Başlangıç ​​kültürleri: keten filizi ile çavdar keten tohumu + buğday-çavdar ve saf çavdar

Başlangıç ​​kültürleri: keten filizi ile çavdar keten tohumu + buğday-çavdar ve saf çavdar

Pişirme metodu

• 1) Keten filizi üzerinde çavdar ekşi mayası
• 1 gün, akşam:
• 1 yemek kaşığı. l. Filizlenmiş keten, bir karıştırıcıda öğütün
• (Az miktarda keten olmasından dolayı duvarlara sürüldükten sonra üzerine 3 yemek kaşığı KETEN TOHUMU unu ekledim ve orta hızda 1 dakika koştum).
• daha sonra ezilmiş kütleyi en az 700 ml hacimli bir kaba (gözlem kolaylığı için tercihen şeffaf cam) koyun.
• 3 yemek kaşığı daha ekleyin. l. ÇAVDAR unu ve 15 yemek kaşığı. l. Oda sıcaklığında SU.
• Her şeyi iyice karıştırın (kalın ekşi krema gibi ortaya çıkacak) ve ılık bir yerde bırakarak gevşek bir kapakla örtün (4 kat nemli bir peçetem var).
• 
• 2. gün, sabah:
• Mayada kırbaç görünecek. Beslenmenize gerek yok, kuruysa biraz su ekleyin.
• (Üstte biraz kurudum, çünkü pilin yanında durdum - çok iyi ısınırlar)
• Su ekledim - 10 yemek kaşığı. l., karıştırılır, örtülür ve tekrar ılık bırakılır.
• 
• Akşam:
• 3 yemek kaşığı daha ekledi. l. Su.
• 3. gün sabah:
• Kütle boyunca neredeyse görünmez olan çok küçük kabarcıklar belirdi
• 
• Besliyoruz:
• 1/3 su (çavdar ve keten bol su alır), 3 yemek kaşığı. l. Çavdar unu. Her şeyi karıştırın ve sıcak bir yere dönün.
• 
• Akşam Su eklerseniz nemi kontrol edin.
• Akşamları kitle boyunca bol miktarda küçük baloncuklar vardı, su eklemedim.
• 
• 4. gün sabah:
• Kütle hacim olarak arttı, koku ekşilikle daha hoş hale geldi. Maya yumuşak, havadar, çırpılmış yumurta sarısını andırır.
• 
• Beslenmem gerekiyor: Bir kısmını ertelemeye ve beyaz undan pişirmek için çavdar-buğday ekşi mayası yapmaya karar verdim.
• Kütlenin geri kalanını çavdar unu ile besliyorum
• su kütlesinin 1 / 2'sini ve 1 / 4'ünü çavdar unu eklemeniz gerekir (asıl mesele, ekşi hamurun kıvamının kalın ekşi krema halidir.), karıştırın ve kabarcıklar görünene kadar ılık bırakın (7 saat sonra şuna sahibim: ),
• ve buzdolabına koyun.
• 2)Geleceğin ertelenen kısmı buğday-çavdar mayası (50 g) Bu şekilde beslendim:
• eklendi: su kütlesinin 1 / 2'si, -t. örn. 25 ml su ve 1/2 birim un: 12,5 gram çavdar unu ve 12,5 gram birinci sınıf buğday
• Ertesi gün ayrıca 1/2 kısım su ve un: 19 gram buğday unu ve 6 gram çavdar.
• Üçüncü gün: 1/2 ölçek su ve buğday unu - tam tahıldan daha iyidir (üzerinde maya kabarıktır, "solma" değil),
• veya başlangıç ​​mikroorganizmalarının doğru beslenmesi için gerekli olan premium una kepek ekleyebilirsiniz.
• Daha sonra, başlangıç ​​kültürlerini de su kütlesinin 1/2 kısmını ve 1/2 unu (% 100 nem) besleyin.
• 50 gram çavdar keten tohumu ekşi mayası aldım:
• 
• 25 ml su eklendi
• Ve 12,5 g çavdar ve 12,5 buğday unu en yüksek kalitede veya daha iyisi tam tahıl, karıştırılmış, gevşek bir kapakla kapatılmış ve pil tarafından bırakılmış
• 
• bu o ertesi sabah:
• 
• Şimdi onu 50 ml su, 20 gram çavdar unu ve 30 buğdayla besledim ... İlerleyen günlerde çeyrek çavdar unu ve 3 çeyrek buğday vereceğim - buğday unundan pişirmek için.
• 3. günde böyle görünüyor
• 3)Çavdar mayası
• Kendi deneyimlerimden de gördüğüm gibi, en basit ve% 100 etkili ...
• Mayaların geri kalanı bazı ekmekler için egzotiktir.
• Bana gelince, çavdar herhangi bir unlu mamulle iyi gider, ekşi değildir, ekmeği karartmaz (peki, eğer sadece bej bir renk tonu ile biraz ortaya çıkarsa) ...
• Az miktarda bileşenle yapmaya başladım çünkü her gün 2 kat artıyorlar ... Tek kelimeyle atmamak için ...
• 1. Gün (akşam):
• 15 gram çavdar unu ve 30 ml suyu oda sıcaklığında karıştırıp, gevşek bir şekilde örtün, ısıtın.
• 
• 2. Gün (sabah):
• Sabah böyle oluyor:
• 
• (Seviyeleri karşılaştırmak için ilk gün bir parça kağıt yapıştırdım, sonraki günlerde yapıştırmadım)
• % 100 neme kadar, yani ekşi hamurun 1/2 ağırlığında - su ve 1/2 ağırlık - unla besliyorum.
• Sonraki günlerde, hoş bir ekşi koku ortaya çıkana ve aktif, bol kabarcıklara kadar her sabah beslendi (:
• 3 sabah:
• 
• 4 sabah:
• 
• 5 sabah:
• (Üzgünüm ama normal bir fotoğraf yükledim, yüklerken kendi kendine dönüyor ...)
• 
• Daha büyük bir kavanoza koydum.
• 6 sabah:
• 
• 6. günde maya gür, bir miktar alkolle hoş ekşi kokuyor ...
• Buzdolabında, daha soğuk olduğu dondurucunun altındaki bir rafta saklayın. Haftada en az 1 kez besleyin.
• Dondurucuya konulabilir. Kullanmadan önce hamur yoğurulmadan bir gün önce 2 defa (sabah ve akşam) su ve un ile beslenmelidir.
• Kuru başlangıç ​​kültürünün% 100 su ve aynı miktarda un ağırlığına orantılı olarak, kullanmadan önce kurutma seçeneği de vardır.
• örneğin, başlangıç ​​kültürü 10 g, 10 ml su anlamına gelir (bir saat bekleyin) ve 10 ml ekleyin. un. 12 saat bekletin, beslemeyi de tekrarlayın.[/ renk]

Benzer tarifler

Keten tohumu ekmeği (Grigorieva)

Keten tohumu yumurtası (Yönetici)

Bir ev yağ presinde keten tohumu yağı sıkmak (dimonml)