Zaonezhskie kapıları

Zaonezhskie kapıları

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Kabuk hamuru:
Çavdar unu	400 g
buğday unu	200 g
Ekşi krema	250 g
Su	150 g
sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
tuz	½ çay kaşığı
Patates dolgusu:
Patates	1 kg
Tereyağı	50 gram
Süt	200-300 ml
yumurta akı	1 BİLGİSAYAR.
Darı dolgusu:
darı kabuğu çıkarılmış tane	½ yemek kaşığı.
Süt	1 yemek kaşığı.
Tereyağı	30 g
tuz	¼ h. L.
Lor doldurma:
süzme peynir	300 gram
yumurta sarısı	2 adet
şeker	2-3 çay kaşığı
tuz	Tutam
Traş fırçası:
Ekşi krema	150-200 ml
Yumurta	1 BİLGİSAYAR.

Pişirme metodu

• 
• 

  Kapıları hazırlamaya başlamadan önce dolguyu yapmanız gerekir. Patates dolgusu için patatesleri soyun, haşlayın ve üzerlerinden tereyağı ve süt ilavesiyle patates püresi yapın. Yumurta akını hafifçe soğutulmuş püreye ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Hamurun üzerine sürülmesi kolay olsun diye pürenin kıvamı kalın olmamalıdır. Çok kalın çıkarsa, sıcak sütle seyreltmeniz gerekir.
  

  Yulaf lapası dolumu için, tahılları önceden durulayın ve ardından ondan hafif viskoz süt lapası pişirin. Tereyağı ekleyin.
  

  Kapılar için klasik olanı kullandığım süt lapası için herhangi bir tahıl alabilirsin - darı.
  

  Lor dolgusu için, taze süzme peyniri sarısı ile öğütün (bir protein patates püresine, ikincisi ekşi kremaya yayılır), şekeri ve tuzu pürüzsüz olana kadar.
  

  Testi başlatalım. Ekşi kremayı su ve tuzla seyreltin, karıştırın. Çavdar-buğday unu karışımını her seferinde iyice karıştırarak parçalar halinde ekleyin.
  

  Daha derinlemesine bir yoğurma için hamuru iyice unlanmış bir masaya koyun ve elastik hamuru yoğurun, yoğurma sırasında bir kaşık dolusu bitkisel yağ ekleyin. Bitmiş topuzu bir bezle örtün ve 10 dakika bekletin.
  

  Ardından sosisleri hamurdan çıkarın ve parçalara ayırın (~ 30 g.)
  

  Hamur parçalarını düz kekler halinde şekillendirin
  

  ve iyice un serperek bir slayta koyun.
  

  Elinizde veya masada üç kek yığınını yuvarlayın, daha sonra daha iyi açılırlar.
  

  Her pastayı alıp, her zaman olduğu gibi un bırakmadan ince bir yağda (çap ~ 13-14 cm) yuvarlıyoruz.
  

  Bitmiş kokarcaları, birbirine yapışmaması için bol miktarda un serperek bir yığın haline getirin.
  
  

  Artık küçük kapıları şekillendirmeye başlayabilirsiniz.
  

  Dolguyu skanetlerin üzerine koyun: daha fazla patates (~ 60-75 gr.), Yulaf lapası ve süzme peynir (~ 45-50 gr.)
  

  Dolguyu kenarından 1 cm önce eşit şekilde yayın.
  

  Kenarları sıkıştırın.
  

  Bitmiş kapının çapı ~ 10 cm'dir.
  
  

  Bitmiş kapıları unlu bir fırın tepsisine yerleştirin.
  
  

  Dolguyu, bir yumurtayı çatalla çırpan, ekşi krema ekleyen ve pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştıran bir tıraş fırçası ile bolca yağlayın.
  

  İyi ısıtılmış bir fırında 200 derecede 20-25 dakika kızarana kadar pişirin.
  

  Sıcak kapıları her taraftan tereyağı ile yağlayın.
  Afiyet olsun!

Not

Bu, kapıların modern bir versiyonu ve bunu benimle Povenets yakınlarındaki Voygub'da paylaştılar ve eski günlerde Zaonezhie'de kapıların nasıl hazırlandığını burada görebilirsiniz:

Zaonezhskie Rus kapıları (Tatyana1103)

Yaz aylarında, küçük meyveler meyve dolgusunda bile iyidir: meyveler + şeker + nişasta. Kapının üstünü ekşi krema ve yumurta ile böyle bir dolgu ile yağlamaya gerek yoktur.

Benzer tarifler

Zaonezhskie Rus kapıları (Tatyana1103)

Fırında Cantharellus cibarius mantar ve çilek (yaban mersini, kuş üzümü) ile çavdar fitili (Bianchi)

Lor dolgulu kirazlı kapılar (Karelya çavdar turtaları) (Alexandra)

[Tatyana]

Tatyana, bir zamanlar kapıları ilk kez gördüm, beni rahatsız ediyorlar .. ve şimdi ayrıntılı talimatlarınız - sanırım halledebilirim, eminim nefis
Tarif için teşekkürler

Bu lezzetli! Çocukluğumdan beri çavdar ununu seviyorum! Ve ben Vyatka'dan geliyorum

Bir zamanlar kapıları ilk kez görmüştüm ... Sanırım halledebilirim, eminim ki nefis

Karelya'daki kapıları denedikten sonra biraz hayal kırıklığına uğradım, çünkü kafelerde lezzetli bulmak oldukça zor, ama fiyat (Küçücük bir tane için 90 ruble, birkaç ısırık için bir küçük kapı)... Bu nedenle, küçük kapılar hakkında mümkün olduğunca çok şey öğrenmek için yola çıktım. Karelyalıların nasıl küçük kapılar yaptığını gördüm, ama size Rus küçük kapılarından bahsetmek istedim. Onega Gölü'nün kuzeyindeki Povenets yakınlarında bir hafta yaşadığımız için orada Rus kapılarını tanıdım ve eski ve modern kapıları hayatımda ilk kez kendi başıma hazırladığımı size öğrettim. Bu yüzden olması gerektiği kadar güzel olmadığı ancak çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.
Pişirme süreci hiç de karmaşık değil ve bir zevk.

Bu lezzetli! Çocukluğumdan beri çavdar ununu seviyorum! Ve ben Vyatka'dan geliyorum

Marina, onun hemşerisi ile tanıştığıma çok sevindim Çavdar unu bizim canımız.

[Tanya,]

Tanya, lezzetli ve çok ilginç tarif için teşekkürler. Kesinlikle yapmaya çalışacağım, ama şimdi tarif yer imlerine ekleniyor.
Yeni Yılınız Kutlu Olsun, her şeyde sağlık ve başarı!

Helen, seni gördüğüme çok sevindim Hayatında her şeyin harika olmasına izin ver, yeni yıl sadece güzel anlar getirecek.

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103Noel ağaçları, gerçekten istiyorum, ama şimdiye kadar bunu gezide yapamam
Bunu gerçekten beğendim

Irina, eve vardığında yapacak bir şeyler olacak Eğer hoşuna gidiyorsa, kesinlikle kendini ve sevdiklerini yemek yapmalı ve şımartmalısın.

[Tatyana]

Tatyana, birkaç yıl önce Syktyvkar havaalanının büfesinde bu muhteşem yemeği keşfettim! Syktyvkar kapıları inanılmaz derecede lezzetli bir şey! O zamandan beri, Syktyvkar'dan biri bize gelirse, o zaman senden ... patatesli havaalanı kapıları getirmeni istiyoruz! Bunlar gerçekten dünyanın en lezzetli kapıları! Daha sonra tarifi sordum ve bana nazikçe söylediler, ama maalesef yazmak için zamanım olmadı! Kaç kez yanlış bir şey pişirmeye çalıştım! Oldukça kuruyum ve ... şey, o değil! Ve farklı tariflerden geçtim - hala öyle değil! İşte seninki, öyle görünüyor ki, BU! O çavdar kapıları! Büyük bir TEŞEKKÜRLER! Yer imlerine götürdüm, pişireceğim !!! Yaşasın!!! Onları buldum !!!

[Evgeniya]

EvgeniyaKarelia'da bile kapılar için pek çok tarif olduğu için, tarifin tam olarak aradığınız şey olduğu ortaya çıkarsa çok memnun olacağım, her biri kendi lezzetini katıyor. Denediğim her şeyden çok beğendim ve tarifi istedim.Aynı veya çok benzerlerinin Arkhangelsk ve Komi'de pişirildiğini biliyorum.
Eğer pişirirseniz, lütfen bana söyleyin, çok ilgiliyim, çünkü Rus kapılarının tarifi bir zamanlar Rus yerleşimcilerle Karelya'ya geldi.

[Tatyana]

Karelyalıların nasıl küçük kapılar yaptığını gördüm, ama size Rus küçük kapılarından bahsetmek istedim.

Tatyana, Teşekkür ederim! Çok ilginç.

[Ilona]

Ilona, Bu tarifle ilgilendiğinize çok sevindim, umarım yemek pişirmek isterim

[Tatyana]

Tatyana, başka bir ilginç tarif için teşekkürler! Her zaman tarihi bir araştırmanız var) Ve küçük kapıları gerçekten seviyorum, Leningrad bölgesi için bu aynı zamanda bir dereceye kadar yerel bir tarif. Evet, Arkhangelsk bölgesinde ve Komi'de sık sık ziyaret ediyorum, patates veya balıkla bir şeyler aldığınızdan emin olun. Yine de, patates sevenler arasında bile, yulaf lapalı küçüklerin her şeyden önce gittiğini fark ettim)

Karelyalıların nasıl kapı yaptıklarını gördüm, ama size Rus kapılarını anlatmak istedim.

Fark nedir - kalıplama mı yoksa tarif mi?

[Natalia]

Fark nedir - kalıplama mı yoksa tarif mi?

NataliaTarifte ve tabii ki kalıplamada küçük farklılıklar, Karelyalılar her zaman bir tekne yaparlar. Ancak Fin fitilleri, tarif onlara Karelia'dan gelmesine rağmen, herkesten önemli ölçüde farklıdır.

[Tatyana]

Tatyana0,75 faktörlü bir hamur yaptı. Hala yarısı yenmiş bir çalıntı var ve ballı kek bugün yeni kesildi. Ama gerçekten mantar çorbasına kapılar istiyordum.
Bana çok fazla patates varmış gibi geldi, ancak tüm dolgu 9 parçaya sığdı. Bir fırın tepsisi. Diğer yarısını buzdolabında bir torbaya koydum, yarın yulaf lapasıyla yapacağım.
Biz çok beğendik! Kocası hemen hayal etmeye başladı: "Ya soğutulmuş kapıda hala bir ringa balığı veya alabalık varsa!"))


Onları hayatımda ilk kez şekillendirdim, o yüzden çok dikkatli değil. Ama deneyeceğim!)

[Svetlana]

Onları hayatımda ilk kez şekillendirdim

Svetlana, başlangıç ​​yapıldı, güzeller her seferinde daha güzel olacak. Geri kalan hamur için lugerleri denemek zorunda kaldım, onlar da lezzetli oldu. Onlara burada gösterdim:

Zaonezhskie Rus kapıları (Tatyana1103)

[Tatyana]

Tatyanaharika tarifler için çok teşekkür ederim
Dün küçük değişikliklerle kapılar yaptım: Buğday ve çavdar unu miktarını değiştirdim ve normal su yerine patates suyu kullandım. Diğer her şey kesinlikle tarife göre
Dolgular şunlardı: patates, mantarlı ve kızarmış soğanlı patates, süzme peynir ve meyveli süzme peynir (son ikisi, yalnızca kocasının isteği üzerine tatlı bir dişe sahip)
Şahsen ben en çok mantarlı patatesleri sevdim.
Oğluna ve komşulara - HER ŞEY
Lezzetli, çok ve ucuz çıktı
Gerisini dondurucuya koydum - zevki uzatacağım)))
Açıkça tekrar edeceğim
Tüm tadımcılar ÇOK TEŞEKKÜRLER iletmek istedi
Telefonumda bir fotoğraf var ama nasıl ekleyeceğimi bilmiyorum (((kelimesine inanmayın)

[Lydia]

Lezzetli, çok ve ucuz çıktı ... Kesinlikle tekrarlayacağım

Lydia, bu en önemli şey, birkaç dolgu yaptığınızda, her zaman tüm aileyi memnun edersiniz, şahsen bunu gerçekten seviyorum

Tüm tadımcılar ÇOK TEŞEKKÜRLER iletmek istedi

Sağlığınız için pişirin ve yiyin

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

[Tatyana]

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

Tatyana, madalya ile!

[Tatyana]

Tatyanatarif için teşekkürler. Yerli değiliz ama kapıları yeriz. Evet, ticaret kapıları tatsız ve pahalıdır! Bir profesyonelin tarifine hakim olmalıyız!
Ödülünüz için tebrikler !!!

Tanya, madalya için tebrikler! Tarif harika.

[Şef]

Şef, Işık, Longina, Elena, gala10, Galina

Yerli değiliz ama kapıları yeriz. Evet, ticaret kapıları tatsız ve pahalıdır! Bir profesyonelin tarifinde ustalaşmalıyız!

Lena, bu tarif Karelya gezimiz sayesinde ortaya çıktı.

Vyatka'dan Karelia'ya
Henüz Hoş Geldiniz'i ziyaret etmeyenler

Tanya, kalbimin derinliklerinden tebrikler!
Harika tarif!
Hak edilen zafer!
Senin adına çok çok sevindim.

[Rita]

Rita, Galina, kızlar

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tanya, madalya için tebrikler! Tarif mükemmel!

Natasha, teşekkürler!



Yemek yapmayı, çalışmayı ve hatta daha fazlasını yapmayı deneyin, böylece yemek kesinlikle zevk verecektir. Bildiğim kadarıyla, uzun, kabarık ekmeklerin onuruna daha çok sahipsiniz ve çavdar hamur işleri kuzey halklarında daha doğaldır, ancak en azından bir kez denemelisiniz. küçük kapılar pişirmek için.

[Tatyana]

Tatyanamadalya için tebrikler !!!!

Olenka

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tanyusha, Zafer ve Myadalka ile !!!

[Ksyusha]

Ksyusha,

Tebrikler Tatiana! Harika tarif!

[Svetlana]

Svetlana,

[Tanechka]

Tanechka, hak edilmiş bir zafer ve bir madalya için tebrikler! Çok ilginç bir tarif ve harika adım adım talimatlar! Kapıları hiç yemedim ama senin nefis fotoğraflarından sonra gerçekten denemek istedim!

[Julia]

Julia

Kapıları hiç yemedim ama senin nefis fotoğraflarından sonra gerçekten denemek istedim!

İlk kez Karelya'daki kapıları (farklı yerlerde) denedim, ancak nedense beni memnun etmediler, ancak lezzetli kapılar istedim, bu yüzden onları doğru ve lezzetli pişirmeyi öğrenmek için yola çıktım. Koşullar, bana sadece kapıların nasıl pişirileceğini öğretmekle kalmayıp, aynı zamanda eski günlerde nasıl yapıldığını da gösteren harika kadınlarla tanışmam için gelişti. Onlara minnettar olduğum için Zaten birkaç kez kapıları hazırladım ve her havaya çıktıklarında, sadece taze meyvelerle yapmaya çalışmadım, ama bu zaten yaz aylarında

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103Tanya, özür dilerim bu kadar önemli bir olayı kaçırdım! Ve en önemlisi, gerçek bir Rus yemeğinin kazanması çok güzel! Tebrikler! Haklı olarak! Daha lezzetli tarifler bekliyoruz!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka

[Tatyana!]

Tatyana!
Kapılar için çok teşekkür ederim! Onları çok seviyorum ama uzun zamandır yapmadım.
Reçetenize göre yapılır. Mükemmel! Çok güzel değilim ama çok lezzetliyim
Patatesle ve ayrıca kocam için patates + sosis ve karabuğdayla yaptım.

Ben de hafta sonları pişirdim. Yarısı patates ve yarısı dondurulmuş vişne ile. Lezzetli!

[Natalia]

Natalia, Tatyanakızlar kapıları sevdiğimize sevindim

ve karabuğdayla

Ve karabuğday sütte darı gibidir veya kefire batırılmış

[Tatyana,]

Ve karabuğday sütte darı gibidir veya kefire batırılmış

Tatyana,

Biraz param kaldı. Yeterince patates yoktu. Bu yüzden zevki uzatmak için sosisi içine attım.
Karabuğday kaynatıldı. Garnitür için. Ve hamuru atmamak için ... zhaaaaalko. Ben basitçe onu yağla karıştırdım ve dolgunuzla üzerine döktüm. Hala fırında. Bir ara hedefine ulaşmaya çalışacağım. Bu sadece doğaçlama.

Karabuğday kaynatıldı. Garnitür için. Ve hamuru atmamak için ... zhaaaaalko. Ben basitçe onu yağla karıştırdım ve dolgunuzla üzerine döktüm. Hala fırında. Bir ara hedefine ulaşmaya çalışacağım. Bu sadece doğaçlama.

Kapıların doldurulması doğaçlama, bu yüzden sonucu ilgiyle bekliyorum.

[Tanya]

Kapıların doldurulması doğaçlama, bu yüzden sonucu ilgiyle bekliyorum.

Tanya, yutan, yanan parmakları ve onlarla birlikte, patatesle birkaç parça yemiş olmak ... Korkarım akşama veya yarına kadar karabuğday için olgunlaşmayacağım.
Ama kesinlikle abonelikten çıkacağım
Biz St.Petersburg'da pasta avluya sahibiz (ya da yok mu?). Yani sadece akla gelen dolgulu kapılar var. Kivi ile bile gördüm

Biz St.Petersburg'da pasta avlusu var (ya da yok mu?). Yani sadece akla gelen dolgulu kapılar var. Kivi ile bile gördüm

Ne yazık ki, Karelya'daki kafelerde ve aşçılıkta kapıların tadı ve fiyatından, ancak ev yapımı pişirdikten sonra tam bir hayal kırıklığı, Bana doğru ve lezzetli kapıları öğreten kadınlara teşekkür etmekten asla yorulmam ne kadar lezzetli olduklarını anladım

[Tanya]

Ne yazık ki, Karelya'daki kafelerdeki kapıların ve yemek seçeneklerinin tadı ve fiyatı tam bir hayal kırıklığı.

Tanyave onları oradan bir kez bile almadım
İş yerinde DR'yi kutlamak için masaya turta aldı. O zaman ben kendim özellikle yemek pişirmeye çalışmadım). Sadece kelimeden bunun için yeterli zaman bile yoktu. Ve küçük kapıları asla almadım. Yani karşılaştıracak hiçbir şeyim yok. Kendilerinin ve büyükannelerinin derin çocukluk dönemleri dışında.

Ve küçük kapıları asla almadım. Yani karşılaştıracak hiçbir şeyim yok. Kendilerinin ve büyükannelerinin derin çocukluk dönemleri dışında.

Anneannemin mayasız peynirli keklerini hayatımın geri kalanında patatesli hatırladım, büyükannem daha iyi yemedi, buğday unundan yaptı, belki de bu tadı kapılarda aradı

büyükanne onları buğday unundan yaptı

burada ben de belli belirsiz bir şey hatırlıyorum ... Ama büyükanne uzun zamandır yok. Soracak kimse yok (

[Elinizde veya masada üç kek yığınını yuvarlayın, sonra daha iyi açılırlar.]

Elinizde veya masada üç kek yığınını yuvarlayın, sonra daha iyi açılırlar.
İyi günler! Neyi anlamadığımı sormak istiyorum 30 gr pullara kesin. 3 rondeladan oluşan bir istif halinde katlayın ve ardından bu üç rondelayı birlikte bir daire şeklinde yuvarlayın.

Neyi anlamadığımı sormak istiyorum 30 gr pullara kesin. 3 rondeladan oluşan bir istif halinde katlayın ve ardından bu üç rondelayı birlikte bir daire haline getirin.

7. Adım "Sonra sosisleri hamurdan çıkarın ve parçalara ayırın (~ 30 g.)"
Shae 8 "Hamur parçalarına düz kek şeklini verin"
Adım 10 "Üç kek yığınını ellerinizde veya masanın üzerinde yuvarlayın, sonra daha iyi açılırlar."
Bu pozisyon hariç tutulabilir, bu, daha yumuşak bir skander yuvarlanması için yapılır. Ve yine de bunu yazıldığı gibi yapmaya karar verdiyseniz, o zaman açıklamaya çalışacağım.
Silindir şeklinde üst üste üç rondela koyuyoruz.Silindiri sol avuç içine koyup parmaklarımızla hafifçe sarıyoruz. Sağ elin işaret (silindirin üstünde) ve büyük (silindirin altında) parmaklarının yardımıyla, sol elimizdeki silindiri parmaklarımızla hafifçe bastırarak döndürmeye başlarız. Oldukça basit bir şekilde yapılır, tarif etmesi daha zordur.
Silindirilili masanın üzerine koyabilir ve sosis gibi uçlarından tutarak yuvarlayabilirsiniz.