Yavaş pişiriciler: model seçimi, özellikler, yorumlar

[Oksana]

Çok tuzlu olmadı mı?

Oksanabiz mükemmeliz! Güvenli oynamaya başlamak için litre başına 40 gram koymayı deneyin. Masha Masinen, bu tarifin varyasyonunda tam da bunu yaptı.

Ve bu arada, bu sefer pişirmenin sonunda önemli ölçüde daha az sıvım vardı - tam anlamıyla 150 mililitre (yağlı). Buzdolabında, yağ dondu - onu attım ve gulaş için sosdaki sıvı çoktan yatırıldı.

Sadece bacağımla eğilip şapkamı böyle bir şaheser için çıkarıyorum! Yavaşlar konusunda bir kez daha binlerce teşekkür ettim, Kittyusha'mdan ne kadar mutluyum.

Mashutka, Mariaevet, ben de bu konuya ve yazan kızlara her zaman teşekkür ediyorum. Görünüşe göre göze batmadan okudum ve sonra bu tür şaheserler ortaya çıkıyor.

Ve göğsü ayrı ayrı masaya koyacağım, bir tarif buldum
🔗.

Oksana, Tariften biraz homurdanacağım, olur mu? İlk olarak, fotoğrafta, tarifte bundan bahsedilmese de, göğüs kesinlikle fırında karamelize edildi. Dahası, teknoloji ile ilgili olarak - önce göğüsleri yavaş bir sodaya koymayı, güzel kokulu et suyuyla doldurmayı ve ardından cildi göğüsten dikkatlice ayırmayı ve ortaya çıkan boşlukta eti bir baharat karışımıyla ovalamayı isterler. Bu, kapalı göğüslerimizin çoktan sıkı bir sümüklüböceğe sıkıştırıldığı ve su basmasıdır!

Ve geri kalanı - çok ilginç bir baharat seti! Sonuçla aboneliğinizi iptal edin, lütfen

[Mashutka]

Mashutka,
Ayrıca Kitforth tavuktan daha lezzetliydim (ama onu 1 kg kuş ağırlığı için 20 gr tuza batırdım ve ardından tavuğu tamamen suyla kapladım)



Svetlenki,
Yaklaşık 4 kg göğüsleri var ve bana öyle geliyor ki 180 ml et suyu, 2 yemek kaşığı karıştırırsanız. l. kuru öğütülmüş soğan ve 1 yemek kaşığı. l. İtalyan mutfağının kuru otları, (otların kuruluğu göz önüne alındığında) macun gibi bir şey çıksın mı? Bana öyle geliyor ki, burada böyle bir göğsü her taraftan sürmek, üzerine dökmekten daha muhtemeldir.
Önce derimin altına ne koyacağıma gelince, geri kalanını yağlayıp kasede tamamen aynı fikirdeydim.



İlgilenen varsa, tartıştığımız tarifin metnini tercüme ettim:
Yavaş Pişirici Paleo Hindi Göğsü
8 lb (3,6 kg) hindi göğsü
1 adet ince dilimlenmiş soğan
2 yemek kaşığı. l. kuru öğütülmüş soğan (soğan tozu)
1 yemek kaşığı. l. italyan mutfağının kuru otları
3/4 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı. l. kuru öğütülmüş sarımsak (sarımsak tozu)
1 yemek kaşığı. l. kuru maydanoz
1 çay kaşığı füme? kırmızı biber
1 yemek kaşığı. l. deniz tuzu
NASIL PİŞİRİLİR:
1. Doğranmış soğanı büyük oval bir yavaş pişiricinin kasesinin dibine yerleştirin.
2. Göğsü soğanın üzerine koyun
3. Bir kapta kuru soğanları, İtalyan otlarını ve et suyunu karıştırın ve etin tamamını kaplayacak şekilde karışımın üzerine yayın.
4. Göğüsten cildi dikkatlice çıkarın (birkaç saniye içinde yerine geri dönecektir)
5, kuru öğütülmüş sarımsak, kırmızı biber, maydanoz ve deniz tuzunu iyice karıştırın.
Ardından karışımı eşit olarak göğsün üzerine serpin.
Deriyi değiştirin.
6. Örtün ve LOU üzerinde 8 saat pişirin. Hazır göğüste et termometresi ile sıcaklık 165 ℉
(165℉ - 32) * 5/9= 73,8℃

1.9 kg tavuğum vardı. Litre başına 50 gram tuz aldım, ikeevsky fermuarlı bir çantada 6 litre (üstte iki şerit birbirine yapışır), tavuk ve 2 litre salamura aldım.

Neredeyse bir gün buzdolabında tuttum. Sonra yavaş yavaş kurutdum. Yüksek 3 saatte, sıcaklık 72-73-75 dereceye ulaşana kadar.

1.5 kilo aldım. Hazırlandıktan sonra 3 saat MAX'de tuttum (benim için mükemmel oldu). Tavuğun altına folyodan yapılmış bir * yılan * koydum, tavuğun sıvısı değmedi.
Uyluğun en kalın kısmını ölçtüm - 84 ℃ (fırında 79 ℃ kadar tuttum), ancak Kitfort'ta çok daha yumuşak, tadı daha iyi, et bir şekilde inanılmaz derecede sulu

Bana öyle geliyor ki, burada böyle bir göğsü her taraftan sürmek, üzerine dökmekten daha muhtemeldir.

Oksan, belki senin gerçeğin, yulaf lapası gibi bir şey çıkacak.

(ancak 1 kg kümes hayvanı ağırlığı başına 20 g tuzu ıslatıyorum ve ardından tavuğu tamamen suyla kaplıyorum)

Evet, biraz tuz alıyorsun. Daha fazlasını aldım.

Tavuğun altına folyodan yapılmış bir * yılan * koydum, tavuğun sıvısı değmedi.

[Oksana]

Oksana,

ancak 1 kg kümes hayvanı ağırlığı başına 20 gr tuza batırıyorum ve ardından tavuğu tamamen suyla kaplıyorum

, Duc okudum, ama soru nasıl ve ne olduğu! )))) Salin solüsyonunu tamamen unuttum, tamamen basit! Balda Ivanovna! )))) şimdi tavuk sadece Kita'da ve onu tuzlu bir çözeltiye batıracağım))

[Svetlenki]

Svetlenki,
Genel olarak, çok az tuzluyoruz, ben bir kızım, tıpkı bir tat arttırıcı olarak

Üç kepçe ve bir tarif kitabı ile böylesine olağanüstü bir ağır çekim aniden bana uzaktan geldi.
Talimatlarda Rusya için bir sütun var, ancak tarif kitabında her şey sadece İspanyolca.
Ama istersen, beğenmezsin, ama bir şeyler hazırlaman gerekir!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, aaaaaa !!!! Sisteraaaa !!! Benimle ne kadar yavaşsın!

Web sitelerinde birçok harika tarif var. Hiç kitabım yoktu

🔗

Size yardımcı olmak için Google tercüman. Neyi anlayamıyorsun - yaz, sana yardım edeceğim

[Rituslya]

Rituslya, Rit, satın aldığın yerdeki pislik

[Rituslya]

Rituslya,
Rita, satın aldığın için tebrikler, ürün harika
Ve kaç modu var ve ne? Sıcaklığını ölçeceksen, bana kaç derece kazandığını söyle (. Keith'e çok benziyor).
Kit'in Kita'da pişirilen ilk yemeğin (içinde çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor) iyi bir şirketin klonu olduğunu tahmin ettim, bu yüzden onu kontrol etmek benim için çok ilginç olurdu

[Rituslya]

Kızlar, bir tavuğu ıslatma pahasına - bir fermuarlı çantadaki bir şey korkutucu, aniden dökülüyor ve kapta tamamen tuzlu su ile kaplanmayacak, düşünceler? Ne yapalım?

Rituslyabayram! Bize eziyet etmeyin, enjekte etmeyin, ne kadar hacim, ne kadar ayağa kalktık ve genel olarak tüm detaylar!

[Deana]

Deana,
Dina, 3 litrelik bir cam kase aldım, içine 1 litre su + 2 yemek kaşığı döktüm. l. tuz ve 1.5 kg tavuk koyun. Orada suyun altında kayboldu, üstüne bir tabak koydu ki yüzmesin



Bir kasede ıslatabileceğinizi düşünüyorum, kesinlikle hiçbir yer yoksa, pişirmeden önce yıkayın ve daha iyi silin

[Brendabaker]

Brendabaker, Oksanchik, bu bir düşüncedir! 3 litrelik bir kasem yok ve kaplar yüksek değil, korkarım üstünü kesinlikle kapatmayacağım, ama her şey kaseye sığacak!

[Dina]

Kızlar, bir tavuğu ıslatma pahasına - bir fermuarlı çantadaki bir şey korkutucu, aniden dökülüyor ve kapta tamamen tuzlu su ile kaplanmayacak, düşünceler? Ne yapalım?

Dina, 4 litre için bir kazan / tava, içine tavuk ve salamura ile fermuarlı bir torba alıp geniş bir mandalla kapatıyorum. Üzgünüm, fermuarın gerçekten kullanmadığını açıklamadım bu durumda Ikeev paketini sadece yoğunluğu ve güvenilirliği nedeniyle alıyorum

[Deana]

Deana, yavaş kasede ve marine edin, oval, buzdolabında tavuk büyüklüğündeki yuvarlak bir tencereye göre daha az yer kaplar ...
Ama teorik olarak bu benim - karkasın tamamını tuzlu suyla dökmek zorunda kalmadım, sadece bir çantada veya parçalar halinde ve bir turşuda kurutmak ...

[Anna67]

yavaş kasede ve marine et

oh ... o zaman sıcaklık farkı, seramik ... Yemek pişirmek için hemen buzdolabından çıkaracağıma yemin ettim. Korkarım. Karşıyım Anna67, Annaafedersiniz

folyodan yapılmış bir * yılan * koyun, sıvı tavuğa değmedi.

Evet evet! bu gerekli! veya topları koy
ve gerçek şu ki, tavuk fırından olduğu gibi çıkıyor!

korkmuş, aniden akacak

Dina, bir süre önce akıllı insanlar sigorta için bu çantayı plastik bir kaba ve sonra da buzdolabına koymamı söylediler. ve ondan önce tavayı buzdolabına ittim

[Svetlenki]

SvetlenkiTabii ki hemen gerekli değil, kuşu kaydırın, kaseyi suyla ısıtın ve silin. Göstermek için genel olarak silmeme rağmen.

Sütü ısıttı, yarı yarıya azaldı. Herkeste var mı?

[Svetlenki]

Sütü ısıttı, yarı yarıya azaldı. Herkeste var mı?

Orada ne kadar süt vardı?
MAKSİMUM moddaysa, evet.
DAKİKA 6-8 saat en az 1.5-2 litre ısıtıyorum, göz kaybı fark edilmiyor
Svetlenki,
Sveta ve ben onu 2 saat boyunca buzdolabında mutfak masasında salamura içinde tutuyorum.
Ve turşusu için çantayı da uyarlayabilirsiniz, salamura kadar fazlasına ihtiyacınız yoktur.

[Anna67]

Tabii ki hemen gerekli değil, kuşu kaydırın, kaseyi suyla ısıtın ve silin.

Anna67, Anh, peki ve incirde Bu danslar neden teflerle yapılıyor? Ayakkabı cilası gibi her tavamız var, sadece yavaş için yedek kaseler (en azından benim için), sizi uyarıyorum, bulması o kadar kolay değil ve neredeyse yavaş olanlara benziyorlar. Sıradan olacak

Sütü ısıttı, yarı yarıya azaldı. Herkeste var mı?

Zamanında durabilmelisin. Ben de "konsantre" süt haline geldim. Yoğunluk ve zengin renkte krema gibi çıktı. Sonra içmek için sulandırdım. Çok erimiş

Sveta ve ben onu 2 saat boyunca salamura içinde mutfak masasında buzdolabında tutuyorum.

Ve Heston'ın tarifine göre onu gece buzdolabına koydum. Turşuyu hiç kullanmadım.

[Svetlenki]

SvetlenkiTencere konusunda gerginim: büyük olan tüm alanı kaplayacak ve küçük olan sadece kanatları tutacak

Bir paket süt vardı. Muhtemelen her zamanki gibi kaç tane 900 vardır? Ve rengin doygun, soluk hale geldiğini söylemem. Saat hakkında hiçbir fikrim yok: Ne zaman taktığımı ya da ne zaman kapattığımı hatırlamıyorum - en azından 6-8 saatten fazla çalıştım ve unuttum. Ve güçlü bir koku yoktu, ya da en azından bunu hatırlardım ... o zaman aslında içine bir kutu yoğurt atmak istedim, şimdi kabaca yarım litre süt 150 ml aktivasyon için pek bir şey düşünmüyorum.

Sadece yavaş için yedek kaseler (en azından benim için), sizi uyarıyorum, bulması o kadar kolay değil ve neredeyse yavaş bir kaseye benziyorlar. Sıradan olacak

Bugün masayı silerken, tabağımı dirseğimle ittim, masanın en ucundan nasıl tuttuğumu kendim bile anlamadım.
Ve eğer o hisse senedi elimdeyse, aynı anda iki Kitforth aldığım için çok mutluyum. (Bir gerçek güveç tencere satın almak benim için korkutucu, ancak ikisi pahalı)



Ve şimdi köpeğim ve ben her gece bir zamanlayıcıda karabuğday pişiriyoruz

[Oksana]

Oksana,

Şimdi baykuş değilsin, ama yana yatıyorsun !!!

Bugün masayı silerken, tabağımı dirseğimle ittim, masanın en ucundan nasıl tuttuğumu kendim bile anlamadım.

İnsanları böyle korkutmayın! Yakalamayı başardığım için iyi! Ne kadar korktuğunu hayal edebiliyorum

Ve şimdi köpeğim ve ben her gece bir zamanlayıcıda karabuğday pişiriyoruz

denemelisin - muhtemelen çok lezzetli.

Oksan ama hamur değil, değil mi? Sadece boğulmuş ufalanmış bir yulaf lapası mı?

[Svetlenki]

Svetlenki,
Sveta, yulaf lapamız ufalanmıyor, köpek 1: 2.5'i seviyor, benim için çok uygun, akşamları koy, geceleri pişiriyor, sabahları soğutuyor, eti koyup hemen besleyebilirsin, aksi halde yemek pişirirken ve soğurken gerginleşir.
Yarısını onun için çıkaracağım ve benimkine yağ ve soya sosu ekleyeceğim, MAX'ın üzerine koyacağım ve kahve içip onları kediyle beslerken, yulaf lapam zevkime göre kuruyacak ve yağ ve sosla ıslatılacak .
Ve köpeğin Phillips 3060'ı unlu mamullerim veya pilav pişirmek için bedava

lapam damak tadıma göre kuruyacak

Senin ve köpeğinin aynı zevklere sahip olduğunu düşündüm
Ve süt lezzetli oldu. İçmedim - özel bir şey yok, başka bir torba aldım, şimdi düdüklü tencerede daha da hafif bir kitle ekşi süte dönüşüyor.
Vay canına, bir yoğurt ve üç cihaz: yavaş kül suyunda ısıtıldı, süt fırınında indüksiyonla kaynatıldı (yüz yıl önce aldım ve şimdi ilk kez denedim, sobanın görmesi güzel ), şimdi düdüklü tencere pişiyor. Ve termometre mutfakta hala yüksek teknolojidir.

[Anna67]

Anna67,
Anna, pişmiş sütüm, fermente pişmiş sütün rengine ve krem ​​brulle gibi ve biraz viskoz kokusuna dönüşüyor.
* EXCESS * 'ten kısa raf ömürlü süt alıyorum.
Böyle bir incelik fark ettim ... Hazırlanan süt soğuyana kadar kapta bırakılırsa bir şekilde kendi kendine renkleniyor. Bu yüzden akşam takmaya çalışıyorum, kapağı hafifçe kaldırıyorum, tarifte gösterdim ve geceleri kapta sabaha kadar soğuyor ve duruyor.
8 saat boyunca 2 litre pişiriyorum, ancak 7 saat boyunca 1,5 litre çok fazla çıktı, süt bir yerde biraz dibe sıkışmış

[Brendabaker]

Brendabaker, Piskarevskoye vardı, yine kısa bir tane. Sabaha kadar soğudu. Pekala, bu azalmadı.
Artık satın almamayı düşündüm çünkü çoklu pişiricide saçma çıkıyor, ama yavaş olan başka bir mesele - yabancı koku yok. Aynı zamanda iyi fermente eder - kırık kapaklı bir skrovarka, kapak bir tele asılır ve bir camla kapatılır. Zaten hoş bir tutarlılık, 8 saatin yarısı geçmemiş olmasına rağmen, daha kalın olmak istiyorum.
Bir dahaki sefere, gece, iki poşeti aynı anda yavaş bir kavanoza koyacağım.

Ben de yeni yavaş gezintimle. Söylenecek özel bir şey yok, çünkü bu sadece Keith'in bir kopyası.
Belki kolları farklıdır. Ve Keith daha ağır olacak.
Bana İspanya'dan getirdiler. Yaklaşık 4 bin için ulaşım sayılmaz.
Neredeyse 8 saat boyunca düşük ağırlıkta süt tartıldı

Şimdiye kadar iki kuralı anladım:
1. Kapağı iki saat boyunca açmayın.
2. Altta sebzeler ve üstte et.

Benim için bu gerçekten önemli, çünkü benim için her şey ebedidir, tam tersi.

[Rituslya]

Rituslya,
Rita, bu harika süt. Ter çanağınızın tabanın üst üçte birlik kısmında veya ayrıca Keith gibi altta bir ısıtma elemanı nerede bulunur?



Rita, bu büyük bir başarı, güveç tencere bir referans, yüksek kaliteli klasik yavaş pişirici, burada sadece böyle bir Noel hayal edebilirsin.

denemelisin - muhtemelen çok lezzetli.

Sveta, karabuğday lapası hakkında .. Her zaman 200 ml tahıl + 500 ml su + 1 çay kaşığı pişiriyorum. bitkisel yağ, bunun kime ait olduğu açık, MIN başına 2,5 saat koydum. Sabaha kadar pişirir ve ayakta durur, tadı pek öyle değil
Ve dün gece modları karıştırdım, MAX'a koydum ve geceleri karabuğdayın lezzetli kokusuyla uyandım, köpek de.
Şimdi bu tür karabuğdaya tuz eklerseniz ve tereyağı ile tatlandırırsanız çok lezzetli olur.
200 ml tahıl + 500 ml su + tuz + tereyağı
MAX üzerinde 2,5 saat ve ısınana kadar cihazda bekletin.

[Svetlenki]

Svetlenki, Anna67, Mirabel, Brendabaker, kızlar, teşekkürler ve fikirler!

Akıllı insanlar bir kerede bana önerdiler, bu sigorta paketini plastik bir kaba ve sonra buzdolabına koyun

Ama bu zaten ilginç! Düşünmediğim bir şey ...

ve 2 saat salamura içinde mutfak masasında buzdolabım olmadan tutuyorum.

Neden daha önce söylemedin! Peki bu benim versiyonum! Emprenye için yeterli mi? Bu kesinlikle kolay olabilir, siz başka bir şey pişirirken zaten tuzlanmış olacak ve Kitia'ya baharat eklemek mümkün olacaktır.

Bütün bir tavuk için bir kap mı? Her ne kadar koymasa da, koysa ...
Carpaccio için marine edilmiş göğüs filetolarım var. Ancak bir şey aniden kurutucu için küçük olduklarını düşündü: iki 1,4 kg göğüs, eksi kemikler, bir deri ve çarpık ellerle kestiğim şey (benden koparmak yok, sadece videoda her şey hızlı, pürüzsüz ve güzel) ortaya çıktı. pennies ile 200g fileto için.
Yavaş yavaş koymak mantıklı mı yoksa bir çantaya ve suya koymak daha mı iyi? Ya da yemeden önce tek tek ızgara yapın ...
Teoride, yavaş olandan hemen hemen aynı çıkmalı, suvid'den ne haber?

[Deana]

Deana,
Dina, acele etme
1 litre su için 40 gr tuz alsam da çok fazla tuz aldım. Ve sonuç olarak, meme kuru ve bir şekilde yağlı çıktı. Salamurayı sıvıdan almayı başardığı, ancak geri verecek zamanı olmadığı izlenimi.
Belki hala soğukta tutmanız, daha uzun süre saklamanız ve salamurayı her taraftan yıkadığınızdan emin olmanız gerekiyor.
Ve en az 2 yemek kaşığı alacağım. l. salamura limon suyu eklenir

[Brendabaker]

Brendabaker, Yıkayıp temizlemek? Bunu zamanında ekledin. Bakalım hangi tavuğu seversin, sana sorularla eziyet edeceğim.

[Deana]

Deana,
Dina'nın Ekaterina SMILE versiyonu bana mükemmel bir şekilde uyuyordu, burada 2 yemek kaşığı. l. 1,7 litre suda tuz, 2 saat soğukta tutun, ancak o zaman tavuğu en sevdiğim turşuyla yağladım (biraz yağla aşırıya kaçtım) ve geceyi buzdolabında geçirdim. Turşuda 2 yemek kaşığı içindeyim. l. limon suyu, 1 tatlı kaşığı. tatlı kırmızı biber, 0.5 çay kaşığı. kuru sarımsak ve 1 saat. l. İtalyan otlarının karışımları. Bu boşuna, sadece 2 yemek kaşığı. l. Bitkisel yağı ittim, 1 çay kaşığı yeterli olur.
MAX'ta 3 saat boyunca folyo yılan üzerinde yemek yaptım. Çok lezzetliydi.
Ama * Blumenthal'ın tuz fasulyesi * ile bir yerde güçlü bir sallama yaptım, göğsün eti sert, lastik gibi çıktı, tavuk yağı verdi ve dokunulamayacak kadar yağlıydı ve bir yudum deniz suyu gibi tadı. Sokaktaki karga bile onu yemedi, bu yüzden önce serserimin ne olduğunu anlamalıyım, tuzlama sıcaklığında ve zamanında tavuğu pişirmeden önce salamuradan durulamak zorunludur.



Bakireler, bugün tabanıma, daha geniş olan ve kendi kapağıyla kapatan ikinci Kitfort'un kasesini ittim.
Kapaktan gelen tüm yoğuşma kesinlikle kaseye damlar, kapak çarpmaz ve sıçrama yapmaz, MIN veya MAX için hiçbir şekilde sıçrama olmaz,
Ve Zaten ile aynı kapta pişirdiğimde, kapaktan gelen yoğuşma kısmen kasenin yan tarafına düşüyor, orada kaynamaya başlıyor, bunun sonucunda sprey uçuyor ve kapak atlıyor.

[Brendabaker]

Ama * Blumenthal'ın tuz fasulyesi * ile bir yerde güçlü bir sallama yaptım, göğsün eti sert, lastik gibi çıktı, tavuk yağı verdi ve dokunulamayacak kadar yağlıydı ve bir yudum deniz suyu gibi tadı. Sokaktaki karga bile onu yemedi, bu yüzden önce serserimin ne olduğunu anlamalıyım, tuzlama sıcaklığında ve zamanında tavuğu pişirmeden önce salamuradan durulamak zorunludur.

Brendabaker, Oksana, eğer sizi doğru anladıysam ve bütün bir tavuğu pişirmediyseniz, ancak Blumenthal'ın tarifine göre sadece bir göğüs yaparsanız, o zaman hata, büyük olasılıkla bütün bir kuşu almamış olmanızdır.

[Svetlenki]

🔗
Bak, balinamızın ikiz kardeşi var.



Svetlenki,
Sveta, 1,5 kg ağırlığında bütün bir tavuğu pişirdi, izlenim etin sert, yağlı ve çok tuzlu olduğu yönünde. Tuz, 1 litre suya 2 ölçü yemek kaşığı koyun, oda sıcaklığında sadece 2 saat bekletin, yavaş bir tencereye koymadan önce tuzu DURULAMAYIN.




🔗
Kendime kümes hayvanları pişirmek için daha tanıdık ve anlaşılır bir tarif buldum



Ve şimdilik Blumenthal ile bekleyeceğim, sadece tavsiyede bulunmadığına eminim, aynı zamanda eylemlerinin anlamı benim için hala karanlık. Ne için, ne için ve neyin geleceğini tam olarak bildiğimde, tarife döneceğim, ama daha önce değil.

Eh ... Bu tavuk dalgasına yenildim ... Ve tavuğu aşırı maruz bıraktım, "ağızda erir" seçeneğini aldım, ama istemedim ... Belki de onu Kita'daki civcivlerle bağlamam gerekiyor. .. Fırına veya fritöze koydum.
Ama sonunda yulaf ezmesini yavaş yavaş pişirmeye başladım. Bu genellikle hızlı tahıllar değil tam yulaf ezmesi yapma konusundaki ilk deneyimim ve yaşasın, başarılı bir deneyim! Kayınvalide, koca ve oğul yedi ve övdü ... Ve oğlunun ağzına bir kaşık yulaf lapası koyup şaşkınlıkla dedi ki: anaokulundaki gibi! Orada onlara güzel şeyler verildiğini bu şekilde anlıyorsunuz ... Ve bir turp olan kızım denemeyi reddetti ...

Ve bir tavuk dalgasından sonra sütlü mısır yiyorum. İlk deneyimimi hala sevmeme rağmen, en çok, tuzu, karabiber ve sarımsaklı tavuğu kasenin dibine koymadığım ve et gerçekten ağzımda eridiğinde.
Ve yulaf ezmesi tarifini bulabilirsin, ayrıca mısır gevreğimin çeşitliliğini de genişletmek isterim (Köpeğe yulaf ezmesi vermem, göğsü, sanki süt meme uçlarına dökülmüş gibi hemen güçlü bir şekilde şişer)



Kendi kendime tavuk için * fırından * itibaren bir fırın olduğuna karar verdim ve yavaş pişirilen tavuk hala eşsiz olmalı .. yavaş yağ, böylece et ağızda erir ve tüm kemikler yumuşak olur. İlk deneyimim en doğrusuydu, geri kalanı, dedikleri gibi, kötü olandan.

[Yavaş pişirici (ayrıca "yavaş pişirici", "uzun pişirici", "semaver", "aşçı")]

Kızlar, boş zamanlarınızda okuyun, oldukça ilginç bilgiler, yavaş pişiricilerin tarihi ve Parenki.

Yavaş pişirici (ayrıca "yavaş pişirici", "uzun pişirici", "semaver", "aşçı") - nispeten düşük bir sıcaklıkta yemekleri pişirmek için tasarlanmış, programlanabilir elektrikli ısıtmaya sahip bir kasaya yerleştirilmiş kalın duvarlı bir seramik tava. Bir Rus sobası gibi, ısıtma sadece alttan değil, aynı zamanda tavanın yanlarından da yapılır.

L. Narga'nın açıklamasına göre, yavaş pişirici fikri, eski zamanlardan beri bilinen fasulye pişirmek için kullanılan tencereden gelir.
New England'da fasulyeler 18. yüzyıldan beri bir gecede fırında bırakılıyor; Fasulyeleri yavaşça pişirmek, katkı maddelerinin (domuz pastırması veya pekmez gibi) aromasını emmelerine izin verdi ve ortaya çıkan yemek bugüne kadar Boston Fasulyesi olarak hayatta kaldı.
Tencerenin ilk elektrikli ısıtmasının kesin koşulları bilinmemektedir. 1936'da, Chicago merkezli mucit Irving Naxon, varyantlardan birinin patentini aldı ve onu İngilizce adı altında üretmeye çalıştı. Naxon Beanery Çok Amaçlı Pişirici. Girişim başarısız oldu, ancak İngiliz şirketi.Naxon Utilities Corporation, 1971'de İngiliz markası altında hızla popüler hale gelen yavaş pişiriciyi yaratan Rivel tarafından satın alındı. Güveç-Pot. 1974'te, armatürü temizlemeyi kolaylaştıran ayrı bir seramik hazneye sahip modern bir tasarım ortaya çıktı.

1980'lerde SSCB'de Parenka yavaş pişirici MI Kalinin adını taşıyan Sverdlovsk Makine İmalat Fabrikası tarafından üretildi, kullanım kılavuzu Pokhlebkin tarafından yazıldı ve hala yavaş pişiriciler için bir rehber olarak kullanılıyor.
Ünlü mutfak uzmanı V.V. Pokhlebkin, yavaş pişiricinin kökenini bir Rus sobasındaki bir tencereye kadar izliyor.

İnsanlar huzursuz yaşamdan, işyerindeki streslerden ve oldukça sıradan ve tatsız yiyeceklere başvurmadan zamanında düzenli ve ucuz yemek hazırlayamamaktan muzdaripti. Yani bu sorunlar, sınırlı yaşam bilgisine ve metafizik düşünceye sahip insanların inandıkları gibi, çay ve kahve için yiyecek hazırlama sürecini hızlandırarak veya su ısıtarak değil, diyelim ki, gelene kadar belirli bir zamanda yiyecek alarak çözüldü. işten eve, hazır bir biçimde, ihtiyaç duymadan, bunun için kendiniz bir şeyler yapın, mümkün olan en kısa sürede bile. Sonuçta, yorgun bir kişi, prensip olarak, yüzyıllardır inandığı gibi yemek pişiremez, çünkü her zaman hata yapacaktır. Buradan, tam da bu yaşam pratiğinden, misafirperverlik kurumu, ahlaki bir doğa, nezaket ve benzeri "saçmalık" güdülerinden değil, doğdu.

Varlıklı ailelerde bir işçi işten geldiğinde yalnızca özel bir hizmetçi hazır sıcak bir yemek hazırlayabilir ve yoksullarda, diğer tüm görevlerden kurtulmuş bir aile üyesi - bir karı, kız kardeşi, kızı, her zaman orada olacaktı. ev ve sadece ev işleri ile meşgullerdi. Bildiğimiz gibi, 1960'larda ve 1980'lerde Sovyet toplumunda, kendileri de sıklıkla yardıma ihtiyaç duyan yaşlı emekliler dışında, pratikte böyle "özgürleştirilmiş" aile üyeleri yoktu.

Bu nedenle, Sovyet toplumundaki günlük yaşamın temel sorunu, işten eve geldiklerinde işçiler için yemek hazırlama sorunuydu. Günlük yaşam, ailenin çöküşü ve onun asırlık aile ocağını yaratma ve koruma işlevleriyle uyumlu bir şekilde parçalanıyordu.

Bu durumu “düzelten” palyatifler, kurumlarda çalışanların küçük gruplara ayrılarak elektrikli ocaklarda kendilerine yemek pişirmeleri veya getirdikleri yiyecekleri ısıtarak çay ve kahve için su kaynatmaları sırasında yaşanan büyük “öğle yemeği molaları” idi.

Aynı görev - hükümetin zamanını kişisel mutfak amaçları için kullanmak - hem ofiste hem de çoğu zaman resmi olmayan akşam saatlerinde, çalışanların yıldönümleri veya doğum günleri ve diğerleriyle bağlantılı olarak çeşitli "bayramlar" sunmaya başladı " rastgele »Nedenler.

Sarhoşluk ve diğer "aşçılık" olayları için ofis binalarının kullanımına ilişkin en katı yasaklara rağmen, yukarıdan gelen bu reçeteler, resmi infazlarının bir veya iki ayından sonra, herkes tarafından oybirliğiyle ihlal edildi ve her şey "en başa" döndü. Dış ahlaktan tek farkla, Bu hizmetin "sırrı" "bayramlar" gittikçe daha az görülüyordu ve 90'larda "bayramlar" sadece açıkça değil, aynı zamanda kesin olarak gösterici bir küstahlık dokunuşuyla da yapıldı.

"Servis ziyafetleri" nin, ev sofrasının hala var olan temel kavramlarına, makul ve profesyonel kurallara ve yemek pişirme kurallarına ciddi bir darbe indirdiği söylenmelidir. Sonunda insanları doğru, sağlıklı ve kaliteli gıdalardan, doğru beslenme yeteneğinden ve arzusundan kurtardılar.

Gerçek şu ki, bu tür bayramların yiyecek çeşitleri her zaman hazır mağazadan satın alınan malzemeye, yani yarı mamul yiyeceklere dayanmaktadır: konserve yiyecekler, sosisler, turşular ve şekerleme bölümünde - en yaygın ve halka açık yemek fırınlarının kötü ürünleri - çörekler, kurabiye kurabiyeleri, bisküvi ruloları, yani yüksek oranda yumurta ve şeker içeren ve maya ile değil, soda veya amonyakla pişirilen her tür hamur üzerinde.

Gerçek yemek hazırlama gelince, bunlar en kaba Sovyet versiyonunda "salatalar" ile sınırlıydı, yani konserve bezelye ve mayonez kullanılarak, her nedense tüm tat ve güzel tat kurallarının aksine, taze ile birleştirildi. lahana, pancar (haşlanmış ve bazen çiğ rendelenmiş), dünya halklarının ulusal mutfaklarının tüm kanunları için düşünülemez bir meydan okuma ve aynı zamanda kabul edilen gıda uyumu ve tat uyumu kavramlarının kanıtlayıcı bir reddi. uygar toplum. Ancak Sovyet şahsiyetinin, bu düpedüz doğal olmayan tat kombinasyonlarına alıştığı veya daha doğrusu evcilleştirildiği ortaya çıktı; bu, görünüşe göre, alkollü içeceklerin bol kullanımından dolayı gizlenmiş ve hatta "yıkanmış", yine de uyum kurallarına uymadan. bulaşıklar.

Dolayısıyla, Sovyet toplumunun burjuva kitlelerinin kendileri gönüllü olarak kolay olanı seçtikleri zaman, Sovyet toplumunun burjuva kitlelerinin uyum sağladıkları "vahşilerin" iç içe geçmesi, genel olarak Sovyet yaşamının ve özellikle de ev yemeklerinin kusurlarını ve çarpıklıklarını düzeltme sorunu inanılmaz derecede karmaşıktı gündelik hayatın zorluklarını "aşmanın", kendilerini "soğuk masaya", yani herhangi bir mutfak becerisi veya emek girdisi gerektirmeyen, ancak bu "soğuk masada" en iğrenç olanını tercih ettikleri konserve sandviçlere yöneltmenin yolu, en kaba ve sağlıksız çeşitlilik - "onu anlayan" her şeyin keyfi bir karışımı, alkollü ve yapay içeceklerin aynı rasgele karışımını yıkadı: votka, güçlendirilmiş şarap, bira, fanta, koka-kola, pepsi-kola ve diğer parlak renkli sıvılar ve yapay özler. Bu tür insanlara düzgün yemek yemeyi öğretmek kolay ve nankör bir iş değildi, aslında bunun üstesinden gelinecek hiçbir şey yoktu. Sonuç sadece sıfır olabilirdi.

Yine de, 80'lerin ortalarında mühendisliğin ve işçi sınıfının en iyi temsilcileri, stratejik ve taktiksel çizgisini doğru bir şekilde tanımlayarak kendilerine böyle bir görev belirlediler. Cehalet ve alkolle gölgelenen burjuva kafalarının aydınlanması ve ikna edilmesiyle değil, yaşamı yeni bir şekilde düzenlemeye yardımcı olacak temelde yeni bir tür ocağın yaratılmasıyla başlamak gerekiyordu.

SSCB'deki en büyük Makine yapımı fabrikasında V.I. Sverdlovsk'taki MI Kalinin, mühendisler, tasarımcılar, benimle dostane temas halinde, yeni bir ocak türünün geliştirilmesinde bir mutfak uzmanı ve danışman olarak hareket ederek, sessiz bir ocak yaratmaya karar verdiler - isminden ilkeleri olan bir ocak işleyişi zaten açıktı - zararlı bir düdüklü tencerenin antipodu ... Sessiz pişiricinin yavaş pişirmesi gerekiyordu, ama ... böylece yemek zamanında, yani çok özel, önceden belirlenmiş bir zamanda çıktı. Yani, kesinlikle yalnız bir insan bile sabah saat 9-10'da yavaş pişiriciyi çorba ile açıp 15: 00'e hazırlayabilir. O saatten 5-10 dakika önce eve gelen bir kişi akşam yemeğini hazır buldu, geriye kalan tek şey onu tabaklara dökmekti.

Kişi geç kaldıysa, yemek yanmadı veya kaynamadı, pişirme süresi biter bitmez yavaş pişirici otomatik olarak kapatıldı. Yavaş bir tencerede sadece çorba değil, her türlü gıda hammaddesinden ana yemek pişirmek de mümkündü. Pişirme süresi 8-10 saat uzatılabilir. Başka bir deyişle, sabah saat 20: 00'de kendinize bir akşam yemeği hazırlayıp taze, fazla pişmiş değil, fazla pişirilmemiş, tam olarak o zamana kadar fazla kurutulmamış olarak almak mümkündü.

Bu gerçekten hem mutfak üretiminde hem de günlük yaşamda bir devrimdi. Gerçekten de, diğer elektrikli ocak türlerinden farklı olarak, sessiz ocak, tamamen mutfak açısından büyük bir rahatlamaydı, çünkü içinde benimsenen pişirme teknolojisi, mutfak açısından en profesyonel olarak doğruydu ve aynı zamanda mutfak açısından da değerliydi çünkü Yeni ocaktaki yemeklerin, iç içe geçmiş ürünlerin doğal tadı ve aroması tamamen korunarak lezzetli olduğu ortaya çıktı.Son olarak, yavaş pişiricinin en büyük avantajı, yalnızca aşçının yaratıcılığını sınırlamakla kalmayıp, aynı zamanda herhangi bir mutfak fantezisi için olanakları son derece genişleterek herhangi bir ulusal mutfağın yemeklerini pişirmeyi mümkün kılmasıydı.

Açıkçası şunu söyleyebilirim ki, Çin mutfağının mutfak fikirlerinin derinliği konusunda ustalaştım ve anladığım, yemekleri tamamen gaz sobasında, diğerleri bir yana, tamamen yeniden üretemedim. .

Bu arada, tüm ustaca kreasyonlar gibi yavaş pişiricinin çalışma prensipleri de son derece basitti.

[Irsha]

Irsha,
Ira, GUY'yi ayrı bir konuya al, güveç hak ediyor, ölçü al, tariflerini göster ve saygın Pokhlebkin'e göre, zevkle abone olan ilk kişi ben olacağım, bu benim için çok ilginç.
Genel başlıkta kayboldu, yani GUY ile, bu yazık, bu bizim hikayemiz

[Oksana]

Oksana, Kameram yok ve hiç kimse resimsiz resimlerle ilgilenmiyor.
Ve ne yeni söylenebilir? Forumda yavaş pişiriciler için bir sürü tarif var, her şey zaten yüz kez tartışıldı.
Günümüzde çok az insanın tariflere gitmesi üzücü, yavaş pişiricilerin hala çok pişiriciden daha sık pişirildiği bu tariflere, sonra tariflerde tartışmalar oldu. Bu arada tartışmalar eğlenceli geçti.
Geçmiş deneyimler sepette, yeni deneyimler unutulmuş, eski deneyimler.
Ve Parenka başka bir klasik yavaş pişiriciden farklı değil.

Ve bu konuyu okumak son derece ilginç ve kullanışlıdır. Her şey sadece sormuyor, onu okumalısınız, yine de sorunun cevabını okumalısınız.

Forumun devamı için elbette yeni konular iyi.

[Irsha]

Irsha,
Farklı modellerin benzerliğini değerlendirmenin en kolay yolu sıcaklıkları ölçmektir.
Kitforth'un genel konuyu terk etmesi konusunda ısrar ettiğinizde, benim bilmediğim bazı gerçeklere güveniyordunuz.
Aksine, bu farklılıkların ne olduğunu kendim anlamak ve cihazım için konunun başından itibaren tarifleri ayarlamak için hem KENWOOD hem de GUYS'nin sıcaklık ölçümlerini görmeyi çok isterim.

[Oksana]

sıcaklık ölçümlerine göre karar vermenin en kolay yolu.

Oksana, MAX'daki Kitford, klasik slow'a göre biraz daha fazla sıcaklık kazanıyor. Arkadaşım bunu bana, yavaş hareket eden cihazlarımla ilgili hikayelerimi hatırlayarak söyledi, bu yüzden burada konudaki bazı aşırı ısınmadan bahsettiniz, bu yüzden Kitford'un ayrı bir konuya layık olduğunu düşündüm.
Yine de ... ölçümleriniz Kitford'un neredeyse diğer yavaş olanlar kadar sıcak olduğunu gösteriyor.
Görünüşe göre herhangi bir cihaz muadilinden biraz farklıdır; mutfağında, hostes kendi biriminin özelliklerini öğrenir.
Ve yavaş yemeklerde pişirme prensipleri yaygındır. Dereceleri ve gramları titizlikle saymak herkes için gerekli değildir. Onu seviyorsunuz, takipçileriniz var ve birisinin net bir talimata ihtiyacı var, birisi tariflerde oldukça özgür.

[Irsha]

Irsha,
Evet, Kitfort biraz alışkanlıktan dolayı şaşırdı, burada tamamen katılıyorum
Normal 4 ve 8 yerine 3 ve 6 saatlik döngülere sahiptir. Ve ısıtma elemanı diğer yavaş hareket edenlerden daha alçakta yerleştirilmiştir.
Seabreeze, Murphy ve Russells gibi diğer popüler 3,5 litrelik modellerden tablolar görmek istiyorum, eğer biri ölçebiliyorsa lütfen yapın

[Brendabaker]

Brendabaker, Oksanchik, teşekkür ederim! En kolayı genellikle en iyi yoldur 😊 Deneyeceğim, sadece ağzımda erimesini istiyorum.

[Deana]

Deana,
Dina, en azından Art. En azından tavuğun içine bir kaşık sıçrattım, böylece salınan meyve suyu daha iştah açıcı oldu (IMHO)

Arkadaşlar, yardım edin lütfen. Birimlerimle ortak bir dil bulamayacağım.
Sadece tavuklu patates pişirmek istedim.
Patatesleri soydu, kabaca doğradı ve dibine koydu. Biraz ekledim. Tavuk but filetoyu yıkadım, tuz ve karabiberle terbiye edip patateslerin üzerine koydum. Mod, daha güçlü olan moddur.
Kahretsin, sonunda ne oldu, haklısın: yarı pişmiş patates ve fazla kurutulmuş et.
Böyle bir "incelik" ancak bir demet sosla ve büyük bir ikna ile yenebilir.

ugh düz: patatesler yarı pişmiş ve et fazla pişirilmiş

Rit, burada da bunu birkaç kez yaptım.
Kendini doğaçlama yapmamanı tavsiye ederim

Her şeyi arka arkaya attım ve bir şaheser bekliyorum

ama hazır bir tarif alın ve her şeyi ona göre uygulayın.
Slow, çok güzel bir pot, ama aynı zamanda kendine has bir karakteri de var.
2 yavaşlatman var mı? evet ise, bir kuronogi'de ve Oksana'nın tarifine göre chahombili'yi tembel yapın, diğerinde - Gali'nin tarifine göre patates. Her iki tarifte de başarıyı garanti eden bazı ince nüanslar var.
Umutsuzluğa kapılmayın ve tekrar deneyin!

Vikus, teşekkürler! Ancak ben zaten umutsuzluğa kapıldım. Bu benim birimim değil ve hepsi bu. İlkiyle birlikte büyümedi, ben sattım.
Şimdi burada iki tane daha var. Anlaşma yapıp arkadaş edinemiyorum. Şimdi tüm bu başarısız "incelikleri" ve düdüklü tencereye topladım. Her şey yumuşadı ve uykuya daldı.

Hayır, ama haşlanmış süt lezzetlidir, evet.

Ayrıca birkaç kez meşe patates aldım. Ya tavuğu soğan, baharat veya sebze karışımıyla ayrı ayrı yapıyorum.

Buzdolabımda soğanlı kefir + oldukça iri doğranmış patates turşusu kebap buldum. Her şey hakkında her şey için yaklaşık 3 saat. Daha fazla olsaydı, o zaman et iğrenmek için küçülür, bir çizgi filmde uzun bir ısınma sonrasında etten nefret ederim.

Rituel, yumuşak kebabınıza bakın, Kitfort'ta her şeyi iyi yaptınız, panik yapmayın, bu dönem, ekmeğim Kitfort'tan çıktı, fazlalığı bir kaşıkla topladı, kısacası, canlı izlenimler denizi . Bir şey mutlu: her şey geçer ve geçer



Rita, Galina Gavala KİTABININ tariflerine göre pişirmeye başla, çünkü yavaş pişirici hakkında normal, profesyonelce yazılmış bir kitabım olana kadar, cihazla hiçbir arkadaşlığım yoktu. (Her köpek tavamdan çıkan iştah açıcı küçük yemeği yemeyi kabul etmez)