Strasbourg pate

[Birçoğu muhtemelen bu yemeğin neden Alman mutfağı kategorisine girdiğini soracaktır. Sonuçta Strasbourg bir Fransız şehridir. Nitekim şu anda, Strasbourg veya Strasbourg (Als. Strossburi, French Strasbourg), Strassburg (German Straßburg), Argentoratum (Latin Argentoratum), Alsace'nin tarihi başkenti ve Aşağı Ren bölgesinin vilayeti olan Fransa'da bir şehirdir. Tarihsel olarak, Alsas bölgesi Almanya ve Fransa için tartışmalıydı. Tekrar tekrar elden ele geçti, Fransa-Prusya savaşı sırasında bir bölünmeye konu oldu. Alsas'taki nüfus karışık. Burada Almanya ve Fransa'nın kültürel gelenekleri karışıyor. Aynı şey mutfak gelenekleri için de geçerli. Alsati halkının hak ettiği gurur kaynaklarından biri de Strasbourg pate. Bu pate'nin menüde görünmeyeceği tek bir ciddi Alman restoranı yok. Ayrıca literatürde "ve Strasbourg bozulmaz pastası" nda tanındı. Aleksandr Puşkin, 1819'da Shcherbinin'e yazdığı mektubunda "şişman Strasbourg pastasından" da bahseder. Neden turta ve neden bozulmaz.]

Strasbourg pate

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
kaz veya tavuk karaciğeri	400 g
dana eti	300 gram
tavuk eti	300 gram
yumurtalar	3 parça.
mantarlar	200 gr.
soğan	3 parça. orta
Tereyağı	120 g
tuz, karabiber, küçük hindistan cevizi	damak zevki

Pişirme metodu

• Birçoğu muhtemelen bu yemeğin neden Alman mutfağı kategorisine girdiğini soracaktır. Sonuçta Strasbourg bir Fransız şehridir. Nitekim şu anda, Strasbourg veya Strasbourg (Als. Strossburi, French Strasbourg), Strassburg (German Straßburg), Argentoratum (Latin Argentoratum), Alsace'nin tarihi başkenti ve Aşağı Ren bölgesinin vilayeti olan Fransa'da bir şehirdir. Tarihsel olarak, Alsas bölgesi Almanya ve Fransa için tartışmalıydı. Tekrar tekrar elden ele geçti, Fransa-Prusya savaşı sırasında bir bölünmeye konu oldu. Alsas'taki nüfus karışık. Burada Almanya ve Fransa'nın kültürel gelenekleri karışıyor. Aynı şey mutfak gelenekleri için de geçerli. Alsati halkının hak ettiği gurur kaynaklarından biri de Strasbourg pate. Bu pate'nin menüde görünmeyeceği tek bir ciddi Alman restoranı yok. Ayrıca literatürde "ve Strasbourg bozulmaz pastası" nda tanındı. Aleksandr Puşkin, 1819'da Shcherbinin'e yazdığı mektubunda "şişman Strasbourg pastasından" da bahseder. Neden turta ve neden bozulmaz.
• Rus mutfağı pate bilmiyordu ve en iyi pates uzun süre yurt dışından getirildi, çeşitli hamur türlerinde pişirildi: puf böreği, muhallebi, tereyağı, mayasız, doğranmış, ufalanmış ve hatta mayalı hamur. Uzun süre saklamak için, kalıplarda pişirildikten sonra, hamur ile pate arasındaki boşluk erimiş domuz yağı ile döküldü. Böylece pate "bozulmaz" (yani bozulmaz) hale geldi ve buzullarda uzun süre saklanıp taşınabilirdi. Gerçek Strasbourg ezmesi, kaz veya dana ciğeri, dana eti ve yer mantarlı ela orman tavuğundan yapılmıştır. A.S. Puşkin zamanında tatlı ve ekşi sosla servis edilirdi. İthal patenler çok pahalıydı.
• Örneğin, belirli bir Sobolevsky'nin israfından bahseden Puşkin, ikincisinin "karaciğer ezmesi için paraya ihtiyacı olduğunu" yazar. Ama sonunda aşçılarımız da pastanın hazırlanmasına başladı.
• Yakında St. Petersburg, Moskova ve diğer şehirlerin sokaklarında "Yapıştır" olağan hale geldi. 19. yüzyılın ikinci yarısında St. Petersburg'daki Liteiny Prospekt'te açılan "Pastenaya Astafieva" özel bir ün kazandı. Tabii ki, bu ustaların ihtişamı gibi davranmıyoruz, ancak evde bu inceliği yeniden üretmek oldukça mümkün. Ezmemizi başka bir ülkeye taşımamız gerekmediği için hamurun içine paketlemeyeceğiz. Ve inan bana, kötüleşecek zamanı olmayacak.
• Öncelikle tüm malzemeleri hazırlıyoruz. Eti ve karaciğeri çeşitli gereksiz şeylerden temizliyoruz, keyfi olarak kesiyoruz. Soğanı keyfi olarak çok keseriz - yine de bükülür. Yağı 4 parçaya bölün. Tavuk karaciğerim var. Elbette ideal olarak kaz daha iyidir. Ama - sahip olduğumuz şeye sahibiz. Ela orman tavuğu ve yer mantarı ile de bir şekilde ters gitti. Ama ela orman tavuğu aynı yabani tavuk olduğu için tavuğu alıyoruz. Mantarlarım beyaz. Zaten kızartılmışlar. Tarif, çiğ mantar miktarını gösterir.
• Yani:
• Tereyağının bir kısmında dana etini soğanla yumuşayıncaya kadar kavurun, mantarları ekleyin ve birlikte kavurun.
• 
• 
• Yumurtaları dana etine sürün ve donmalarına izin verin.
• 
• Dana eti ve mantarlı çırpılmış yumurta alıyoruz.
• 
• Bu nefis şeyi bir blendere gönderiyoruz. Orijinal tarifte, bir elekle doğrayın, dövün ve ovalayın. Şu anda, bilimsel ve teknolojik ilerlemenin iyi olduğunu anlıyorsunuz.
• Karaciğeri yağın ikinci kısmında bir soğan ile yumuşayana kadar kızartın.
• 
• Karaciğeri dana eti ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar bir blenderde yumruklayın.Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın. Şimdilik onu bir tür gemiye yayıyoruz.
• Tavuğa inelim. Ayrıca soğanla birlikte yumuşayana kadar yağda kızartıyoruz.
• 
• Tavuğu bir blendere gönderiyoruz ve tavuk ezmesi yapıyoruz. Ayrıca tadına göre baharatlarla çeşnilendiriyoruz.
• 
• Şimdi yaklaşık 1 litre hacimli, tercihen kapaklı bir seramik kalıp alıyoruz. Formu yağla yağlayın. Kalıbın dibine, pişmiş dana kütlesinin 1 / 3'ünü bir kaşıkla ezerek sıkıca yerleştirin. En iyi 1/2 tavuk kütlesi. Yine hepatik tabaka, tavuk tabakası ve son karaciğer tabakası. Her katmanı iyi uygulamayı unutmayın. Bundan sonra, kalıbın üstüne, şeklin büyüklüğüne küçük bir tabak koyun ve baskıyı üstüne koyun. Lamine kek desteğinden istenen oval tabağı kestim ve üstüne bir kap su koydum. Baskı altında pate tamamen soğuyana kadar ayakta durmalıdır. En az 2-3 saat. Bundan sonra, baskıyı kaldırın, kalan tereyağını eritin ve üstüne ezmeyi dökün. Kapağı kapatıyoruz ve en az bir gün, tercihen 2-3 gün buzdolabına gönderiyoruz. İnfüzyondan sonra, pate tadı daha iyi hale gelecektir.
• Servis yapmadan önce, formu sıcak bir saç kurutma makinesi kullanarak veya birkaç dakika kaynar suya batırarak geçiriyoruz. Pate kolayca yemeğin üzerine çıkacaktır. Kesimde oldukça çizgili olacak.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

yaklaşık 800 gram

Hazırlık zamanı:

2 saat + 1-2 gün ayakta

Pişirme programı:

soba, blender

Not

Bu, bayramın sonunda hiç kalmayan bugünün şenlikli masasının tek yemeği. Çok hassas ve lezzetli. Aynı zamanda, pate mükemmel bir şekilde kesilir ve şeklini iyi korur.

İşte bir alay. Narin tadı!
Uzun zamandır patenlerin tadına bakmadım

Öyleyse seni denemekten kim alıkoyuyor? Hepsi bizim elimizde!

Lezzetli olmalı! Yer imlerinize götüreceğim.

Şu anda, bilimsel ve teknolojik ilerlemenin iyi olduğunu anlıyorsunuz.

Sadece tarif harika değil, aynı zamanda açıklama da sıkıcı değil.

Baştan çıkarıcı nefis!

Yarışmalar olduğunda ne güzel, sadece değil!
Tarif lezzetli ve hikaye ilginç ve bilgilendirici!
Siasibo ,!

Ezmeyi seviyorum! Ve bu övgünün ötesinde!
Kesinlikle yapmaya çalışacağım. Teşekkür ederim Lenus!

Helen tarifi gerçekten beğendi! Neden Yeni Yıl masasında servis etmiyorsunuz?

Sadece lezzetli değil - müstehcen bir şekilde lezzetli! Yerel bir tarihçi gibi konuşuyorum
Herkese şahsen ne kadar lezzetli olduğunu anlatmaya hazırım.
Tekrarlamak ve tekrar konuşmak - gerçekten lezzetli!
İlk tatilde pate şaheserinizi yeniden üretmeye çalışacağım.

Teşekkürler kızlar! Dünden sonra burada güncel internette tarandı.
Pate gerçekten çok lezzetli. Hazırlık çok basit. Asıl zorluk, buzdolabında durmasına izin vermektir. Aksine, şimdi bir zorluktur. Bu kadar lezzetli olduğunu bilmiyordum. Ve şimdi biliyorum ...

Ve Yeni Yıl veya herhangi bir kutlama için, bu sadece. Siz de hayal gücünüzle tasarlarsanız ...

Teşekkürler kızlar! Dünden sonra burada güncel internette tarandı.
Pate gerçekten çok lezzetli. Hazırlık çok basit. Asıl zorluk, buzdolabında durmasına izin vermektir. Aksine, şimdi bir zorluktur. Bu kadar lezzetli olduğunu bilmiyordum. Ve şimdi biliyorum ...

Ve Yeni Yıl veya herhangi bir kutlama için, bu sadece. Siz de hayal gücünüzle tasarlarsanız ...

Keten, ya dana eti yerine domuz eti alırsam? Ailem ve porsiyon boyutları için ..... dana eti yağlı prohonzhe değil

Bence tadı daha güzel olacak. Domuz eti daha şişman, daha yumuşak. Dana etim muhteşem olsa da. Öyleyse bunun için gidin. Akım bu durumda bagajdan daha küçük olabilir.

Oh, ve isshho anladı. Özellikle büyük porsiyon sevenler için. Her 100 gr. et - 1 yumurta. Yani 400 gr alırsanız. dana eti veya domuz eti sonra 4 yumurta, eğer 500 ise - sonra 5, vb.

Oh, ve isshho anladı. Özellikle büyük porsiyon sevenler için. Her 100 gr. et - 1 yumurta. Yani 400 gr alırsanız. dana eti veya domuz eti sonra 4 yumurta, eğer 500 ise - sonra 5, vb.

Tamam, o zaman kesinlikle tekrar edeceğim!

Bize ne olduğunu anlatın!

Başyapıt! Ve şimdi Moskova'da Universitet metro istasyonunun yakınında ela ormanları var.

Harika! Bu pate, jambon yapımcısında yapmak için uygundur.

Başyapıt! Ve şimdi Moskova'da Universitet metro istasyonunun yakınında ela ormanları var.

Tam özgünlük için, yine de bir yer mantarı almanız gerekir.

Harika! Bu pate, jambon yapımcısında yapmak için uygundur.

Ve gerçekten, bir jambonu baskı olarak kullanabilirsiniz. Ama o zaman yemeğin üzerindeki formdan daha estetik olarak hoşa gidecek.

Jambonun içine bir film veya manşet, hatta sadece parşömen koyabilir ve ardından pate'i yerleştirebilirsiniz. Tedaviyi almak uygun olacak ve yemeğin estetiği zarar görmeyecek.

Evet, paket olduğu açıktır. Uzun yıllardır bir jambon üreticisine sahibim ve işleyişinin prensibi benim için çok iyi biliniyor.
sorunu gerçekten baskı ile çözecektir. Bir de estetikten bahsediyorum, bir pasta gibi seramik bir kalıptan bir macun serilir. kesebilirsin, pasta gibi süsleyebilir ve bıçak koyabilirsin, misafirlerin kendileri kesmesine izin ver. Ve jambondan bir sosis çubuğu olacak. Düz koyamazsınız. veya uzunlamasına ve sonra yarım daire şeklinde kesin. veya hemen halkalar halinde kesin. Tabii ki, bu herkes için değil. Ve jambonun üzerindeki katmanlar işe yaramayacak. Sadece yan tarafına koymak ve uzanmak için yediler.

Evet, paket olduğu açıktır. Uzun yıllardır bir jambon üreticisine sahibim ve işleyişinin prensibi benim için çok iyi biliniyor.
sorunu gerçekten baskı ile çözecektir. Bir de estetikten bahsediyorum, bir pasta gibi seramik bir kalıptan bir macun serilir. kesebilirsin, pasta gibi süsleyebilir ve bıçak koyabilirsin, misafirlerin kendileri kesmesine izin ver. Ve jambondan bir sosis çubuğu olacak. Düz koyamazsınız. veya uzunlamasına ve sonra yarım daire şeklinde kesin. veya hemen halkalar halinde kesin. Tabii ki, bu herkes için değil. Ve jambonun üzerindeki katmanlar işe yaramayacak. Sadece yan tarafına koymak ve uzanmak için yediler.

Helen, burada uzunluk boyunca kesilmiş plastik şişe seçeneği ideal. Kaslı ya da etli ya da soğuk. Kolaylık sağlamak için şişeyi bir bezelye kasesine koydum. Ben doldururum. Ters çevirdiğinizde, domuzcuk etkisi elde edersiniz. Boyun bir yamadır, kulaklar bir şeyden yapılmıştır.

İrlandalı! Bir mucit! Yoktan şeker yap! Piggy ile fikir geçerli!

İrlandalı! Bir mucit! Yoktan şeker yap! Piggy ile fikir geçerli!

teşekkür

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - Basının altına koyarken ezmenizi yaptım - Söylemek istediğim - her şeyin karıştırıldığı tüm kaseleri yaladım - başlangıçta inanılmaz lezzet Şimdi iki gün sabırlı olmamız gerekiyor Ürünleri değiştirmek zorunda kaldım - hindi ciğeri (tavuk yemiyoruz, kaz etmiyoruz), domuz eti, mantar, geri kalanı tarife göre. Tarif için çok teşekkür ederim.
Kızlar pişman değil

Her şeyden önce sana
İkincisi, onu yeniden üretmeye karar vermiş olmam güzel. Şimdi hala sabırlı olmalısın ..... Kendini sadece bir günlük maruziyetle sınırlayabilirsin. Sağlığınız için yiyin. Ve mantarlarımız burjuva yer mantarlarından daha kötü değil

NG için kim pate yapacaktı - bugün öyle. Sadece iki gün sürecek. Zaten meşgul oldum. Bu sefer domuz eti var, dana eti değil, mantar - çörek.

Kim benimle?

Zaten yemek hazırlıyorum! Dana eti yok, hangisi daha iyi - sığır eti mi yoksa domuz eti mi?

Domuz eti muhtemelen daha iyidir - daha yumuşaktır. Sığır eti gençse, sığır eti daha diyetli ve orijinaline daha yakın olacaktır. ...

Kırpmam var. Domuz eti ve sığır eti. Ve sığır antrikotu. Şimdi bir bozuk para atacağım

Madeni para nasıl gitti?

Para etin üstünde!
Sadece oturdum!
Asla beyler (ve tabii ki bayanlar), Zelmer karıştırıcıları satın almayın! Bir parçayı bir elekle öğütmek zorunda kaldım! En can sıkıcı şey, bu mikserin benim tarafımdan anneme hediye olarak seçilmesi!

Tan, ama sonra otantik bir teknolojiyi denedin - bir elekle!

Ve Zelmer beni asla incitmedi. Sahip olduğum her şey - kıyma makinesi, mikser, elektrikli süpürge, saç kurutma makinesi - memnunum.

Doğru, pate'i Brown blender'da yaptım.

Sonra yumurta bırakmadığını öğrendi.Pişirdim ve babam yanlışlıkla masaya bırakıldığını düşünerek çıkardı ve unuttum Mutfakta ne dönüyor? Ne de olsa ben zaten hiçbir şey pişirmedim!
Kritik mi?

Muhtemelen çok kritik değil. Tadı elbette biraz farklı olacak. Hala yumurtalara büyük hassasiyet veriyorlar. Ama çok da kötü olmayacak. Üzülmeyin, asıl mesele, Yeni Yıl Arifesinde herkesin iyi bir ruh hali ve sağlığı olmasıdır. Ve pate gerçek bir anlaşma. Bu arada yumurtaları neredeyse kendim koymayı unutuyordum, son anda kendimi yakaladım.

Yarı mamul bir formda bile lezzetliydi!
Ruh hali hakkında - doğru

Bu harika! Kutlamaya hazırlanıyoruz!

[Tuskarora]

Tuskarora, Bugün sadece bir rapor yazıyorum, üzgünüm
Muhtemelen domuz eti daha yumuşak olur. Yılbaşı gecesi pate hala kuruydu. Ama tadı artıyordu ve dün zirvesine ulaştı. Belki birkaç gün içinde daha da lezzetli olur ama kıyaslanacak hiçbir şey yok

Tan, işin aslı, pate zamanla lezzet kazanıyor. Oldukça kuru olması, yumurta eksikliğinden kaynaklanıyor olabilir mi? Yine de hassasiyet veriyorlar. Bu arada, henüz benimkine dokunmadım. Daha ziyade, küçük kase, kullandığımız kalıba uymayan kalıntılardı. Ve büyük biçim bozulmamış. NG'ye dokunmadılar ve sonra Noel'e kadar bekletmeye karar verdim. Bol miktarda yağ ile doldurulur, kapak sıkıca öğütülür. olgunlaşmasına izin ver. Bu yüzden yarın hangi maruz kalmanın daha lezzetli olduğunu belirleyeceğim - iki gün veya bir hafta.

Tarifi denediğiniz için teşekkürler.

Ben de yumurtaları, yani yokluklarını günah işledim.
Katmanlama çok ilginç. Ve genel olarak, etrafındakiler ne olduğunu anlamadılar. Karaciğer sadece hissedildi.
Ve teşekkür ederim
Yeni Yılınız mutlu olsun!

[Tuskarora]

Tuskarora, Elena, en hassas ezme için çok minnettarım, çok lezzetli Bir rulo şeklinde yapılmış, baskı yapmadan yaptım, sadece bir filme ve soğukta yuvarladım.

Sveta, rulo çok güzel Bu tür bir kalıplama benim başıma gelmedi, ama boşuna. Aferin!!!

Sorumlu bir şekilde, pate'i ne kadar çok tutarsanız, o kadar lezzetli olacağını beyan ederim. 29 Aralık'ta pişirdim. Dün yedik. Çok hassas. Tadı, iki günlük bir yaşlanmadan çok daha eksiksizdir.

Bu tarif Yol için Yemekler temasına eklenmeye değer!
Kesinlikle tekrar yapacağım!

Elena, TEŞEKKÜRLER !!! Yedik (çok), yarısını (büyük bir zevkle), yarısını dondurucuda yedik. Sanırım birden fazla yemek yapacağız - gerçekten beğendim

Sağlığına !! Beğenmene sevindim!

[Tuskarora]

TuskaroraElena, tarif için çok teşekkür ederim. Yemek pişirecek vaktim olmadı ama eminim harika.

Kızlar, söyleyin bana, bu ezmeyi sağlam bir şekilde başka bir şehre getirme şansı var mı? 4,5 saat sür. Bunu gerçekten NG'de denemek istedim. Belki içinde "buz torbası" olan bir termal çantada? Hayatta kalacak mı, ne düşünüyorsun?

Ira, çantasız bile sorunsuz bir şekilde oraya gidecek. Doğal olarak uygun. Yağla doldurursun, kapatırsın. Ona hiçbir şey olmayacak. Oldukça sıkı. Artı kış, sıcak değil. Peki, bir buzdolabı çantasında bu bir soru değil. Daha önce Avrupa'dan Rusya'ya buzdolabı olmadan ve yavaşça ve hiçbir şey taşımadıysa ...

[Tuskarora]

TuskaroraBu ezmeyi kaz ciğerinden iki kez yaptım, kazlarım, gerçekten beğendim. Dondurabilir misiniz diye sormak istiyorum, yoksa yiyicilerimden bazıları gitmiş ve yarım porsiyon yapmak için - sadece tavalara sürün.