POLBA'dan sonsuz mayalı "Karelsky" ye dayalı ekmek

Herkese merhaba!
Seni çok okudum, denedim ve şimdi ekmeğimin tarifini paylaşmak istiyorum.
Burada bir yerde, hecelenmiş gibi bir un tartışmasına zaten rastladım. Hemen bunun buğdayın atası olduğunu söyleyeceğim. Glütene alerjisi olan kişiler tarafından tüketilebileceği düşünülmektedir. Doktorumuz buğdaydan vazgeçmeyi önerdi, bu yüzden ondan kurtulmam gerekiyor. Karelya ekmeğine gerçekten saygı duyduğum için (Perm'de buna "Viyana" denir), bu tarifi denemeye karar verdim.
İşte olanlar:

30 gr kuru kvas ve 50 gr çavdar unu üzerine kaynar su dökün, karıştırın, ılık bir yerde bir saat sarılmış halde bırakın.

Kovada uyuyakaldım:
425 gr koyu kılçıklı un
30 gr çavdar
4 gr öğütülmüş baharat (anason, kumel)
8 gr tuz
10 g şeker
25 gr bal
20 gr taze maya
25 gr kuru üzüm
200 gr su
100 gr maya

Önce hamur modu. Sonra hamur ortaya çıktığında, unlu mamuller.

prensip olarak baharat ve kuru üzüm olmadan mümkündür

Vay be, ne yakışıklı bir adam. "Karelya ekmeği" nin her zaman kuru üzümlü olduğunu anlıyorum, tatlı mı? Bu soruyu bir kez sordum ama cevap vermedim ... ya da fark etmedim

pek tatlı değil, ama tatlıca açıklayamam, ama kesinlikle alışılmadık. Kırmızı Pervert'in tereyağı ve havyarı ile onu gerçekten seviyorum
Orijinal Karelsky tarifi daha da fazla şeker ve pekmez içerir. Pekmezim yok, onu balla değiştirdim ve şekeri neredeyse yarıya indirdim - benim için çok tatlı

Böyle bir miktar un için 9 gram maya yeterlidir.
Genel kural, herhangi bir unun 500 gramında 10 gram taze mayadır.

Ve sadece 5 gram maya ile kefir ekşi hamurunun üzerine buğday unu olmadan çavdar ekmeği yaptım ve her şey harika oldu. Bu, uzun bir prova gerektirmez. Ve yoğurduktan 7 saat sonra mayalanırken, mayanın hiç eklenmesine gerek yoktur.