Nuga erdnuss beze badem ezmesi şekerleri

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Almanca

Nuga erdnuss beze badem ezmesi şekerleri

Malzemeler
Buğday unu	170 g
şeker	160 g
vanilya şekeri	1 çay kaşığı
tuz	1 tutam
yumurta sarısı	2 parça
Tereyağı	90 g
Niederegger Nougat	50 gram
tuzlu kavrulmuş fıstık	60 g
protein	2 parça
nişasta	1 çay kaşığı
Niederegger Nougat	150 g

Pişirme metodu

Bölüm iki
“Bana bütün jöle fasulyelerini, bütün badem ezmesini, seni aptal şey ver, yoksa Fındıkkıranını ısırırım, Fındıkkıranını ısırırım! - Fare Kralı gıcırdadı ve aynı zamanda iğrenç bir şekilde gıcırdadı ve dişlerini gıcırdattı ve ardından hızla duvardaki bir deliğe kayboldu. "
E. T. A. Hoffman'ın "Fındıkkıran ve Fare Kralı"
1806'da Johann Georg Niederegger, Lübeck'in eteklerindeki Maret şekerleme fabrikasını satın aldı ve 1822'de bugün hala ayakta olan Niederegger şekerleme dükkanını (belediye binasının tam karşısında) açtı. Badem ezmesi şekerlerinin üretimi yedi nesildir bir aile şirketi olmuştur. 19. yüzyılda, ürünleri uluslararası sergilere defalarca başarıyla katıldı, Alman ve Rus imparatorlarının mahkemesine teslim edildi. 1858'de, gerçek boyutlu badem ezmesi kazları Lübeck'ten Alexander II'nin masasına getirildi ve sarayda muazzam bir etki yarattı.
Badem ezmesi geleneksel tarzda açık bakır kaplarda yapılır.
Niederegger, İtalyan bademleri de kullanılsa da, İspanyol bademleri (esas olarak "Marcona" çeşidi) üretmektedir. Beyazlatıldıktan sonra bademler lifli derilerden elle soyulur. Bu, yüksek kaliteyi sürdürmek ve Niederegger şirketinin geleneklerine ve tarihine saygı duymak için çok özenli bir süreçtir. Bademler daha sonra şekerle karıştırılır, öğütülür ve bakır kaplarda birkaç saat pişirilir. Tüm süreçler şefler tarafından özenle kontrol edilir. Ayrıca tesiste sıkı sıcaklık ve nem seviyeleri gözlemlenir. Bundan sonra, neredeyse bitmiş badem ezmesi bir büyük tencereye aktarılır ve keskin bir şekilde soğutulur, zayıf bir şurup eklenir (muhtemelen küçük bir alkol yüzdesi ile), ardından badem ezmesi bloklar halinde şekillendirilir ve fabrikanın diğer bölümlerine alınır. Niederegger ailesinin en ünlü badem ezmesi tatlıları. Bu sadece teknolojik bir süreç olmasına rağmen, Nideregerr ailesi kıskançlıkla aile badem ezmesinin sırrını sakladığı için. Yüz yıldan fazla bir süredir, aile üyeleri rakiplere ve basına aynı hikayeyi anlatıyor: "En iyi Akdeniz bademlerini, en kaliteli şekeri alın, mükemmel Alman çikolatası, ağır krema ve olgunlaşmış antep fıstığı ekleyin ve ... bir tutam küçük bir sır. " Sürümlerden birine göre, tarifin anahtarı, her yüz sıradan bademcikte bir acı eklenmesi gerçeğinde yatmaktadır.
Günümüzde firmanın sadece badem ezmesi tatlılarından oluşan koleksiyonunda yaklaşık 200 çeşit bulunmaktadır. Üretim mutlaka şef tarafından denetlenir. Bugün Niederegger şirketinin ürünleri dünya çapında geniş çapta tanınmaktadır.
Undan 60 gr şeker, vanilya şekeri, tuz, yumurta sarısı ve tereyağı ve nugayı yoğurun. Badem ezmesi ekledim. Hamuru 2 mm kalınlığında açın ve 3 cm çapında daireler kesin.
... Beyazları 10 gram şekerle 2 dakika çırpın. 2 dakika çırpın, ardından 90 gr daha şeker ekleyin ve sertleşene kadar çırpın.
Fıstık ezin.
Fıstık ve nişastayı yavaşça proteinlere karıştırın
Proteini bitmiş kurabiyelerin yarısına koyun. 120 derecede 12 dakika pişirin
Kurabiyenin kalan yarısına erimiş badem ezmesi çikolata nugasını sürün ve protein-fıstık kreması ile ikiye bölün.
Çok lezzetli bir çift kurabiye olduğu ortaya çıktı. Herkese afiyet olsun.
Devam edecek.......