Agnes-Bernauer-Torte

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Kekler:
Badem	200 g
Şeker	210 g
Un	50 gram
Yumurta beyazı	6 parça
Vanilin
Tarçın	1/2 kahve kaşığı
Krem:
Puding	1 paket
Süt	500 ml
Tereyağı	200 g
Hazır kahve	2-3 çay kaşığı
Şeker	50 g (gerektiği gibi
Dekor:
Bademli gevrek	60 g
Toz şeker

Pişirme metodu

Çok ilginç bir geçmişi olan efsanevi bir pasta.
Kekler:
Bu pastayı yapmak için çeşitli tarifler, kural olarak, 10 proteinden 26 cm çapında 5-7 kek yapmayı önerir.Çırpılmış proteinli hamurun hemen pişirilmesi gerektiği gerçeğiyle karşı karşıya kaldım - aksi takdirde proteinler küçülür. Küçük bir kek yapmaya karar verdim ve zamandan tasarruf etmek için aynı anda 2 kek pişirmek için böyle bir pasta çapı seçtim. Bu yüzden, altı proteinden 17 cm çapında 4 kek pişiriyorum - 3 proteini yendim ve 2 kek pişirdim, sonra 3 proteini tekrar çarptım ve 2 kek daha pişirdim.
1. Bademlerin üzerine birkaç dakika kaynar su dökün, soyun ve kurutun. Kısık ateşte kızartın, kaba olana kadar doğrayın.
2. Bademleri elenmiş un, şeker (130 g), tarçın ve vanilyayla karıştırın.
3. Proteinleri (3 adet) sert tepelere kadar çırpın, şeker (50 g) ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin.
4. Beyazları fındık karışımının YARISI ile yavaşça karıştırın.
5. Parşömen kağıdına, gerekli çapta bir daire çizin - benim durumumda 2 daire - ve kekleri bir spatula ile yerleştirin (bir pasta poşeti ile yaymaya çalıştım - etki aynı, sadece daha uzun ve yapı çırpılmış proteinin% 'si daha deforme olmuştur).
6. 130'da 40 dakika pişirin⁰C. Bu, fırınımla kişisel deneyimimdir. Diğer kaynaklar 170'te pişirmeyi öneriyor⁰Bir tarafta 10 dakika, ardından kabuğu ters çevirin ve diğer tarafta 10 dakika pişirin.
Parşömeni yağlamadım (beze prensibine göre) ve kek biraz sıkışmış. Özellikle kabuk kırılgan olduğu için onu ters çevirme fikrinden hoşlanmadım.
7. Bitmiş kekleri bir tel ızgara üzerinde soğutun.
8. Aynı şekilde 3 protein, 50 gr şeker ve kalan fındık karışımından 2 kek daha hazırlayın.
Krem:
1. Kuru muhallebi ve kahveyi karıştırın, yavaş yavaş soğuk süt ekleyin ve koyulaşana kadar 3-5 dakika kaynatın (puding yapma talimatına bakın). İsterseniz şeker ekleyin.
2. Soğutulmuş kremaya yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Kalınlaşana kadar buzdolabında bekletin. Muhallebi yerine kuru muhallebi kullandım (2,5 paket aldım - 500 ml süt için gereken miktar budur). Bu nedenle, sonunda, soğutulmuş kremaya 8 g daha çözünmüş jelatin ilave edildi.
Montaj:
1. Kekleri krema ile sürün. Yanları da yapmak için çok fazla krema var (orijinal tariften krema miktarını arttırdım, 50 gram kaldı).
2. Badem pullarını kızartın, pastayı bunlarla süsleyin. Servis yapmadan önce kekin üzerine pudra şekeri de serpilir.
Kek ıslatılmalıdır - bir gecede bırakmak daha iyidir. Kremasız hazır kekler kırılgan ve gevrektir. Krema ile ıslatıldıktan sonra kek çok yumuşar, ancak büyük fındık parçaları nedeniyle mükemmel bir kesim yapmak zordur. Bana öyle geliyordu ki tadı "Kiev pastası" na benzeyecekti, ama çok az ortak noktaları vardı. Bu pastanın kekleri pratikte hissedilmiyor. Kavrulmuş badem, tarçın ve kahvenin aromaları belirgin bir şekilde yankılanır.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

17 cm çapında kek

Hazırlanma zamanı:

3 saat

Pişirme programı:

soba, fırın

Not

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer, Straubing'in belki de en ünlü ve efsanevi sakinidir.

Agnes Bernauer'in doğum yılı 1410, yer Augsburg.Agnes, geleneksel olarak, varlığı bilinen belgelerle doğrulanmayan hamam görevlisinin (hamamın sahibi?) Kızı olarak adlandırılır ... Genç kız, Bavyera Dükü Ernst'in oğlu Albrecht III'ü severdi. 1428'de Şubat şövalye turnuvası için Augsburg'a geldiğinde. Aşık genç adam onu Münih'e götürdü ve Bavyera Dükü mahkemesinde sevgilisine layık bir yerle ilgilendi. Bavyera tahtının tek varisi olan Agnes ve Albrecht'in gizli evliliğinin versiyonu lehine referanslar ve dolaylı kanıtlar var.
Bavyera hükümdarı Dük Ernst, oğlunun seçiminin Wittelsbach hanedanı için tehlikeli olduğuna karar verdi. Bu evliliğin çocukları artık asil olmayacaktı.
1435'te Albrecht, dükün yardımcısı olarak Straubing'de kaldı, ikametgahı Ducal kalesiydi, Agnes ona her zamanki gibi eşlik ediyor. Ekim ayında Albrecht, Bavyera-Landshut Dükalığı'nın başı olan akrabasının daveti üzerine bir av için ayrılırken, babası Dük Ernst, sevgili oğlunun yakalanmasını emreder ve aceleyle bir büyücülük süreci yürütür. Almanyada. Duruşmada, Agnes büyülemekle, yani Albrecht'i büyülemekle suçlanıyor.
15. yüzyılda büyücülük suçlaması şaka değildi! Doğal olarak hem "maddi delil" hem de "tanıklar" bulundu. O yıllarda "cadıları" idam etmenin iki yolu vardı - kazıkta yanmak veya boğulmak. "Merhamet" yüzünden Agnes, daha az acı verici bir ölüm şekli olarak boğulmak suretiyle ölüme mahkum edildi. Buna "su testi" adı verildi. Sağ el sol bacağa, sol el sağa bağlandı. Ve onu bir gölete attılar. Bir kadın boğuluyorsa, masum ilan edildi (sonuçta, su, bir saflık unsuru olarak, "kirli bir insanı" kabul etmeyecektir). Değilse, sanığın bir cadı olduğu anlamına geliyordu.
Efsaneye göre sanığın bir seçeneği vardı. Evlilik bağını koparabilir ve ödül olarak hayatta kalabilirdi. Her neyse, 1435'te Agnes idam edildi. Onu uzun süre ve beceriksizce idam ettiler. Büyük bir insan kalabalığıyla köprüden suya atıldı. Cellat ellerini iyi bağlamadığı için kurban kendini kurtarmayı başardı ve yüzmeye çalıştı. Sonra ikinci kez uzun saçlarını demir bir hurda etrafına sararak boğuldu.

Albrecht III ne olduğunu öğrendiğinde, aceleyle asker toplamaya başladı. Ancak bir internecine kavgasında ölebilecek tebaasına acıması onu intikam almayı reddetmeye zorladı.
İmparator Sigismund'un baskısı altında, Albrecht ebeveyniyle barıştı ve bir yıl sonra Anna von Braunschweig ile yeni bir evlilikte rahatladı ve 10 çocuk doğurdu. Daha 1436'da Duke Ernst, ilk talihsiz gelininin onuruna, Straubing şehir mezarlığında (daha sonra St.Peterskirche'de) Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle adında bir şapel inşa etme ve Karmelitenkirche'de "ebedi" Ayin.
Agnes'in mezar yeri hala bilinmemektedir: İstediği takdirde Karmelitenkloster manastırına gömülebilirdi, çünkü Straubing'deki Karmelit Kilisesi dük mahkemesinin kilisesi olarak kabul edildi ve Agnes ona cömertçe bağışta bulundu, ancak oradaki yeniden yapılanma bunu yapmadı. mezarını bulmasına izin ver. Kalıntıların St.Peterskirche yakınlarındaki mezarlıkta Agnes-Bernauer-Kapelle'ye nakledildiğine dair bir versiyon var, her halükarda mezar taşı şapelin duvarına gömüldü (aşınmadan korumak için), ancak cenaze töreni bulunamadı. levhanın arkasında. Pembe mermerden bir levhanın rölyefi Agnes'i tam boyutta tasvir ediyor: başı bir yastığın üzerinde, elinde bir tespih ve ayaklarının dibinde iki köpek, başka bir dünyaya eşlik ediyor (başka bir yoruma göre, köpekler sadakati temsil ediyor. Eşlerden Agnes ve Albrecht). Ölüm tarihi plakaya kazınmıştır: 12 Ekim 1436 (yanlışlıkla - 1435 yerine). 19. yüzyılın başından bu yana, şapel Straubing'in en önemli cazibe merkezlerinden biri haline geldi ve turistler tarafından ziyaret edileceği kesin. Ne yazık ki, son zamanlarda artan vandalizm vakaları nedeniyle ücretsiz erişim için kapatıldı.
Agnes'in kaderi, romantik konusu ve trajik sonuyla her zaman sanatçıların ve şairlerin ilgisini çekmiştir.17. yüzyıldan beri, duygusal tarih, şiir ve düzyazıdaki sayısız eserde somutlaşmıştır, sahnede ve hatta bir sinema filminde sahnelenmiştir ("The Judgment of God", Louis de Funes'un oynadığı bir Fransız filmidir). Straubing'de her dört yılda bir Ducal Kalesi'nin avlusunda, Agnes Bernauer Festspiele'nin trajik kaderi konusunda gösteriler düzenleniyor.

Kek yaratma tarihinden
Agnes Bernauer pastasının mucitleri ve kaşifleri, City Tower'ın yanında şehrin tam merkezinde bulunan popüler ve geleneksel Straubing Café Krönner'in pasta şefleridir. En eski yazılı kayıtları 13. yüzyıla kadar uzanan kafenin binası 1910 yılında Krönner ailesi tarafından satın alınmış ve bir asırdan fazla bir süredir Straubing gurmeleri için samimi ve tanıdık bir buluşma yeri olmuştur.

Doğal olarak, Krönner firması, geleneksel Straubing inceliğine yönelik önceliğini ve telif hakkını mümkün olan her şekilde vurgulamaktadır, ancak belki de yasal bir gerekçeyle her şey basit değildir: başka bir şehir şekerleme, Schmidt Cafe, Agnes Bernauer kekleri ile ziyaretçileri memnun ediyor.

İki rakibin ürünlerindeki farklılıklar sadece tatlandırıcı değil, aynı zamanda dışsaldır: "Kronner" için, tam da alışık olduğumuz, porsiyonlar halinde kesip servis ettiğimiz (sattığımız) nispeten etkileyici boyutlardaki pastadır. Café Schmidt'te Agnes Bernauer, küçük yuvarlak ve uzun kekler olan Törtchen'dir.
Genel olarak, bazı haberlere göre, Almanya çapında yaklaşık 20 pasta şefi "Agnes Bernauer" adında kek üretiyor ve hatta onları çevrimiçi dondurulmuş olarak satıyor. Aralarından seçim yapabileceğiniz tüm çeşitler ile orijinal Agnes-Bernauer -Torte sadece Krönner Straubing fırınında tadılabilir!

Kaynaklar - 🔗
🔗
🔗
🔗