Mousseline De Volaille (D.Çocuğun tarifine göre kümes hayvanı köpüğü)

Mousseline De Volaille (D.Çocuğun tarifine göre kümes hayvanı köpüğü)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
hazır kümes hayvanları	2 bardak
Tavuk bulyonu	2 bardak
tavuk ciğeri	1/2 su bardağı
arpacık soğanı veya beyaz frenk soğanı	3 yemek kaşığı. l.
Tereyağı	2 yemek kaşığı. l.
Madeira veya konyak	2-3 st. l.
sek beyaz şarap	60 ml
Jelatin	2 yemek kaşığı. l.
yoğun krema (% 33)	3/4 bardak
tuz, karabiber, küçük hindistan cevizi	damak zevki
bir kupa	240 ml

Pişirme metodu

• İnanılmaz derecede hassas ve aromatik bir köpük, bu bir köpüktür, pate değil, dokudaki en hafif ve en havadar köpüktür. Bu tür atıştırmalıklar için her zaman pişirme yöntemini kullanacağım ve böyle bir köpükte taze pişmiş ekmek servis ederseniz, o zaman köpük tamamen bağımsız bir yemek olacaktır.
• (Musa biraz yeşil soğan ekledim ve gerçekten dereotu karıştırmak istedim, ancak bu seçeneği somon köpüğü için bırakmaya karar verdim).
• Köpük için haşlanmış bir hindi aldım, ince doğranmış ve bir bardağa sıkıca yerleştirilmeli (doğru ölçüm için). Bir tavada yağı (1 yemek kaşığı) ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar kızartın, böylece kızarmaması için karıştırın. Tavuk ciğerini ince ince doğrayın ve kalan tereyağında yumuşayana kadar kızartın. Jelatini şaraba batırın ve kısık ateşte çözün, kaynatmayın!
• Tavuk karaciğerini bir daldırma blender ile (veya bir işlemcide) öğütün. Kümes hayvanlarını, soğanı ve et suyunu ekleyin ve yumuşayana kadar iyice doğrayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, biraz daha kuvvetli (çünkü daha fazla krema ekleyeceksiniz). Konyak, jelatinimsi kütle ekleyin ve karıştırın. Kremayı yoğun bir köpükle çırpın ve ciğer eti kütlesine yavaşça karıştırın.
• Köpüğü servis edileceği yemeğin içine dökün, streç filmle örtün ve donması için buzdolabına gönderin (iki saat).

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1.3-1.5 l hacimli kase

Hazırlanma zamanı:

yaklaşık 3 saat

Pişirme programı:

tabak

Not

Orijinal tarif 🔗, tarifin ve güzel fotoğrafların çevirisi için teşekkürler

Çok baştan çıkarıcı! Yer imlerine götürdüm!

Ahhh! Ben de yapıyorum! Sadece bu kadar havalı olduğunu bilmiyordum.
Şimdi adı öğrenmemiz ve herkesin önünde gösteriş yapmamız gerekiyor!
Sashulkin, teşekkürler!

İlginç bir tarif. Musun meyvelerden yapıldığına her zaman inandım. "Ah, bizim için ne kadar harika keşif hazırlıyor" ... Ekmek yapımcısı ...

[MariV]

MariV, Marina - umarım beğenirsin

Elena Tim, Lena, evet, isim endişeleniyor, ama işe yaramayacağından endişeleniyordum, çok fazla et suyu, krema, ama her şey yolunda

gala10Galya dene nefis bir yemek derdim

evet, isim endişeleniyor

Evet, gerçekten umursuyorum - açtım!

[SanechkaA]

SanechkaA, tarif için teşekkürler, hamster ailem bu şeyleri çok seviyor !! bu muhtemelen inanılmaz zevkli !!!

[Sashul]

Sashulne nazik bir köpük!
Tarif için teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim - bunu seviyoruz.

[Matilda_81]

Matilda_81Gulnara, kesinlikle haklısın

MariS, Marina, tarifi denersen çok sevinirim - en hassas "krema" elde edilir

[SanechkaA]

SanechkaA, ne harika!! Bunu yakın gelecekte doğru yapacağım !!!

ve

[Rada-dms]

Rada-dms, sonucu bekliyorum

ve fincan ne kadar?

[tatlım]

tatlım, tarifte belirtilen - 240 ml

Sori, görünüşe göre zayıf gözler, yer imlerine sürüklenen tarif haline geldi. Julia Child'ın tariflerine göre birkaç şey pişirdim. Her zaman bir sansasyondur!

[tatlım]

tatlım, Julia'nın tariflerini de çok beğeniyorum, Beef Bourguillon'dan tatlı kreplere kadar denediğim her şey bir zevk.

Ve Beef Bourguillon'da daireler çizerek dolaşıyorum.Tavşandan sonra vaşak gibi! :))) İyi ete ihtiyacınız var. kim getirirdi :) ama er ya da geç bunu dürüstçe yapacağım! :) Salatalık çorbası yaptım. yaz sadece bir nimettir! özellikle benim gibi salatalık sevenler için :) "Julie ve Julia" filmini gördünüz mü?

Tabii ki, Beef çok lezzetli bir şey izledi, dürüst olmak gerekirse, bunu sadece sığır etinden yapmadım, hindi et yemeklerini başarıyla kullandım, tüm Julia'lar eşsiz ve rosto ve köfte ve ayrıca muhallebi ve karamelize meyveli açık kurabiye turtalarını da seviyorum, sen yalayacaksın parmaklar

Bize çorbadan biraz daha bahseder misiniz?

evet, nasıl et yapılacağını biliyordu! ama yine de önce klasik bourguillon yapmak istiyorum. Hatta egzozun ne olması gerektiğini kabaca anlıyorum. ve bana Pts ilham veriyor :)
çorba hakkında. "Kremalı salatalık çorbası". 450 gr salatalık, 30 gr erik. tereyağı, 0,5 su bardağı doğranmış arpacık veya yeşil soğan, 1 litre tavuk suyu, 1 çay kaşığı şarap sirkesi, 0,5 çay kaşığı kuru dereotu veya tarhun, 3 yemek kaşığı. l. ince öğütülmüş irmik, anlık, 1 su bardağı ekşi krema, 1 yemek kaşığı. l. dereotu, tuz, karabiber. Süt, isteğe bağlı.
Salatalıkları soyun, yaklaşık 1 cm'lik parçalar halinde doğrayın, bir tencerede yağı eritin, soğanı bir süre kavurun. 1 dakika salatalık, et suyu, sirke ve kuru dereotu ekleyin. kaynatın, irmik ekleyin. ısıyı düşürün ve kapağı açık olarak 20 dakika pişirin. Püre. Tekrar tencereye koyun. Vichyssoise kıvamında olmalı, böylece birkaç yemek kaşığı süt ekleyebilirsiniz. tuz, beyaz biber ekleyin. sıcak veya soğuk servis edilebilir. İlk durumda, biraz fazla abartmanız gerekir.
Sıcak servis. Çorbayı kaynatın ve 0,5 su bardağı ekşi krema ekleyin. dereotu veya maydanoz serpin.
Soğuk yem. 0,5 su bardağı ekşi krema ile karıştırın, soğumaya bırakın. Kaselere dökün, bir kaşık ekşi krema koyun, dereotu serpin.
Soğuğu daha çok seviyorum. Sıradan irmikle yaptım. Çok daha fazla salatalık koyabilirsiniz ;-) Oh, ve neredeyse her zaman su veya sebze suyu ile yaparım. Et yiyen bir ailem yok.
Bir yerlerde resimler bile var. Onu bulacağım, fırlatıp atacağım.

[tatlım]

tatlım,

Hatta egzozun ne olması gerektiğini kabaca anlıyorum. ve bana Pts ilham veriyor :)

inanılmaz derecede lezzetli olacak, ama bu arada, fark ettim, en azından bu, bulunduğum konuklarda öyle - maalesef, ana et yemeği olarak kızartmak pek alışılmış değil, işte pişmiş bir jambon veya Fransızca et, orada pirzola - evet

Çorba tarifi hakkında - genel olarak, onu yıllardır pişiriyor olmam ilginç, ama Julia'nın tarifi olduğundan şüphelenmedim, bir "Guatemala salatalığı" gibi gitti - nasıl! tarifte sadece irmik ve tatlı kırmızı biber olmadan

Annemiz pirzola ile fırlatılma riskini aldığında, keşke tatil için pişirmeyi düşünse. Pirzola günlük yaşam için besindir, ancak Fransızca'da et evet, tatildir. Aksi takdirde, bu hafta içi günleri tatillerden nasıl ayırt edebilirsiniz?
Görünüşe göre bir kızartma (kızartma) ile aynı hikaye (bu durumda, nasıl doğru?). Genellikle hafta içi her şey için sos olarak hazırlanır. Böyle bir yetersizlik, aşırı pişmeye dönüşüyor :)
İrmikli salatalık çok iyidir. Ve pliz, kendi Guatemala versiyonunu yaz.

700 ml tavuk suyu
400 gr güçlü salatalık
1 orta boy soğan
1 büyük kırmızı dolmalık biber
1 yemek kaşığı. l. sebze yağı
tuz, taze çekilmiş karabiber
maydanoz, servis için yoğurt

Salatalıkları istenirse kabuklarından ve tohumlarından soyun (eğer çok büyüklerse her zaman küçük sivilceli olanları alırım, asla soymam). Soğanı ve dolmalık biberi ince ince doğrayın. Yağı kalın tabanlı bir tencerede ısıtın, sebzeleri ekleyin, ara sıra karıştırarak 10 dakika yumuşayıncaya kadar kızartın.
Bir tencereye ılık suyu dökün, kaynatın, orta ateşte pişirin, bir kapakla kapatın. 10 dakika. Çorbayı bir karıştırıcıya dökün, pürüzsüz bir püre haline getirin.
Çorbayı tencereye koyun, tuz ve karabiber ekleyin ve ısıtın (ancak kaynatmayın). Her kasede bir kaşık yoğurt ile servis yapın ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
Bu tarifi internette buldum ama ilk olarak "Lezzetli ve Sağlıklı" odalardan birinde tanıştım.

Keşke tatil için yapmayı düşünürse pirzola bombardımanına tutulma riskiyle karşı karşıya kaldı.

evet, benim evimde de aşağı yukarı aynı

yer imlerine sürüklendi)))) teşekkürler)))

oh nasıl, tarif zamanında olduğu gibi okunmamış olarak ortaya çıktı !!!