Ekmek yapımcısında köpüklü su ile Fransız ekmeği

Bu en yüksek notsa.

Ve bende aynısı var, sadece tam tahıllı. Bu onların farklı oldukları anlamına gelir.

Ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı! Tarif için teşekkürler!

Yazarın belirttiği yer imiyle birlikte somunun ağırlığı yaklaşık olarak nedir? Tarifi gerçekten beğendim, yapmaya çalışmak istiyorum .... Ama korkarım HP'de kovamda yok .... 700g için hesapladım. bir rulo, bazen biraz daha ortaya çıkıyor ...

Teşekkür! Lezzetli ekmek!

Teşekkür! Bu ekmek ailemizin favorisi haline geldi. Şimdi, beyaz ekmek istediğimde, sadece onu pişiriyorum

Bu ekmeğin ne kadar lezzetli olduğunu nasıl aktaracağımı bilmiyorum! 400 gram un cinsinden kızarmış soğandan yapılır. O eşsizdir! Çok teşekkür ederim.





Panik içindeyim! Ne yapalım? Ekmeği 13.40-14'te bir yere koydu ve şimdi 15.20😥😥😥😥'de ışığı kapattılar. Nasıl olunur?

Fransız rejiminde ekmeğin çatısı sürekli düşüyor. Ekmek hareketsiz duruyormuş gibi geliyor. Ve sonuçta mayayı 1 çay kaşığı indirdim. Zencefilli kurabiye adam klasik buğdaydır, yumuşaktır, ancak sıvı değildir. Yazar hakkında şikayet yok! Sadece kendinize, mayanıza ve rejiminize hak iddia ediyor. Ana modda ekmek pişirmeye çalışacağım, yolda rapor vereceğim.



Genel olarak, ana mod Fransız modundan daha çok hoşuma gidiyordu.



Ekmek yapımcım Redmond 1910.

tarif bir mucize! ancak, muhtemelen, belirli bir fırın modeli için bir ayarlama gereklidir; yeni bir HP satın aldıktan sonra ilk deneyim oldu - Moulinex OW240E30:
Program # 6 kullanıldı - "ORTA kabuklu" ve "1000 gram" ayarlı Fransız ekmeği, ancak yarım saatlik soğutmadan sonra 780 gram çıktı.
1 - hafif karbonatlı su "Karpatska Dzherelna" kullanıldı, ancak gerekliydi - yüksek oranda karbonatlı mıydı?
2 - 1 çay kaşığı eklendi. tablo% 9 sirke (diyorlar - daha az kırıntı)
3 - Malzemelerin sıcaklığı yaklaşık 28 dereceydi, klimalı odada 25 dereceydi (talimatlar, un, su ve odanın sıcaklıklarının toplamının 60 dereceyi geçmemesi gerektiğini gösteriyor, aksi takdirde yapmanız gerekir) suyu dondurun).
Sonuç olarak, üst kabuğun içe doğru deforme olduğu ortaya çıktı ve ekmek iyi pişirilmiş olmasına rağmen, içinde bir boşluk varmış gibi kesmek çok zor. Ve aynı zamanda neredeyse tuzsuz olduğu ortaya çıktı, ancak bu, büyük olasılıkla üretimde uzun süredir "optimize edilmiş" olan tuzumuz "Artyomsol" ile ilgili bir şikayet.
Ne tavsiye edersiniz sevgili uzmanlar?

Sadece hamur yoğurma kalitesini takip etmeniz, un-sıvı dengesini ayarlamanız yeterlidir.
Konudaki detaylar:
Buğday unu zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)
Buğday unundan yapılan en kolay beyaz ekmek

Ve daha sık bölüme gidin "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜN İÇERİĞİ

Önce maya miktarını azaltmaya çalışırdım. Yazarın epeyce var - 2 çay kaşığı kadar.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia,
# 2 denendi - azaltıldı:

tarif değişiklikleri:
- 550 yerine 535 un, ancak
- çavdar maltı - 15 g, kaynar suda buharda pişirilir ve oda sıcaklığına kadar soğutulur.
- su - malta 50 ml harcandığından 360 yerine 310 ml; su - aynı hafif karbonatlı, ancak zaten +10 dereceye kadar soğutulmuş.
- tereyağı - ayrıca 30 g.
- şeker - zaten tamamlanmamış sanat. l.
- tuz - bu sefer - ince öğütülmüş deniz tuzu, - eksik çay kaşığı.
- sirke OLMADAN
- maya "Baharat" ("Lvov" yerine) ve zaten bir buçuk çay kaşığı. (2 yerine).
- HP, klimanın hemen altındaki klimalı bir odada çalıştı - oda normal 30 dereceden 25 dereceden daha az bir yerdeydi.
Ağırlığın 810 g (son kez 780 g) olduğu ortaya çıktı ve tam tersine boyut daha küçük. Ancak bu sefer kabuk çok pişmiş (mod aynı zamanda "orta", "1 kg", "Fransız"), ancak kırıntı mükemmel çıktı, ufalanmıyor, parçalanmıyor, çok daha kolay kesiliyor . Tadı daha da güzel.
Anlaşılmaya devam ediyor - boyutu ne etkiledi: küçük maya mı yoksa Santigrat derece mi?

Senin için çok mutluyum !!! Ekmeğin oldukça basit olduğu ortaya çıktı! Biraz sıvı eklerseniz daha iyi (daha yumuşak) ekmek elde edersiniz. Bu ekmeğin çatısında görülebilir, biraz çatladı.



Ve çatı güzelleşecek :-))



Kabuğu orta değil, çok kızartılmışsa hafif ayarlayın.




Büyük olasılıkla, birkaç faktör etkiledi ... İlk olarak, maya miktarını azalttınız. Ancak bu kritik değil! Ekmek kadar yüksek ve daha az maya ile yetiştirilebilir, sadece topuzu daha yumuşak, hatta mümkün olduğunca yumuşak yapın :-)) Ama topuzu unutma! Olmalı! Sadece biraz su dökün (ikinci faktör sıvıdır) ve mayanın hamuru kaldırması daha kolay olacaktır :-))



Raporu dört gözle bekliyorum :-))

[Anastasia]

Anastasia,

Raporu dört gözle bekliyorum :-))

teşekkürler, bu gece 3. Girişim vardı:

Tarif değişiklikleri:
- tekrar maya 2 çay kaşığı. (ilk seferki gibi, ancak 1 çay kaşığı "Lvov" + 1 çay kaşığı "Baharat" = stokta kalan her şey)
- daha da fazla su: 360 ml reçeteyle + 40 ml. malt için + 50 ml. koyu pastörize bira (bu benim amatör performansım
- kabuk rengi - orta yerine hafif (gerekli değildi);
- şeker - 2 çay kaşığı. 1 yemek kaşığı yerine. l.
Sonuç olarak, şeklin doğru olduğu ortaya çıktı, ancak ekmeğin kendisi 2 numaralı denemeden ("çatısı uçmuş") çok daha kötüydü.
Bu sefer daha da ağır: 856 gram. Ama onu kesmek imkansız - parçalanıyor. Ve üst kabuk - havlu olmadan soğutulduğunda hızla pul pul dökülür. Tat - tuz ortaya çıktı, şeker artık hissedilmiyor. Genelde yiyebilirsiniz ama sandviç yapamazsınız.
Yani, bu sefer ya çok maya ya da çok fazla sıvı. Bu gece 4. Girişimde - bir şeyin azaltılması gerekiyor. Kolobok'u uykuya daldığımda görmedim ve sabah 7'de ekmeğin hazır olduğu sinyalini uyandırdım.

[Beyler]

Beyler, sadece ekmek pişirme pratiği yaparsan buraya gel Yardım et, ekmekle hiçbir şey olmaz !!! (Ambulans)

Lütfen deneylerinizle yazarın temasını karıştırmayın.

[Tatyana]

Tatyana,

yazarın temasını deneylerinizle karıştırmayın

not alınmış.

Mayayla çok fazla ilişkiniz olduğu açıkça görülüyor. Tamam Yönetici, tartışmayı bitiriyoruz.

Harika tarif! Katkısız beyaz ekmek için kullanıyorum - haftada 1-2 kez. Her zaman harika bir sonuç.
Gazlı Lipetsk pompa odasını kullanıyorum (Narzan dahil diğer suları denedim, ancak LB'de durdum). Tereyağı yerine bitkisel yağ kullanıyorum (farklı olanları deniyorum) - 1-2 yemek kaşığı. l., biraz daha az tuz koydum - 1-1.5 çay kaşığı. Farklı üreticilerin unları, maya - SAF-moment. Her zaman iyi bir kaldırma (birkaç kez dağıtıcıya vurdum, serbest bırakılması istendi).
Çok teşekkürler!