Et nasıl korunur?

Yılbaşı tatili için et, domuz eti ve boyun aldım. Oğul bir öğrenci, St.Petersburg'dan gelecek, onu beslememiz gerekiyor! Şimdi acil bir soru ortaya çıkıyor - bu eti korumak nasıl daha iyi? Parçayı mangal haline getireceğim (oğlum sooooo'yu çok seviyor). Soru yok - buzdolabında birkaç gün, sonra turşuda, ayrıca buzdolabında ve şişte. Bir parçayı pirzola keseceğim, hafif bir turşuda buzdolabında beş gün sakince yaşayacaklar, sadece iyileşecekler. Ama hepsi et değil, birkaç kilogram kalacak. Oğul güveçten hoşlanmıyor, haşlanmış, ama çocuğu gerçekten bir mutfak şöleni yapmak istiyor, bunu hak ediyor !!! Ne yapmalı, dondurucudan nasıl kaçınılır? Bunun gibi fikirlerim var:

1. Pirzolaları bir tavada kızartın ve dondurucuya koyun. Dondurucudan mikrodalgaya. En iyi nasıl olacağını bilmiyorum - önce buzunu çözün, sonra hemen pişirin veya pişirin.

2. Pirzolaları neredeyse pişene kadar getirin ve buzdolabına koyun. Mikrodalgada ısınıyor.

3. Mikrodalgada fanatizm olmadan "fırında pişir", gerektiğinde buzdolabına koyun, bir tavada kızartın.

Beyler, yardım istiyorum ve acilen, et artık buzdolabında, bence çok şartlı olan "tazelik bölgesinde". SOS !!! ÜRÜNÜN DÜŞÜNMESİNE İZİN VERMEYİN, NEDEN YAZMAMAK BİLE TATİLDE SORUN OLMAYACAKTIR.

Genelde tamamen pişmiş bir yemeği streç filmle iyice sararak dondururum. Ve oğlunun daha çok sevdiği seçeneği pişirmek.

Genelde tamamen pişmiş bir yemeği streç filmle iyice sararak dondururum.

Mikrodalga mı yoksa ne? Tat kaybı büyük mü?

Oops, aptallaştı !!! Böylece kebabı kızartıp mikrodalgada ısıtabilirim. Bunu yapanlar için tek soru - belki birazcık, peki, biraz az yemek pişirmek, ha? Her neyse, ama mikrodalga aynı şekilde ısıtıyor.

Bitmiş yemeği dondurma seçeneği gerekli bir önlemdir. Çok yemek pişirdiğimde. Benim için eti dondurup sonra pişirmek daha iyidir. Oğlum için genellikle doğranmış, doğranmış ve baharatlanmış parçaları dondururum, yiyecek miktarını bir seferde bir torbaya koyarım. Ve kaç porsiyonlu paketi çözeceğine kendisi karar veriyor.

Dondurulmuş pirzola ve tembel lahana ruloları. Hemen yemek yiyip fazlalıkları dondurabilmek için pişirdim. Mikronda ısıtırken, önce buz çözme işlemine koymanız ve sonra ısıtmanız önerilir. Pirzola kurumadı ve yeni pişirilmiş gibi tadı. Birkaç gün buzdolabında beklemekten çok daha lezzetli.

Doğranmış, doğranmış ve terbiyeli parçaları dondururum

Kendi deneyimlerim olmadan sorduğum şey buydu. Bunun hazır olanı yeniden ısıtmaktan daha iyi olduğunu mu düşünüyorsun, doğru anladım mı?

[Büyük ayı]

Büyük ayı, kızartılmış, çözülmüş et bile ısıtılmış etten daha lezzetli ve sulu olacaktır! Önceden buzu çözülmüş bir şiş kebap bile, önceden ısıtılmış bir ızgaradan daha lezzetli. Birçok kez kontrol edildi)
Tekrar okudum ... kendim atmazdım)))
Genel olarak çiğ etin dondurulmasından yanayım. ve sonra yavaşça çözdürün ve ardından doğru miktarda pişirin))

Ve yine öyleyim. Hazır ürünü dondurun. Micra ısınır, ancak onu hazır hale getirmez. Ve daha önce yemek pişirmeye çalışırsanız, dondurucu kebap uzmanı olarak, aşırı pozlama ve çok lezzetli olmayan yiyecekler alma olasılığı var diyorum.
Telefondan süper hızlı yanıtlarım için özür dilerim, acı çekiyorum. Evet, yarı mamul bir ürünü dondurmayı tercih ederim. Tadı daha güzel

Pirzola kurumadı, tadı yeni pişirilmiş gibi oldu.

Sanırım pirzola, yani kıyma, yani.doğranmış, yırtılmış lifler saygın bir şekilde davranır, daha sonra daha az yırtılır, ancak aynı şekilde, pirzola lifleri bu uygulamaya dayanacaktır. Oğlum yazı işleri büromdaki pirzola ve kebaplara çok düşkün. Onlarsız tatil olmaz. Ve onun için her ne pahasına olursa olsun satın almaya hazırım, o zaman kendimden tasarruf edeceğim (üçüm var, hepsi zaten yetişkin, ama kimse babamı o kadar memnun etmiyor), ama hiçbir şey almayacağımdan korkuyordum. palistinlerimiz, burada zaten hüzünlü bir deneyim yaşıyorum ve stoklarım var. Şimdi seni rahatsız ediyorum, özür dilerim.

Benimle uğraştığınız için teşekkür ederim kızlar, Zhanik ve Chuchundrus! Her iki yöntemi de yapacağım - yarı mamul bir ürün ve dondurma, sonuçların aboneliğini iptal edeceğim.

Et her zaman çiğ dondurulur. Nadiren mağazalara gidiyorum, bu yüzden aynı anda her şeyi satın alıyorum. Bu bir ay boyunca olur. Ve hemen kestim. Parçalara böldüm, çırptım, bir defada ve dondurucuda pişirilebilmeleri için birkaç parçayı bir torbaya koydum. Bir airfryer'da pişiriyorum, bu yüzden buzunu çözüyorum, yoğurtla marine ediyorum (kefir), baharatları ve ne zaman, bazen birkaç saat, bazen gece, bazen de hemen pişiriyorum. Bir tavada kızartırdım. Dondurulmuş ve dondurulmamış et arasında büyük bir lezzet farkı görmüyorum. Bu, içine suyun döküldüğü satın alınmış donmuş bir değil. Ve uzun süre buzdolabında yatarsa, o zaman kaybolmadan bile hoş olmayan bir koku ve tat alabilir. Yalan et sevmem. Bu yüzden dondurmayı tercih ediyorum.
Ben de kıyma pişiriyorum. Yani, çiğ eti soğansız, sarımsaksız, sadece et çeviririm, hemen domuz eti, tavuk-sığır eti-domuz eti karıştırabilirim. Ve bu pirzolaların çözülmüş kıymadan kızartıldığı ve tekrar hazır dondurmaya girdiği oldu.

[Büyük ayı]

Büyük ayı, yarı mamul ürün donmaya başladığında soğan içermemelidir (çok çirkinleşir, her şeyi bozar). Ve mümkünse, sadece eti dondurmak gerçekten daha iyidir. Ben oğlum için (bir öğrenci ayrı yaşıyor) dondurucuyu yarı mamul ürünlerle dolduruyorum ve o da kesemeyecek kadar tembel olacak. Sana iyi şanslar! Başaracaksın!

Böylece kebabı kızartıp mikrodalgada ısıtabilirim. Bunu yapanlar için tek soru - belki birazcık, peki, biraz az yemek pişirmek, ha? Her neyse, ama mikrodalga aynı şekilde ısıtıyor.

Tavsiyeye geç kalmam ne yazık.
Kocam da mangal yapmayı çok seviyor! Ve kocama her zaman benimle bir tatil verilmez ve bu yüzden gezilerden akrabalarıma kocamı St.Petersburg'a hazır dondurulmuş bir barbekü getirdim! (5 yıldır Moskova'dan St.Petersburg'a bu şekilde gidiyorum). Ve sonra onu bir mikrodalga fırında veya hatta bir tavada ısıtıyorum, ancak fanatizm olmadan. Sonuç lüks, sulu (tabakta zaten bir su birikintisi var. Ve bu yoğunlaşma değil!), Tek kelimeyle Charm. Bütün sır, bu kebabı şişte kurutmamak ve suyunu kaybetmemektir. Bunu yapmak için şahsen kesinlikle yağ ile domuz eti alıyorum, çok küçük parçalar halinde kesiyorum, ancak uzun, turşuna sadece soğan (etin ağırlığının 1 / 3'ü), tuz ve karabiber ekledim. Izgarada mangalı çok dikkatli takip ediyorum, hazır olur olmaz ama henüz kurumamış özellerde çekiyorum. kap, kapağı kapatıyorum. Ve böylece her şey 2-3 kg. Sonra soğur ve hemen dondurucuya koyarım.

Bütün sır, bu kebabı şişte kurutmamak ve suyunu kaybetmemektir.

Barbekü pişirirken bu bir zorunluluktur. Aynı zamanda, az kızartmak caiz mi? Isındığında, bir mikronda bile, en azından biraz, ama kızarıyor mu, değil mi? Paha biçilmez deneyiminiz ne diyor?

Ve hiç geç kalmadınız, konuyu yakından takip ediyorum.

... Aynı zamanda, az kızartmaya izin verilir mi ve

(şiş kebap) ve neredeyse kızartmanız gerekiyor, çünkü mikro olarak "gelecek"

Bana öyle geliyor ki kızartmamanın bir anlamı yok (en azından benim için daha da korkutucu). Tekrar ısıtarak eti çok sıcak bir duruma getirebilirsiniz, o zaman et sulu kalır veya az pişmiş olarak kızartmak için çok ısıtmanız gerekir, sonra et tüm suyunu kaybeder ve küçülür. Bunu böyle görüyorum
Ya da pişmiş olan çok sulu olabilirse, kızartmamanın amacı nedir))).

(şiş kebap) ve neredeyse kızartmanız gerekiyor, çünkü mikro olarak "gelecek"

Bu varsaydığım şeydi, ama gerçekten sormak ve açıklığa kavuşturmak istedim, çok fazla et var

[Büyük ayı]

Büyük ayıendişelenme, başaracaksın!

Dondurulmuş eti gerçekten sevmiyorum. Ancak her halükarda, kebaplar ve pirzolalar, çözdürülmüş etten pişirildiğinde, yani önceden pişirilip yeniden ısıtılmasından daha taze kızartıldığında daha lezzetli olacaktır. Bu benim fikrim. Dünün yemeklerini sevmiyorum. Tavuk ve et tuzlu suda iyi korunmuştur (1 litre suya 2 yemek kaşığı). Ancak bu, büyük bir parça halinde pişirirseniz (örneğin, fırında pişirirseniz). Ve iyi tuzlanacak ve sulu olacak

[Büyük ayı]

Büyük ayı, gizlice, bir kafemiz var ve kocam mangalları kendisi hazırlıyor, bu yüzden eğer pişirmezseniz, o zaman sadece ısıtmak hazır hale getirmez. Eti fazladan 2-3 dakika bekletmeniz gerekecek, çıkan meyve suyuna bakmanız, şeffaf hale gelmişse et hazır. Ama kocası kebabı kızarttığında, bazen bir parça kesip kesiğe baktığında etin pembeleşmemesi gerekir. Ancak asitle temizlemeden önce, önceden kesilmiş parçaları suda tutar ve suyu 2 kez değiştirir, böylece fazla kan gider.

[Kirch]

KirchLuda sizinle tamamen aynı fikirde.

[Chuchundrus]

Chuchundrusve suda ne kadar tutmalısınız? çok ilginç tavsiye!

Ya da kızartmamanın anlamı ne, eğer kızartılmışsa çok sulu olabilir

Bana öyle geliyor ki, buradaki her şeyin çok hassas bir şekilde yapılması gerekiyor ve bu, sıcaklık, zaman vb. Gibi kesin teknolojik talimatların yokluğunda gerçekleşiyor. ve bunun gibi. her durumda, tariflerimiz yeterince doğru değil, ama ... düşünce ve deney için yiyecekler verildi, doğru yönde yönlendirildi, daha ne olabilir?

marine etmeden önce, önceden kesilmiş parçaları suda tutar ve suyu 2 kez değiştirir, böylece fazla kan gider.

Nasıl! Onu hizmete almalıyız!

[Büyük ayı]

Büyük ayı, bu sadece benim deneyimlerime ve deneyimlerime dayanan fikrim.
Şöyle düşündüm: Bizim şartlarımızda, sulu bir şiş kebap, hafif kızartılmış eti hafifçe ısıtmak için çok daha kolaydır. Daha önce az pişmiş bir mikronda küçültmek yerine.

[Zhanik]

ZhanikHız için beni affet (kaplumbağayı yeniden adlandırmam gerekiyor). Süre etin kalitesine bağlıdır, ancak yaklaşık 2 saattir. Suda kan kalmayana kadar suyu değiştirin. Bir yandan sululuk ve yumuşaklık verir. Başka bir incelik, bir şişin üzerine dizerken eti güçlü bir şekilde sıkamazsınız (tüm meyve suyu çıkar). Bu benim teorik bilgim, çünkü kocam şahsen kendisi yapıyor.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, teşekkür!

bu sadece deneyimlerime ve deneyimlerime dayanan fikrim

Yani, istediğim şey bu, sizin için çok teşekkürler!

Suda kan kalmayıncaya kadar suyu değiştirin. Bir yandan sululuk ve yumuşaklık verir. Başka bir incelik, bir şişin üzerine dizerken eti güçlü bir şekilde sıkamazsınız (tüm meyve suyu çıkar).

Nasıl! Ve bunda bir şey var! Denemelisin.

Suda et yıkamakla ilk karşılaştığımda ordudaydı, tarla mutfağında pişiriliyordu, (aşçı pişiriyordu, biz elbiseyle, kucağında) eti önceden suya attılar, altı saat sonra onlar kazanı ateşledikten sonra mısır gevreğini doldurdu. Mükemmel olmaktan çok uzak olan etin şaşırtıcı derecede lezzetli olduğu ortaya çıktı, bu ünlü "tarla mutfağının" "sırlarından" biridir.

Pekala, biraz farklı bir nedenimiz var, böyle bir işleme tabi tutulan et gerçek Müslüman inananlar için tüketilmeye uygun çıkıyor (ve biz Orta Asya'da yaşıyoruz). Ve muhtemelen başarılı bir barbekünün en önemli sırrı, eski et değil KALİTEDİR.

Bu tür işlemeye sahip et, Müslümanların gerçek müminleri için tüketilmeye uygun hale gelir.

Biliyorsanız, adayın, lütfen, Yahudiler de aynı şekilde var, ondan sonraki et "koşer". Siz, anladığım kadarıyla, bu konudan daha fazlasısınız. Google aramadan bilmek istemiyorum.