Dijon hardalı buğday çavdar ekmeği

[Anya]

Anyaiftira atmayın! Ne kadar zanaatkar olduğunu biliyoruz! Bak, ne güzelliği pişiriyorsun!
El ile ekmek hamurunu yoğurabilirsiniz, bir ekmek makinesinde de yapabilirsiniz, orada yaklaşık beş dakika kıpırdatabilirsiniz ve işte bu, yoğurmayı bırakıp bir buçuk saat unutuyorsunuz.
Sonra diğer tüm malzemeleri ekleyin, yoğurmayı tekrar açın ("pizza" veya "köfte" programınız var mı?) 8-10 dakika sonra yağı ekleyin, 5 dakika daha yoğurun ve bitirdiniz. .

Evet. pizza da var. peki o zaman raporla bekleyin))) bakalım ne alacağım
ve çabukluğunuz için teşekkürler. aksi takdirde, türün en iyi geleneklerinde olduğu gibi. İlk başta her şeyi yoğurmak için attım ve ancak o zaman ne olduğunu merak ettim

Bekliyorum. Her şeyi zaten hazırladım, sadece ekmek yeterli değil.

[Manyash,]

Manyash, nasıl oluyor? o zaman salatalık rüzgarlı değil ... ekmekle gelene kadar
Ama ciddice…. Sonra 2 şey öğrendim:
- kendinizi herkesten daha akıllı olarak görmeyin, özellikle bir bölgeye ilk kez girdiyseniz ve ilkelerin, özelliklerin ve niteliklerin çoğu hakkında en ufak bir fikriniz yoksa.
- ciddi bir yaklaşıma, arzuya, uygulamaya ve sevgiye ihtiyacınız var.

İkincisi benim için daha kolay

Aslında, işte kesici


Size her şeyin nasıl olduğunu anlatıyorum. Myzh onların özellikle yetenekli olduklarına karar verdi. Ve ekmek pişirirseniz, hemen mayalı olur. Bu yüzden, pişirme malzemesini incelerken üç gün boyunca büyüttüm. Ve ne kadar dehşeti, ortaya çıkıyor ... Ve sonra düşündüm - bir veya iki kez, bir kovaya koyun, düğmeye bastım ve sen mega fırıncısın.
Eh, üçüncü gün ekmeğe ekşi maya eklemeye karar verdim, beyaz arkadaşım onu ​​sürekli beslediği için üzülüyorum ama o gençken zayıf olduğunu söylüyorlar. Kendi başına kullanmanın mantıklı olmadığını söylüyorlar. Ben de tarifini aldım. Her şeyi doğru bir şekilde ölçtüm, hamurla tüm manipülasyonları talimatlara göre yaptım. Ve yoğurma için malzemeleri koyarken, 100 gr ebedi maya ekledim (burada, zaten bir şey düşündüğüm için kendimden memnun kaldım, 50 gr su ve 50 gr un çıkardım). Nasıl karıştırıldığını sevdim, nasıl da arttı.
Ama sonra şekil verme zamanı gelmişti, son prova ve çentikler.
Onu oluşturdum, bir havluyla örttüm ... bir saat sonra bir bıçakla geldim - ve havlunun altında bir patlama oldu. Her şeyi bir yığın halinde topladım, fırına koydum, 30 dakika bekletip pişirmeye başladım. Genelde üst kısmı göstermiyorum.
Tadı beğendim. Yeteneklerimle ekmeğin kuşlara gitmesinden zaten korkuyordum. Ve nifiga. Lezzetli! Dahası, evde hardal sadece kuvvetliydi, ama yine de 2 kaşık aldım. Yoğurma sırasındaki koku sanki hardal pişiriyormuşum gibiydi. Ve ekmekte normaldir. Hardal tadı ve kokusu yoktur, sadece hafif keskinlik vardır. Ve hemen hissetmiyorsun. Ayrıca kırıntının rengini de gerçekten beğendim. Bu, görünüşe göre, hardaldan da kaynaklanıyor.

Genel olarak tarif için teşekkürler. : girl_love: Hatalar üzerinde çalışacağız

[Anya,]

Rüzgarlı değil, doğru! Anya, harika ekmek çıktı! Hem kırıntı hem de kabuk!

Onu oluşturdum, bir havluyla örttüm ... bir saat sonra bir bıçakla geldim - ve havlunun altında bir patlama oldu.

Pişirme sırasında kaç kez patladığını bilseydiniz ... Başlangıçta tarif 2 çay kaşığı maya içeriyordu, ancak uzun deneylerde bire ulaştı. Ekşi maya eklediyseniz, sayılarının muhtemelen yarıya indirilmesi gerekirdi. Yalnız ben bu konuda danışman değilim, kültürleri başlatmaya yetişmedim.

[Sonadora]

SonadoraMaria. Ekmeğinizi (oranın yarısı) bir fritözde pişirdim. Aroma bütün daire içindir, soğumaya değer Son provadan önce kesim yapmayı unuttum, pişirmeden önce kestim, dağıtacak zamanım olmadı. :(Teşekkür.

[Anna5311]

Anna5311Anya, ne kadar güzel!

Son provadan önce kesim yapmayı unuttum, pişirmeden önce kestim, dağıtacak zamanım olmadı

Doğru, kesimler fırına gönderilmeden önce yapılıyor. Ama neden ayrılmadın ..? Belki sıcaklık yeterli değildi?

Maria, neden dağılmadığını bilmiyorum? Ama lezzet olağanüstü !!! Teşekkür!

[Anna]

Annaönce fırında buharla ve daha yüksek sıcaklıkta pişirilir. Belki de durum budur.

Manechka! Çok teşekkür ederim !!!
Bu da kök salmış bir başka ekmeğiniz, Neden orada kök saldı, tamamen ailemize kayıt oldu. Kocam çörekler yok, bu ekmeği istiyorum dedi! Ve o tüm temellerin aşığı, evet.
Şimdi tekrar başlattım, mayalama makinesinin üzerinde duruyor, ama pişirdiğim daha dündü. Normu daha fazlası için yeniden hesaplamak gerekiyor, böylece en az iki gün yeterli! Ekmek harika, hoş kokulu, orta derecede nemli, gevrek kabuk, karoch-song ve ekmek değil! Evet ev yapımı jambonla
Bunu çocukluğumdan beri en sevdiğim form olan somunla oluşturdum! Dijon hardalı yapmayı öğrenmek istiyorum, yoksa 250 re'lik minik bir kavanozumuz var! Chukotka, bizden ne alacak, tüm teslimatlar uçakla pahalı. Evimle yoğurmaya çalışmak istedim, ama korktum ... şiddetli şiddetli bir enfeksiyon çıksa bile

Merhaba! Lütfen söyleyin bana, bu tarife malt eklemek uygunsuz olur mu?



Ve başka bir soru, pişirmenin üçüncü aşaması, ne kadar süreceği hakkında?



Dün biraz ekmek yaptım. Bir gece dinlendikten sonra bile ekmeğin kabuğu tamamen meşe ise neyin yanlış gittiğini bana söyleyebilir misiniz? İçi güzel ama dışarısı bir kutu gibi. Sıcaklık rejiminde bir sorun mu var?

[Legorda]

Legordamalt hakkında, maalesef size söylemeyeceğim, ekmeğe eklemem.
Toplam pişirme süresi fırına bağlıdır. Benimkinde, sadece alttan ve konveksiyonsuz ısıtma, yaklaşık 45 dakikadır.
Sıcaklık daha düşük olsaydı ve ekmek daha uzun süre pişirilirse kalın bir kabuk elde edilebilirdi.