Süt peyniri

Süt peyniri

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Süt	2700 ml
Yumurtalar	3 parça. büyük
Ekşi krema	800 g
Tuz	damak zevki

Pişirme metodu

• 
• Sütü beş litrelik tencerede kısık ateşte kaynatın, yanmaya karşı önlem alın. Yumurtaları ve ekşi kremayı çırpın, çok fazla denemeyin (eski günlerde çırpma teli ile çırpın veya iyice karıştırın), kaynayan süte dökün ve karıştırmadan 10 dakika kaynatın. Sıvı berraklaşacaktır. Tuzla soğutun, 2 kat katlanmış bir kanvas kumaş veya gazlı bez üzerine bir kevgir atın. Boşaltmak için 3-5 saat bekletin, ardından baskı altında 8-10 saat gönderin.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

yaklaşık 700 g

Pişirme programı:

tabak

Not

Reçete ile:
1. Saçma miktarda ürün çünkü şimdi bu miktarlarda paketleniyorlar. Tarifine göre süt 3 litre, ekşi krema 1 litre.
2. Tuz tadı. Tarif "soğuk tuz" diyor. Bu miktar için oldukça havalı tuzlarım - 1 yemek kaşığı. l. Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap, vb. Tuzlarını, herhangi bir şifalı ot ilavesiyle kullanabilirsiniz, normal tuzla tuzlayabilirsiniz, ancak en sevdiğiniz kuru otları ekleyin, sonra peynir onlar gibi kokar. Az tuzlamak, doğrudan bir peynir parçasına tuz eklemek mümkündür. Tadı Adıge'yi andırıyor, ancak daha yumuşak.

Peynirin maliyetini saydım, 140 rubleden biraz fazla çıktı. kilogram başına (evcil tavuklarımdan yumurtaları ücretsiz olarak kabul ediyorum). Neredeyse 3 litre yağsız peynir altı suyu çıkıyor, bu sadece lezzetli; Yazın soğuk çorbalar için, kışın ekmek ve diğer unlu mamuller için mükemmel bir başlangıç ​​noktasıdır.

Yavaş bir tencerede böyle bir peynir pişirmeyi denemedim ama işe yarayacağını düşünüyorum. Bir "fuflon" tavada çok uygun.

Bu peyniri uzun zamandır yapıyorum ve elbette yazarı tanımıyorum. Ama ona teşekkür ediyorum!

[TATbRHA]

TATbRHAlütfen söyle bana, kabaca sertlik açısından nedir? Daha ince keserseniz bozulmadan kalır mı? Isıtıldığında erir mi? Yoksa daha çok peynir gibi mi?
Eh, bizim Moskova fiyatlarımızda "maliyet" 300'e yakın olacak ... ama yine de satın alınanlardan daha ucuz

[TATbRHA]

TATbRHAve ekşi krema-yumurta karışımını döktüğümüzde, sizin de karışmanıza gerek yok mu? Artık karışmasın diye nasıl dökeriz?

Harika tarif! Shtebadygeysky'ime çok benziyor, sadece daha ekonomik!

Teşekkürler Tanyusha - Tarifi gerçekten beğendim! Kesinlikle pişireceğim!

[An4utka]

An4utka, sertliğe göre - yumuşak ve yumuşak, beyaz peynirden daha yumuşak. Bir parça korunur, ancak bir peynir dilimleyici yardımıyla kesilmez, ama tabii ki daha kalın, yarım santimetrenin altında ... Onu ısıtmaya çalışmadım.

Ikra, müdahale etmeyin, geri dönüşü sakince kesmenize izin verin.

[TATbRHA]

TATbRHAtarif ve açıklama için teşekkürler

söyle bana, ekşi kreman var mı? ev yapımı yağlı yoğurt işe yaramayacak mı? (yani denemek istersiniz) ...

Tabii ki işe yarar. Sadece peynir biraz daha az ve biraz daha fazla yağsız süt çıkar. Ve lezzetli olacak!

Teşekkür ederim, yarın deneyeceğim. Zaten "meito" enziminde peynir konusunda ustalaştım, ancak sütçü kızı değiştirdim ve ........ "meito" muhtemelen yağ içeriği nedeniyle ince, yağlı, tatlı süt üzerinde çalışmıyor. Alternatif bir yol arıyorum.

Tanyusha ve şimdi sorum şu - süt ve ekşi kremanın yağ içeriği mümkün mü?

[TATbRHA]

TATbRHAÖzür dilerim tarif benim değil ama siz sessizken 5 kopekimi koyacağım

Tumanofaaaa, Çok benzer bir tarifim var, süt% 6'dan az değil ve ekşi krema% 20'den az değil. Ancak Tatyana'nın tarifi daha ekonomiktir, belki herhangi bir süt-ekşi krema mümkündür.

Güzel tarif, denemelisin!

[Reçete: süt 3 litre, ekşi krema 1 litre.]

Süt - 2700 ml, Ekşi krema - 800 g

Reçete: süt 3 litre, ekşi krema 1 litre.

Üç kat daha fazla süt almak için? Yoksa yeterli olmayacak mı?

Üç kat daha fazla süt almak için? Yoksa yeterli olmayacak mı?

Irisha, bak - litre olarak süt ve gram olarak ekşi krema!

süt% 6'dan az değildir ve ekşi krema% 20'den az değildir. Ancak Tatyana'nın tarifi daha ekonomiktir, belki herhangi bir süt-ekşi krema mümkündür.

Çok teşekkür ederim!

kızlar ve yumurtalar ne için burada?

[Irina]

Irina, bitkisel yağ - evet ...
Ve ekşi krema her zaman süt veya su ile eşitlenmiştir.

1 litre ekşi kremanın ağırlığı ne kadar = 1.018 kg.

Yoğunluk ve özgül ağırlık referans verilerini kullanırız, formülle hesaplayarak hacimsel ağırlığı elde ederiz.

Tarifte ne kadar çok süt alırsak, peynir o kadar yumuşak olur.

[Ninelle]

Film izlemek! Özür dilerim. Ninelle, teşekkür.

Süt -% 2,5, ekşi krema -% 20. Tarifte - 3: 1. Eski, rustik bir tarif, daha önce gram için zaman yoktu. Ve yağ yüzdesine göre değil, sanırım. İlk karşılaşanı aldım ve gördüklerimi paketlerin üzerine yazdım. Ve aynı zamanda oran ihlal edildi. Ama çok değil...

Yumurtalar ne için - bilmiyorum, gerçekten. Belki kitleler için? .. Veya tadı için ... Başka bir peynir için bir tarifim var, yumurtasız, istediğim gibi daha sonra postalayacağım. Şimdilik bunu deneyin.

[TATbRHA]

TATbRHAYumurtasız tarif için çok bekleyeceğim, yumurtalar da bizimle gitmiyor!

[TATbRHA]

TATbRHApeki, soruyoruz !!! Lütfen en azından fotoğrafsız
Ve bugün beni reddedemezsin ..

Pekala çocuklar. Bugün bu tarifi okudum ve 40 dakika sonra peynirim hazır. Kesinlikle yazarın tarifine göre yaptım., Sadece tam olarak üç kat azaltarak, 900 gramlık yumuşak bir torbadan süt yağının% 2.5'ini tütün. Daha iyi çözünmesi için tuz doğrudan süte eklenmiştir. "Bıçağın altında" tam olarak 2 çay kaşığı aldı. Tuzla tahmin ettim, doğru. Tadı çok beğendim. Rengi soluk sarımsı, çünkü yumurtam şehirli ve soluk sarı bir sarısı var. Peynir anında yapılır. Yazara en derin minnettarlığım. İşte fotoğraf raporum.



Evet, 900 gramlık bir sütten 245 gram peynir çıktı, bir kg peynirin maliyetini hesapladım, 1 kg'ın 343 rubleye mal olacağı ortaya çıktı.

Çok tembel değildim ve ilgi uğruna bu ev yapımı süt peynirinin yağ içeriğinin yüzdesini hesapladım. Yazarın tarifini tam olarak takip ederseniz,% 33 yağ olduğu ortaya çıktı. Size bunun küçük bir yüzde bile olmadığını söyleyeceğim. Fin peynirini% 24 yağlı satardık. Bu yüzden peynire, daha doğrusu süt peyniri denen adından dolayı kırgın hissettim. Buraya!

1.5 litre sütten 400 gram, bir yumurta, yaklaşık 300 ml yoğurt / göze döküldü / kaynatılmadı-fısıldadı-düşündü, tadı sıra dışı, bakalım aile ne diyor.
Kızlar ve basın yoksa ne basmalı?

[Kremsi]

Kremsi, Piyano, zeki kızlar!

[Piyano]

Piyano, Ashan'da drushlak (set) ile böyle bir kase-kase aldım, peynir gazlı bezden süzüldükten sonra, bu drushlag'a aktarıyorum, bir kaseye, üstüne herhangi bir tabağa koyup birkaç karton ile bastırıyorum. Süt

[Ninelle]

Ninelle, fikir için teşekkürler, peynir yapımı için delikli iki özdeş kutum var, onları bu amaç için uyarlamaya çalışacağım

Harika tarif, teşekkürler!

[TATbRHA]

TATbRHA, ekşi kremanın yağ içeriği gerekli midir? % 15 yağ alabilir miyim?

Elbette!

Eski, rustik bir tarif, daha önce gram için zaman yoktu. Ve yağ yüzdesine göre değil, sanırım. İlk karşılaşanı aldım ve gördüklerimi paketlerin üzerine yazdım. Ve aynı zamanda oran ihlal edildi. Ama çok değil...

Herşey yolunda gidiyor.

Sırrı bilmiyorum ama ikinci gün peynir daha lezzetli görünüyordu / buzdolabında yatıyordu /
Ek olarak, verim, bir bitki enzimi üzerinde geleneksel peynir yapımından daha fazladır, belki de peynirin tadı ve ağırlığına göre verimini kontrol etmek için bunu birkaç kez daha yapacağım.

Bu yüzden ikinci gün peynirin tadı bana daha iyi geldi, yazarın tarifine göre yağ yüzdesini hesapladım. % 33 yağ olduğu ortaya çıktı. Bu orta yağlı bir peynirdir. % 24 oranında yağ içeren Fin peynirini satardık. İsmini değiştirmek gerekir, aksi takdirde iyi bir orta yağlı peynire sütlü peynir denmesi utanç vericidir.

Yağ içeriği ne olursa olsun süt ve ekşi krema?

[Ahududu]

Ahududu, sağlığına!

Piyano, Kremsi8-10 saat baskı altında kalmayı da teklif ettim. Tabii ki, bir günde daha güzel tadı aldım, çünkü peynirler "olgunlaştı" diyorlar ...

Kremsi, başlık hakkındaki yorumunuz için teşekkürler.
Eski bir kitapta yazdığım gibi adlandırdım (kendi yazdığım). Aynı zamanda İşlenmiş Lor Peyniri, Kazak Peyniri, Ev Yapımı Peynir, Emelya Peyniri, Sarımsaklı Peynir, Erken Olgun Peyniri ve Ev Yapımı Lor Peyniri içerir. İsimleri bir şekilde ayırt etmeliyiz ...

AlbinaBence önemli değil - peynir yine de işe yarayacak. Peynir ve yağsız süt miktarı sadece yağ içeriğine bağlı olarak değişebilir.

Tanyusha! Dün gece peynir yaptı. Bu sabah yedik - çok lezzetli !!!! Hassas harika! Oraya renk için biraz zerdeçal ekledim (yumurtaları saklayın). Maliyette, tüm işçilik maliyetlerini hesaba katarak, Sineokoy'un ticarette yaklaşık olarak satış fiyatında olduğu, ancak çok daha lezzetli ve elbette daha doğal ve daha sağlıklı olduğu ortaya çıktı! Çok teşekkür ederim - her zaman yemek yapacağım!

Sana ve sevdiklerine bol şanslar, Irisha! Bu da beni etkiliyor - "daha doğal ve daha sağlıklı".

Bir yenilik ekleyeceğim: / eğer yumurta köpükte bir blender ile dövülürse, o zaman peynir, fanatizm olmadan çatalla dövüldüğünde, sarı lekeler olduğunda daha eşit bir şekilde renklenecektir. tadı etkilemez, sadece görünümü etkiler.

[Piyano]

Piyano,

Bir yenilik ekleyeceğim: / eğer yumurta köpükte bir blender ile dövülürse, o zaman peynir, fanatizm olmadan, çatalla dövüldüğünde, sanki sarı lekeler olduğunda daha eşit bir şekilde renklenecektir. tadı etkilemez, sadece görünüşü.

Oh Lenul bizim dükkânımız bavulun bir parçası hala kar beyazı peynir olacak

Ve bu doğru ... burada üç haneye ayrılmak zorundasın ...

Ve bu doğru ... burada üç haneye ayrılmak zorundasın ...

müsrif! Parçacıklara yarım litre! Whoa! zerdeçal dökün - güzel ve lezzetli olacak. Sadece hemen sütte, aksi takdirde boşanmalar olur.

[TATbRHA]

TATbRHA, iyi peynir, seviyorum ve böyle yapıyorum!

Piyano, enzim üzerine, sonra başka bir peynir, peynir mayası, ısıtıldığında erir, sonra peynir altı suyu var ve ondan krema-taze yapılıyor, ayrıca çıkışa eklemeniz gerekiyor ve sonra yumurtaları alıp ağlarını ekliyorlar ağırlık peynir kütlesine göre ... ... ama genel olarak Tatiana'nın tarifine göre peynir ve peynir mayası karşılaştırmak yanlıştır, bunlar genellikle farklı peynirlerdir ...

1. peynir mayasını hiç rencide etmek istemedi, hiç yapmadı.
2. Bir bitki enzimim var ve deneyim çok iyi olmasa da olumlu, ancak burada sütçü kız ve enzimin değişmesiyle birlikte çalışmayı bıraktı. Çünkü yumurtalı peynir tam zamanında yumurtaların üzerinde.

sebze Meito'dur, bu aynı zamanda peynir mayası peynirleri olarak da adlandırılır (peynir mayası ikame olarak, bazen üzerinde de yaparım). Herhangi bir peynir her zaman iyidir! özellikle sizin!

[TATbRHA]

TATbRHAtarif için teşekkürler. 1 litre sütle yaptım, bana Adıge'yi hatırlattı tadı. Bu lor peynirlerini seviyorum.

Peynirin maliyetini saydım, 140 rubleden biraz fazla çıktı.

bu kadar ucuz süt ürünleriniz var mı? 400 ruble maliyeti aldım. 1kg için. En sıradan süt ve ekşi krema aldı.

Kızlar, tarifle ilgili bende bir şeyler ters gitti ya da daha doğrusu, malzemelerle ilgili bir şeyler düşünüyorum.
Süt aldı UHT Ostankino "Rus sütü"% 2,5 yağ, ayran ekşi krema% 15 yağ, iyotlu deniz tuzu, sıradan bir mağaza yumurta.
Hemen tuzlu süt. 1 karton süt için reçete kutuları. Ekşi krema sütle 10 dakika kaynatıldıktan sonra, ekşi krema kesildi, ancak sıvı şeffaflaşmadı, boşuna 5 dakika daha bekledi ve tülbent üzerine attı. Süt soğudu, denedim, süt süt gibi, sadece tuzlu, dökmek üzücü ... Kaynattım ve 1/4 limon suyunu ekledim, 10 dakika sonra süt kesildi, sıvı şeffaflaştı, attı, sonra her şey tarife göre oldu. Sabahları, rengi biraz farklı ve tadı önemli ölçüde farklı olan iki farklı ürün ortaya çıktı. İlk durumda, Adige peyniri çıktı, favorim - 190g.
ve ikincisinde, süzme peynir ve peynir kreması - 70 gr., çocuk bunu bir kez daha beğendi (Adıge'yi sevmiyor), kafamın karıştığını ve bunu çok büyük boy yapmak gerektiğini söyledi.


Öyleyse, şimdi soruyla eziyet çekiyorum, neden süt ilk kez peynir altı suyu aşamasına geçmedi? Nedeni ne olabilir?
Yine de, biri bana çıkışta ürünün yağ içeriğini nasıl hesaplayacağımı söyleyebilir mi?

[Kremsi]

Nedeni sadece süt olabilir! Bir hafta boyunca hiçbir şekilde ekşi olmayan süt var - tam da sıcakta açık bir poşet içinde.Muhtemelen, aynı nedenle kesilmek istemiyor ... ne olduğu bilinmiyor. Peynire en ucuzunu almalıyız! Ben de bunu yaptım. İşte bu durumda fiyatlar: süt 28,5 ruble. 900 ml'lik bir paket için ekşi krema 64 ruble ağırlığındaydı. kilogram başına. Tabii ki, 56 rubleye satışta sütümüz de var. bir litre ve ekşi krema için, muhtemelen biraz daha pahalı. Ama burada "Doshu" yu hatırlayacağız.
Yağ içeriğini hesaplama yöntemi hakkında ihtiyacınız olan Kremsi sor, nasıl olduğunu biliyor.

[TATbRHA]

TATbRHA, Hanku'yu konu dışı olduğu için affet, ama kızlar hangi peynirin yapılacağını sordu - bak 🔗, Ben hala açıklamadan memnunum !!!

[Ninelle]

Aferin, Ninelleformları olan bir site buldum, birçokları için ilginç. Ama fiyatlar orada - ahaha ... Sanırım yanlarında delikler olan plastik bir sıcak çivi kullanılarak herhangi bir plastik formdan kolayca yapılabilir! Pratik olarak hiçbir şey için.

[TATbRHA]

TATbRHAve kapak ?! Genel olarak, bir kalıp arıyordum, ama en ucuzu - yedi buçuk bin maliyet ...

Kapakla da uğraşabilirsiniz. Örneğin, farklı bir şekil alıp kesiyoruz ... veya sadece uygun bir kase, kupa vb. Seçiyoruz.

Genel olarak, bir kalıp arıyordum, ama en ucuzu - yedi buçuk bin maliyet ...

Öyleyse "Beloboki" konusuna gitmelisiniz, basit bir ev yapımı kalıbı anlatıyor.

Evet, kurutmak gerekli değildir ve çok lezzetli, daha yumuşaktır.

arkadaşım bana delikleri açılmış 2 kap verdi, bunlar
, naylon bir peçeteden birinde peyniri süzerim, peçeteyi ikinci kabın üstüne sararım ve içinde bir torbaya 2 dambıl ve buzdolabında ...
altta, duvarlarda ve kapakta delikler, eğer bir enzim üzerinde sıradan bir peynir yaparsanız, onu herhangi bir yönde kapalı bir biçimde düz ve yavaşça çevirirsiniz. Elverişli.