da büyük misafirlerin gelişi vesilesiyle pişirilirdi. Haftada iki kez pişiriyorlardı ama bu sefer ekmek ve diğer hamur işleri.

Bu tarife göre küçük kapıların çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, bu yüzden pişirmekten çekinmeyin: boyut azaltılabilir, yoğurt kefir ile değiştirilebilir, ghee yerine sıradan tereyağı, tuzu kendi takdirinize göre alabilirsiniz. Daha önce kapılara şeker eklenmemişti, bu bir lüks olarak görülüyordu. Tereyağının bitkisel yağ ile değiştirilmesiyle ilgili olarak Klavdia Alekseevna, kapılara sadece tereyağının ve bitkisel yağ içeren diğer unlu mamullerin girdiğini söyledi.

Zaonezh'den Rus kapılarının eski tarifinin kaybolmamasını gerçekten istedim, bu yüzden onları hazırladım ve size gösterdim. Ve modern Zaonezh kapılarının tarifi bana başka bir kadın tarafından verildi - bu kapıları burada görebilirsiniz:

Zaonezhskie kapıları (Tatyana1103)

Benzer tarifler

Wickets (Kübik)

Lor dolgulu kayısı ile Gates (Karelya çavdar turtaları) (Alexandra)

Zaonezhskie kapıları (Tatyana1103)

Tanya, orijinal Rus yemeklerimizi koruduğun için çalışman için teşekkür ederim. Ara sıra hazırlayacağım. Tarif ilginç.

Olya, sağlık için yemek pişirmek Yemek yapmak hiç de zor değil, hatta eğlenceli ... İnsanlarım tüm kapıları zevkle yediler, özellikle de farklı lezzetlerden olduğu için.

Tanya, teşekkürler!
Tariflerinizi her zaman büyük bir zevkle okudum. Onlar çok ev ve aile!
Kesinlikle pişirmeye çalışacağım, çünkü onları her zaman başarıya yönlendiriyorsun!
Teşekkür ederim Tanechka!
Mutlu yıllar canım!

Tanya, ilginç bir tarif, teşekkürler! Ve size Budapeşte'den merhaba!

Ritochka, Olenka

Ve size Budapeşte'den merhaba!

Ve sanırım kuşumuz nereye uçtu.

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, benim için olduğu gibi, eski tariflerin korunması harika, daha basit, daha lezzetli.
Şimdi soru şu, bitmiş üründeki hamur kızarmış ekmek gibi mi çıkıyor? Veya yeterince yumuşak mı?
Ve arpa irmik doldurmakla çok ilgilendim, bu asla kendime gelmezdi, cehaletimi ortadan kaldırdığın için teşekkür ederim

Şimdi soru şu, bitmiş üründeki hamur kızarmış ekmek gibi mi çıkıyor? Veya yeterince yumuşak mı?

Pişirdikten hemen sonra - kruton gibi, tereyağı sürdükten sonra - hoş bir şekilde çıtır, pişirildikten sonra bir ekmek kabuğu gibi ve ertesi gün mikrodalgadan sonra - yumuşak, dudaklarınızla yiyebilirsiniz.

Ve çok ilgilenilen arpa kabuğu çıkarılmış tane doldurma

Arpayı reddettim, çünkü şekersiz tadı biraz acı, bu yüzden daha fazlasını aldım, ama beni şaşırttı, likörleri zevkle yediler.

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, sıradan buğday kabuğu çıkarılmış tane ile deneyin, kendim için keşfettim, su ve tereyağında pişiriyorum. Mmmmm, tadı bana çok güzel geliyor. O zaman tadı acı olduğu için arpa almayacağım.

[Lerele]

sıradan buğday taneleri ile deneyin

LereleElbette buğday arpadan daha lezzetli, nasıl yaptıklarını gösterdim, arpa kabuğu çıkarılmış tane yoğurda batırdılar. çok kolay acı bir tat, benim için çok lezzetli olmasına rağmen sadece biraz şeker eklemelisin
Buğdayı her zaman sadece suda pişiririm, bu yulaf lapasını daha çok seviyorum

[Tatyana]

Tatyana, tarif ve detaylı açıklama için teşekkürler! Onunla tanışmak, bunu nasıl yapabileceğimi çok merak ediyordu.

[Galina]

Onunla tanışmak, bunu nasıl yapabileceğimi çok merak ediyordu.

Galinaperformansınızı görmek çok ilginç olacak