Friesian tarzında tel ördeği.

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Ördek	~ 2 kg
Virsing (Savoy lahana)	1 baş lahana
Havuç	1 BİLGİSAYAR.
Maydanoz kökü	1 BİLGİSAYAR.
Soğan	1 BİLGİSAYAR.
Bouillon	250 ml
Beyaz şarap	250 ml
Tuz biber	damak zevki

Pişirme metodu

Erica Köller'den (Alman Mutfağı, 1989. Detlef Fehling Yayınevi) derlenen bu tarif sayesinde çok şey öğrendim. Birincisi, bu uğultu bildiğimiz savoy lahanasıdır.
İkincisi, coğrafi ve tarihsel bilgisini genişletti. Frisia veya Friesland, Kuzey Denizi kıyısında Frizyalıların yaşadığı bir dizi bölgedir. 500'lerden beri. 734 yılına kadar modern kuzey Almanya ve Hollanda topraklarında bir Frizya krallığı vardı ve şimdi şunlar var: Doğu Friesland (Doğu Frizya) - Aşağı Saksonya federal eyaletinde bir bölge (Almanya), Kuzey Friesland (Kuzey Frizya) - Federal Schleswig-Holstein eyaletinde (Almanya) ve Hollanda'ya ait batı ve güneybatı bölgelerinde bir belediye bölgesi. Frizlerin kendi yemekleri var, tariflerinden biri de dikkatinize sunuyorum.
Ördeği porsiyonlara ayırın, yağı ayırıp çözdükten sonra tuzlu ve biberli ördek parçalarını önceden ısıtılmış bir tavada havuç ve maydanozla kızarana kadar hızlı bir şekilde kızartın.
Lahanayı yapraklara ayırın, sert kesimler kesin
Yaprakları 2-5 dakika haşlayın, soğuk suyla durulayın ve kurulayın. Soğanı ince ince doğrayın ve eritilmiş yağ ve kızarmış köklerle bir tencereye koyun.
Sonra (frizlerden ve Erica Koeller'den özür dilemeliyim - bunlar tarifte yok) Doğranmış petrolleri ekledim - işte böyle istedim
Sonra - bir uğultu tabakası
Ve son olarak, kızarmış ördek
Et suyunu, şarabı, tuzu, karabiberi dökün ve 1-1,5 saat orta ateşte bir kapakla kapatarak pişirin. Kabuklu patates ile servis yapın. Afiyet olsun!