Ruh dolu hafta sonu ekmeği (fırında)

[HAFTA SONU RUH EKMEK]

Söz verdiğim gibi tarifi yayıyorum HAFTA SONU RUH EKMEK Samimi, çünkü çok dikkat ve özen gerektiriyor, bir gün izin, çünkü hafta sonu değilse ne zaman yapmalı. Başlangıçta, Panetonne ve diğerleri hakkında Temka'ya bakmanızı ve Colombo pişirmeyi okumanızı tavsiye ederim, çünkü benim tarifim Colomba'nın meyvesi.

Böylece mayayı hazırlıyor ve güncelliyoruz: mayamızı alıyoruz
50 gr + 50 gr psh. un + 10 gram su, karıştırın, 4 saat bekletin
4 saat sonra: olanlardan alın
100 gr + 100 gr un + 50 gr su, 4 saat bekletin
4 saat sonra: olanlardan alın
100 gr + 100 gr un + 50 gr su, 4 saat bekletin
4 saat sonra: olanlardan alın
100 gr + 100 gr un + 50 gr su, 4 saat bekletin
Yani toplamda 4 kez güncelleme yapıyoruz ve zaman zaman ekşi mayayı kullananlar için daha az güncelleme önermiyorum, bu yüzden onu tamamen buğdaya çevireceksiniz ve ekşi olmayacak. Ancak mevcut ılık sıcaklıkta 4 saat 3'e düşürülebilir, ekşi mayaya bakın, asıl şey 4 saatten fazla bırakmamak. Buna benziyor


Son 4 saat dolduktan sonra hamuru yoğurun,
gençleştirilmiş ekşi maya 135gr
en yüksek dereceli buğday unu (iyi tip Makfa) 390g
glütensiz 20g
tereyağı 155gr (eritilmiş)
şeker 2 yemek kaşığı
su 200ml
yumurta küçük (orta) 2 adet

Kazana su döküp şeker, yumurta, ekşi hamur, glütenli un koyup Hamur programını açıyorum (30 dakika yoğurup 60 dakika prova) ve serme anından itibaren 12 saat Hamurun yükselişinde, son kez ısıyla, hamurum 10 saat içinde neredeyse ağzına kadar yükseldi, bu olursa harika, iki saat daha beklemeyin ama hamuru yoğurmaya başlayın. Bu arada, birkaç fotoğraf ..




Peki, hamurumuz yükseldi, onu çökelttik ve hamur yoğurmak için malzemeleri doldurduk.

tüm hamur
tereyağı 30 gr (eritilmiş)
tuz 1.5 çay kaşığı l.
yumurta 1 adet
un 85gr

Hamur programını tekrar açıyoruz ve bu sefer programın sonunda (1 saat 30 dakika, hamur yükselmiyor) hamuru tahtaya (masa) döküp bir zarf veya bebek bezi gibi katlıyoruz veya alışkın olduğun her neyse. Dağınık olandan gelen hamur elastik bir top haline gelir, alışılmadık derecede ipeksi, yumuşak, elastik, hiçbir şeye yapışmaz (cam tahtamı bitkisel yağla yağlarım). Sonra bu toptan ihtiyacımız olanı şekillendiririz, onu ikiye bölerim (benim büyük bir şeklim yok)





Kalıplara koyarız, 3-4 saat (mevcut ısı ile, belki daha az) prova için bırakırız. Pişirmeden önce ekmeği su ve balla ıslatıp susam serpip keserim (prova yaptıktan sonra). 180 derecede bir gazlı fırın yaklaşık 1 saat, ama ekmeği soğuk bir fırına koyup açıyorum ve en altta ilk 25 dakika boyunca bir kase su var.



Umarım her şey az ya da çok açıktır, ekmek çok sevenler içindir yumuşak ekmek, çok miktarda tereyağı gerektirir, onu bitkisel yağla değiştirmeye çalıştım, ancak nedense ekmek tuhaf bir şekilde ekşimeye başladı (duran bir ekşi mayayla gibi değil), aynı nedenle yapmaya çalışmadım margarin üzerine. O kadar sık ​​yapmıyorum, bu yüzden büyük bir somun üzerine bir paket tereyağının beni mahvetmeyeceğine karar verdim. Genellikle Cumartesi günü ekşi mayayı değiştiririm, gece için hamuru koyarım ve Pazar günü hamuru yoğurup pişiririm Öyleyse zaman olacak, deneyin!

[Donchanka]

Donchanka... bir soru sorabilir misin?

Böylece mayayı hazırlıyor ve güncelliyoruz: mayamızı alıyoruz
50 gr + 50 gr psh. un + 10 gram su, karıştırın, 4 saat bekletin
4 saat sonra: olanlardan alın
100 gr + 100 gr un + 50 gr su, 4 saat bekletin
4 saat sonra: olanlardan alın
100 gr + 100 gr un + 50 gr su, 4 saat bekletin
4 saat sonra: olanlardan alın
100 gr + 100 gr un + 50 gr su, 4 saat bekletin

Yani, mayayı her güncellediğimizde, sadece bir kısmını alıyoruz ve gerisi nerede? Elim onu ​​atmak için kalkmıyor! Veya krep, krep vb. İçin atın? Ekşi maya ekmeği her pişirdiğimde, artık ekşi mayaya sahip olacağım ve onları nereye ekleyeceğimi düşünmek zorunda kalacağım. Doğru şekilde anladım? Yani, ekşi mayalı ekmek için vazgeçilmez bir özellik - krep mi yoksa krep mi? Bu artıkları bir sonraki ekmekte kullanabilir misin? Bize bu durumdan nasıl kurtulduğunuzu anlatın.

[Donchanka]

Kızlar, teşekkür ederim geri bildirim, çok güzel !!!!

Anya, ne harika bir ekmek! ! Evet, ruhsuz bir yol yok!
Ve söyle bana, lütfen çavdar unu üzerinde çok derin olmayan MK ekşi hamurum var. Birkaç kez pişirdim, gerçekten beğenmedim: kırıntı ekşi ve çok yoğun. Bunu temel alabilir miyiz, ürünü ve zamanı tercüme etmeyebilir miyiz?

Ira, bunun mümkün olduğuna eminim, ben kendim ekşi mayamı sık kullanmıyorum, aynı zamanda çavdar, ev yapımı yoğurtla başladım ve su ve unla besledim ve soldurucularda tutuyorum. bu, başlamadan bir gün önce ekmeği ekmeği ile alın, kuruyemişlerinden çıkarın, fazla kısmını atın, böylece 150 gram kalsın (gözle, 5 yemek kaşığı) İçine ekşi maya ile aynı hacimde çavdar unu döküyorum, Kreplerdeki hamur gibi ince maya yoğurmak için biraz su ekleyin ve bir gün masanın üzerinde bırakın (sıcaklığa gerek yok!). Her şey, şemaya göre, bir günde, Soulful için 50 gram alıyorum ve geri kalanını rahat bir ortamda yaşamaya gönderiyorum.

Donchanka... bir soru sorabilir misin? Yani, mayayı her güncellediğimizde, sadece bir kısmını alıyoruz ve gerisi nerede? Elim onu ​​atmak için kalkmıyor! Veya krep, krep vb. İçin atın? Ekşi maya ekmeği her pişirdiğimde, artık ekşi mayaya sahip olacağım ve onları nereye ekleyeceğimi düşünmek zorunda kalacağım. Doğru şekilde anladım? Yani, ekşi mayalı ekmek için vazgeçilmez bir özellik - krep mi yoksa krep mi? Bu artıkları bir sonraki ekmekte kullanabilir misin? Bize bu durumdan nasıl kurtulduğunuzu anlatın.

Sadece fark ettin, fazla maya kalıyor Aynı zamanda ekşi maya o kadar beyaz ve kabarcıklı ki, o kadar güzel kokuyor ki, onu attığınızda kalbiniz kan akıyor ... Onu atıyorum, ben buna katlanıyorum Fazla asit istemiyorsanız, başlangıç ​​kültürünüzü kısmen çöp kutusuna gönderdiğini ve başlangıç ​​kültürünün geri kalanına eşit bir hacimde unla beslediğini fark ettiniz (tabii ki, her seferinde pişirmezseniz gün, ama periyodik olarak benim gibi). Bu yüzden Ruh için mayayı güncellediğimde, en yüksek kalitede herhangi bir ucuz buğday unu kullanıyorum (bu yüzden onu atmak o kadar da üzücü değil), ama hamur ve hamuru sadece Makfa üzerinde yoğuruyorum, ne derse desin, ama o bence en iyisi ...Siyah saçlı kız, ama atmayın, krep ve kreplerde deneyin ve sonra bizim için tarifi hazırlayın (ilk güncellemeden sonra fazlalık olmayacak, ikinciden sonra da almamak daha iyidir, ancak üçüncü güncellemeden sonraki parça çok, çok cazip)

[Donchanka]

Donchanka
Ekmeğinizin sadece duygusal değil, aynı zamanda inanılmaz derecede duygusal olduğu ortaya çıktı.
Çok havadar, güzel. Zaten kalp böyle bir lezzet ve güzellik için seviniyor.

Geri bildirim için herkese teşekkürler! Fotoğrafa kendim baktım ve dudaklarımı yaladım. Şimdi tüm zamanım dört aylık oğluma ait, şimdiye kadar mayayı bile gömdüm, hiçbir şey yapacak vaktim yok, o böyle büyür, onu bu ekmekle şımartacağım

Tarif için teşekkürler. Ekmek lezzetlidir. Küçüklerine rağmen onun iyiliği için maya yaptı: en büyüğü 3 yaşında ve en küçüğü 3,5 aylık.

Tarif için teşekkürler. Ekmek lezzetlidir.Küçüklerine rağmen onun iyiliği için maya yaptı: en büyüğü 3 yaşında ve en küçüğü 3,5 aylık.

Ooooh, muhtemelen zaten deneyimli bir annesin, bu yüzden her şey için zamanın var. Umarım eski ekmek takdir eder