Maltlı ve tam tahıllı unlu kefirli çavdar-buğday ekmeği (Polaris PBM 1501 D)

[1 kg için:]

Maltlı ve tam tahıllı unlu kefirli çavdar-buğday ekmeği (Polaris PBM 1501 D)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
1 kg için:
Kefir (fermente pişmiş süt)	200 g
Su	160 g + 1 yemek kaşığı. l.
Soyulmuş çavdar unu	250 g
Buğday unu 1 sınıf	190 g
Tam öğütülmüş çavdar unu "Garnet"	60 g
İnce tuz	1.7 çay kaşığı
Şeker	2 çay kaşığı
Malt	2 çay kaşığı
Sıkılmış maya	10 g
veya
kuru	2 çay kaşığı
Limon asidi	bir bıçağın ucunda
Ayçiçek yağı	2 yemek kaşığı. l.
Ay çekirdeği
serpmek için	2-3 st. l.

Pişirme metodu

• Bu tarif üzerinde çok uzun süre çalıştım: Unun bileşimini, oranını değiştirdim ve mayayı azalttım. Ve amaç ekmek almaktı, her zamanki mağaza "Ukrayna" nın tadına yakın. Ayrıca tepenin düzgün olmasını istedim.
• En iyi sonuç tam tahıllı ekmeklerde hızlı priz alma ile elde edilir. Kürekleri yoğurduktan hemen sonra çıkardığım için yoğurma olmuyor, ekmeğin 1 saat 10 dakika beklemesi sağlanıyor. Bu onun için oldukça yeterli. Çavdar programında, prova süresi çok daha uzun olduğu için ekmeğin üst kısmı düşer.
• Bana öyle geliyor ki tohum serpme de bir rol oynuyor. Çatlaklar ve ezikler görünmez.
• Bu basit ama lezzetli ekmeği deneyin.
• Yemek pişirme.
• Preslenmiş mayayı 50 ml suyla (normdan) ezin, şeker ve 3 yemek kaşığı ekleyin. l. 1 sınıf un. Etkinleştirmek için 15 dakika bırakın.
• 3 çeşit un eleyin.
• Aktif mayayı bir ekmek makinesinin bir kovasına dökün, kalan suyu, fermente pişmiş süt veya kefiri dökün. Sitrik asit, malt ekleyin, elenmiş unu ekleyin. Üstüne tuz koyun, yan tarafa bitkisel yağ dökün.
• 3 numaralı programı açın, "Ekmek ağırlığı" - 1 kg. Hızlı modu ayarlamak için Crust Color düğmesini kullanın. Ekran pişirme süresini gösterecektir: 2:41. "Başlat" düğmesini tıklayın.
• 
• 5 dakika ısındıktan sonra yoğurma başlar. "Kolobok" hızla oluşuyor. İşte 5 dakika sonra görüntüsü.
• 
• Yoğurma işleminin ortasında topuz yapışkanlaşır, kürek kemiği bölgesinde altında hamur birikintileri belirir. Orada değilse 1 yemek kaşığı eklemelisiniz. l. Su.
• 
• Yoğurma bittikten sonra, hamuru dikkatlice kaldırın, kürek bıçaklarını çıkarın, ekmeğin üstünü düzleştirin, suyla nemlendirin ve tohum serpin.
• 
• Hamur 2,5 kat büyür. Pişirmeden 15 dakika önce böyle görünüyor.
• 
• Hazırlık sinyalinden sonra ekmeği çıkarın, tel rafta soğutun.
• 
• Afiyet olsun.
• 
• 
• 

Pişirme programı:

3 numara. Tam tahıl hızlı

Not

Polaris ekmek yapımcısı, küçük kovalarda 2 somun ekmek pişirme özelliğine sahiptir. Malzemelerin sayısını 2'ye bölün. İkinci kovada buğday ekmeği pişiriyorum. Elena Bo'nun bu tarifini beğendim:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0

[Helena,]

Helena, teşekkür!

[Shelena]

Shelena, Helena, tarif için teşekkürler, ekmek harika, ekşi, orta derecede nemli, yumuşak kabarık ve uzun süre bayatlamıyor. Fotoğrafını çekmeyi başaramadım ama başarısız olmadan tekrarlayacağım, sonra fotoğrafı göndereceğim. teşekkür ederim

[Tatyana,]

Tatyana, Bahşiş için teşekkürler! Ekmeği beğenmenize çok sevindim. Sağlığınıza pişirin!

[500g için:]

İşte bu ekmeğin 500 gramlık bir somun için düzeni

500g için:

Kefir / fermente pişmiş süt - 100 gr
Su / süt - 85 g
Yağ büyüyor. - 1 yemek kaşığı. l.
Darı unu. 1. sınıf - 100 g
Soyma çavdar unu - 140 g
Çavdar unu c / z - 30 g
İnce tuz - 3/4 çay kaşığı.
Şeker - 1 çay kaşığı
Malt - 1 çay kaşığı
Preslenmiş maya - 5 g
Lim. asit - bıçağın ucunda.

Mod No. 3 Tam tahıl. Hızlı. Karıştırdıktan hemen sonra kaşıkları çıkarın. Üstüne tohum serpin.

Lena, ikinci kovada Elena Bo'dan irmikle beyaz yaptığında, normu mu koyarsın yoksa sayar mısın?

Lena, sayıyorum: Malzemeleri yarıya indiriyorum.

Teşekkür ettim.

Tarif için teşekkürler. Sadece kefir benimki gibi kalınsa, yeterince su olmayabileceği konusunda sizi uyarmak istedim. Yoğurma işleminin başlamasından 5 dakika sonra, bir kolobok ipucu bile almadım. Sadece un ve un. Yaklaşık 40 ml su eklemek zorunda kaldım. Daha çok fotoğraftakine benziyordu.