Oshi Behi. Kuzu, ayva, tencere ve ocak

[OSHI - BEKHI ... Stalik'e göre ...]

Oshi Behi. Kuzu, ayva, tencere ve ocak

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Özbekçe

Malzemeler
Koyun eti	1 kg
Ayva	3 parça
Havuç	4 şey
Tatlı biber	3 parça
Ghee inek tereyağı	50 gram
Kuru soğan	3 parça
Baharatlar ve çeşniler	5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• 🔗
• Kendime özel bir hikayede bir kez daha önceden söylenenleri tekrar etmeme izin vereceğim, bu kelimeden korkmuyorum - lezzetli yemekler. Doğru, onu bir kazanda ve "gerçek ateşte" pişirdim. Ama şimdi evde, sıradan bir ocakta tekrarladım. Ortaya çıktı - daha kötüsü olmadı.
• Yani.
• OSHI - BEKHI ... Stalik'e göre ...
• Oshi - Özbek yemeği ... Behi - ayva. Ayva öğle yemeği ile çatı keçeleri, ayva ile yemek keçeleri ... Ama Oshi Behi. Tarifin yazarının dediği gibi, o zaman öyle olacak.
• Önce et. Bu yemek Özbek mutfağına ait yani koyun eti. Elbette başka bir şey olabilir. FAKAT!!! Bu nedenle, özgünlüğe saygının destekçisiyim - kuzu. Eski bir kuzu ve kaburga kemiğinin arka ayağı.
• 🔗
• Kaburgaları her türlü filmden ve diğer gereksiz katmanlardan kurtaralım ve bunları ayrı kemik et parçalarına ayıralım.
• 🔗
• Arka bacak gerçek et olarak kesildi ve ... kemikler "sonrası için" uyacak. Shurpa veya kharcho olacak. Genel olarak, geleceğin çorbası için faydalı olacaklar. Her ne kadar oshi behi pişirme sürecinde kullanışlı olacak olan suyu hemen koyabileceğinizi not etmeme rağmen. Ben yapmadım. Kullandığım kuzu zaten yağlı, bu da demek oluyor ki ... genel olarak bu süreçte fazla yağ uygunsuz olacak, bana öyle geliyor.
• Bir yay ekleyelim. Et hacminin yaklaşık üçte biri. Az ya da çok mümkündür. Hepsi zevke bağlı. Birkaç diş sarımsak. Ama yine, bu bir zevk meselesi.
• 🔗
• Ve ... elbette, bu çok gerçek kıymayı elde ettikten sonra, etleri bıçakla kesmek en iyisidir. Kıyma makinesi kullandım. Doğru, en geniş ızgarayı aldı. Bu nedenle kıymayı daha sert hale getirmek için.
• 🔗
• Baharat. Yine, herhangi bir kısıtlama yoktur. Ne bileşimde ne de nicelikte. Hepsi zevklere ve tercihlere bağlıdır. Üstü katı kuru ot karışımı olan bir çorba kaşığı aldım. Kişniş, maydanoz ve dereotu var. Farklı bezelye. Beş adet. Zira birkaç çay kaşığı. Ve üstüne kırmızı biber öğütülmüş çay kaşığı.
• 🔗
• Biber ve kimyonu havana gönderdim.
• 🔗
• Ve fazla fanatizm olmadan ... bütün bu bezelye ve tohumları yok etti.
• 🔗
• Ve bütün bu güzel kokulu kırıntıları ve tozları kıymaya gönderdim.
• 🔗
• Ve sonra kıymayı çok iyi yoğurmanız gerekiyor. Karıştırmak kolay değil ama çok iyi yoğurmak. Hatta biraz geri çekil. Daha sonra kıymayı soğuk bir yerde bir saat bekletin. Demlenmesine izin verin.
• 🔗
• Ayva. Daha büyük olanı seçmek daha iyidir. Küçük ve daha fazla telaşla ve ... genel olarak, bence - büyük bir tane almak daha iyidir. Ve tabii ki egzotik ithalat yok. Sadece Özbekistan'dan gelen. Nasıl seçilir? Ve aromadan anlayacaksın. Güneş gibi kokan, rüzgar ... genel olarak ayva, plastik değil - ve bunu al.
• 🔗
• Meyveyi ikiye bölün. Veya yaklaşık olarak eşit olması gereken iki parçaya.
• 🔗
• Ortasını her çeşit tohum ve diğer tatsız kabuklarla kesin.
• 🔗
• Ve sonra ... o zaman özel bir cihaz yoksa acı çekmeniz gerekir. Ayva çok sert bir meyvedir. Bir çay kaşığı ile toplamak çok zahmetlidir. Hatta gitmek istedim, bir şarap sıkacağı ve ... ama tembellik kazandı. Ben de öyle topluyordum ve kazıyordum.
• Hamuru çok sert değil fırçalayın. Duvarlarda yaklaşık beş ila yedi milimetre ve aldığınız bardağın altında biraz daha bırakın.
• 🔗
• Birkaç havuç. Bu şekilde soyun ve kesin. Ne küçük ne de çok büyük. Vasat.
• 🔗
• Biberleri şeritler halinde kesin. Bu onunla ilgili. Yine de - bu da önemli değil. Orada küplerle öğütmeyin, yapmayın.Gerisi tamamen sizin takdirinize bağlıdır.
• 🔗
• Her şey hazır görünüyor.
• Ben ghee alırım. Evet. Bu sefer yağ kuyruğu yağından vazgeçmeye karar verdik. Bu nedenle, bence bu yemekte en lezzetli olanı tartmamak için. Belki de ben hatalıyım. FAKAT!!! En çok bu "o" nu seviyorum. Ve "Çiller'den" ghee ile bu "o" en lezzetli olacak ve ... genel olarak, kendiniz görecek, zamanı gelecek.
• 🔗
• Bu yağı (en fazla yetmiş gram) bir tencereye koyun. En dibine. Dökme demir, kalın tabanlı ve masif duvarlı bir tava aldık.
• Tereyağı parçalarının üzerine kaburga ve ardından bir soğan tabakası koymanız gerekir.
• 🔗
• Havuçlar. Ayrıca tek tip bir katmanda.
• 🔗
• Sonra bir kat biber ve ayvanın ortasından söylenen her şey. Bu vykovoreshi'lerin "pek değil" gibi göründüğüne bakmıyorsunuz. Çok sevdiğim "şu-çok" un yaratılmasında çok önemli bir rol oynayacaklar.
• Tavaya domates de ekleyebilirsiniz. Dairelere bölün, ama ben yapmadım. Neden? Ama istemedi, hepsi bu. Yemek yapıyorum. Onu koymak istiyorum, istiyorum, hayır… benim işim.
• 🔗
• Sonra doldururuz, kıymayı aynı ayva fincanlarına doldururuz. Mümkün olduğunca sıkı tutmaya çalışın. Ve üstüne doğranmış yeşillikler. Küçük. FAKAT! Bu gerekli!
• 🔗
• Ve bir tavaya sadece bir kat halinde ayva dolması koyduk.
• 🔗
• Ve sonra bir kapakla örtüyoruz, ateşe veriyoruz. Önce güçlü. Dikkatlice izle. Tavada parçalandıkça, hemen en küçük ışığı yakarız. Hangi "zar zor". Ve tavayı bir buçuk saat bu ışıkta tutuyoruz. Ya da iki. Ayva yumuşaklığa ve dolayısıyla tam hazırlığa ulaşana kadar.
• Kapağı çıkarın ... işte burada - neye benziyor !!! Aroma konusunda sessiz kalacağım. Çünkü kelimeler onu aktaramaz. Peki, aktarmanın bir yolu yok.
• 🔗
• Bak ... sağ üst köşede. Çok sarı ve altın mı? İşte tam da bu, kesinlikle tarif edilemez ve keyifli ... FAVORİ !!! Buna et suyu denemez. Bu meyve suyu! Evet bu, ayvadan, sebzeden, etten buharlaşan ve baharatların aromalarını emen her şeyi emmiş olan meyve suyudur.
• 🔗
• Bu meyve suyundan çıkan aroma tamamen tarif edilemez. Ve tadı !!! Ayva ekşiliği, orta derecede et yağı içeriği (şimdi neden yağlı kuyruk yağı kullanmadığım anlaşılıyor?) Ve tabii ki sebze suları. Böyle bir iç içe geçme ..., genel olarak - denenmeli. Gereklidir.
• 🔗
• Angela yemekte sana !!!
• 🔗
• 🔗

[Ivanych]

N-dya ... Ve neden buraya girdim? ... Şimdi oturuyorum, gecenin yarısı tükürüğümle boğuluyorum.
Uzun zamandır kuzu dolgulu bir ayva pişirmek istiyordum ama fırına mı koyacağımı yoksa kazanda mı pişireceğimi merak ediyordum ... Ve ayva bir şekilde gelmedi, hangisinin haykırabileceğine bakarak : "İşte o!"
Ivanych, her şey çok güzel ve nefis bir şekilde yapılmış! Ve resimler ...

Teşekkür ederim. Elimden gelenin en iyisini yaptım.

Eminim öyledir! Üstelik sonuç Ahoy!

[Ivanych]

Ivanych, Bu harika!!!! Ve sadece hazırlanan yemek değil, aynı zamanda sürecin anlatıldığı zevk. Bravo!

Ve hiç sözüm yok. Sadece ünlemler ve tükürük. Kuzuyu seviyorum - işte böyle çığlık atıyorum. Ayva satmıyoruz

[Kirch]

Kirch, bu olamaz! Mağazalara daha yakından bakın!

Oh, muhtemelen Özbek ayvası sadece Moskova'da satın alınabilir ..... Alay, Oooo! Ayva istiyorum !!!

Bir arkadaşım Özbekistan'a gidiyor ve ne getirmem gerektiğini sordu? Şimdi bir ayva isteyeceğim! Teşekkürler, bir fikir gönderdin !!!

Ve baharat isteyin. Her türden farklı. En az yarım bardak.

[forma 62]

forma 62,
Zira! İyi bir Zira isteyin! Küçük, neredeyse siyah. Rusya'da kesinlikle böyle bir şey yok.

Zra dağlıktır, Özbek'imiz ve baharatları vardır. Özbekistan'dan her şey var, ayva yok, sarı havuç ve paşmak yok. Çok sayıda Özbek var, sokaklarda yaşıyorlar. Henüz patyrnon yok.

Özbek dağ yemeklerini Tuapse'de bile aldım !!!! Kahkaha, hepsi bu. Bir sohbete girerseniz, bilenler için rafta tutarlar !!!

Ivanitch'i affet. Ayva ve yeşili aldığımı Ve vücutlarda sağlam bir işaret yok, bu yüzden onsuz yazıyorum!

Siyah kimyonu da daha çok seviyorum. Ama biz pazarlarda var.

Vaov! Vay canına !!!! Ne nefis! Kesinlikle, Yeni Yıl masasında !!! Teşekkür ederim!!!

Sağlık! Tatil tebrikleri!