Stolichny çörekler

Stolichny çörekler

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Un	500 g
Su	375 ml
Tuz	7,5 g (1,5 çay kaşığı)
Şeker	10 gr (1 yemek kaşığı)
Margarin	10 g
Kuru maya	1,2 çay kaşığı

Pişirme metodu

• 500 gr una dayalı tarif (her biri 50-55 gr olan 17 rulo)
  
• Uzun yoğurma 20 dakika. (köfte)
  
• Ardından hamurun sıcak bir yerde (HP kovası) 1.5 saat mayalanmasına izin verin, çörekler mayalama kabına 12-15 dakika yapıştırın, bir kesi yapın ve 15 dakika daha bekletin.
  
• 200 * C'de 15-20 dakika pişirin.
  

Not

bir kaynak 🔗
Benim için parlamıyorlar, böylece parlasınlar, pişirmeden önce bir yumurtayı yağlamanız gerekiyor.

Parlamak için - ne yapılacağı açıktır. :) Ama sizinki gibi düzgün olanlara nasıl ulaşılır? Bir zamanlar çörekler yaptım (farklı bir hamurdan da olsa), tadı normaldi, ama ürkütücü görünüyorlardı. Neredeyse somunlarla baş edebilirim ama çöreklerden korkuyorum.

[Lydia]

Lydiaher şey çok basit:
hamurdan 50-55 g'lık bir parça kesmek gerekir (bir ölçek kullanıyorum, 3 rulodan sonra göz ölçer zaten net bir şekilde çalışıyor), masanın üzerinde hafifçe yoğurun (böylece düzleştirilmiş kupa) ve hamuru kenarlarından yapraklarıyla birlikte hafifçe parmağınızla hafifçe bastırarak yerleştirin, böylece çıkmaması için şuna benzer bir şey:

(üzgünüm, fotoğraf benim değil, iyi aşçıdan, süreci göstermek için ekliyorum)

Tüm çevreyi dolaşırız (5-6 yaprak elde edilir) ve tüm yapıyı düz tarafı yukarı bakacak şekilde çeviririz. Her şey, provadan sonra toplar bile sağlanır.

Ayrıca kısa bir provadan sonra turtalar için boşluklar da yaparlar, bu toplar bir oklava ile açılır ve doldurulur.

Ve "çöreklerden korkuyorsanız", o zaman bu tarif kesinlikle sizin için, üç kopek kadar basit

Teşekkür ederim! Benden başka herkes (öyle görünüyor) başarılı olduğu için burada (çörekler oluşumunda) bir tür bilgi birikimi olduğunu tahmin ettim. Muhtemelen, somunlarla yaptığım gibi: nasıl doğru yapılacağını görene kadar şekilsiz, anlamayan bir şey olduğu ortaya çıktı.

[Kübik]

Kübik, Teşekkür ederim! Her şey yolunda gitti. Ve çörekler oldukça düzgün görünüyordu. Ve özellikle kızım çok küçük olmalarını severdi. Her şeyin o kadar korkutucu olmadığı ortaya çıktı ...

YENİ YILINIZ MUTLU OLSUN! Tarifini gördüm ve hemen denedim. Dürüst olmak gerekirse ... lezzetli ve hatta çok iyi. Harika tarif için teşekkürler. Kızım (5 yaşında) arka arkaya ikinci kez yemek yiyor. Ama bir sorum var. Çöreklerimin pek görünüşü yok ... Hamur biraz sıvı, yani yukarıdan çok yana doğru yayılıyor. Cm4 yüksekliğinde çörekler ortaya çıktı ve genişlikte 2-3 kez yayıldı. Ama aynı zamanda çok lezzetliler. Ya da belki amaçlanmıştır. Un-su oranı (500g ve 375) biraz su? Ve pansuman sırasında hamur nasıl yazdı Her şey harika ... sadece biraz daha yüksek istiyorum ... belki bir yerde benim hatam? Lütfen söyle bana. Peki topuz yüksekliğiniz nedir? Ve sonra belki her şey yolundadır, ama ben .... Şimdiden teşekkür ederim ve tekrar MUTLU YILLAR!

[IRINA 66]

IRINA 66 , iltifat incelemesi için teşekkürler! YENİ YILINIZ MUTLU OLSUN!!
Tarif benim değil, GOST'a göre tarif Lyudmila adında bir kız tarafından bulundu (bağlantıya bakın), sadece orantılı olarak 500 g un ile bileşen miktarını azalttım (yanılmış gibi görünmedim).
Bu hamur elbette var sahip değil sıvı, yumuşak, elastik, ancak aynı zamanda oldukça esnektir. Mutfaklarımızda çok farklı unlar, çok farklı nem satıyoruz .. Muhtemelen un miktarını biraz artırmalısınız.
Onları tekrar yapmayı düşünürseniz, duygularınıza rehberlik edin ve en sonunda, çörekler şekillendirmeden önce biraz un yoğurun.

Ve şimdi çörekler yüksekliğini söylemekte zorlanıyorum, şimdiden hatırlamıyorum, bir dahaki sefere kesinlikle yakın çekimde 1 çörek çıkaracağım!

Teşekkür ederim. Tekrar deniyorum, unu arttırdım. Sonuçları rapor edeceğim (belki birisi yardımcı olabilir) Tadı çok beğendim.

[IRINA 66]

IRINA 66 , Notlarıma bir kez daha baktım ve hiçbir yerde yazmamış olsam da genel olarak su / un oranı gerçekten tuhaf, hamur hazırlanırken hp'ye bakmadım ama hamuru ufaladım ve masanın üzerine unu ile oyulmuş çörekler, belki unutmalıyım? Acele yazamamama rağmen hamurun sıvı olduğunu hatırlamıyorum .. Kesinlikle tekrarlayacağım ve ayrıca rapor vereceğim, sonuçları kontrol edeceğim!

Aksi takdirde, şüpheler ikinci gündür bana eziyet ediyor

[Kübik]

Kübikve hamuru tam olarak senin tarifine göre yaptım. Sıvı değildi!

[40 (!!!) g]

Kızlar bilgilendirme

Bu sefer mkny'nin kolobok'u gözlemlemek için zamanı oldu ve işte benim gözlemlerim:
Her şeyi kesinlikle tarife göre koyarım, yoğurur (köfte). 5 dakika yoğurduktan sonra, çörek pişirme gibi yapışkandı! Toplamda daha fazla un ekledim 40 (!!!) gkolobok iyileşmeden önce.

1.5 saat prova yaptıktan sonra hamuru çıkardım ve çubuklar oluşturdum (4 parça), biraz daha yukarı gelmelerini sağladım ... prova sırasında gerçekten bulanıklaştılar, ancak pişirildiklerinde yukarı çıktılar ve oldukça nezih hale geldiler. şeklinde.


Sonuç: Un / su oranında gerçekten bir sorun var, ilk defa çöreği takip etmekte tereddüt etmedim, ancak çörekler masanın üzerine un ile oluşturdum .. ama yoğurma sırasında un eklemek daha doğru olur süreç.

Bu çörekler Altay Sağlık unundan yaptım, üzerine yumurta ve susam serptim. Sadece biraz daha maya koyun - 2 ölçülü yemek kaşığı. üstleri olmayan kaşıklar. Ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık panifarin. Çörekler mükemmel çıktı, çok karanlık, benimki gerçekten hoşuna gitti. Şimdi sık sık pişiriyorum.

[Lydia]

Bu çörekler Altay Sağlık unundan yaptım, üzerine yumurta ve susam serptim. Sadece biraz daha maya koyun - 2 ölçülü yemek kaşığı. üstleri olmayan kaşıklar. Ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık panifarin. ...

Lydiave 500 g un için orijinal tarifte olduğu gibi un ve su oranı 375 ml su için? 325 değil mi? Ve un eklemedin mi? Topuz neydi? Son zamanlarda ekmeğe 500 / 325'te bile% 100'den un eklemem gerekiyor ...

Alexandra, genel olarak, son haftalarda unla, bazı mucizelerim var. İki yıl boyunca kolobok'u gözlemlemeden yaptım, ancak birkaç ayrılıktan sonra ... Her seferinde gerekli değil. ZA ile temelde sorun yok - sadece ondan çörekler pişirdiğimde. Ve bugün başkent çöreklerim ZA ile "Belovodya" nın kaba öğütme karışımından ve "Belovodya" 2/3 oldu. İÇİN 2 yemek kaşığı un eklemek zorunda kaldım. Ve bu çörekler için birinci sınıf buğday, unu "Pyshechka" olarak değiştirdikten sonra genellikle yaklaşık 600 g'dır. Ve sıvılar - tarifte olduğu gibi. Un ekleyin - düşündüm, ancak sıvıyı azaltmak için - hayır. Muhtemelen, bu çörekler zaten sermaye değil, ama bir şekilde farklı bir şekilde, şekeri tariften çıkardığım için 5 yemek kaşığı yulaf ezmesi ve 1 kaşık lif ekledim.

[Lydia]

Lydia ,

Ayrı bir tarifle göndermek mantıklı.

Her zaman kaynağa bir bağlantı veriyorum ve ardından tarifle ilgili kendi yeniden çalışmamı veriyorum.

Ayrıca iri yulaf eklenmiş hamuru da çok seviyorum. Ekmek, pizza, focaccia ve simit, çörekler içindir. 400 gr tam un, 50 yulaf ezmesi, 30 kepek ve 20 öğütülmüş keten tohumu. Tuz-stevia-zeytinyağı amaca göre değişir. Her zaman 325 gr sıvı eklerim, bu yüzden soru.

Muhtemelen, bu çörekler zaten sermaye değil, ama bir şekilde farklı bir şekilde, şekeri tariften çıkardığım için 5 yemek kaşığı yulaf ezmesi ve 1 kaşık lif ekledim.

Katılıyorum, bu yeni bir tarif .. Tariflerimi, bana ilham veren konulardaki değişiklikleri bu tariflere göndererek kendimi "günah" ediyorum. Ancak kendi tarifinizi bulmanız gerektiğinde, bu pek uygun değil.

Ayrıca şunu da söylemek istiyorum: (başka bir konuda yazdım) görünüşe göre dairemin özelliklerinden dolayı (unun depolandığı sıcak ve kuru kiler ve HP maliyetleri) tariflerimde çok su olabilir, dikkat edin topuz.

Tarif güzel, ama gerçekten daha az su almanız gerekiyor ve bir nedenden ötürü, çörekler fırındayken kesikler neredeyse tamamen kayboldu. Ama yine de lezzetli bir şekilde ortaya çıktı. Teşekkür ederim !

Aceleniz varsa, insanları güldürürsünüz .. bu benim davam.Tüm konuyu okumadan aldım ve kesinlikle tarife göre yoğurdum. Sonuç olarak, kova hamur değil, bulamaç içeriyordu. Bu, 1 yemek kaşığı ilavesinden sonraki görünümdür. l. un:

Olduğu gibi bıraktım .. 1,5 saat sonra hamur yükseldi ama masada onunla çalışmak imkansızdı. Masanın üzerinde unla harika karıştırmak zorunda kaldım.

Moderatörlere büyük bir istek, lütfen tarifte bir değişiklik yapın, aksi takdirde benim gibi birçok kişi olacak (ve olmuştur).

Çöreklerim :)

Hemen 500 gr un başına 375 ml'nin çok olduğundan şüphelendim, sıvı olacak. 500 gr genel amaçlı un için 325 ml su aldım - çok doğru kıvamda mükemmel bir hamur ortaya çıktı, onunla çalışmak keyifli. Çörekler çok lezzetli çıktı, onları böyle pişireceğim, tarif için teşekkürler!