Dinyeper topuz

Dinyeper topuz

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
*** OPARA
1. sınıf un	250 ... 275 g
Pastörize inek sütü % 3,2 yağ içeriği ile	50 gram
Su	100 gram
Preslenmiş ekmek mayası	10 g
Hamur
1. sınıf un	250 ... 275 g
Su	85 g
Yemeklik sofra tuzu	7,5 g
Toz şeker	45 g
Sofralık margarin en az% 82 yağ içeriği ile	65 g
Preslenmiş ekmek mayası	10 g

Pişirme metodu

• Hamur fermantasyon süresi - 210 ... 240 dakika.
  
• Hamur fermantasyon süresi - 90 ... 120 dakika.
  
• Prova 60 ... 80 dakika.
  

Hazırlık zamanı:

18 ... 20 dakika

Pişirme programı:

Fırın sıcaklığı +185 ... 210C

Not

SSCB için nostalji, 3 kopeklik çörekler için bir tarif bulmamı sağladı
Öyleyse Gost'un tarifi (yemek pişirmeden alındı, Gost SSCB 1968 kitaplarında kontrol edildi):
Topuz ağırlığı 60 g
Ürün yuvarlak veya ovaldir, küçük fişlere izin verilir. Yüzey, damga baskısı olsun veya olmasın pürüzsüzdür. Damga çizgisi boyunca hafif bir boşluğa izin verilir.
Çörekler için hamur, süngerle, iri kalın bir hamur üzerine veya buharsız yöntemlerle hazırlanır.

Şimdi malzemeler hakkında:
* Tereyağı, margarin - daha fazla yağ almak ve suyu daha iyi sıkmak daha iyidir (kek kreması yaptığımız zaman, ezilmiş suyu seçeriz);
* Süt, daha iyi ev yapımı veya kısa raf ömrü (dörtlü paketlerde daha sert hamur aldığımda) ve daha da iyi krema, ancak çörekler daha yüksek kalorili
* Maya tabii ki ıslak kuru olmaktan iyidir, maya ile kuru hamurun üzerine kokar, çörekler daha hızlı oturur, hamur daha gözenekli görünür ama ... tadı kaybolur (genellikle şarap mayası aldım, yani var koku yok ya da ... tadı harika);

Fotoğrafta aynı çörekler ama ekşi maya yerine tam tahıllı un ve ekşi maya üzerinde ...
Unu birinci sınıftan tam tahıllıya değiştirirseniz, hamura daha fazla su ekleyin, yani 85 yerine 100 (su yerine süt kullanabilirsiniz). Ve iki çorba kaşığı glüten eklemek daha iyidir.
Hamur ellere yapışmaz ve şekillendirmesi çok kolaydır.
Herkese afiyet olsun

Ve kızlar, bunu hamurlu ve hamursuz iki şekilde yapabilirsiniz.
Hamur olmadan herkes uykuya daldı, hamur işlevini HP'ye koydu ve hazır, bir saat içinde fırında kalıplayabilir ve pişirebilirsiniz.
Sünger yolunu seviyorum, üzerinde biraz farklı bir tadı var (bir miktar ekşilik var).
Hamur su ve sütün üzerine konur, her zamanki gibi sıvıya maya katar, un döküp hamurun kabarmasını sağlarız. Hamur yoğun olacak, ellerime yapışmadı.
Hamur uzun süre yoğrulmuyor ama tembellikten dolayı hamuru ve kalan malzemeleri HP'ye koyuyorum ve her şeye müdahale ediyor, sonra bir saat kadar gelip çörekleri şekillendirmeye bırakıyorum.
Pişirdiğim şeyi zaten oluşturuyorum, 2-3 kez oturuyorlar ve sonra fırına koyabilirsiniz (ön ısıtma).
3. seviyede bir gazlı fırında T-200 Santigratta pişirdim, annem 180 ° C'de elektrikli fırında pişirdi, 200 ° C'de hızla kızardı ve o daha beyazı seviyor
Ve pişirme süresi aynı zamanda topuzun boyutuna da bağlıdır, ancak görünüşe göre, bunların tam olarak satın alınanlara benzediğini, yalnızca aşağıdaki baskı olmadan anlayacağınızı düşünüyorum.