Bavyera Breze

Bavyera Breze

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Avusturya

Malzemeler
Buğday unu, premium	520 g
Kuru maya (SAF)	2 çay kaşığı
Ilık su	340-350 ml.
Tuz	1/8 çay kaşığı
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Harç için soda	2 yemek kaşığı. l.
Çözüm suyu	1 l.

Pişirme metodu

Kısa süre önce Münih'ten döndü ve bira aperatiflerini tekrar etmeye karar verdiler, sadece değil.
Harika Bretzel Bretzeller, (Breze - bu doğru).

Süreç basit ama zordur. Tavaya yaymadan önce, simit işlenmemiş parçayı sıcak bir soda (alkali) çözeltisine 45 saniye daldırmak gerekir. Sonra pürüzsüz, sert kabuklu ve daha koyu olurlar. Çözüm ne kadar güçlü olursa, kabuk o kadar koyu olur.

Yoğurmak ve yaymak için "Pizza" modunda bir Panasonic SD-257 ekmek makinesi kullanıyorum.
Birinin ekmek makinesi yoksa, un, tuz, şeker ve sudan elastik bir hamur yoğurun.
İlk kez 15 dakika yoğurun !!!, 10 dakika ılık bırakın, sonra tekrar 10 dakika yoğurun ve son çimlenme için tekrar 10 dakika bekletin.

Hamuru 16 parçaya bölün ve ellerinizi ~ 30-40 cm'lik demetler halinde ısıtmak için ortada kalınlaşma ve ince uçlarla kullanın. Kör simit, kim hangisini yapacak?

Tuzlu krakerlerin kesilmesinin sonunda fırın 200-220 gr'a ısıtılmalıdır. Ve ocakta bir soda çözeltisi (litre su + 2 yemek kaşığı L. Soda) kaynatın.
Tuzlu krakerleri çözüme indirmeden önce, ocaktaki ateşi kaynamaması ve soğumaması için keskin bir şekilde azaltıyoruz. Ardından 45 saniye boyunca birer birer çubuk krakeri daldırın ve oluklu bir kaşıkla çıkarın, suyu boşaltın ve hemen bol bitkisel yağ ile yağlayın.

Her şey serpildi, susam tohumları, kaba deniz tuzu veya rendelenmiş peynir serpildi ve koyu altın kahverengiye kadar 10-15 dakika fırında.

Çıkardık ve 2-3 saat SOĞUTMAYA izin verdik, böylece ünlü kabuk ve elastik kırıntı ortaya çıktı !!!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

16

Hazırlık zamanı:

~ 1 sa. 30 dk.

Pişirme programı:

Panasonic SD-257,

Oh, başka bir tuzlu kraker tarifi! Tarifiniz nereden? Ne tür soda kullandığınız belli değil. Örneğin ben - kostik, forumda ile tarifler var.
Güzel krakerler kör oldu!

Sıradan soda aldım.
Tarifin orijinalini her zaman olduğu gibi internette buldum ve bir ekmek yapımcısında kullanım kolaylığı için yeniden yaptım.

Kostik soda ve karbonattan sonra kabuğu karşılaştırın. Hangisi orijinale daha yakın?

Güzel gün!
Tarif için teşekkürler. Denedim, her şey yolunda gitti. Soda en yaygın olanıdır. Orijinale çok yakın!
Hamuru Supra 150'de yaptım, çok küçük, bu yüzden tarifi ikiye böldüm.
Bu sadece bir hata çıktı: Simitleri hemen fırın tepsisine değil fırın kağıdına yaymaya çalıştım - tuzlu krakerler, onu tereyağıyla yağlamama rağmen, sıkıca yapışmış. Ama hiçbir şey, öyle yutkundu bile.
Tuzlu kraker şekillendirmek için çok tembelseniz, o zaman sadece simitler de mükemmeldir (elbette bu bir tuzlu kraker olmayacak olsa da)