Chanterelles ... patatesli ... bir kazanda

🔗

Bugün mantarlı bir öğle yemeği yiyeceğiz. Çünkü mantar yemeye gittiler.

🔗

Chanterelles.
Yani. Buraya mantarlar için gittik. Ormanda kuru. Hayır, her şey böyle yeşil ve canlı. Mantarlar için kurudur. Bu nedenle, esas olarak chanterelles topladık. Elbette, ve beyaz topuklular ve kavak mantarları bulduk ..., ama asıl yakalama chanterelles'di. Ve normal sürülerde, arkadaşça bir şekilde değil, daha çok ayrı ayrı büyürler. Çiftler halinde maksimum - üçlü. Genel olarak kuru. Yağmur ve ... biraz sıcaklık. Peki, bekleyelim. Bakın ve mantarların koşulları olacak ... biz bekleyeceğiz.

Her zamanki gibi yıkanır, temizlenir ve tekrar durulanır. Ve sonra kaynattılar. Fazla değil, ama yaklaşık on beş dakika boyunca mantarlar kısık ateşte kaynatıldı. Ve sonra bir kevgir içine attılar. Şimdilik aşağı akmalarına izin verin.

🔗

Luchok. Taze, yeni hasat. Sulu ve keskin. Soyun ve doğrayın. Genelde daha iyi küpler, hatta çeyrek halkalar, çok küçük değil.

🔗

Patates. Ayrıca bahçeden. Çok sıkı, sert. Temiz. Bu cihazı size şiddetle tavsiye ediyorum. Sebzeleri temizlemek için. Gerçekten uygun.

🔗

Ve sonra patatesleri keseceğiz. Burada tam tersine daha küçük ve daha ince olmak daha iyidir.

🔗

Ve elbette en taze ghee ile pişireceğiz.
🔗

🔗

Ve bir kazanda pişireceğiz. Kazan uzun süre boşta kaldı, öyle oldu.

🔗

Bir zamanlar ne söylendiğini hatırlamak 🔗, kazanın içine biraz su dökün, neredeyse kaynatın, oluklu bir kaşıkla duvarları fırçalayın, çay teflon değildir ve suyu sıçrattıktan sonra kazanı temiz ve kuru bir bezle silin.
Ve sonra orada, kazanın içine tereyağı sürüyoruz. Üç yemek kaşığı. Daha fazla yok. Ve biraz cesurca çıkacak. Ateş et, fişlerin üzerinde kalmasını sana bir kereden fazla hatırlatacağım. Güçlü alev yok. Tereyağının, yağ olmasına rağmen bitkisel yağ olmadığını unutmayın. Yakmak zor değil. Ve yandı ... ne istersen - tadı güzel olmayacak. Ghee'nin "hazır" olması için birkaç dakika yeterlidir. Nasıl kıvranıyor görüyorsun. Usulca çok ... nazikçe. Ve aroma ... Sana cevap veriyorum.

🔗

Ve soğanı hemen kazanın içine dökün. Hatta hafifçe kırışabilirsiniz. Ama ... zorunda değilsin. Mesela ben yapmadım.

🔗

Kızartırız ... ya da daha doğrusu kızartmayız, ama dakikalarca şeffaf bir önceden kızartılmış soğan elde ederiz ... bilirsiniz, bende on tane var. Ancak burada çok şey kazana, ateşin gücüne ve hatta petrole bağlıdır. Sebze alırsanız, o zaman, daha hızlı ortaya çıkması iyi olabilir. Bitkisel olduğu için yüksek sıcaklık alır. Tek kelimeyle ... böyle bir duruma nasıl ayak uyduracağımızı.

🔗

Ve mantarlarımızı kazanın içine dökün. Yani, chanterelles. Evet, ... diyelim ki ... hiçbir durumda chanterelles'den "suyu" dökmeyin. Yine de işe yarayacak.

🔗

Ve karıştırmak ... hayır, öyle değil. "Karıştırma" burada hiç uygun değildir. Chanterelles hazır olana kadar bu adımı unutun. Bunun yerine - "nazikçe ters çevirin" ... Ve çok nazikçe, çok sık karıştırarak, chanterelles'i kızartıyoruz. Böylece, bu nedenle, chanterelles kırışmaz - kırılır.

🔗

Yirmi dakika kızartıyoruz. Çok söyleyecek misin Bu nedenle ateş ışığını uzun süre tuttuğumuzu unutmayın. Ve bu arada dukhman, mantar hemen gitmeyecek. Yaklaşık on dakika bekleyeceksiniz. Ama sonra ... !!!
Ve sonra patateslerin sırası geliyor. Kazana döküyoruz.

🔗

Ve ayrıca nazikçe karıştırarak bu sonuca ulaşıyoruz. Böylece patatesler de yağ alır.

🔗

Ve yaklaşık on dakika boyunca, zaman zaman ters çevirmeyi unutmadan, her şeyi birlikte kızartıyoruz.
Ve sonra Cantharellus cibarius suyunu alıyoruz ve dikkatlice kenarları boyunca acele etmeyin, içeri akmasına izin verin, ürünün tabakasının altına kazanın içine dökün.

🔗

Ve yine dikkatlice, ama çok, size hatırlatıyorum, özenle tekrar karıştırarak. Ve sonra kazanı bir kapakla kapatıyoruz.

🔗

Burada söndürmeye devam edeceğimizi söylemek muhtemelen daha doğru olacaktır. Yaklaşık on dakika kaynarız, ancak birkaç veya üç kez çevirdiğinizden emin olun. Bu dakikaların sonundaki resim bu olacak.

🔗

Ve bu on dakika sonra….Kazana krema ekleyin. Bardak. Daha fazla yok. Yine de ... hepsi bu kremin kalitesine ve tazeliğine bağlı. Kalınlaşmış olanları ben almadım. Günlük ödenek yeterliydi. Ve kremamızın yağ içeriği oldukça yüksektir. Çil sütü yüzde altı oranında verir. 🔗 Satranç kelimesi !!!

🔗

Yine, iyi bir şekilde tersine çevirdikten sonra ...

🔗

… Beş dakika daha pişirin. Artık kazanı kapatmıyoruz ve birkaç kez çevirmeyi unutmuyoruz. Böylece işe yaramaz, ne tür bir yanma.

🔗

Ve işte buradasın. Böyle bir resmimiz var. Ve aroma öyle ki ... !!!

🔗

Geriye kalan tek şey, sebzeleri hala sıcak, bahçeden çabucak doğramak ve ...

🔗

Angela yemekte sana !!!