SOVITAL MIX içeren ve içermeyen RYE: karşılaştırmalı bir deney

Hafta sonu Tüm Rusya Sergi Merkezini ziyaret ettim. Sonunda pekmez, Extra-R ve yenilenmiş malt ve panifarin stokları satın aldım. Aynı zamanda birkaç paket hazır karışım SOVITAL MIX "keten tohumu, susam vb. İlavesiyle çavdar-buğday ekmeğinin hızlı hazırlanması için" aldım.

Sovital paketindeki talimatlar, tüm 400 g içeriğin yanı sıra 2 çay kaşığı önerdi. maya ve 1 yemek kaşığı. l. Şekeri 300 ml su ile karıştırıp fırında pişirin.

Karışımın sadece yarısını, geri kalanını kuru maya yerine şeker - pekmez yerine yarım buğday ve soyulmuş çavdarda almaya, canlı ve birkaç yemek kaşığı çavdar kefir ekşisi almaya ve taze Extra R ve panifarin kullanmaya karar verdim.
Ve bir kez daha bana Ekmek Evi'nden yeşil bir broşür verdikleri ve bir tanesi çok benzer bir tarif olduğu için, paralel olarak bir somun çavdar-buğdayı aynı malzemelerle, ancak Sovital karışımı olmadan yarı yarıya pişirmeye karar verdim.

Tarifler aşağıdaki gibidir:

SOVİTAL KARIŞIMLI ÇAVDAR VE YAPRAK ESASLI KURU ÇAVDAR MEYVESİ
Ev Ekmek

Sovital karışımı 200 gr.
Soyulmuş çavdar unu 100 gr Soyulmuş çavdar unu 200 gr.
Buğday unu
(özel doğan) 125 gr Özel şahin unu 225 gr.
Sıkılmış maya 8 g Preslenmiş maya 8 g.
Pekmez 1.5 yemek kaşığı l. Pekmez 1.5 yemek kaşığı l.
Kefir ekşi mayası 2 yemek kaşığı. l. Kefir ekşi mayası 2 yemek kaşığı. l.
Ekstra-R 1 yemek kaşığı. l. Ekstra-R 1 yemek kaşığı. l.
panifarin 1 çay kaşığı (sovitalde katkı maddesi var) panifarin 2 çay kaşığı
Çavdar kepeği 2 yemek kaşığı. l. Çavdar kepeği 2 yemek kaşığı. l.
Yulaf kepeği 2 yemek kaşığı. l. Yulaf kepeği 2 yemek kaşığı. l.
Tuz 1/2 çay kaşığı (tuzlu karışım!) Tuz 1.5 çay kaşığı.
Hardal yağı 1 yemek kaşığı l. Hardal yağı 2 yemek kaşığı l.
Su 270 ml. Su 260 ml.

Kuru kiraz 100 gr Kişniş 2 yemek kaşığı. l.
Kuru erik 100 gr.

Tam tahıl modunda 2 kez ısıtarak 10 dakika yoğurduktan sonra kurutulmuş meyveleri sovital ile ekmeğe ilave edip 3 dakika daha yoğurun.

Isıtmada kanatsız bir ekmek yapımcısında mayalama (tam tahıl modunun kanat çıkarılmış halde sürdürülmesi) 45 dak. İkinci somunun hamuru ılık bir fırına yerleştirildi.

Daha sonra unlu bir tahtada bir somun oluşumu - 30'a 20'lik bir dikdörtgene hizalayın, dış üçte birini uzunluk boyunca merkeze doğru katlayın, sonra ortaya çıkan dikdörtgen parçanın uzun kenarlarını orta kıçına çevirin, çevirin sadece yanlardan bastırarak saat yönünde çevirin ve uzun bir somun oluşturur.
Pişirme kağıdıyla kaplı bir tabağa koyun ve 45 dakika bekletin.

Seramik bir form aldım ve soğuk bir fırına koydum, üzerini folyo kapaklı bir "kapak" ile kapattım. Folyo, pişirme sırasında kabarması için hamurun üzerinde olmalıdır.
Fırını ısıtmaya başladıktan sonra 30 dakika (240 dereceye ayarlı) ve ardından 30 dakika folyosuz pişirme. 220'de.
Hazırlık bir sıcaklık probu ile belirlendi - 95 derece.

Her iki somun birlikte pişirildi.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, Sovial karışımlı ekmek önemli ölçüde yükseldi

Ve bu, sovital olmadan yoğurulan çavdarın ilk olmasına ve prova için daha fazla zamanı olmasına rağmen.

Bölüm ayrıca farklılıkları da gösterir. Sovital ile ekmek daha kabadır.
Eh, tadı genellikle çok farklıdır. İkisi de lezzetli olmasına rağmen, sovital çok daha önce yenmişti ...

Yüzde karşılaştırma Genel olarak ikisi de yakışıklı