Kulan (Coulant. Receta orijinal Michel Bras)

[Çikolata çekirdeği:]

Kulan (Coulant. Receta orijinal Michel Bras)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
ÇİKOLATA ÇEKİRDEĞİ:
çikolata sosu (veya çikolata)	120 g
Su	60 ml
yoğun krema	200 g
Tereyağı	50 gram
hazır kahve (veya özü)	15 g
----------------
PİŞİRME FORMLARININ HAZIRLANMASI
halkalar (ayrı)	6 adet
pişirme kağıdı
Tereyağı	80 g
kakao tozu	50 gram
----------------
BİSKÜVİ:
çikolata	110 g
tereyağı (yumuşatılmış)	50 gram
badem unu	40 g
pirinç unu	40 g
kalın kremalı pirinç unu (Kremalı Pirinç)	40 g
yumurtalar (sarılar ve beyazlar ayrı ayrı)	2 parça
toz şeker	90 g

Pişirme metodu

• Coulant aroması, yarı bitmiş çiğ badem kabuğu hamurunun ve ayrıca çikolata dolgusunun ayrı ayrı dondurulmasına dayanır. Pişirme sırasında dış kabuk pişirilir ve iç çekirdek erimiş halde tutulur. Kesildiğinde dolgu dökülür. Sıcak kabuğun ve sıcak çikolatanın zıtlığı olan aroma bileşenleri nefis.
• Bu Michel Bras'ın kendisi, birkaç restoranın sahibi ve aslında bu tarif:
• Adres Michel Bras Restaurant, bu bölümlerde iseniz - ziyaret edin:
• Ülkede 'Relais Gourmand' ve otel
• Route de l'Aubrac
• 12210 Laguiole
• Büyük güney batı
• Fransa
• Fondanlarla (Fondant au chocolat) başladım. Bu büyük olasılıkla kulan'ın erkek kardeşidir ve neden her şeyin ters gittiğini anlamaya çalıştım: içindeki dolgu o kadar dökülmüyor ve daha sık olarak hiç pişmemiş. Ve çikolata kabuğunun tadı bir Fransız restoranı gibi değil. Genel olarak, kek bir kekdir, hiç de bir kek değildir ve bir lüks değildir. O tatlıyı nefis, renkli, içten akan çikolata çekirdeği ile davetkar ve cezbedici bir tatlı olarak hatırladım. Bu yaz, Michel Bras'tan Coulant au chocolat için bir tarif buldum. Tatlıyı 1981'de icat eden ve patentini alan bu pasta şefiydi. Aynı yazar, icat edildiği andan itibaren kulanın çeşitli çeşitlerine sahipti: çikolata beyazı ve ardından kahve, karamel-ahududu, kayısı, yabanmersini.
• Başarılı bul! Pişirdikten ve test ettikten sonra, restoranlarımıza kesinlikle yerleşecek tatlıyı bulduğumu fark ettim. Sıcak olarak servis edildiği için, bir kepçe vanilyalı dondurma harika bir katkı sağlar.
• Orijinal tarifin çok fazla hazırlığı var, doğru. Ama buna değer. Öte yandan, boşluklar önceden yapılırsa ve dondurucuda saklanırsa, lezzetli ve gerçek bir tatlıyı pişirmek için uygun herhangi bir anda 20 dakika içinde çıkarılabilirler. Kayıtsız insanlar olmayacak.
• Çikolata çekirdeği:
• Çikolata sırını öğütün ve bir su banyosunda yavaşça eritin.
• 
• Kahve özü (hazır kahve), oda sıcaklığında krema, yumuşatılmış tereyağı, su ekleyin.
• 
• Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Soğumaya bırakın ve 6 kalıba dökün. Boyutlar: çap 3.5cm, yükseklik 4.5cm. Dondurmak.
• 
• Pişirme tabaklarının hazırlanması:
• 6 yüzük 5.5cm yüksekliğinde ve 4.5cm çapında
• Pişirmeden birkaç saat önce, 7x25 cm şerit şeklinde parşömen kağıdı şeritlerinin yapılması tavsiye edilir. Her iki taraftan bir fırça ile yağlayın. 5,5 cm çapında 6 halka kalıba yerleştirin. İçine kakao tozu serpin. Bu, başarılı bir şekilde kalıptan çıkarma ve çikolata kabuğunun bütünlüğünü korumak için çok önemlidir. Pişirme kağıdıyla kaplı bir tepsiye koyun.
• Bisküvi:
• Pirinç unu kremasını su veya sütle kaynatın.
• Çikolatayı eritin.
• Ateşten alın. Tereyağı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Elenmiş badem ve pirinç unu karışımını ekleyin. Karıştırın.
• 
• Pirinç unu, yumurta sarısı kremasını koyun, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
• Beyazları ve şekeri sert zirvelere kadar ayrı ayrı çırpın.
• 
• Kütleye ekleyin, bir spatula ile hafifçe karıştırın.
• 
• Kurulum:
• Hamur torbasını hamurla doldurun.
• Altını hazırlanan formlara yerleştirin. Dondurulmuş çikolata çekirdeğini ortasına yerleştirin.
• 
• Bir pasta poşeti kullanarak hamur ile kenarlar ve üst arasındaki boşluğu doldurun.
• Tarife göre, hazırlanan yarı mamul ürünlerin birkaç saat dondurulması tavsiye edilir. Ben yapmadım, sadece pişirdim.
• 180 ° C'de 20 dakika pişirin.
• 
• Kalıptan dikkatlice çıkarın ve hazırlanan tatlı tabağının ortasına aktarın. Kağıdı çıkarın. Bir top dondurma, karamel ile süsleyin. Hemen servis yapın.
• * Bu tarif için, çekirdek için yüksek kaliteli bitter çikolata% 70 veya% 66 Valrhona Caraibe bitter çikolata kullanmanızı tavsiye ederim veya tatlı bir diş için sütlü çikolata kullanmak daha iyidir.
• * Farklı şekiller (hatta sıradan bardaklar, bardaklar) kullanabilirsiniz, sadece düz duvarlara yapıştırın. Ve göbek, fincan duvarından merkeze doğru 1 cm daha az girinti hesaplanarak yapılmalıdır.
• Zevk almak!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

6 porsiyon

Hazırlık zamanı:

saat 7

Pişirme programı:

unlu Mamüller

Milli mutfak

Fransa

[Natasha,]

Natasha, yuvarlanmak, ne kadar güzel ve iştah açıcı. Bunu yapmaya cesaret edip edemeyeceğimi bilmiyorum ama tarifi çaldım.

Bu harika! Ne performans, ne fotoğraf!

Tanrı! ne cezbedicidir! teşekkür!!!!!!!!!!! ama dürüst olmak gerekirse, fikrin kendisini hizmete sokacağım, yani bisküviyi daha basit hale getireceğim

[echeva,]

Olumlu Yorumlar İçin Teşekkürler.
echeva, önemli olan badem ununu çıkarmamaktır. Onsuz tatlı çok fakir olacak. Çok ince öğütülmemiş unu alıyorum. Fındık tatlı olarak çok lezzetlidir. Ve şimdi bunu farklı dolgularla yapmaya çalışıyorum. Pek çok lezzet seçeneği açılıyor.

Sanat eseri! Ne kadar güzel ve ne kadar zor!

[echeva,]

echeva, önemli olan badem ununu çıkarmamaktır.

bademleri bir kahve değirmeni üzerinde öğütürseniz, bu badem unu mu?

O bir

[Natasha]

Natasha, ne kadar güzel ama ne kadar lezzetli !!!
Zaten zihinsel olarak oradaydım ... böyle bir şaheser parçasıyla bir kafede ve yedinci cennete uçtum!
Başyapıtlarınız için teşekkürler - çok zarif!

Lütfen pirinç kremasının nasıl pişirileceğini açıklayın ve hamur kalın mı? Donmuş dolgu batmıyor, değil mi? Ben de bisküviyi değiştirme seçeneklerini düşünüyorum))

Pirinç kremasını prensibe göre ve jöle kalınlaşana kadar pişirin.
Fotoğraf hamurun kalınlığını göstermektedir. Çekirdek batmayacak. Ancak merkeze dikkatlice yerleştirmeniz ve taban katmanına hafifçe bastırmanız gerekir, ardından yan boşluklar hamurla doldurulur.
Sorabilir miyim? Bisküviyi neden değiştirelim? Zaten ikinci kişi bundan bahsediyor. Sana ne uymuyor?

Benim için fazla çikolata. Kontrast istiyorum)

İlginç bir tarif.
Badem ununu öğütülmüş badem gevreği ve pirinç unuyla - öğütülmüş pirinçle değiştirmenin mümkün olup olmadığı sorusu ortaya çıktı.

Yapabilmek. Bir keresinde pirinç unu aldım ve kalitesi bir kahve değirmeni içinde öğüttüğümden daha kötü. Sonra hamur işi pirinç unu olduğunu öğrendim. Pudra gibi.

Pirinç kreması tarifini görmeye gittim. İşte bulduklarım: Pirinç kreması 1 porsiyon - pirinç unu 65 gr - şeker 65 gr - vanilya şekeri 10 gr - tuz 2 gr - kokusuz bitkisel yağ 70 gr - su 400 gr. Budur?

40g - sadece çok az miktarda kremalı pilav "lapası" pişirin.



Tosha, sana böyle bir tarifle uğraşmamanı tavsiye ederim. Çok fazla manipülasyon. Tarif seçeneklerinden birine sahibim, teknik olarak her şeyi yapmak daha kolay ve aynı çikolata tadı. Restoranda tasarlanmış ve konuklar arasında popüler.
Kulan. 18cm'lik geniş çapa veya 6cm'lik 6 adet çapa sahip olabilirsiniz.
sütlü çikolata 145 (siyah olabilir)
tereyağı 110
yumurta 3
şeker 40 (kahverengi daha iyidir)
fındık unu (fındık, badem) 25
buğday unu 60
tuz 2 çip

200C için fırın.
Çikolata + tereyağını eritin.
Yumurtaları + şekeri + bütün unu + tuzu çırpın, birleştirin. Kalıplara un serpiştirerek yağlayın, alt + iç taraflarını pişirme kağıdı ile yerleştirin. Karışımı kalıpların 2 / 3'üne dökün. 6cm çapındaki kalıplarla 190C 5dk pişirin. İşin sırrı pişirmede. Bisküvinin kenarının oluştuğu anı yakalamak gerekir, ancak orta kısım henüz pişirmeye vakti olmamıştır. Bittiğinde, üst kısım genellikle hala ıslak görünür. Pişirdikten sonra 2-3 dakika bekletin ve ardından bir tabağa çevirin, halkayı ve ardından kağıdı çıkarın.
Umarım yardımcı olmuştur.

Tasha, teşekkürler! Bu seçenek benim için)