Yavaş pişiriciler: model seçimi, özellikler, yorumlar

Muhtemelen sadece zaman içindeki kaba kuvvet / sıcaklık etkiler

Evet. Ayrıca çok zaman olabileceğini de eklemek istedim.

Bu parçanın ikinci bölümünde daha az zaman kullanmaya çalışacağım. Teşekkür ederim.
Bu arada et güzel, çiğ koktuğunu çok beğendim.

[Elizabeth]

Elizabeth, etin buzunu çözmek daha iyidir ve talimatlar bunun hakkında söyler ve dahası, pişirmeye hangi sıcaklıkta başlayacağımı çözemiyorum, birçok kaynakta (PX için) 1 (zayıf) ile yazılır ve 2 ( güçlü), mantığıma göre tersi olmasına rağmen

Etin neden bazen biraz kuru çıktığını merak ediyorum. Kendi suyumuzdaymış gibi sıvı eklemeden pişiriyoruz. Ve okuduğum, et suyu veya başka bir şey eklediğim tüm yabancı tarifler, yani sıvı içinde pişiriliyorlar. Ve sonra ondan sos yapıyorlar

Benim zevkime göre sıvı içinde daha iyidir. Bu tarif başı çekerken.

Kızartma "a la Gilroix"

Sadece buzunu çözmediğim için yavaşça bir ode söyledim, ama çılgınca yoruldum, eti fırlattım ve yattım)))
Sadece iki düdüklü tencere arasında seçim yapamadım, yavaşça fırlattım

Yavaş pişirici buhar üretecek kadar sıcak değil, ancak sıvıyı buharlaştıracak kadar sıcak. Kurutulmuş et de vardı. Doğru, o da zamanla aşırı pozlandı.

[Omlet]

Omlet, Bir yerlerde donmuş bir et parçasını nasıl koyduğumu ve ne kadar zevkli olduğunu, sulu, yumuşak, lezzetli et olduğunu gösterdim.
Sık sık bunu yapıyorum, çıkarıyorum, tuzluyorum, bir şeye yağ sürüyorum ve dondurma parçasını yerine koyuyorum.
Ve donmamış etten pişirirsem, asla su dökmem, asla kurumamıştır.

Buldum, ilk sayfanın sonunda bir parça donmuş etin nasıl hazırlandığını gösterdim.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398022.0

[Lerele]

Lerele, teşekkürler, denemem gerekecek, hiç donmuş pişmedim.)

Evde yoğurt ve kefir yapmaya acil ihtiyaç var. Lütfen söyleyin bana, yavaş pişirici için minimum sıcaklık nedir ve sıcaklık ayarlanabilir mi? Çok teşekkür ederim.

[Klara]

Klara, yavaş bir soda ekşi süt almayacaksınız. minimum sıcaklık 70-80C. düzenlenmemiş.

[Klara]

Klara, yardım için bir termos ve 8 saat içinde mükemmel bir fermente süt ürünü alacaksınız

İlginç bir şekilde, Electrolx'teki düşük sıcaklıklar: düşük (küçük), ısınma (ısıyı düşükten düşük tutma) ve başka bir "büfe", bunlar onların değerleridir.

Kızlar, yardım için teşekkürler! Bir termosta işe yaramıyor, sıvı ya da çok ekşi olarak zaten denedim. Başka bir seçenek arayacağım

[Klara]

Klara, şimdi forumdaki kızlar Ourson fermentörünü tam olarak tartışıyorlar, bu yüzden tüm ekşi süt ve hatta ekşi krema o kadar harika çıkıyor, Temka'da onlara gidin ve yoğurt üreticileri yardım ediyor.

Selena, çok teşekkürler! Şimdi gidip bir göz atacağım çünkü yoğurt yapanlar beni hayal kırıklığına uğrattı.

[Klara]

Klara, Büyük olasılıkla başarısız bir yoğurt yapıcısına rastladınız veya kendiniz bir şeyi yanlış yapıyorsunuz.
"Yoğurt" işlevine sahip yavaş pişiricim var. Her şey harika çıkıyor.

Meslek kızları, lütfen söyleyin bana, High'da bir saat yemek pişirme, Low'da 2 saate eşdeğer mi? Hesaplamaya çalışarak 5 saat yemek hazırlayıp bırakmam gerekiyor.

İlginç bir gözlem. Ben yavaşım. ezilmiş ultra pastörize süt, kedi 45 gün saklanmalıdır. Kahverengimsi ve kalın çıktı. Yağ içeriği 3.2 idi.
Kocamın tavsiyesi üzerine% 3,2 ila 6 yağ içeriği olan bir seçim satın aldım (bu tam olarak satılan şeydir, yağ içeriği farklı şişelerde çok değişebilir, ancak tadı kesinlikle% 6 değil, ama yaklaşık 3.5 ..). İşte bu kadar.Bu süt muhtemelen sekiz saat durdu, durdu. Ve asla erimedi. Biraz koyulaştı ve biraz tadı vardı. Ultra süt 4 saat çürümüştü ve tam da doğruydu. Her zaman yeterli süt sorunu olmuştur; yoğurdum da fermente edilmiş veya sterilize edilmiştir. bir üreticiden süt (ve şu anda üretilmiyor) veya ultra 45 günlük süt .. Diğerlerinden asla çıkmıyor. Ve tüm mağazadaki yoğurt sadece 1 üreticiden canlıdır, ev yapımı yoğurdu fermente eder ve 8 kata kadar aşırı fermantasyona tabi tutulur. .. Maya büyümesi engellenir ...

ve High'da bir saat pişirme, Low'da 2 saate eşittir?

Vikul, ne tür yiyeceklere bağlı olarak: girl_pardon: modlara göre değil, ürünlere göre - iyi, hazırlıksız - yüksek pişirme, bir tencerede ocakta 4-5 kez düşük olduğundan 3 kat daha uzundur. Ve bunların hepsi çok zor. Köylü için bir Rus fırınında yemek yapmanın rahatlığı, tüm ürünleri hemen bir dökme demire (dökme demir, daha doğru bir şekilde) koyması ve işe gitmesiydi - her şey bir gün durdu. Fırın yavaş yavaş soğudu. Altı ay geçmeyecek - alışacaksın, sezgisel olacaksın, çünkü her şeyi sadece ocaklarda pişirmeden önce, ne zaman kapatacağımızı biliyorduk.

[Irina]

IrinaEvet, gözetimsiz bırakmak istiyorum ve geldiğimizde hazır olsun. Sobalarda gözetimsiz bırakılmış gibi görünmüyorlardı ve yavaş hızım diğerlerinden daha hızlı, bana öyle geliyor ki.

High'da bir saat pişirme, Düşük'te 2 saate eşittir? Hesaplamaya çalışarak 5 saat yemek hazırlayıp bırakmam gerekiyor.

Neredeyse hiç az pişiriyorum, temelde 5 saatten sonra pişirmek için geceleri jöleli ete geçiyorum. Ama yine, pişirilmesi gereken şey - bundan ve zaman sayılmalı, bunu söylemek zor, şimdi gulaş için dana eti yapıyordum - ekşi krema ile doldurma zamanına kadar bir canavarda 4 saat. Ama ne zaman gelirsem geleyim kapanması için her şeyi zamanlayıcı soketine koydum. Ayrıca, yavaş hareketin başlamasını da geciktirebilirsiniz.

[Svetlana]

Svetlanaİşte tenceremde tarifinizin eti tamamen ekşi krema ile 3 saatte rahatlıkla hazır.
Ben de pratikte Lowe kullanmıyorum, peki, belki pişirmenin sonunda onu yarım saat daha yorarım.

[Vika]

VikaYani nihai tutarlılık açısından, sonuçta herkesin de farklı tercihleri ​​var, yemek yapmamaktansa sindirmek benim için daha iyi. Ve domuz eti 3 saat içinde hazır, bugün ilk kez dana eti yaptım ve ancak daha sonra ekşi krema ekledim, sabah evde değildi.

Vika! O nasıl? Çömleği usta gözü olmadan mı bıraktın? Dün gece Kenwood'da bir kg dondurulmuş domuz kaburgasından daha az 4,5 litre domuz kaburga bıraktım, tepeye dondurulmuş havuç, bir bardak bezelye ve su bıraktım. Gece kaburgalar ve havuçlar çözüldü, bezelye ıslandı, sabah 6'da bir avuç kuru soğan, tuz ekledim ve 10 saat kısık açtım. Ve işe gitti. Hazır olunca hafif bezelye çorbası, biberle akşam yemeği yiyoruz. Et tohumları terk eder, pamuk bırakmaz, bezelyeler kaynatılır, kuvvetlice karıştırılarak parçalanır. Ahh! İşte - unuttum - havuçlar kaynatıldı. ama o havuç tadı olmadan, ısısı bir şekilde yeterli olmadı, onu yakaladı ve kediler sokağa çıkacak.

Ağır çekimde etle her şey net ve lezzetli. Kimsenin etsiz sebzeleri pişirmek için iyi bir tarifi var mı, böylece lezzetli, sulu değil mi?

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4286.0 https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24172.0 bir daha yazmamak için

[Irina]

Irina, Hayır, Irochka, uzun süre ayrılmaya cesaret edemedi, birkaç saatliğine evden ayrıldı ve her şey Hai için hazırlandı

... Et kemikleri terk ediyor, pamuk değil

Ama neden bazen pamuklu et alıyorum? belki et yanlıştır?
Tanyul'un tarifine göre en son rosto yaptığımda domuzcuk vardı ve ete karbonat deniyordu, bu yüzden bunun çok sınırlı miktarda yağ içeren arkadan gelen et olduğunu anladım. Belki daha yağlı et burada olmalı ...

Sonra, bir şekilde, koşan bir domuz yakalandı, yarısının mangalda kalmasına izin verildi - çiğnemekten yoruldular, kalan yarısını yavaş sürahilerde kurtarmaya karar verdim.Kurtarmadı ve ekşi krema ile salamurada et çıkmadı. Tam olarak bir koşu bandıydı ...

[Svetlana]

Svetlana, Görünüşe göre Avrupa'da domuz eti çok kaliteli olmalı.
Son zamanlarda satışta ya tamamen traşlanmış, domuz yağı ile büyümüş görüyorum. en iyi kısmı, anladığım kadarıyla boyun. Pekala, biraz yağ olmalı, ama nedense öyle değil ... ve yemek diyor ki, burada .. bu mangal için en iyi et, ama kuru çıkıyor ...

[Mirabel]

Mirabelmangal hızlı kızartmayı içerir, 10-12 dakika içinde hazır olur ve yavaş et için incik gibi damarlı ikinci sınıf et almak daha iyidir, pişirmek uzun sürer, damarlar bir yumuşak "jelatinimsi madde" (bir başkasına nasıl söyleyeceğimi bilmiyorum) ve fazla yağ, yavaş bir soda pişirmeden önce çıkarılmalıdır (DVA tariflerinde okudum).

[Mirabel]

MirabelAh, geçen gün domuz eti de almadım, patatesle yaptım, ne tadı ne de kokusu vardı, her şey pişmiş olmasına rağmen, yumuşaktı, ama doğrudan tadı yoktu
Ve et ucuz değildi ve güzel görünüyordu ama başarısız oldu.
Ve bir parça çok ucuz et aldığımızda, o kadar lezzetliydi ki, parmaklarınızı yalayacaksınız.
Peki nasıl oluyor?

[Küçük]

Ama neden bazen pamuklu et alıyorum?

Burada, her seferinde bir kez tahmin edemezsiniz - her biri için, yalnızca türler için değil, aynı zamanda belirli bir et parçası için - kendi t ve pişirme süresi, herhangi bir yöntemde olduğu gibi - hepsi gözle görülür - kritik bir zaman geldi hazırlık için - örneğin bir tencerede veya herhangi bir tencerede pişirirken olduğu gibi bir çatalla kontrol etmek zaten gereklidir - yazılımla veya manuel kontrolle. Yavaş çekimde daha iyi Küçük etin az pozlandırılması - kap kapatıldıktan sonra uzun süre bekletilir ve et hemen çekilmezse, pişirme süresi, etin fazla pişirilmesinden, kasenin soğuma süresi, pamuklu olma ile artar. Yine de, bir sebze yastığı üzerinde et pişirmek kesinlikle uygundur, çünkü sebzeler zayıflarken, meyve suları salınırken, et üstte kalır, ısınır ve daha sonra sebze suları ile sarılır ve daha da çürür.

Ve bir parça çok ucuz et aldığımızda, o kadar lezzetliydi ki, parmaklarınızı yalayacaksınız.

Hemen hemen, tam olarak. sadece yüksek kaliteli olmayan etler için, yavaş ve iyidir, bonfile ve benzerleri, neden birkaç dakika içinde pişirildiğinde yavaşça demleyin. İnsanlar aptal değildi ve Rus fırınındaki dökme demirde et birinci sınıf değildi, sebzelerin zenginliğini ve tadını veren kemikler.

Ve bir parça çok ucuz et aldığımızda, o kadar lezzetliydi ki, parmaklarınızı yalayacaksınız.

Bunun hakkında yazdım, etin ikinci sınıf kesimi, yavaşta o kadar iyi çıkıyor ve elbette etin nerede ve nasıl yetiştirildiğine, neyle beslendiğine (ve genel olarak, neyin kanguru olmayacağına bağlı) )

ve genel olarak ne bir kanguru olmaz

: girl_haha: Uzun zamandır kanguru eti yiyoruz - sosislerde, kıymada vb. Ve işte birisi için başka bir incelik - nutria. ah, görmüyorum, bilmiyorum, belki geçecek, tavşan kediye benzeyen görünümünden dolayı buz değil ...

Uzun zaman önce domuz etinin eskisi gibi olmadığını fark ettim. Aromatik, yumuşak ve lezzetliydi. Artık tatsız ve kokusuz hale geldi. Hatta boyun bile nedense o kadar yumuşak olmadı. Tabii ki yemeğe bağlı. Ve şimdi domuz pastırması satıyorlar ve artık tatsız. Pastırma etini tuzlayamazsınız çünkü sadece et ve küçük bir yağ tabakası vardır. Ve bu yüzden domuz pastırması satın almıyorum.

Uzun zaman önce domuz etinin eskisi gibi olmadığını fark ettim. Aromatik, yumuşak ve lezzetliydi. Artık tatsız ve kokusuz hale geldi.

aha ve diğer etler - patamu shta - sığır eti yemeden önce, şimdi dana eti, tavuklar, horozlar, şimdi de tavuklar, etleri aroma ve tat veren maddeleri içermeyen. Evet ve yem artık doğal değil - sadece kuruma gider, kim biçme, çim biçme, tahıl mayalama vb. İle uğraşmak ister, eğer bir torba kuru yem satın alabilirseniz ve elveda! sonra tatsız et yiyin.
Cumartesi günü okuldan çıktığımı hatırlıyorum ve zaten zemin katta annemin tavuklu erişte çorbası gibi kokuyor ve şimdi güveci açana kadar bazen ne tür et pişirildiğini tahmin edemiyorsunuz.

[Umut]

Umut, Mangaldaki boyun hakkında genel olarak yazdım, satın aldılar ve kuru bir Barbekü olduğu ortaya çıktı.
Yavaşça, (arkadan) bir pirzola yaptım, tıkalıydı. Görünüşe göre pazardan et almaya çalışıyorum, çiftçiler en taze getiriyor.
LereleVe zaten yavaş olanı azarlamaya başladım, sonra AF'de bir kazan-kazan tarifine göre bir önkot yaptım, hepsi aynı Tanyulia'dan ... yine oldukça kuru çıktı. Düşündüm de, belki her şeyi çok az yağlı alırım ... belki biraz şişman olmasına izin ver

[Mirabel]

Mirabelbiraz yağ acıtmaz
Et daha sulu
Ve iyi domuz eti her zaman deri tarafından tanımlanabilir, yumuşak olmalı ve iyi çıkmalıdır.
Uzun zamandır normal bir satıcıdan et alıyorum

[Alex100]

Alex100, hahaha, o zaman cildin nasıl göründüğünü çoktan unutmuşum, derili bir parça domuz eti var, tabii ki satın alabilirsin, ama nadiren. Ve pastırma ile de. Satıldı, derisiz, yağsız.
Son zamanlarda, çok az domuz eti yiyoruz, çünkü tadı onun için çok fazla olmadı, tek şey, eğer onu baharatlarda büyük bir parça halinde pişirirsem, o zaman yine de lezzetli bir şekilde çıkıyor, ama güveç falan ise yoksa parçalar halinde, hayır, artık yapmayacağım.

[Lerele]

biraz yağ acıtmaz

OOOO .. Katılıyorum!
LereleMuhtemelen büyük pazarlarınız yok. Daha dün deri ile domuz eti (bence domuz göbeği) aldım. şimdi onu Romin tarifine göre ızgara yapacağım. Kendi kendime bunun dana eti olduğunu söyleyeceğim, "domuz" dan çok kulaktan hoşlanıyorlar.

[Lerele]

LereleBir dahaki sefere arkadan bir fotoğraf çekeceğim

bugün satın aldığım şey zaten kesildi)
Şimdi her yerde belirli katkı maddeleri ile besleniyorlar, bu nedenle yağ her yerde ince

[Alex100]

Alex100Lütfen, domuz eti, et seçimi hakkında bir eğitim programı yürütün .. hangisinin ve nerede kullanılması daha iyi.
İnce pastırma ... ince bir pastırma tabakası mı?

[Mirabel]

Mirabelevet bu bir pastırma tabakası
Daha önce, domuzlar ekmekle beslendiğinde, ancak yağ atıkları çok fazlaydı)

[Alex100]

Alex100, Burada bazen bu çok şişman, şey, çok kalın ... ve sık sık keserim ..
Öyleyse doğru domuza sahip olduğumuz ortaya çıktı, ama yine de bazen kurukuru

[Mirabel]

Mirabel, temelde böyle bir jambon alıyorum, parçalara ayırıyorum, ilki için kemiği kesiyorum (fotoğrafta gerçek ithal et var)
Bir dahaki sefere çilemin nasıl göründüğünü göstermeye çalışacağım


bazen böyle bir bel alırım, kaburgalar boyunca keserim.



ve bu tamamen ithal bir beldir, genellikle Brezilya'dır, domuz yağı olmadan aynı karbonat vardır

[Alex100]

Alex100, İlk fotoğrafta bence bacağın bir yerinde bir şey var ... ama bu tür eti nerede kullanıyorsun? biz ona jambon diyoruz
Ve ikinci ve üçüncü fotoğraflarda, eğer kaburgalar boyunca kesilirse, bir antrikot elde edersiniz? Fransızca kelime çıkıyor. nedense daha önce düşünmemiştim ...

[Mirabel]

Mirabelbacağın tepesinden "kıç" a daha yakın gibi
Evet, bu et her şey için kullanılabilir, orta derecede yumuşaktır. Pirzola, gulaş, yavaş bir yemle parçalara ayırabilir, içine atabilirsiniz, oldukça yumuşak ve sulu olur.

Evet, kaburgalar boyunca kesilmiş antrikot denir, ancak yine de sığır etine daha yakın, terim