Panasonic mühendisleri, Panasonic'te yoğurmayı kovadaki bileşenlerin belirli bir sıcaklığında programladılar. Kullanıcı bu bilgiyle uğraşmasın diye bir stand yaptılar. Kullanıcı kovayı yüklediğinde, soba sensörü içeriği ayarlanan sıcaklığa kadar ısıtmak için değerleri ayarlar ve ancak bundan sonra soba karıştırmaya başlar. Yoğurma sonunda hamur mühendisler tarafından önceden belirlenmiş bir sıcaklığa sahip olur ve fermente edilir.
Sonra her şey Panasonic mühendisleri tarafından ayarlanan sıcaklıklarda ve zamanlarda gerçekleşir.
Yukarıda ne var. Şahsen, hangi sıcaklıkların ısıtılması gerektiğine dair hiçbir fikrim yok !! bir kovadaki malzemeler. Daha ziyade, bu ısıtma yerine, sadece belirli bir sıcaklıkta su almanız gerektiğini kastediyoruz.
Modlarda yoğurma sırasında hamurun sıcaklığını ölçerek bunu ampirik olarak hesaplamayı önerdim. Sıradan hafif un için sonunda hamurun sıcaklığı 28 dereceyi geçmemesi gerektiğinden, en azından aşırı ısınmadan kaçınarak yoğurma için suyu en iyi nasıl seçeceğimizi anladık. İşte yukarıda "ayakta".
Kimse sıcaklığı ölçmedi, ama biz öğrendik bir belirli mod, su ne kadar soğuksa çoğunlukla modu, daha iyi. Zayıf yerli un için neredeyse buz gibi su alın. Isıtma standınız nedir? !!! sahip olduğun daha soğuk !! malzemeler, bu yüzden pratikte daha iyi olduğu ortaya çıktı !!!! en azından çoğunlukla modu. Ondan daha ileri gitmediler.
Panasonic başlangıçta, en azından çalışılan temelde, diğer modlarda hala bilinmeyen yukarıda belirtilenlere göre daha az ısıtma ile daha az yoğun yoğurur. Ve bu değiştirilemez, bunu üstte almanın bir yolu yok. Panasonic'te bazen onu ısıtmanız bile gerekir, ancak yalnızca soğutmanız gerekir (ana modda).
Bir üstte Panasonic'i taklit etmek gerçekçi mi? En azından ana modda farklı bir parti, farklı karıştırma gereksinimleriniz var. İlk bakışta fermentasyon ve prova için diğer sıcaklıklar, çünkü belirli değerler ölçülmedi. Ve ana modda hiçbir şey değiştirilemez. Panasik'in parametrelerinden uzaktır. Diğer modlarda ne var - bilmiyorum.
Genel olarak ekmek pişirmeye gelince. Elde yoğurmayı hayal edin. Mükemmel hamuru yoğurursun. Tutamaçlarınızdan yapışan, yumuşak, hoş bir sıcaklığa sahip, telsiz. Bir ekmek yapımcısında, bu ideal yumuşak, yapışkan olmayan bir topuzdur. Bir kolobok yoğurmak, manuel yoğurmanın bir taklididir. Sadece kulplar yerine bir spatula. Ve mesele aynı yüksek kaliteli, yapışkan olmayan, hoş, ideal hamur çörekini yoğurmaktır.
Bunu yapmak için, herhangi bir modda, hamura dokunmanızı ve aşırı ısınmadan ve tabakalaşmadan mükemmel yoğurma elde etmenizi önerdim - aşırı ısınma ve bozulma belirtisi.
Manuel tariflerde genellikle yazarlar. Yoğurmak elden çıkmadan önce ve orada 30 derecede 1 saat iyice fermente edin veya 2-2,5 kez yükselmeden önce sarılın, 30 derecede 1 saat mayalayın veya 2-2.5 kez yükselmeden önce sarıl, 45 derecede 25 dakika prova yapalım veya 3/4 teneke kabarmaya kadar 220 derecede 35 dakika pişirin
Yani, tüm parametreler manuel tariflerde belirtilmiştir. Panasik'te seslendirilmezler, ancak mühendisler tarafından tasarlanan aynı tarife göre yapılırlar. Panasik'te kolobokun sıcaklığı 28 dereceyi geçmiyor ve ana modda 30-32 derecede fermantasyon, en azından daktilomda 2,5 kata kadar gerçekleştiriliyor. Her aşamada sıcaklığı ve zamanı tam olarak bilerek ve makinenizde aynı ayarı yaparak Panasonic'i simüle etmek mümkün olacaktır.
Yani, birkaç program çalıştırarak veya ana programı kesintiye uğratarak karıştırma yoğunluğunu birleştireceğinizi varsayalım.
Dahası, kürek kemiğinin hareketini taklit etmek gerçekçi değildir. Farklı arabalarda farklılar. Sadece kolobok durumunu tekrarlayabilirsiniz. Yani, yoğunluğuna odaklanarak her makinede mükemmel partiyi yapmak.
Örneğin Panasonic, sadece 22 dakikalık yoğurma yapmaz: aynı zamanda bu, değişen duraklamalarla farklı hızlarda karmaşık bir harekettir. Ancak bu gerekli değildir, çünkü aynı kalitede mükemmel bir parti bir supra'da elde edilebilir. Ama yoğunluğuna odaklanmalı ve zamanı aptalca ayarlamamalıyız !!!
O zaman teknik bilgileri bilmeniz gerekir seçenekler her aşama her modda hem de daktilolar ve zaman ve sıcaklık açısından kesinlikle aynı olacak şekilde ayarlayın. Veya farkı hesaba katarak benzer bir kombinasyon yapın.
mama rağmen değil Bunun ihtiyacını tamamen anlıyorum.
Fermantasyon için ideal başlangıç sıcaklığına sahip ideal kolobok'a kendiniz gitmeniz yeterlidir, böylece daha sonra fermantasyonunuz programa göre devam eder. Ve ne uzun modu, Daha hatalara katlanacak.
Ekmek yapımcısı Supra BMS-350 # 996
modlarınızın tablosu.
Pişirmede her zaman böyle bir bağımlılık vardır:
- ekmeğin bileşimi ne kadar basitse, yani pişirilmemişse, fermantasyon ne kadar uzunsa, ekmeğin tadı o kadar lezzetlidir
- Çok zengin ekmekler için, yüksek oranda yağ, yumurta, şeker, zamanı kısaltabilir, tadı pişmiş olur.
Bir ekmek makinesi için kural olarak:
ayar ne kadar uzunsa o kadar yumuşak olur. Fermantasyon ne kadar uzun olursa, kural olarak sıcaklıklar o kadar düşük olur ve daha hassas, hassas yoğurma yapılabilir.
Panasonic, plakaya göre tüm modlarda üç kaldırma - iki strok ve üst - iki kaldırma sağlar. Sadece bir vuruş. Fermentasyona biraz farklı bir yaklaşım, ancak yukarıda belirtilen şişkinlik için bir duraklama var - bence, çok harika bir şey. Supra için fermantasyon zamanında çok iyidir.
Ancak yukarıda, mükemmel sonuç için mühendislerin akıllarında ne olduğunu bilmiyoruz. Aksine, önceden belirlenmiş bir tarifimiz yok. Bu soru ancak deneysel olarak araştırılabilir.
Bak. Örneğin, ana modu Fransız moduyla karşılaştıralım. Tamamen doğru ölçümler olmaması mümkün olsa da plakaya odaklanacağız.
Temel Fransız Tam Tahıl
toplam süre 3.10 3.55 3.55
parti 10 20 10
şişme 20 40 25
yoğurma 15 20 40
fermentasyon 20 20 20
kırışıklık 0.1 0.1 0.1
prova 50 65 72
fırınlama 65 70 65
Pekala, hemen. 3.55, hamurun işlem sırasında aşırı ısınmaması, fazla pişmemesi vb. Şartıyla, 3.10'dan basit bir bileşime sahip daha lezzetli ekmek vermelidir.
En uzun prova, plakaya göre tam tahıl modunda gerçekleşir, yani plakaya göre en düşük sıcaklıklar burada kastedilmektedir. Fransızca'daki en uzun pişirme, anlaşılabilir olan en kalın kabuklar olacak - çıtır çıtırlar.
Yoğurma açısından, yoğurmanın neden Fransızca ile CH üzerinde bu kadar uzun olduğunu tam olarak anlamıyorum.Belki uzun zamandır oradadır, çünkü çok hassastır. 40 dakika hiçbir makinede yoğun olarak yoğrulmamaktadır. Ya tabak yatıyor ya da çok özel bir karışım. Uygulamada buna bakmalıyız.
Şimdi siz ve ben, ana modu kullanırken, buzlu su almanız gerektiğini, topuzun orta esneklikte yapılması gerektiğini, unun güçlendirilmesinin memnuniyetle karşılandığını biliyoruz.
Diğer modları incelemediniz. Belki de Fransızca ile merkezi kilitte başka parametreler gerekli olacaktır. Belki suyu daha sıcak alabilir ve aşırı ısınmazsınız ve yoğurmak daha hassas olur, çörek ocaktan daha yumuşak pişer. Çalışmak, uygulamaya bakmak gerekir. Hiç kimse plakaları hatasız çizmedi, sıcaklığı ölçmedi. Artık hiçbir şey bilinmiyor.
Yeni bir makinem olduğunda, basit bir buğday ekmeği için temel tarifi alıyorum ve ilk etapta ilgilendiğim modlarda çalıştırıyorum. Modlardaki farklılığa bakıyorum. Sobanın neye ihtiyacı olduğunu anlıyorum. Elbette teknik parametreleri fermantasyon sıcaklıkları açısından ölçmeye ve kaydetmeye çalışıyorum. Bu şekilde gezinmek daha kolay. Burnunuzun önünde modların, aşama sürelerinin ve fermantasyon sıcaklıklarının açıklamalarını içeren bir işaretiniz olduğunda, hangi tarif için en iyi nerede yapılacağını kabaca anlayacaksınız. Özellikle manuel bir tane istiyorsanız, tam olarak aşamalar halinde yazılmış. Elbette en uygun olanı ama iç karartıcı olurdu. Ve anladığım kadarıyla isteksizsin.
Sizin durumunuzda, en azından en zayıf yoğurmaya sahip olduğunuz yerde yolunuzu bulun - yerli un için bu sadece bir artıdır, dikkatli fermantasyondur ve aptalca ampirik olarak, deneysel olarak kendi ideal partinize gidebilir, kendi modunuzdaki moda uyarlayabilirsiniz. soba, fırın, ocak))))
Şimdi otomatik olarak nasıl yapılacağından bahsediyorum. Tüm rejim boyunca programları daktilo etrafında danslarla birleştirme seçeneğini düşünmüyorum. Bu zaten en uç durumdur. Evet, bir programda yoğurabilir, yarım saat boyunca başka bir program başlatabilir, sonra çıkarabilir - kalemlerle yoğurabilir, sonra üçüncüsüne başlayabilirsiniz, ancak her durumda, programların ve dansların bir kombinasyonu için bile makinenin etrafındaki tef, onları anlamanız gerekiyor. Bil ve nerede daha yoğun veya daha ateşli, Bilmeyi ve ısıyı çok seviyorum.
Kekleri özellikle ıslak yapar. Makineyi yoğurma ve fermantasyon istasyonu olarak kullanın. Hamur tarifin gerektirdiği gibi görünene kadar bir kovada burunla yoğurun. Daha sonra, fermantasyon sıcaklığının tarifte gerekli olan sıcaklığa karşılık geldiği modda fermantasyon başlatılır. Kulplarla ezilir, serbest kalıplara konur, xn'de çözdürülür ve fırında pişirilir.
Bütçeli arabalarım vardı. Evet, ilk aşamada daha fazla dikkat gerektiriyorlar, ancak makinenin ihtiyaçlarının anlaşılmasıyla ekmek Panasik'inkinden daha kötü değil.
Başka bir şey de Panasonic'te kafanızı daha az kırmanız gerektiğidir. Orada yeni başlayanlar için daha kolay.
Hatta en sevdiğiniz ekmeği birkaç kez kendi ellerinizle pişirmenizi bile öneririm. Yerleştir, kokla, yükselişi gör, yükselişi izle. Daktilo, insan yerine robottur. Ancak kapağı açtığınızda hamurda neyin yanlış olduğunu anlar ve olması gerektiği gibi robotunuzu döndürürsünüz.
Size olumlu bir konu yazmak istiyorum: basit ve hızlı bir şekilde yapabileceğiniz gibi. Ama paradan tasarruf ettiniz - şimdi zaman ve çaba harcamalısınız. Ancak Supra, bence iyi potansiyele sahip harika bir makine. Bu nedenle, çabalarınız için sizi yüz kat ödüllendirmelidir. Tek soru, onu tamamen evcilleştirmek için sabrınız ve gayretiniz olup olmadığıdır.
Modlardaki farkı görmeniz gerekiyor. Her mod için ideal sıcaklığa sahip mükemmel kolobok'u bulmak, başarının yüzde 99'u olacaktır. Ama belki CZ modu veya Fransızca işinizi kolaylaştıracaktır. Fransızcada diğer modlarda olduğu gibi pişirmeyi yarıda keserseniz ve uzun süre pişmesine izin vermezseniz sıradan hamurlar elde edebilirsiniz.
Arabanızı keşfedin.
