Bouillabaisse Pastırması

Bouillabaisse Pastırması

Kategori: İlk yemek

Malzemeler
Herhangi bir balık kafası (somon, alabalık, dorado, levrek ...)	5 parça
Orta boy balık (500 gr'a kadar), tercihen SEA	2 parça
kırmızı soğan	400 gr
Taze domates	300 gr
Salça	65 gr
Sarımsak	1-2 kafa (lobül değil)
Küçük kurutulmuş acı biber	Tadı veya 3 adet
Zeytin yağı	35 ml
Defne	2-3liste
Kekik tohumları	1 sa. l.
Kimyon tohumları (veya anason)	1 sa. l.
Kurutulmuş dereotu	1/2 saat l.
Biberiye	1 sa. l.
Sek beyaz şarap (veya hala şampanya)	1/2 şişe
Beyaz votka + sedir likörü (veya konyak)	50 ml
Orta boy patates	2 parça
Safran	Tutam
Pırasa	3 yüzük

Pişirme metodu

• Bir keresinde Belonica'da bouillabaisse tarifi görmüştüm. Bouillabaisse'i çok seviyorum, ancak Bacon'un pişirme mekanizması çok utanç verici (aşağıda nedenini anlayacaksınız). Çalılıkta biraz dolaştıktan sonra kararımı verdim. Gerçekten gözler korkuyor ve eller yapıyor. Yemek pişirmek pancar çorbasından daha zor değildi, özellikle mutfaktaki harika yardımcılarla. Orijinal tarif 30 litre verilmiştir
• öfkeyle ikna etmek 10 litreden az pişirmenin aptalca olduğunu ima edin. Fakat! İndüksiyon makinem için 10 litrelik tencere yok. Bu nedenle 5 litreye küçültmek zorunda kaldım.
• Ayrıca tarhun ve rezene, dükkanlarda bulunmadığı için biberiye ve kimyon tohumu ve dereotu ile değiştirilmek zorunda kaldı. Ve gerçekten çorbayı istedim.
• Ve her şey yolunda gitti! İlahi bir şekilde ortaya çıktı! Gerçekçi olmayan bir şekilde lezzetli!
• Eh, şimdi, aslında, özünde ne ve nasıl yapıldı. Hacmi gözünüzü korkutmasın, çorbanın tadı için önemli olduğu için detaylı yazıyorum
• Tüm iş parçaları kaba kesildi. Elbette bu önemli ve daha kolay.
• Pilav için olduğu gibi en büyük tavayı alıyoruz veya MB'yi kızartma modunda kullanabilirsiniz.
• 1) balıkları filetolarda hazırlayın (benim durumumda, dorado ve alabalık): büyükse iç kısımlarını temizleyin (küçük olanları bırakın), eğer pullar kendiliğinden uçmazsa, soyamazsınız (kulplarımız için iyi), durulayın, kuyruğu ve kafaları kesin, arkadaki keskin yüzgeçleri kesin (cildi bozmamak için). Yüzgeçleri yanlardan ve karından kesin. Sırtı olmayan büyük bir balık filetosu olacak şekilde deriyi çıkarın. Filetoyu bir kaseye koyun ve bir süre buzdolabına koyun (sonraki bir saat elinizin altında karışmaması için)
• 2) Solungaçları kafalardan çıkarmak zorunludur, durulayın. Büyük kafaları mümkün olduğunca küçük parçalara ayırın. (Dondurucuda önceden gizlenmiş somon, alabalık, dorado, kefal, sazan ve başka bilinmeyenlerin kafalarını aldım).
• Et olan yerde kuyruk ve kanatlı bir kapta karıştırın. Arkadan keskin yüzgeçler bağırsaklarla birlikte fırlatılabilir. Sobanın yanına yerleştirin
• 3) yağ ile baharat ve salça hazırlayın
• 4) küçük bir tencerede baharat ve tuz olmadan ayrı ayrı pişirmek için bir balık kafasını koyun. O zaman bu yardımcı et suyundan 1-1,5 litreye ihtiyacınız olacak.
• 5) soğanı alın ve dörde bölün. Soğanlar altın kahverengi veya yarı saydam olana kadar biber ve kimyon tohumu ile yağda kızartın (büyük bir tavaya ihtiyacınız var!)
• 6) soğanı örtmek için su ekleyin, domates salçası ekleyin, yüksek ateşte karamelize edin (yani suyu buharlaştırın).
• 7) bu sırada domatesleri büyük parçalar halinde doğrayın.
• yavaş yavaş diğer aromatik bitkileri (dereotu, safran ve defne hariç), doğrudan deriye sarımsağı (masanın üzerine birkaç dilim bırakarak) ve büyük dilimler halinde taze domatesleri domates salçası ile kızarmış soğanın içine ekleyin. Birkaç dakika karıştırın
• ÖNEMLİ!!! Defne bir tencerede biberiye ile birleştirilmez - soğana eklemeyin
• 9) Elde edilen karışıma balık kafaları, küçük balıklar (ayrıca alınmışsa), kuyruklar, yüzgeçler ekleyin ve 5 dakika kızartın. Sonunda dereotu ekleyin.
• 10) her şeyi kızartma tavasından (MV) 5 litrelik bir tencereye aktarın, küçük bir tencereden ayrı olarak pişirilmiş bir kafayı çıkarın, pırasa dilimleri ve toplam kütleye ekleyin (ve suyu şimdilik küçük tencereden ayırın) ve ekleyin 4.6-4, 8 litre hacme su. Kaynadığında - Köpüğü sıyırdığınızdan ve 30 dakika yüksek ateşte bıraktığınızdan emin olun.
• Köpüğü çıkardığınızdan emin olun
• 
• Fotoğraf, ana et suyunun biber, baharat, soğan ve balık kütlesi ile nasıl pişirildiğini göstermektedir.
• 11) bundan sonra şarap ve konyak / votkayı 5 litrelik bir tencerede et suyuna dökün ve 1 saat kısık ateşte unutun. Tuzlayın ve çürümesine izin verin.
• 12) çorba patateslerini soyun ve yaklaşık 1 cm'ye kadar büyük daireler halinde kesin.
• Bu, bouillabaisse'de sahip olunması gereken bir öğedir. Ancak narin tadı için - patatesleri AYRI AYRI pişiriyoruz
• Bir tencere, sarımsak (birkaç soyulmuş karanfil), defne yaprağı, sebze / balık suyu, zeytinyağı (çok! 2 yemek kaşığı), tuz, safran
• 
• Defne sadece patates pişirirken eklenir !!
• Patatesleri pişene kadar pişirin, asıl şey onları kaynatmak değil
• Şimdi 5 litrelik bir tencerede kaynayan ana et suyuna dönüyoruz (küçük olandan 1 baştaki et suyu yardımcıdır)
• 1) tüm kütleyi bir tencerede bir karıştırıcıyla (kafalar, kuyruklar, yüzgeçler, önemsemeler, domatesler, soğanlar ....) öğütün. Peki, hepsi bu
• 
• Fotoğrafın sağ tarafında bir blender ile çorbayı nasıl öğütmeye başladığımı görebilirsiniz. Sol taraf çoktan yıpranmış durumda.
• Ve sonra her şeyi helikopterden geçirin. Tüm haşlanmış kemiklerin ince bir şekilde öğütülmesi önemlidir.
• Burada bir meyve sıkacağı kullandım.
• 
• Sadece bana domates atmayın ve şımarık bir meyve sıkacağı hakkında alıntılara ihtiyacınız yok - her şey mükemmel bir şekilde işlendi çünkü çok fazla kaynadı ve balık kokusu mükemmel bir şekilde temizlendi. Sonra hemen yıkadım.
• Sizi hemen uyarıyorum, meyve sıkacağı kütleyi gerektiği gibi pastaya sıkıştırmayacak (birkaç kez farklı modları denedim), ancak sadece öğüt
• İşlem sırasında ayrılabilen saf et suyu, temiz büyük bir tencereye (tercihen 5 litre) boşaltılır ve bir mücevher gibi saklanır.
• Ne sıkmadı - onu bir paçavra atarız ve kuruyana kadar kulplarla sıkarız.
• Fotoğrafta soldan sağa ve aşağı şunları görebilirsiniz:
• A) meyve sıkacağından sonra kek
• B) gazlı bez üzerine geri koydu
• C) kek kuruyana kadar gerektiği kadar bastırılır
• 
• İdeal olarak, bouillabaisse'deki ana bileşen olan en az 4,5 litre saf et suyuna sahip olmalısınız.
• Ana et suyu, 10 dakika temizlendikten sonra hala kaynamalıdır.
• Fotoğrafta bitmiş ana et suyu:
• 
• 2) pastayı ve bezi / gazlı bezi de atmayın. Bu kasayı yardımcı et suyuna koyup 5 dakika kaynamaya bırakıyoruz. Sonra tekrar sıkın. Artık kek ve tülbent atılabilir ve ana olandan 1 kepçe yardımcı et suyuna dökülebilir. Ve zaten bu ikinci et suyunda, başlangıçta yaptığımız balık filetosunu güvenli bir şekilde pişirin. Unuttun buzdolabına koyun.
• 3) balık filetolarını yoğunluğa göre 5-10 dakika pişirin.
• Herşey!!!! Vay be !!! Serve artık hazırlanabilir
• balık filetosunu ikinci et suyundan çıkarın, biraz safran serpin (asla ana et suyuna eklenmez)
• İkinci suyu ana ile karıştırın
• üstüne birkaç patates dilimi koyun ve
• 
• daha önce yardımcı ile karıştırılmış ana suyu dökün
• 
• Kalan balık filetosunu ayrı bir tabağa koyun ve beyaz ekmek krutonu ve rui sosu ile birlikte yiyin.
• Zevkinizin tadını çıkarın.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

5 litre

Hazırlık zamanı:

Sadece 1,5 - 2 saat (2 defa 15 - 20 dakika aktif)

Not

Harika yardımcılarım: yüksek kenarlı kızartma tavası Diamond-neo, MV Redmond RMC-70, Braun kablosuz blender, Bork katı meyve sıkacağı

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=368702.0

Çok lezzetli olduğuna inanıyorum, denemek istiyorum ama ... Ne kadar karmaşık. Sabır için +10 ve yemek pişirmek ve bir tarif hazırlamak için aynı.

Evet, bu kadar gerçek bir Fransız yemeğini ne zaman pişirebileceğimi bilmiyorum ... muhtemelen büyük bir mutfağım olduğunda, ocağa, tencerelere ve tavalara geri döneceğim .. Ama tarif için teşekkürler ve çıkar Sabrım için şapkam ve bir fotoğraf raporu ile böyle detaylı bir MK!

Zoya ve Vei geri bildirim için teşekkürler. Aslında burada çok fazla metin var ama gerçekte her şey daha basit.
Kaba doğrayın, kaynatın, doğrayın, sıkın, birleştirin ve yiyin

Hayır, bir meyve sıkacağıyla ovalama ile ilgili bölüm beni öldürdü))) Kenwood'a gelecek bir çiğ nozulum olmasına rağmen. Ama pastayı et suyundan ne kadar temiz ayıracağını bilmiyorum.

Vei bana öyle geliyor ki, tek bir meyve sıkacağı pastayı et suyundan olması gerektiği gibi ayıramaz. Deney uğruna benimkini denedim. Sadece tülbentten. Ve işte benim için kolaydı: Küçük bir çöküntüyle bir tencereye sabitledim.Et suyunun çoğu, bir kepçe ile dökülürken kendi kendine damlar ve ancak sonunda, arta kalanların önce süzülmesine ve sonra sıkılmasına izin verdim. Sıkmak zor
Her şeyi, sadece kapak açıkken güçlü bir şekilde kaynatmanın gerekli olduğu pişirme modunda bir multoda pişirdim. Ve sonra söndürme modunda zaten kapalı olanla. Kapağı kapatmadım, çünkü pişirildikten sonra yoğuşmayı silmek çok tembeldim