Çikolata yapraklarında armut köpüğü

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
KÖPÜK İÇİN
Armut tatlı ve suludur	250 gr + 80 gr
esmer şeker	50 gram
Yumurta sarısı	2 parça
Limon suyu	1,25 yemek kaşığı. l.
Brendi	2 yemek kaşığı. l.
Krem (% 20 benim için yeterliydi)	200 ml
Su	20 ml
Jelatin	8 g
Vanilin
OLMADAN
Protein	2 parça
Şeker	70 g
CAM İÇİN
Çikolata	150 g
------------------------
Dekorasyon için - kızılcık
-----------------------
Dondurma kaşığı	çap 5 cm

Pişirme metodu

ARMUT KÖPÜĞÜ
1. Armutu yıkayın, soyun, küpler halinde kesin. Armut parçalarını, 50 gr şekeri bir tencereye dökün, su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Bir karıştırıcıda öğütün.
2. Sarıları 50 gr şekerle çırpın, vanilin ekleyin, su banyosuna koyun. Orada az miktarda suya batırılmış jelatin ekleyin. Karışımı, şeker ve jelatin çözülene kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin.
3. Armut püresi, brendi ve yumurta sarısı karışımını karıştırın.
4. Soğutulmuş kremaya limon suyu ekleyin. Düşük hızda çırpmaya başlayın ve artan hızda çırpmaya devam edin. Yaklaşık 5 dakikalık çırpma işleminden sonra, krema çoktan koyulaştığında, hızı yavaş yavaş azaltmaya başlayın ve böylece çırpmayı bırakın. Kremanın% 20'sini çırpmanın mümkün olmayacağından endişelendim, bu yüzden hemen limon suyunu ekledim, bulaşıkları çırpmak için soğutdum ve dondurucuda çırpma teli. Yaşasın! Kremin% 20'sini çırpmayı başardık! Riske atmamak için% 30 krem alabilirsiniz.
5. Armut karışımını kremayla yavaşça karıştırın. 2 saat buzdolabına gönderin.
OLMADAN
1. Soğutulmuş yumurta beyazlarını bir tutam tuzla yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın (yaklaşık 3 dakika). Her biri 1 yemek kaşığı ekleyerek çırpmaya devam edin. l. şeker (12-15 dakika). Kütle sabit olmalıdır.
2. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün, istenen boyutta (dondurma kaşığının çapına bağlı olarak) yaprakları çizin ve kağıdı bitkisel yağla hafifçe yağlayın. Yaprakları bir pasta şırıngası veya torba ile uygulayın. 8 parçam var.
3. Önceden ısıtılmış fırında 1.5-2 saat boyunca 100 ° C sıcaklıkta konveksiyon modunda pişirin (bu modun yokluğunda fırın kapağı hafifçe açılmalıdır). Bitmiş beze, içinde "sakız" kalmayacak şekilde tamamen pişirilmelidir.
4. Beze eşit olarak soğutun - önce biraz açık fırında, sonra oda sıcaklığında. Soğutulmuş yaprakları bir fırça kullanarak eritilmiş çikolata ile örtün (sadece üstüne çikolata sürün). Bu sırada beze folyo üzerine yerleştirilmelidir. Bitmiş yaprakları folyodan dikkatlice çıkarın - çok kırılgandırlar!
MONTAJ TATLISI
Tatlıyı bir dondurma kaşığı kullanarak çikolata yapraklarının üzerine koyun. Armut dilimleri ve kızılcıklarla süsleyin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

8 parça

Hazırlanma zamanı:

Kürlenme için 2,5 saat + 2 saat

Pişirme programı:

taş Fırın

Not

Özel bir kahverengi şeker tadı ve çikolatada çıtır beze ile vurgulanan kokulu armut köpüğü, hafif, neredeyse ağırlıksız bir tatlı !!!
Tatlı fikri web sitesinden alınmıştır. 🔗... Tarifin yazarı yaprakları sadece çikolatadan yapar - beze yoktur.