LG ekmek yapımcısında ekşi mayalı buğday ekmeği

LG ekmek yapımcısında ekşi mayalı buğday ekmeği
Kategori: Ekşi mayalı ekmek
Malzemeler
buğday unu 1. sınıf 2. + 170ml
su 145 ml
başlangıç ​​kültürü 200ml
şeker veya bal 2 yemek kaşığı
tuz 1.5 çay kaşığı
zeytinyağı 2 yemek kaşığı
Pişirme metodu

Benim gibi LG ekmek yapımcısında mayasız lezzetli ekmek arayanlarla paylaşıyorum.
Çok uzun zamandır ekşi mayalı ekmek tarifi arıyordum. Deniz ürünleri tarifleri. Bir çok şey fırında, ama bir ekmek makinem var ve onu amacına uygun kullanmak istiyorum ... Neredeyse bir yıldır ekmek pişiriyorum. Ama işte mayanın zararı konusu geliyor. Ben de denemeye başladım. Ve basit bir şeyin farkına vardım. Normal bir LG ile ekmek pişirebilirsiniz !!! Sadece bu model için TAM OLARAK önerilen bileşen miktarına uymak gerekir. Ben de hepsini saydım ve URAAAAA yaptım.
Yani. "Fransız" maya. Gece için bahse girerim. Sabah her şeyi olması gerektiği gibi koydum - ılık su, maya, şeker, elenmiş un, tuz, yağ. Ana modu açıyorum - pişirmeden önce - ekranda saat 1:20, kapatın ve 2-2,5-3 saat daha bekletin. Sonra "Cupcake" modu ve işte bu - ekmek hazır !!!
Ben de çavdar öğrendim ...

Çanak 700 gr için tasarlanmıştır.
Pişirme süresi: 5-6 saat
Pişirme programı: ana + kek

Lütfen bana Fransız ekşi hamurunun tarifini söyle.

Lütfen bana Fransız ekşi hamurunun tarifini söyle.

Fransız ekşi mayası

Bunu tabii ki bir yerden aldım. YAZAR görürse beni affetsin. Yazardan bir alıntı gibi alıntılar yapıyorum:
"1. Nasıl maya yapılır.

Şu anda benim favorim Fransız ekşi hamurudur. Ve hepsinden daha lezzetli kokuyor ve hamuru daha hızlı kaldırıyor.

1.gün.
Bunu yapmak için 100 gr çavdar unu aldım. Bir litrelik cam kavanoza eledim. Kalınlıkta neler olduğunu görmek için şeffaf kaplarda başlangıç ​​kültürü yapmak en uygunudur.
İçine 10 gr kuru kırmızı çavdar maltı ekledim. Elektronik bir terazim yok, bu yüzden gramları bir kaşıkla ölçtüm: 10 gram, üstü olmayan 2 çay kaşığı.
Sonra oraya yaklaşık 120 gr ılık su döktüm, yaklaşık 40 derece. Ve her şeyi karıştırdı. Çok koyu renkli, çok kuru ve sıkı bir topuz olduğu ortaya çıktı. Malt farklı olabilir, benimki zengin renk verenlerden ...
Zencefilli kurabiye adamını kavanozun içine küçük bir çatlak bırakarak kapattım ve sıcak bir yere koydum. Termometre yaklaşık artı 28-30 derece gösterdi.
Ertesi gün bankaya dokunmadım. Sadece bakmaya ve koklamaya gittim. Ekşi maya kuvvetli malt kokusu almaya başladı ve incelmeye başladı.

2. gün.
24 saat sonra talimatlarda yazıldığı gibi kutuyu açtım ve kolobokun yarısını çıkardım. Diğer yarısını besledim. Bir kavanoza 110 gr ılık su dökmek, çalkalamak ve ardından 110 gram buğday unu koymak gerekir.
Hamur ilk günden biraz daha hafif ve yumuşaktır. Onu sıcaklığa geri koydum. Aynı ikinci günün akşamı yine ekşi hamurun yarısını çıkardım ve kalanına 110 gr su ve 110 gr buğday unu ekledim. İlk birkaç baloncuğun zaten mayada göründüğü ortaya çıktı.

3 gün.
12 saat sonra sabah, mayanın zaten ikiye katlandığını buldum. Ama talimatlara göre onu son iki seferde olduğu gibi tekrar besledim. Akşama doğru maya neşeyle kavanozdan dışarı baktı ve her şeyi yapabileceğini söyledi. O zamandan beri üzerinde pişiriyorum.

2. Mayayı saklama.

Anladığım kadarıyla, ferment hayranları iki kampa bölünmüş durumda. Bazıları mayayı buzdolabında, bazıları ise sadece en az 12 derecelik bir sıcaklıkta tutar.
Mayayı buzdolabının dışında tutuyorum. Neden? Çünkü ekmeğin tadı ve sindirilme şeklindeki farkı görebiliyorum.Başlangıç ​​kültürünü buzdolabında saklarsanız, karmaşık bileşimi basitleştirmeye doğru değişir. Sadece yabani maya kalır, bakterilerin geri kalanı ortadan kaldırılır. Hamuru da mükemmel şekilde yükseltirler. Ayrıca termofilik ticari mayadan çok daha faydalıdırlar. Ama şahsen, ekmeğin tam da insanların onu icat ettiği ve yüzyıllardır yemesi hoşuma gitti. Ve herhangi bir geleneksel maya hiç buzdolabı görmedi.
Sıcak günlerde mahzene girmem dışında, ama mahzendeki sıcakta en az eksi 12.

Testler, buzdolabından çıkarıp iyice besleseniz bile, ekşi mayada laktik asit bakterileri "geri" üretmeye çalışmayacağını göstermiştir. Ölmüşlerse, yeni bir maya başlatmak ve onunla ilgilenmek daha kolaydır.

Ekşi mayam, pencere kenarında serin bir koridorda yaşıyor. Yaklaşık 15 santigrat derece var.

Başlangıç ​​kültürleri şunları sever:

- mod.
- sürekli bir diyet.
- kademeli değişiklikler.

Başlangıç ​​kültürleri ölür:

- aşırı ısınmadan. Kırk derecenin üzerinde - ve haşlanmış hamur elde edersiniz. Herkes Shakespeare gibi öldü. Başlangıç ​​kültürünü pişirmeden önce dağıtmak için en iyi sıcaklık yaklaşık 30 santigrat derecedir.
- hipotermi ve eşit olmayan sıcaklıktan. Mayanın bir tarafında pil, diğer tarafında taslak varsa, temperlenmesi veya şımartılması gerektiğini anlamaz. Sonuç olarak, solmaya başlar.
- çok bol veya sık yemden: Maya ve bakterinizin kültürlerinin beslenmede ustalaşmak için zamanı yoksa, basitçe kötüye gidebilir.
- yetersiz beslemeden: Ekşi maya haftada bir defadan daha az beslenirse çürür ve sonunda ölür. Biraz daha sık beslenirse sirke gibi kokacak ve bir gemi enkazından sonra aç sal gibi davranacaktır. Yani, yiyecek ortaya çıktığında, histerik bir şekilde yemek yiyecektir, ancak sonra söner, iki kez bile yükselmez. Zamanında beslenmelisin.

3. Başlangıç ​​kültürü nasıl beslenir.

Standart yemleme: Ağırlıkça 1x1 su ve un. Yani, 100 gram ekşi mayanız varsa, beslemeden önce yarısını çıkarır ve geri kalanını 100 gr un ve 100 gr suyla beslersiniz.
Önemli bir kural: Yemde, ekşi hamurun geri kalanındaki undan daha fazla un bulunmalıdır.
Pişirme için 400 gr ekşi maya ihtiyacınız varsa, o zaman bir kerede tüm normla besleriz - 100 gr ekşi maya üzerine 150 gr un ve 150 gr su koyarız.
Pişirmeyecekseniz, az miktarda tutmak daha iyidir: yaklaşık 50 gram maya. Bu, 25 gram - 2 yemek kaşığı olgun maya bıraktığımız anlamına gelir. 12,5 gr un ve aynı miktarda su içerir.
Oraya 2,5 yemek kaşığı su (yaklaşık 40 g) dökün. Sarsarız. Oraya bir harrosh sürgüsü (yaklaşık 40 g) ile 2 yemek kaşığı un atıp olgunlaşmaya ayarlıyoruz. Gözleme benzeri bir kıvam almalısın.

Bazen maya yumuşatılmalıdır. Yani bir çay kaşığı gibi çok az miktarda un ve su ile besleyin. Örneğin, bir çay kaşığı maya + 100 gr un + 100 gr su. Onu ayda bir gençleştiriyorum.

Hayvanınızı şımartmak istiyorsanız (ve bunun bir hayvan, başlangıç ​​kültürünüz olduğuna inanıyorum), düzenli beslenmenize ek olarak ara sıra biraz balla besleyin. Veya biraz buharda pişirilmiş malt. Veya biraz çavdar unu. Ama prensip olarak, sadece buğday unu ve sadece su yiyor. Yıllarca.

Çavdar ekmeği pişirmek istediğimde ekşi hamurun bir kısmını alıp bir kez çavdar unu ile besliyorum. Pişirebilirsiniz. Çavdardan buğdaya yeniden yetiştirmek biraz daha uzun sürüyor, bu yüzden onu ayrı tutuyorum.

4. Başlangıç ​​kültürü ne zaman beslenmeli?

Ekşi maya, siteden gurular tarafından öğretildiği gibi, yükselip hafifçe düştüğü anda beslenmelidir. Genel olarak, mesele iki veya üç saat daha sürer ve sonra maya ekşimeye ve özlemeye başlar.

Başlangıç ​​kültürünüz buzdolabınız olmadan "iki günde bir pişir" modunda yaşıyorsa, günde bir kez beslenmeli ve örneğin bir pencere kenarında serin tutulmalıdır. Ev sıcaksa, günde iki kez beslenmeniz gerekecek.
Pişirmeden önce beslemeniz ve sıcak bir yere koymanız gerekir. Orada size üç veya dört saat içinde güçlü bir yükseliş sağlayacak. Maksimum seviyeye yükselir yükselmez, pişirebilirsiniz.
Önemli bir pratik kural, başlangıç ​​kültürünü aynı anda beslemektir. Sonra sindirimi bozulur.

Olgunlaşmamış bir mayadan maksimuma kadar pişirirseniz, hamur daha da artar ve kırıntı yapısı farklıdır. Fırın oldukça asidik mayadan yapılmışsa, kırıntı donuk hale gelir. Ekşi hamur "doğrudan buzdolabında" pişirilirse, kırıntı ağır ve tatsız hale gelir.
Havadar, kabarık bir kırıntı istiyorsanız - lütfen önce hayvanı seçin.

Dürüst olmak gerekirse, uzun, kabarık ve yumuşak ekmeğin hala sadece maya ile elde edildiğinden emin olmadan önce. Anlaşıldı, nifiga! Ekşi mayayı doğru şekilde beslediğimde, ekmek mayadan çok daha kabarık ve yumuşak olmaya başladı.
"

Detaylı cevap için teşekkürler. Kesinlikle deneyeceğim.

Merhaba! Tarifiniz için çok teşekkür ederim! Ekmek sürekli elde edilir, çok lezzetlidir! Ve lütfen bize çavdar ekmeği hakkında, nasıl pişirileceğini de öğrenmek istiyorum!