Keten tohumu tam tahıllı ekmek (bir hevesle)

Kızlar, bu benim ilk bağımsız ekmeğim. Kesinlikle yargılamayın, Pekla'yı reçetesiz uygulayın. Ve herhangi bir mantık olmadan, ama ekmeğin harika olduğu ortaya çıktı !!! Yaklaşık 350 gr taze beslenmiş başlangıç ​​kültürüm vardı. Onu yeni beslediğimden ve ondan çok aldığımdan beri, bu bir hamur olacak. Hamurum biraz durdu, tam tahıllı un, sadece buğday unu, keten unu, kepek ve keten tohumu, şeker ve tuz ekledim ve bir mikser ile hamuru yoğurdum. Ekmeklerimde defalarca gördüğüm kıvamı sağladım. Kalın ve sıvı değildir, böylece mikser ile yoğurulur ve elastiktir. Yoğurdum, yaklaşık yarım saat veya yaklaşık 40 dakika bekledikten sonra unu masaya döktüm, bu hamuru içine döktüm ve neredeyse yapışmayana kadar yoğurdum. Bir çöreğe döndüm ve yukarı çıktım. 3 saat içinde, hamur derin bir kaseden neredeyse fırladı! Sonra bir parçasını kalıba döktüm ve beklemeye bıraktım ve ikinci parçayı (fazlalık) bir chibatta şeklinde oluşturmaya karar verdim. Ayrıca unun üzerine döktüm, üzerine un serpip 3 kez bir zarfa katladım, dördüncüsünde bir topuz oluşturdum. Ve bir saat daha yukarı gelmek için ayrıldı. Sonra her şeyi fırında önce 180 derecede pişirdim ve sonra en fazla 5-7 dakika ekledim. Toplam yaklaşık 45-50 dakika pişirildi. Buhar ya da püskürtme kullanmadım. Sonuç olarak, ekmek harika. Kabuk gevrek, tadı kulaklar tarafından çekilmeyecek !!!
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗 🔗

[NikolЬ]

NikolЬ, Ekmek kalın mı yoksa havadar mı?
Ayrıca keten tohumu unu ve eski hamurla c / c ekmeği pişiriyorum ve onu bu kadar kabarık yapan şeyin ne olduğunu merak ediyorum: keten tohumu unu mu yoksa eski hamur mu?

[Svetlana2014]

Svetlana2014, ekmek çok havadar ve kabuk yoğun ve gevrek !! Eski hamur nedir?

[NikolЬ]

NikolЬ, tarife bakınız:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...43915.0

bu tarifte ekşi maya olarak adlandırılan eski hamur kullanır.