Puf kekleri

[Lesya]

Lesya, 4 saat kurutulduktan sonra tavuk suyu ile pişirilir. Doğru, 10 dakika pişirilir, 5 dakika yeterli olur. Ama yine de lezzetli. Yeni hamur açma makinemde ustalaşıyorum.

Evet, bu hamur çok çabuk kaynar. Ben de erişte koyacağım.

Lesya, tarif için teşekkürler. Dün kıyma, şeker ve soğanlı kek yaptım (hepsi ayrı ayrı). Lezzetli. Hamur yapışmaz, neredeyse şeffaf olacak şekilde açılabilir. Kıyma ile ilgili yazınız kekleri kızarttığımdan daha sonraydı, bu yüzden pastayı kıyma ile yuvarladım ve yanlarını patlattım ama bu tadı hiçbir şekilde etkilemedi (yum-yum). Gerçekten kapağın altında kızartılmış. Koca, kıymalı yassı pastaya "Yeni chebureks" adını verdi. Kıyma pirzola gibi giyinmiş. Böylece kıyma ile her şeyi güvenle yapabilirsiniz, lezzetli olur!

Bugün bir fotoğraf raporu yapmaya çalışacağım. Tarif için teşekkürler

Lezzetli!!! Teşekkür ederim!!

[Lessik]

Lessiktarif için teşekkürler.
Dün gece de dolgu yapmadan yaptım.
Bir kısmı yağsız bir tavada kızartıldı (yağlı olanları sevmem).
Kalanını salyangoz şeklinde buzdolabına koydu.
Bugün öğle yemeğinden sonra salyangozları 2 mm'ye kadar yuvarladım. kalınlığında ve fırında bir taş üzerinde pişirilir.
Bence fırından çok daha iyi çıktılar.





Bağlamda.

[Gandalf]

Gandalf, Ayrıca fırında bir taş üzerinde denemek istedim, deneyim için teşekkürler)

Ve benden teşekkür ederim. Delicesine lezzetli ve basit.

Pastaları beğendiğime çok sevindim! Yorumlarınız ve fotoğraflarınız için hepinize çok teşekkür ederim!
Doldurma ve pişirme için o kadar çok yeni seçenek var ki, fırını ve fırında "yeni hamur işleri" mutlaka deneyeceğim.

[Gandalf]

Gandalf, fırından güzel ekmeği! Yaptığınız ve paylaştığınız için teşekkürler!

[Alex100]

Alex100, Ikralütfen, deneyimimin işe yaraması çok güzel.

[Ikra]

Ikra, IrinaKaynar suyun hiç de iyi olmadığını okudum, 70-75 derece civarında bir sıcaklığa ihtiyacınız var, okuduğum yerde hatırlamıyorum. Belki de muhallebi hamur türlerinde, akıntı onu unuttu ve kaynar su döktü (ben de tuzu karıştırdım)

[Lessik]

Lessik, Lesyabu tarif için teşekkürler! Gözleme yapmayı seviyoruz, bu yüzden tarifinize göre yapmaya çalışacağım.

[Lessik]

Kayınvalidem bu tür kekler için bir zanaatkâr, burada onlara katmer deniyor. Size nasıl yağladığını anlatacağım: bir ölçü tereyağı, bir ölçü zeytinyağı, bir ölçü tahin ezmesi - bunların hepsi homojen bir kütle elde edilene kadar biraz eritilir. Ayrıca, zeytinyağının ayçiçek yağı ile değiştirilmemesi tavsiye edilir - bununla birlikte kesici daha yumuşak olur.
Birkaç kez kendim kek yaptım ve sosisleri katladıktan sonra bir flagellum ile ekseni etrafında döndürdüm. Ama kocam yöntemimi eleştirdi, çok tuhaf olduğunu söyledi.
Evet, kayınvalide soğuk suyla yapıyor. Kaynar suyla denemem lazım, mesela Lessik öğretir.

Svetlana, bu özel hamuru kaynar suda denediğinizden emin olun, o kadar elastik ki kızlar ondan her şeyi ve köfte, köfte ve erişte yapar. Hiç yapışkan değil. Plastisitesini gerçekten beğendim.
Önümüzdeki yıl, her şey yolunda giderse, bu testten Paskalya kekleri için süslemeler yapmak istiyorum. Ondan herhangi bir rakam çıkarmanın mümkün olacağını düşünüyorum.
Tahin ezmesi nedir?

[Essenia]

EsseniaTahin, tahin veya tahin (susam ezmesi veya susam ezmesi olarak da bilinir), Orta Doğu'da yaygın olan öğütülmüş susam tohumlarından yapılan kalın, yağlı bir hamurdur, örneğin falafel gibi birçok yemeğe gerekli bir bileşen olarak eklenir, humusa ek olarak birçok sosun temelini oluşturur. Tahin,% 100 öğütülmüş susam tohumu içerir (Wikipedia'dan).

Kek pişirdim, birbirlerinden zayıf bir şekilde ayrılmış çok yoğun tabakalar olmadıkları ortaya çıktı, sanırım biraz tereyağı sürdüm, lütfen bana söyle

Zhanusya, ben hala bir uzmanım ama hamuru zayıf açtığını varsayabilirim. MK lessik'te olduğu gibi elinizde parladı mı? Ya da gerçekten biraz lekeli, çok ihtiyacın var, ama bu filizlenmez. Ve yine de biraz karışık olabilir mi? Plastik miydi?

Hamurun plastik olduğunu cevapladığınız için teşekkür ederim, bugün iyi açıldı, sadece daha ince hamur pişirmeye çalışacağım ve yağla daha fazla yağlamaya çalışacağım

Ayrıca kek oluştururken hamuru oklava ile çok sert bastırmanıza gerek kalmaz.
Bir kez, hamuru bir salyangoz haline getirdikten sonra, bir saat boyunca buzdolabına koydum ve ardından prosedürü tekrarladım: Çok ince değil, tekrar yuvarladım, bir tüpe yuvarladım ve tekrar yuvarladım. salyangoz. Böylece pasta o kadar lapa lapa çıktı ki düşürmekten korktum - küçük parçalara dağılacağı hissi vardı. Kapakla kapatmadan kuru bir tavada kızartırım. Burada hala alışmanız gerekiyor: Ateş yeterince güçlü olmalı, böylece kek kurumaya zaman olmadan kızartılabilir.

Bugün bir pasta yaptım, tekrar yoğun ve sert çıktı (bir fotoğraf ekledim), tarife göre hamur, orada tarif edildiği gibi her şeyi ince bir şekilde yuvarladı, sadece biraz gergin, her şeyi tarifte anlatıldığı gibi yaptım, hamuru kıvırırken biraz daha tereyağı ekledim ve kızarttığımda tereyağı ekledim ama yine de pek işe yaramadı, ne düşüneceğimi bilmiyorum, kimse bana sorunun ne olduğunu söyleyebilir mi? olabilir? Belki hamur biraz daha yumuşak yapılmalı?
- Aslında, gözleme yumrulu-

Zhanna, ben de ilk başta sert ve çok sert olmadığım ortaya çıktı. Ve sonra olması gerektiği gibi çıktı, bu yüzden üzülme, kesinlikle ortaya çıkacak!
Hamurun çok sıkı yapılmasına gerek yoktur, yumuşaktır ve masaya ve ellere un serpmezseniz hafifçe yapışır. Çok ince bir şekilde yuvarlamanız gerekir, eğer doğru yumuşaklığı yaptıysanız ve yaklaşık 50x50 cm'lik geniş bir daire açarsanız, sosis içinde zaten çok sayıda katman elde edersiniz. Yağı direk olarak haddelenmiş tabakanın üzerine dökün ve avucunuzla yayın, fazla yağ varsa bir gres fırçasıyla ve tavada topluyorum. Sonra onu bir sosis, salyangoz haline getirdiler ve masaya un serpmeyin, yağda, tava büyüklüğünde açın veya ellerinizle düzleştirmeye çalışın. Ve yine de, en az bir kez yağda, kapağın altında kızartmaya çalışın, o zaman çok kurumazlar ve daha hassas hale gelirler.
İşte bu. İyi şanslar! Doğru kekleri almanıza izin verin!

[Janusya]

Janusya, Druh! Ben de bu miktardaki un ve sudan çok sıkı bir hamur yaptım, suyu karıştırmak zorunda kaldım! Ve keklerin sert olduğu ve lapa lapa olmadığı ortaya çıktı, fazlasıyla tereyağı vardı.
Tekrar deneyeceğim, belki işe yarayacak

Ve kimse bu hamura süt eklemeye çalışmadı mı? .. burada, örneğin, köfte üzerinde su + süt yapıyorum (50 * 50) hamur daha yumuşak ve daha elastik

[Nikusya]

Nikusya, Ben de tekrar deneyeceğim, ama biraz sonra cesaretimi toparlayınca. Ve sonra kocası kendin ye diyor ama ben yemem.

Kızlar, un herkes için farklıdır, elbette parçalara müdahale etmek ve ne tür bir hamur çıktığını görmek daha iyidir.

[Lessik]

Lessik, Bu doğru

Kızlar, hamuru karıştırdığımda çok sıkıydı. Ama ona uzun süre engel oldum. Ve piyasaya sürmek zordu, ancak mümkün olduğunca ince yaymaya çalıştım. İçinden bir el görülebilir. Ayçiçek yağında kızartılır. Ve lapa lapa çıktı ve zor değildi.

Bugün bu hamurdan erişte yedik. Böyle nefis, beklemiyordum ve yumurtaya gerek yok. Daha fazlasını yapacağım!

Bugün yine bir pasta yaptım, daha yumuşak ve katmanlı çıktı daha iyi olmak için tekrar deneyeceğim

Zhanna, daha iyi olduğu için çok mutluyum! Eminim ki bir dahaki sefere tam olarak ihtiyacın olan şey olacak!

[Lessik]

Lesya Lessik, bugün kek yaptı ve yol boyunca sorular ortaya çıktı.Ve zaten haddelenmiş kekleri hangi çapta yuvarlıyorsunuz? Hamur yoğurulduktan sonra biraz dinlendirilmeli mi? Ve kekler çok katmanlı değildi, çalışmadım, lezzetli, ama gerçekten puf istiyorum! Başlangıçta, hamur yumuşak, sıkı değildi, miktar tarife göre ölçüldü, su kaynama eşiğinde sıcak eklendi, ancak kaynatılmadı. Yoğururken unun çok fazla olduğu hemen anlaşıldı, tuhaf olmasına rağmen St.Petersburg'da bu kadar rutubetimiz var, un ıslak ve tam tersine her zaman tarifin üzerine eklememiz gerekiyor ... hamur çok kötü açıldı, ama son parça, sıra geldiğinde ve çantaya yattı, çok daha kolay ve daha ince açıldı. Kesinlikle tekrar edeceğim ama un miktarını düzelteceğim. İlginç kekler için teşekkürler!

Tatyana, hamurum kasıtlı olarak yatmıyor, sadece kekler yuvarlanırken, ben soğanı veya rendelenmiş peyniri keserken, ama sanırım yarım saat yatmasına izin verirseniz daha da kötüye gitmez. İlk başta unun hepsini birden dökmüyorum. yarısı, sonra hamurun sıkı olmaması için ekliyorum, eğer köfteleri şekillendirirsem, daha sonra daha fazla un. Ve ilk kez çok ince bir şekilde açmak, kırılsa bile korkutucu değil ve biraz yağla değil, daha fazlası, çünkü bana öyle geliyor ki, yağın bir kısmı hamurun içine sığıyor, ama olmalı hala katmanlar arasında kalır. Salyangoz haline getirilen hamuru 25 cm gibi bir tava büyüklüğünde açıyorum.
Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!

Çeşitlilik için ilginç bir tarif

[Lesya]

Lesya, Cevap için teşekkürler . Ayrıca bir dahaki sefere parçalara un dökmeye karar verdim. Bugün mikrondaki son pastayı ısıttım, bu yüzden bazı katmanlar bile çizildi!

[Lessik]

Lessik, Lesya, kekleri beğendim, ancak belirtilen oranlardaki hamur çok iyi çıktı. sıkı, sonraki sırada. Bunu hesaba katacağım, un muhtemelen farklı, haşlanmış etle yaptım, nefis !!! ve kuru kızartma tavamda pişirmek istemediler (sanırım hamur yüzünden ama çok yuvarladım), biraz yağ ekledim ve çok daha iyi oldu! tarif için tekrar teşekkürler!

Sağlığınıza ve afiyet olsun!
Ve bir dahaki sefere ne tür bir hamur çıktığını görmek için yavaş yavaş un ekleyin. Etli nirazu denemedim, muhtemelen pastilere benzer bir şey?

Annemden çocukluktan pastalar! Onları çok seviyorum ama yağ içeriği nedeniyle kendimi kaptırmamaya çalışıyorum. Bugün kararımı verdim, hamuru 5 parçaya böldüm, tereyağ ile yağladım. Tavaya 1 yemek kaşığı dökün. l. tereyağı, pastayı bulaşacak şekilde daldırın ve hemen ters çevirin. Kızartıldı ve tekrar döndü. Her iki taraf da güzel ve çok yağlı değil. Lezzetli, kelime yok!
Teşekkür ederim, annemi mutfakta ziyaret ettim .......

muhtemelen pastalar gibi bir şey

Evet

[Lessik]

Lessik, Sadece yaptım! İlk kek fazla kabarmadı, ama sonrakiler gözlerimizin önünde şişmişti. Görünüşe göre tava ilk başta çok sıcak değildi. Domuz yağı kızartması Bir kez bile diyet değil, ama zevkli! Dolguyu ben koymadım, bir dahaki sefere bir şeyle doldurmaya çalışacağım. Bu arada, hamur bir taslak hamur gibi görünüyor, Gasha'mızın öğrettiği gibi bir havlu üzerine yuvarlamak daha kolay olacak, ama çok tembeldim - sadece tüm havluları ve sonra tereyağını yıkadım ... Ama bu un konusunda çok ileri gitmiş görünmeme rağmen, masanın üzerinde mükemmel yuvarlanıyor

[Lessik]

Lessiktarif için teşekkürler! İlk kez kek çıktı. Rendelenmiş sert peynir ve şekerden yapılmıştır. Nefes harika! Ve yağ sürmeden birkaç parça daha yaptım, sadece tavaya daha fazla döktüm, kuru ve yağlı olmadığı ortaya çıktı - yağlı olanlardan daha fazlasını sevdim.