Bazhi somun sosu

Kategori: Soslar

Mutfak: Gürcü

Malzemeler
Ceviz kabuğu.	~ 200-300 gr
Sarımsak	1 küçük karanfil
Kırmızı acı öğütülmüş biber, tuz	tatmak
Beyaz şarap sirkesi veya lim. Meyve suyu.	1.5-2 yemek kaşığı. l.
Et suyu veya haşlanmış. ılık su	yaklaşık olarak
Fıstık ezmesi	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Fındıklar ince kıyılmalıdır (bir blender kullanıyorum). Kuruyemişlere kıyılmış sarımsak, tuz, karabiber ekleyip iyice karıştırıyorum, sanki yağ fındıktan ayrılıncaya kadar sosu sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar su veya et suyu ile seyreltin. Sirke veya limon suyu ekliyorum. Sos biraz sonra koyulaşacak. Açık bej olduğu ortaya çıktı.
Bazhi ve satsivi arasındaki fark, bazhi'nin ısıl işlem gerektirmemesi ve sosu tabana karıştırmaması, ancak önceden hazırlanmış ürünü (kümes hayvanları, balık, patlıcan) servis edeceğimiz yemeğin üzerine dökmesidir. Sosun üstüne fıstık ezmesi (varsa) ekleyin.
Yani sosu bir gün önce hazırlayabilir, ayrı ayrı buzdolabında saklayabilirsiniz. Ve zaten servisten birkaç saat önce, servis etmek istediğiniz şeyle bağlantı kuruyorsunuz.

Not

Sos, Satsivi'nin kardeşidir. Et, haşlanmış, fırınlanmış veya kızartılmış kümes hayvanları ile servis edilir.
Haşlanmış veya fırında pişirilmiş balıklar için.
Kızartılmış veya fırında pişirilmiş patlıcan için.