Köfte ve köfte formu

Ol, ne tür bir hamur? Puf? Maya almayacak mı?

Svetul, fotoğrafta sadece maya ve hatta Yelenka Timonovna'nın tarifine göre çok zengin. El ile bile kaprisli bir şekilde kalıplanmışlar, ancak bir tekerlek konusunda iyidirler.
Ama bu ana şey değil!
Önemli olan bugün senin doğum günün!
Tebrikler, sarılmalar, size ışık, nezaket, sevgi, refah diliyorum!

[* Anyuta *]

hamur tatlısı makinesinde kıyma, yani girinti yapmak için hamur nasıl "hazırlanır"

* Anyuta *ve neden girinti yapıyorsun? Birkaç yıldır alüminyum hamur tatlıçım var, şimdi de plastik bir tane de aldım. Sadece açılmış bir hamur tabakası koydum, sol elime bir parça kıyma aldım, sağ elimle bir parça kıymayı kıstırdım, bir topun içine yuvarladım ve bir deliğe koydum. Sonra kıymaya basıyorum ve deliğin kendisini oluşturuyor. Kıyılmış et oldukça uyuyor.

[olaola1]

olaola1Ayrıca, özellikle hamur iyi ve elastik olduğunda bunu bu şekilde ifade etmeye adapte oldum. Hiç sorun değil. Gönderilen fotoğraf için teşekkür ederim, hamuru uzun yuvarladım, sonra kestim ve koydum ya da köfteleri ucuyla tokatlayabilirsiniz. Çok basit bir çözüm, ama ne kadar zor olacağını arıyorum Fotoğrafçılığa bayılıyorum - çok fazla keşif

* Anyuta *, neden oluk açıyorsun?

Sırf her hücreyi rahatsız etmemek için. "Hamur açma anketi" hakkındaki konuyu okudunuz. Bu yüzden orada, birçok kişi bu formu ayrıca kıyma ile doldurmak için hamurun "itici" işlevi görecek plastik bir cihaz şeklinde bir ekleme talep ediyor ...
Bütün bu sıkıntılar tam olarak bu konudan kaynaklandı ...

Oh, Olenka, ne güzel!
Köftelere gitme zamanı!
Ve kocamın iş gezisi ertelendi ve ertelendi

Sırf her hücreyi rahatsız etmemek için.

Sonuçta, yine de her hücreye kıyma koymanız gerekiyor - biraz daha sert bastırın - işte sizin için bir delik.
Ve bunu ağızlı bir çantada yaparsanız, düz bir şekilde bastırabilir ve içeri bastırabilirsiniz ve her şey hızlı, temiz (hem eller hem de hamur için), rahattır ve gereksiz hareketler yoktur.

Olya, zaten elimle uygulamaya alıştım, benim için daha uygun ve sıvı kıymayı sevmiyorum. Ve iş gezisi umarım olur.

[olaola1]

olaola1, hamur tatlısı makinesinde hamur katmanları var, bana ne kadar açıldığını söyle?

Geri sayım 0'dan 9'a başlıyor, 8'e yuvarlıyorum. Hamurun kalınlığı yaklaşık 1 mm. Hamur kıymanın altına gerildikten sonra neredeyse şeffaf hale gelir. Pişirirken kırılmaz.

Geri sayım 0'dan 9'a başlıyor, 8'e çıkıyor.

Teşekkür! Yani sondan bir önceki, ben de yuvarlanıyorum, şimdi hamuru fotoğraftaki gibi yaymaya çalışacağım. Dolgunun kendisi de deliklere düşer, önce itmeniz gerekmez.
Geliştirmem gereken çok şey var, teşekkürler kızlar!

Katmanları birleştirmeye çalıştım. Oldukça iyi çıkıyor.

[olaola1]

olaola1, Olga, çok elastik hamur! Bana tarifi söyleyebilir misin? Herhangi bir numara?

HP "Panasonic 255" talimatlarındaki tarif: 450 gr. un, 1 yumurta, 0,5 çay kaşığı. tuz, 210 ml. Su. Son zamanlarda 1 yemek kaşığı eklemeye başladım. bir kaşık sirke, sıcak su alıyorum - 85 g., 200 ml su. Bazen 1 yemek kaşığı eklerim. bir kaşık bitkisel yağ. Kovaya un, tuz dökün ve yumurtayı kırın, "köfte" modunu açın. Bir dakika sonra su döküyorum. Yoğurma bittikten sonra kovayı kapatıyorum ve hamurun 15-20 dakika dinlenmesini sağlıyorum.

[olaola1]

olaola1, Olgave haddeleme sırasında çok fazla un serpmek zorunda mısınız? Hamur yapışkan değil mi?

ve hamuru üst üste binerek yapıyorum. Ben beğendim, tamam!

Geri sayım 0'dan 9'a başlıyor, 8'e yuvarlıyorum. Hamurun kalınlığı yaklaşık 1 mm. Hamur kıymanın altına gerildikten sonra neredeyse şeffaf hale gelir. Pişirirken kırılmaz.

Ve önceki yazıda bir büyüteç altında hamur tatlılarını inceledim. Köfte kenarlarının biraz daha yoğun olduğunu görüyorum ve sonra daha da uzanıyor. Biraz gerildim, bu yüzden uğraşmam gereken çok şey var! Kıymayı daha çok koyacağım. Bir çantaya koydum, aynı zamanda kalın kıyma, ama daha fazla tekdüzelik için bıçaklarla kesiyorum.

[olaola1]

olaola1, Olgave haddeleme sırasında çok fazla un serpmek zorunda mısınız? Hamur yapışkan değil mi?

Tabii ki, her hamur gibi un serpiyorum, ama fanatizm olmadan, biraz.

Ve önceki yazıda bir büyüteç altında hamur tatlılarını inceledim. Köfte kenarlarının biraz daha yoğun olduğunu görüyorum ve sonra daha da uzanıyor. Biraz gerildim, bu yüzden uğraşmam gereken çok şey var! Kıymayı daha çok koyacağım. Bir çantaya koydum, ayrıca kalın kıyma, ama daha fazla tekdüzelik için bıçaklarla kesiyorum.

Evet, benim için de sürpriz oldu. Eski hamur tatlımda bu değildi. Ve Tupper'ın köftelerinde hiçbir taraf yoktu ve pratikte benimkiyle ikiz kardeşler.

[olaola1]

olaola1, Olga,

Kızlar, bir hamur makinesi yardımıyla köfte yapmayı denemek isteyen bir şey, işe yarayıp yaramayacağını bilmiyorum. 3 tip kalıp satıyorlar - bir alüminyum, ancak alt tarafı (deliklerin olduğu yerde) bu tür çapaklar içinde sadece korkunç. Ve iki plastik - bir yuvarlak (firmayı bilmiyorum) ve dikdörtgen bir IDEA, nedense deliklerin altında daha geniş "silindirler" var. Bana hangisinin daha iyi olduğunu, hangisinin daha uygun olduğunu, hangi köfte daha iyi uçtuğunu söyle? Üst kirişler plastik oklava ile köreliyor mu?

Börek yapımcısı "IDEA" herkesten önce gelir. Tabii ki köfteleri bir süzgeçten unla serpmeyi unutmadığınız sürece, köfte kendiliğinden uçar. Ideevskaya'da zaten binlerce köfte yaptım, ancak Elena Tim, kaburgaları bir buçuk bin köfte üzerinde yıpranmış olan Tapper köfte hakkında şikayet etti. Yani plastik köfte farklı. Ve kare "FİKİR" çok iyi!

[Natushka]

NatushkaBen kesinlikle Fikir için buradayım. Kocanız aklınıza bir alüminyum hamur tatlısı getiriyor, ne kadar heyecanlandırırsanız ve öğütmeniz gereken sadece 12 delik var - her şey aynı zamanda çapak ve yırtık kenarlar ve neredeyse 40 delikli hamur tatlısı üreticisi, muhtemelen yapardı. sadece atıldı ve bana üç Ideevskikh aldı))))))
Yani - Fikir. Ve işte, benim için bile uygun, içindeki her şeyi hiç kullanmamış olan ilk seferinde çalıştı.
Ben de platmass tarafları için biraz korkuyorum, bu yüzden yarın yedekte ikinci bir tane alacağım. Paketin içinde durmasına izin verin.

[Kremsi]

neredeyse 40 delikli,

35'imden aldım. Şimdi un serpmek için bir şablon yapmam gerekiyor, burada bir yerde gördüm, biraz zor. hatırladım Kremsi yaptı, bakmaya gitti.

[Kremsi]

35'imden aldım. Şimdi un serpmek için bir şablon yapmam gerekiyor, burada bir yerde gördüm, biraz zor. hatırladım Kremsi yaptı, bakmaya gitti.

Avucumdan un alıyorum, şeklini ters çeviriyorum ve bir hamur tabakası üzerinde avucumla unla şeklini izliyorum. eşit dağıtılmış.

Kızlar, ne tür oklava kullanıyorsunuz ??? Plastiğe zarar vermemek için Konik kalıplara göre özel bir silikon oklava kullanıyorum, ancak Sovdepov'un hamur tatlı yapma makinesi sadece ahşap :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka tttSilikon merdaneler olduğunu bilmiyordum. İşte hiç araştırmadığım oklava! Plastik kalıp için silikon oklava kullanmak gerçekten daha mı iyi?

Köfte ve köfte yuvarlamak için merdanelerimin çoğundan bir parça polipropilen su borusu kullanıyorum. Çamurluk hamurunu kıvırmak için mil şeklindeki eski bir oklava kullanıyorum.

Bir parça polipropilen nargile kullanıyorum.

Alevtina ve çapı nedir?

Alevtina oklava hakkında bir şeyler okudu, ancak israf olmadığı ve oklava için bir boru parçası almanın bir anlamı olmadığından, Taperver 30 vermesine rağmen kendime plastik kalıplar için küçük ve büyük bir silikon oklava aldım. -Ürünler için yıl garantisi, ancak küfleri bozmak üzücü, birkaç tane var, mantı için, yürekli bir hamur tatlısı ve bir kruvasan var ve onları çok seviyorum :-) :-) :-) işte bu yüzden Ben saklıyorum :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka tttSilikon merdaneler olduğunu bilmiyordum. İşte hiç araştırmadığım oklava! Plastik kalıp için silikon oklava kullanmak gerçekten daha mı iyi?

Sanırım, ahşap olan plastik kalıpları bozabileceğinden :-) :-) ve ahşap saplı silikon olanlar bizim için pahalı değil, ilk başta pek beğenmedim, sonra alıştım, şimdi Onlarsız yaşayamam :-) :-): -)

Alevtina ve çapı nedir?

Gıda musluğu polipropilenden kesilmiş her türlü farklı uzunlukta ve farklı çaplarda çok sayıda merdane pimim var. Bu benim vaftiz babam denedi, konut departmanında çalışıyor, bu yüzden kırpıntıları bedavaya aldım. Ve köfte için ve hamur açma makinesinin altındaki en hünerli oklava, 21 mm çapında bu küçük olan çıktı.

Uh, bir hamur tatlıcısı aldım, şimdi silikon bir oklava aranması gerektiği ortaya çıktı.

[Kremsi]

Kremsi, kahretsin, yarın satın alacağım. Merdaneyi seçene kadar, ama onu hamur tatlısı şeklinde yuvarlamak gerekiyor.))))) Genel olarak oklava hakkında hiçbir şey bilmiyorum, okuyacağım ve seçeceğim. Silikon olanlara da bakacağım, onları hiç fark etmedim bile. Metal olanları gördüm ama muhtemelen plastik kalıplar için hiç uygun değiller.

Natushka, Umarım oklava ile her şey daha kolaydır, sonra köfteleri koştum ve baktım.

köfte, sonra koştum, baktım

Aksine 3 çeşit köfte var, 2 tanesi plastik, fiyatları da 60-120 plastik ve 70-150 alüminyum ama kaliteleri var. Ve oklava aramanız gerekir ve bunlar çok pahalıdır.

Çamurluk hamurunu kıvırmak için mil şeklindeki eski bir oklava kullanıyorum.

Alevtina, neden bu oklava? Orada bir sır var mı?
Sadece hamurun mantının üzerinde bu oklava ile nasıl yuvarlandığını gördüm! Çok zeki!
Düzgün olmaması nedeniyle kenarlar çok incedir ve buna bağlı olarak dikişlerde çok az hamur vardır.
Çamurlukta ne dersin?

[Yedi yıllık plan]

Yedi yıllık plan, Çamurluk hamuru neredeyse bir kağıt yaprağının kalınlığına kadar açılmalıdır. Çamurlukta, pimin yarısını merkezden kenarlara doğru hareket ettiriyorum. Ve bu sadece iğ şeklindeki bir oklava ile mümkündür. Elbette basit bir oklava kullanabilirsin ama hemen öleceksin. Mil oklava, çok farklı iki görev için kullanılır. Daha kalın merkeziyle, elastik şeritlerin dik hamurdan daha düz olanlara açılmasına yardımcı olur. Kural olarak, herkes onu sadece bu kapasitede kullanır. Fakat Mil şeklindeki oklavanın en önemli özelliği ve cazibesi, oklavanın sadece bir tarafını kullanarak veya daha doğrusu sadece yarım oklava ile en iyi hamuru açabilmesidir. Görünüşe göre saçma sapan dedim, ama gerçekten öyle! Mil şeklindeki oklava kenarlarından birini sadece bir kez yuvarladıktan sonra, en azından aynı çamurluk hamurunu çok hızlı, hünerli ve kolay bir şekilde bir tabakaya yuvarlayacaksınız. Bu oklava, tek bir kenarla yuvarlanma işini kolaylaştırmak için saf fizik kullanır - kolun uzunluğuna uygulanan kuvveti azaltır. İşte böyle bir oklavanın çalışmayan ikinci kısmı ve fiziksel çabalarımızı kolaylaştıran kaldıraç. Daha net nasıl açıklayacağımı bilmiyorum. Önce onu görmeli, sonra bir kez açmalısın ve kimse bu oklavayı senden almayacak, ona aşık olacaksın!

[Kremsi]

KremsiAlya, her şeyi net yazdın. Benim böyle bir oklava var ama buna gerçekten adapte olmadım. Şimdi, açıklamandan sonra, böyle yuvarlanmaya çalışacağım

[Alevtina]

Alevtina, Açıklama için teşekkürler! Anlaşılmış görünüyor!
Benimki nasıl alınır, pratikte deneyeceğim!

Oklava var

Ve hiç görmediğim fotoğrafı göster

[Kremsi]

Kremsi, Alevtina, canım, belki bu ... iğ şeklindeki ... iğ şeklindeki ... ugh sen yuvarlanmasıyla ilgili bir ana sınıfın videosunu yayınlarsın! eğri oklava! Buraya!

Mesela anlamadım ... aptal beni ...
Barash'ın kederli sesi "Pekala, poh-ah-ah-aluysta!"

Veya bize en azından bir videonun olduğu bir yere gönderin, peki, lütfen

[Natushka]

Natushka, Yulia Antipova, Piyano, kızlar, artık çok geç, yarın gündüz oklavalarımın fotoğrafını çekeceğim. İki tane iğ şekilli merdane pimim var, birincisi doğru ve ikincisi "düzensiz iğ şeklindeki merdane", birbirlerinden nasıl farklı olduklarını göstereceğim. Ve size "yanlış iğ oklava" nın amacından bahsedeceğim. Neden bana herkesin bunu biliyor gibi geldi. Elbette internette, hamurun bu tür merdaneler ile yuvarlanmasıyla ilgili bir video var. Ekipman yetersizliğinden video çekemiyorum. Ve videodan bizim çekmemiz istenebilir Tanyulya, deneyimli bir hostes, muhtemelen böyle bir oklava vardır ve kocası harika bir yönetmen ve video mühendisi.

Mil şeklindeki merdanelerimin bir fotoğrafını çektim.



Ve şimdi farklılıkları. "Yanlış" oklava, yüzeye tam oturmaz, bu nedenle bu oklava ucu, hamuru ince bir şekilde "kağıda" yuvarlamak için kullanılamaz. Ancak bu oklava, bir Özbek gözleme veya cheesecake'in ortasını veya doldurmak için açık bir turtayı iyi "çiğniyor".



Her şey oklava yarısı ile düz yüzey arasındaki boşlukla ilgili. Bak. Burada, tornada oklava "seçilir" ve bir boşluk oluşmuştur, yüzeye sıkı dayanma yoktur.



Ve doğru mil şeklindeki oklava boşluğa sahip değildir, yarısını masanın yüzeyine sıkıca birleştirir, bu nedenle hamuru ince bir şekilde açar.



Artık belirli görevler için mil şeklindeki bir oklava seçerken neye bakacağınızı bileceksiniz.

Ortada ve uçlarda çok büyük bir fark olmaması gerektiği ortaya çıktı, değil mi? Ve nihayet satıldıkları yerde, hiç tanışmadım. Ve optimum uzunluk nedir?
Ve bir şey daha: Sapta düzensiz bir silindir şeklinde küçük bir oklava var (kesik bir koni veya başka bir şey, ancak üst ve alt çaplarında küçük bir fark var). Teskoma'da benzerlerini gördüm, ama hatta. Ne yapabilir? Tae'deki güzelliği için aldım ama kullanmıyorum.

Hangi oklava uzunluğunun optimal olduğunu söylemek zordur. Bazıları için bir şişeyle açmak uygundur. Benim eski "doğru" iğ şeklindeki oklava 37 cm uzunluğunda, "yanlış" ise 40 cm uzunluğundadır Bu boyutlar en çok bulunur. Tüm oklavalarımı sıradan küçük hırdavatçılardan satın aldım. Son "yanlış" oklava, son zamanlarda 92 rubleye satın alındı. Mağazanın sahibi, üç yıl içinde bu oklavalardan yalnızca üçünü sattığını söyledi. Benimki sonuncuydu.

Bu boyutlar en çok bulunur.

Benim için değil

Ve nihayet satıldıkları yerde, hiç tanışmadım.

Bu yüzden onlarla mağazaların hiçbir yerinde karşılaşmadım ve satıcılar sorumu "Mil şeklinde oklava var mı?" onlara hastaymış gibi baktılar ve şimdi basit olanların bile talep edilmediğini, çünkü hiç kimse hamuru kendi kendine açmadığını söyledi.
Ve Tanya'dan (T.A.) satın aldım. Alman makarna dükkanı.
Konisi çok belirgin değil, ama diğerleri (ne "doğru" ne de "yanlış" bulamadım)

Ve nihayet satıldıkları yerde, hiç tanışmadım.

Kelimenin tam anlamıyla geçen gün bunu gördüm, ama nerede olduğunu hatırlamıyorum, ama kesinlikle Petrogradka'da. Büyük olasılıkla küçük bir ev mağazasında.
Doğru, neyin iyi olduğunu hala anlamadım, bir video aramam gerekiyor.

Dün Ashan'da köfte için bir kalıp aldım, Idea gibi kare bir kalıp, "her gün" 63 ruble Ashan markasının bir çıkartması. Güzel, kontrol ettim!

Kelimenin tam anlamıyla geçen gün bunu gördüm, ama nerede olduğunu hatırlamıyorum, ama kesinlikle Petrogradka'da. Büyük olasılıkla küçük bir ev mağazasında.
Doğru, neyin iyi olduğunu hala anlamadım, bir video aramam gerekiyor.

Unutma, belki mağazada bir fotoğraf çekeceksin. Tabii ki fiyat ilginç.

İşte bir oklava

Ve nasıl çalışıyor? 1 cm çap farkı vardır.Bence Creamy'den çok daha az.

[Kremsi]

Kremsi, oh, bende tamamen aynı "doğru" oklava var, annemin bile, o yaklaşık 60 yaşında !!! Hayatım boyunca kullandım, gerçekten beğendim! Ve kocasıyla yaşamaya gitti ve sıradan kalın bir düz satın aldı - hiç de değil. Sonra, dükkanda, bir şekilde her çeşit merdane ve merdane serpiştirdim ve hepsi aynı fiyata, biraz kuruş. En ince oklavayı seçtim, 2,5 cm çapında ve 32 cm uzunluğunda - inanılmaz derecede rahat ve sevgili.
Ve şimdi bu iğ şeklindeki olanı gördüm ... Babama gidip onu alacağım, o havalı!

Ve bir şey daha: Sapta düzensiz bir silindir şeklinde küçük bir oklava var (kesik bir koni veya başka bir şey, ancak üst ve alt çaplarında küçük bir fark var). Teskoma'da benzerlerini gördüm, ama hatta. Ne yapabilir? Tae'deki güzelliği için aldım ama kullanmıyorum.

Ve Chibo raviolnitsa'da tam bir Teskomovskaya'yım, her zamanki oklava yerine harcadığım köfte yaptığımda benim için çok uygun oluyor ve ayrıca Idea'nın köfteleriyle de çalışıyorum. Küçüktür ve prenseslerde veya derin fırın tepsilerinde hamur açmak uygundur)))