Buğday% 100 Tam Tahıllı Ekmek (King Arthur Un "Tam Tahıl" dan)

Buğday% 100 Tam Tahıllı Ekmek (King Arthur Un "Tam Tahıl" dan)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Tam tahıllı un (Belovodye buğday aldı kaba taşlama duvar kağıdı)	3 bardak (400 g)
Su	1 fincan (220 g)
Tuz	1 1/4 çay kaşığı
Şeker (fruktoz aldı)	3 yemek kaşığı. l.
Tereyağı (6 küp şeklinde kesilmiş)	4 yemek kaşığı. l.
Kuru maya Taze maya	2 1/2 çay kaşığı 8 g
Portakal suyu (tamamen ortaya çıkmasına izin verdiği söylenir tam tahıllı unun aroması)	2 yemek kaşığı. l.
Az yağlı süt tozu	1/4 su bardağı
Kuru patates gevreği (Maggi'yi aldı)	1/2 su bardağı

Pişirme metodu

• Orta boy bir somuna (900 g) ve kabuğa koydum.
• Kendi başıma bir çay kaşığı panifarin ekledim. Şimdi onsuz yapmanın oldukça mümkün olduğunu düşünüyorum.

Pişirme programı:

Tam Tahıl (veya Diyet) Rejimi

Not

Tarif siteden ödünç alındı 🔗
Fırında nasıl el yapımı ve pişirildiği ile ilgili bir video var.

Ekmek makinesi için de mükemmel olacağını düşünüyorum.
Sonucu bekliyorum. Topuz ve kokuya bakılırsa - her şey olması gerektiği gibi gidiyor! Yoğururken hiçbir şey eklemedim, hamur yumuşak ama yapışkan değil ...

Benzer tarifler

Richard Bertine'den% 100 Tam Buğday Ekmeği (dogsertan)

Tam buğday ekmeği (Luca)

Buğday kabak ve ayçekirdeği ile% 100 tam tahıllı ekmek (Paket)

İlginç bir tarif. Deneyimlemeye değer
Sıvının bir kısmını meyve suyuyla, hatta bazen tamamen domates suyuyla değiştirmeyi seviyorum. Deneyimlerime dayanarak, sonucun meyve suyu üreticisinin markasına da bağlı olduğunu söyleyebilirim - Sandora ile harika çıkıyor, ancak Jaffa ile ... Sadece içmek daha iyi
Mutlu ekmek!

[Ulitka,]

Ulitka, teşekkür!

Burada meyve suyu miktarı semboliktir. Taze sıkılmış ekledim.

İlk kabarmada tereyağı görünüşte eridi, hamur biraz inceldi. Yaklaşık 4 yemek kaşığı eklendi. l. un (tam tahıl bitti, hecelenerek eklemeye karar verdim)

[Alexandra]

Alexandra
Çok ilginç bir tarif .. Bence ekmek çoktan pişirildi, yorumlarınızı bekliyoruz

[Juju]

Juju,

Harika ve beklenmedik bir şekilde kabarık çıktı.

Sadece 400 gr un miktarına ve mütevazı (8 gr preslenmiş) maya miktarına rağmen kovanın kenarına kadar büyümüştür.
Videoyu kopyalarken prova sonunda üstüne koyduğum hamur örgüsü olmasaydı, kovadan çıkardım.
Koku çılgınca - ama gerçekten portakal gibi kokmuyor. Tereyağı ve tam tahıllı unun kendine özgü kokusu çok iyi karışır.

Akşam bir fotoğraf gönderebilirim.

Sonuç olarak, değerli bir tarif. Ve daha önce sitemizdeki tariflere göre pişirilmiş% 100 tam tahıl veya hatta buğdayla karıştırılmış gibi bir şey yok. Yapı daha kabarık ve renk gri değil krem ​​...

Sabah erkenden kestim, oğluma okulun önünde bir sürü peynirli sıcak sandviç yaptım ... hiçbir şey kalmadı ...

Önerilen

% 100 Tam Tahıllı Ekmek Fotoğrafı

Alexandra. ve tam tahılda - 30 dakika ısıtma veya başka bir şeyle?
Sobanın modlarını nerede görebileceğini söyle bana
Ekmeğiniz harika ...

[taty]

taty,

Bork'un modlarla ilgili talimatlarında her şey çok gizemlidir.
Programların zamanı bile belirtilmemiştir ve hiçbir aşama programlanmamıştır, çok daha düşük sıcaklıklar.
Bana öyle geliyor ki, hem ana hem de tam tahıl ve Fransızların hepsi ısıtılmış, çünkü yoğurma işleminin başlamasından 5 dakika sonra pencere buğulanıyor.
Henüz diğer modları denemedim.
900 gr'lık bir somun için tam tahıl 3 saat 40 dakika sürer İlk parti 10 dakikadır, geri kalanı zamanla ölçülmez.
Gerçek şu ki, kefir ekşimesi üzerinde esas olarak mayasız (veya az miktarda sıkıştırılmış maya ile) ekmek yapıyorum ve çoğunlukla% 100 çavdar veya kepekli ve yulaf ezmeli çavdar-buğdayı da tam tahıl unuyla yapıyorum. Hiç saf beyaz pişirmiyorum, kuru maya kullanmıyorum. Modları özgürce kullanıyorum çünkü bu tür ekmeklerin provası çok uzun (7-8 saat). Örneğin, ilk parti için Fransızca modunu seçiyorum (oradaki en uzun - 18 dakika) ve ardından hemen tam tahıl moduna (10 dakika) geçiyorum. Sonra bıçağı çıkarıyorum, ellerimle bir çörek oluşturuyorum ve 8-9 saatlik bir gecikmeyle tekrar Fransız modunu (en uzun pişirme ve görünüşte en yüksek sıcaklık) seçiyorum. Bıçak olmadan şaft döner, ancak hamur rahatsız olmaz, son prova saatleri ısıtılır ve ardından pişirme açılır. Sonra 10 dakika pişirdim.

bu yüzden mod seçiminde fazla dogmam yok

Önemli olan - her zaman kolobok'u takip ediyorum ve çavdar veya buğdayın ne olması gerektiğine göre düzeltirim - onlar, eminim biliyorsunuz, farklıdır

İlk kabarmada tereyağı görünüşte eridi, hamur biraz inceldi. Yaklaşık 4 yemek kaşığı eklendi. l. un (tam tahıl bitti, hecelenerek eklemeye karar verdim)

Soru - diyabetle yazılabilir mi ???
Ve sonra birkaç Fin paketim var (biri kaba, diğeri daha küçük), hepsi düşünüldüğünde, Rusça'da bilgi yok ...

[Kendi kendini yetiştirmiş fırıncı,]

Kendi kendini yetiştirmiş fırıncı,

Birinci sınıf buğday gibi saf kılçıklı buğday tüketilmemesi gerektiğini düşünüyorum.
Bana endeksten daha düşük olması gerektiği gibi görünse de.
Ancak tam tahıl unu veya soyulmuş çavdar veya kepek veya uzun süre pişirilmiş yulaf ezmesi ekleyerek indeksi düşürmek mümkündür. Bu nedenle, en yüksek kalitede veya daha az hecelenmiş beyaz un ve daha fazla çeşit yapmaya çalışıyorum.
Bu tarifte, küçük bir miktar büyük miktarda kepekli tahıllar tarafından tamamen etkisiz hale getirilir. % 20 kepek ekleyerek hecelemeden ev yapımı erişte yaptım, harika çıktı.
Ayrıca tahılları ve taze nişastalı olmayan sebzeleri bir öğünde birleştirerek glisemik indeksi nötralize edebilirsiniz (ve bunu yapmanız gerekir). Ben her zaman yaptığım şey bu.
Elena Stoyanova'dan www.
Sonuçta, diyabet teşhisi konulduğunda ve aşırı kiloluyken, başlangıçta kendisi için bir beslenme sistemi geliştirdi. Ve sadece kilo vermeyi değil, aynı zamanda diyabetten “kaçmayı” başardı. Doğru, tip II idi, I ile, görünüşe göre daha zor olacak - ama prensipler aynı!

Ve bu ekmeği tamamen sembolik olarak tattım ve başka bir nedenle yemedim: Hayvansal yağlar yemiyorum (balık ve dana eti hariç). Ve çok fazla fruktoz. "Benim" ekmeğim - bitkisel yağlarla hiç şekersiz. Yarın, çavdar ekmeğiyle ekmek yapmak "uzun" tarifine göre, kepekli, çavdar, kavuzlu buğday ve şekersiz ve tereyağsız buğdayın üzerine çıkarsa - üç gün boyunca hamur olgunlaşır. ..

[Alexandra]

Alexandra
Bilgi için çok teşekkür ederim.
Sadece tip 2 diyabetim var.
Haberleri kendim izlemeye gittim ...
"Uzun" bir tarifle başarı

[Kendi kendini yetiştirmiş fırıncı,]

Kendi kendini yetiştirmiş fırıncı,

Sağlığına!
Sadece bana yardımcı olmadı, genel olarak beslenme ile nasıl ilişki kuracağımı gerçekten anladım.
Endokrinologum sonuçlar karşısında şok oldu. Bende senin için ne diliyorum

[Alexandra]

Alexandra, tarif harika ve ekmeğin tadı harika! Ve yoğurma sırasındaki koku çok hoş! Bunu ben de fark ettim!
Nasıl yaptığımı yazayım?
- 2 yemek kaşığı. l. Portakal suyu
- 227 ml ılık su
- 60 gr tuzsuz tereyağı
- 370 gr tam tahıllı un (Belovodye un aldı)
- 3 yemek kaşığı. l. Sahra
- 35 gr kuru patates gevreği
- 28 gr süt tozu
- 1 1/4 çay kaşığı tuz
- 2 h. l. maya (azaltılmış)
Mayalı hamur modunda (1 saat 25 dakika) pamukta yoğurdum, sonra hamuru çıkardım, karıştırıcıları kovadan çıkardım. Hamurdan 1 / 3'ünü ayırdı, ondan üç şerit çıkardı ve bir at kuyruğu ile iç içe geçti. Hamurun 2 / 3'ünden kova şeklinde bir "briket" oluşturdum ve üzerine saç örgüsü koydum. X / p'ye aktarıldı. Kapattım ve 1 saat 15 dakika uzaklaşmasına izin verdim. (bana yeterince göründü). 40 dakika pişirilir. Kabuk orta (ama hafif bir tane koyabilirsin, ben kırmızı bir tane var).
İşte yakışıklı, pişirmeden önce:

Hazır (yukarıdan biraz sarkık):



Kesinlikle biraz daha pişireceğim. Ekmeğe kahvaltıda, çayda tatlı denirdi. Bir dahaki sefere tereyağının bir kısmını zeytinyağıyla değiştirmeyi deneyeceğim. Bu sefer orijinal tarifte olduğu gibi pişirmeye karar verdim, elime geçen tek şey maya miktarı oldu.

[Anason,]

Anason,

Yakışıklı bir ekmeğin var

Uzun süre böyle pişirdim, şimdi hiç şeker ve tereyağı ile pişirmiyorum.
Diyet seçeneği 50 gr yağsız yumuşak lor ve bir kaşık dolusu susam, hardal veya badem yağı (lezzetli kokuyorlar), 0.25 çay kaşığı içerecektir. stevia ve patates gevreği yerine - keten tohumu unu ve panifarin.
Şimdi sadece canlı maya ile pişiriyorum, 10 g alacağım.

[Alexandra]

Alexandra,

Teşekkürler!
Evet, burada kesinlikle tereyağı ve şeker miktarını azaltabileceğinizi düşünüyorum. Bir dahaki sefere pişirdiğimde kesinlikle yapacağım. Sizin tarafınızdan listelenenlerden (susam, hardal veya badem) aralarından seçim yapabileceğiniz herhangi bir yağ koydunuz mu? Genelde her yerde zeytin kullanırım. Bu yüzden onu çeşitlendirebilir miyim diye düşündüm. Başlamak için ne önerirsiniz? Yoksa bu bir zevk meselesi mi?
Süzme peynir ilavesiyle ilginç bir seçenek. Bu tarif için ne kadar süzme peynir kullanırsınız? Belirli miktarda un eklemek veya değiştirmek kolay mı? Süzme peynirle de lezzetli olmalı.

[Anason,]

Anason,

bloguma cevap verdi

[Yemek tarifi:]

Geçen gün bu ekmeği tekrar pişirdim, ama bu sefer fırında ve filizlenmiş tahılla.
Yemek tarifi:
çimlenme için buğday tanesi (kuru) - 150 g.
(18-20 saat suda bekletin)

şiştikten sonra buğday tanesi - 247 g (bir blender ile yulaf ezmesi haline getirin)
su - 130 ml (öğütme için tahılda 100 ml + taze mayayı 30 ml'de seyreltin)
taze maya - 9 g.
portakal suyu - 2 yemek kaşığı l.
tuz - 1 1/4 çay kaşığı
şeker - 2 yemek kaşığı. l.
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı l.
tam tahıl unu - 230 g.
patates gevreği - 30 g.
toz süt - 28 g.

Bir ekmek yapımcısında yoğrulur (hamur modu). Fırında 30 derecelik bir sıcaklıkta prova.
180 derecede 25 dakika, sonra 165 derecede 15 dakika pişirilir.
Ekmeğin tadı güzeldi, "zengin". Şeker miktarını biraz azalttığı için bu seçenek daha "evrensel" dir, yani ilk seçenek çay içinse, bu seçenek tüm öğünler için uygundur. Şimdiye kadar bu, şimdiye kadar pişmiş tam tahıllı ekmekler arasında "favorilerimden" biri.
Alexandra, Sıradaki teşekkür ederim!

[Anason,]

Anason, sağlık

Ve filizlenmiş buğdayla, sadece güzel değil, aynı zamanda daha da kullanışlı ekmekler ortaya çıktı.

[Alexandra,]

Alexandra,

Filizlenmiş buğdaya gelince, bu süreçten şaşkın olanlar için: Örneğin Ashan'da sadece çimlenme için buğday değil, zaten satılıyor filizlenmiş (genellikle şifalı bitkilerle soğutulmuş raflarda bulunur). 7 günlük raf ömrüne sahiptir. Kural olarak orada her zaman tazedir. Filizlenmiş tahıl ile ekmek pişirme işini kolaylaştırmak ve ıslatmakla zaman kaybetmemek oldukça mümkündür. Doğru, bu durumda tanenin ne kadar su emdiğini bilmiyoruz. Ama bir çıkış yolu var - "kolobok'u takip et" ve her şey yoluna girecek.

[Alexandra]

Alexandra, biliyorsun, ama ben bu tarife "alıştım". Zaman zaman ona dönüyorum. Ancak uzun süredir tereyağı yerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı kullanıyorum. l., şeker sadece 2 yemek kaşığı. l., kuru maya da daha az - 1 çay kaşığı.Ve son zamanlarda kesinlikle bir parça ekliyorum olgun hamur - sonuç iyidir, ekmek makinesinde pişirildiğinde bile kırıntı farklı görünür. Burada fotoğrafı onaylıyorum (bu bir fırın seçeneğidir) ve bu tarif için tekrar teşekkür ediyorum!

[Anason]

Anason
Peki, ekmek, biri diğerinden daha güzel !!! Gözlerimi aldırmadan bakıp bakardım ... Kreasyonlarınızı gördüm ve hemen tekrar etmek istedim ...

[Kırıntı]

Kırıntı, Nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim! Çok hoş!
Bu tam olarak sizin fırınlamanıza her zaman hayranlık duyduğum şeydir, bunun için üstlenmeyeceğiniz, her şey güzel ve iyidir! İşte bu fırsatı değerlendiriyor ve bunu tamamen içtenlikle ve zevkle söylüyorum!

[Anason,]

Anason, sağlık!

Ekmekler birbirinden güzel

Alexandra, lütfen bana patates gevreği olmadan yapıp yapamayacağını söyler misin? Bu ekmeği bir an önce pişirmek istiyorum ama patates gevreği yok ama genel olarak hamurda neden gerekli? bir şeyle değiştirilebilirler mi?

Alexandra, lütfen bana patates gevreği olmadan yapıp yapamayacağını söyler misin? Bu ekmeği bir an önce pişirmek istiyorum ama patates gevreği yok ama genel olarak hamurda neden gerekli? bir şeyle değiştirilebilirler mi?

Alexandra yokken cevap vermeye çalışacağım
Patates gevreği, kutularda satılan ve kaynar su ile seyreltilmiş kuru patates tozu ile değiştirilebilir.
Taze haşlanmış patates kullanabilirsiniz, daha sonra karıştırırken su miktarını azaltmanız gerekir.
Un / sıvı dengesini ayarlayın.

Ekmek hamurundaki patatesler hakkında Patatesler konusunu okuyun - hamur için kullanın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Yönetici,
Cevap için teşekkürler! Haşlanmış patates ile deneyeceğim.