Fırında GOST'a göre hardal elek ekmeği

[Hamur]

Fırında GOST'a göre hardal elek ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu 1. sınıf	334 g
Şeker	20 g
Tuz	4 g
Kuru hızlı etkili maya (0,5 çay kaşığı)	1,5 g
Hardal yağı	27 g
Su	200 ml

Pişirme metodu

• Hamur:
• 100 gr 1. sınıf un,
• 100 gr su + 30-35 ° С,
• 1.5 gr kuru maya (veya 4 gr taze preslenmiş).
• Hamuru yoğurun ve yaklaşık + 30 ° C sıcaklıkta 3-4 saat kapak altında maksimum yükselene kadar mayalanmaya bırakın. Bitmiş hamur yaklaşık üç kat büyüyecek ve düşme eşiğinde olacaktır.
• 
• Hamur:
• 1. sınıf 234 gr buğday unu,
• 100 gr su + 30-35 ° С,
• + tüm hamur.
• Un, su ve hamuru birleştirip, 8-12 dakika glüten zayıflayana kadar yoğurun.
• Hamur orta kıvamda olmalı, yapışkan olmamalıdır.
• Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye aktarın, plastik sargı ile sıkın ve yaklaşık +30 ° C sıcaklıkta 1 saat hamurun mayalanmasına izin verin.
• Otdobka:
• 4 gr tuz
• 20 g şeker
• 27 gr hardal yağı.
• Bir saatlik fermantasyondan sonra fazladan şeker, hardal yağı ve tuzu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar hamuru yoğurun. Hamuru tekrar kaseye koyun, streç film ile sıkın ve yaklaşık + 30 ° C'de mayalanmaya bırakın.
• 60 dakika daha. Hamur iyice kabarmalı, hafif ve gözenekli olmalıdır.
• Hamuru buruşturun, birkaç vuruşla top yapın,
• 
• örtün ve 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.
• Şekillendirme çok basittir. Bir parça hamuru bir pastanın içine açın ve kenarlarını tek tek bükün, önce sizden,
• 
• ve sonra kendine
• 
• ortadan biraz daha uzağa, sonra TZ boyunca ortada bükün, dikişi sıkıştırın ve uçları eşit şekilde incelterek istenen uzunluğa yuvarlayın:
• 
• Elde edilen somunu, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde bir pişirme kağıdına yerleştirin, üzerini örtün ve 45-60 dakika bekletin.
• Prova işleminin sonunda
• 
• 4-5 eğik kesim yapın.
• İlk 10 dakika boyunca + 230 ° С sıcaklıkta buharla bir taş üzerinde pişirin,
• daha sonra + 190-200 ° C sıcaklıkta 15-20 dakika
• Pişirmenin ortasında ekmeği kontrol edin ve gerekirse açın ve sıcaklığı düşürün.
• Ekmeği bir tel rafta soğutun.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

500 gr ağırlığında bir somun

Hazırlık zamanı:

saat 9

Pişirme programı:

fırında

Not

1. Tarif buradan ödünç alınmıştır:



Afiyet olsun!

Benzer tarifler

Ekmek yapımcısında hardal ve sütlü ekmek (Yana)

Hardal ekmeği (Sofiaya)

Peynirli hardallı mısır ekmeği (kuzea)

Çok güzel ekmek !!! Teşekkür!

[AKSİYOM]

AKSİYOM
!!!
Hemen yer imlerine ekleyin!İlk satıra Ön sıralara!

: girl_dough: Ben zaten koydum !!!

[Yutan]

Yutan, bu hız !!! Sana iyi şanslar ! Bir raporla geri dönün!

[Yutan]

Çok güzel ekmek !!! Teşekkür!

Size katılıyorum Yutan... Lezzetli ve sevimli.



Çubukların sivri uçları gnome kapaklarına benziyor.

AKSİYOM
Hemen yer imlerine ekleyin! Ön sıralara!

Krosh, teşekkürler!
Acele etmeyin.
Sizin için ek bilgilerim var.

[AKSİYOM]

AKSİYOM BU EVET !!!!!!! Bu ne güzellik !!!! Demek en sevdiğim ekmek bu !!! Oh, Axiom, sadece napovaaaaaal ...

Acele etmeyin.
Sizin için ek bilgilerim var.

Ve bilgi için başka ne var, biz de ilgileniyoruz?

[çarmıha germek]

Merhaba.

Bugün biraz farklı önerilere göre hardal eleği yaptım.
Ve Misha bana dedi ki, çarmıha germek, LJ'sinde.


Bu ekmek hiçbir şeyle karıştırılamaz!
Spesifik bir sarı kabuğu ve karakteristik tanınabilir bir aroması vardır.
Nasıldı...

Hamur:
250 gr 1. sınıf un,
200 gr su
1½ g kuru hızlı etkili maya.

Hamur:
150 gr 1 sınıf un,
60 gr su
7 gr tuz
artı tüm hamur

Otdobka:
100 gr 1 çeşit un,
30 gSahara,
40 gr hardal yağı.

Yazarın tuzu sırta değil hamur yoğurma işlemine koyduğunu görmek kolaydır. ve bir sepet içinde prova yapmasını istedi.
Hamurla çalışmak çok daha zevkliydi! :



Ve ekmeğin çok daha büyük olduğu ortaya çıktı.



Kalıplama tekniği üzerinde duracağım.
15 dakika dinlendikten sonra, bir dikişle topu ters çevirin:



ve bir pastaya yuvarlayın:



un gerekmez. Ayrıca, konunun başında olduğu gibi, rulo halinde bir tarafı ortaya çeviriyoruz,

sonra başka ve - bir "tekne" alıyoruz:



TK'yi yana çevirmek,



uçları sıkıştır



ve dikişi yukarı bakacak şekilde prova sepetine yerleştirin.



Son provadan sonra



sepeti TK'den çıkarıyoruz, çok sorumlu bir prosedür için parşömene doğru hareket ettiriyoruz - kesimler yapmalıyız.
Endişeli misin?




Kesikler hazır! Çok keskin bir bıçak yardımcı oldu.
Şimdi pişirme sırası. Ekmeği pişirme fırınında buharla bir taş üzerine yerleştirin. t = İlk 7-11 dakika için 230 ° С.
Ekmeği pişirme işleminin ortasında kontrol ediyoruz ve gerekirse açıp sıcaklığı düşürüyoruz.
Geleneksel olarak tel rafı soğuturuz!



Soğuduktan sonra, fotoğrafçılığın forumda arkadaşlara göstermesi için kestik:



Kırıntı, Siyah saçlı kızçay için gel!

İyi misafirler için ÜÇ'üm var! hala sıcak şehir (Fransızca) çörekler.

[AKSİYOM]

AKSİYOM Davetiniz için teşekkür ederim: gül: Şimdi gerçekten kayboldum, hangi barı pişirmeyi daha çok sevdim, Ve ayrıca sorularım var: 1) 1 saniye un olması mümkün mü. daha yüksek biriyle değiştirilsin mi? 2) Bu tarif için ne kadar preslenmiş maya gereklidir?
Acilen hardal yağı almamız gerekiyor.

: merhaba: Çaya davet edilmememe rağmen, ama bir raporum var. Bir airfryer'da pişirilmesine ve şekli kare olmasına rağmen ekmek bir patlama ile çıktı. Fotoğraf yok. Ama ikinciye göre, Misha'nın tarifine birkaç kez pişirdim. Harika ekmek. Ayrıca maya versiyonu da var.

[AKSİYOM]

AKSİYOM Davetiniz için teşekkür ederim: gül: Şimdi gerçekten kayboldum, hangi barı pişirmeyi daha çok sevdim, Ve ayrıca sorularım var: 1) 1 saniye un olması mümkün mü. daha yüksek biriyle değiştirilsin mi? 2) Bu tarif için ne kadar preslenmiş maya gereklidir?
Acilen hardal yağı almamız gerekiyor.

Siyah saçlı kız , standartların ihlali kanun kapsamında yargılanıyor!
Bu şartlar var olmayan bir devlet olan SSCB için geçerli olduğundan, kimse sizi cezalandırmaya cesaret edemez.
GOST 8438-57'ye göre tarif: 1 kg 1 dereceli un , 10 g preslenmiş maya (4-5 gr kuru), 13 gr tuz, 60 gr şeker, 81,5 gr hardal yağı, su.

0,5-2 kg ağırlığında somun ekmek, dikdörtgen, sivri uçlu, eğik kesimli veya dikenler üst kabukta.



Hamur hazırlanıyor baharatlı yol.

Birinci sınıf unu deneyin, belki bu ekmeğin tadı daha iyidir!
Hardal yağı Metro, Karavan ve diğer hipermarketlerde farklı ambalajlarda satılmaktadır.
Dün tek başıma çay içmek zorunda kaldım ama bugün ekmek bana ÇOK daha lezzetli geldi!

Tür olarak 1. sınıf unumuz yok ... Ve elimizde kesilmemiş hardal unu var, somunda üç delikli parmakla yapılmış. Ve benim için bu en lezzetli hardal ... En yüksek sınıftan pişireceğim. Rapor edeceğim ...

[Siyah saçlı kız]

Tür olarak 1. sınıf unumuz yok ... ...

Siyah saçlı kız, şehrinizde unlu mamullerin üretimi için en az üç büyük işletme var: AVK, Konti ve BKK.
Bu işletmelerin ürün yelpazesinin yarısının birinci sınıf undan oluştuğuna eminim.
Birinci sınıf un tedarikçilerinin kim olduğunu sormaya değer. Çoğu fabrika, ürünlerinin perakende satışı için küçük satış noktalarına (mağazalara) ilgi duymaktadır. "Dnepromlyn" değirmeninde ekmek pişirmek için her şeyi satın alabilirsiniz: 1. derece, 1. derece ve 2. derece un. 1 kg, 2 kg, 5 kg ve 10 kg ağırlığında çavdar, yulaf ezmesi, mısır ve tam tahıl, glüten ve pektin, tam yağlı süt tozu, pekmez (açık ve koyu) karışımları ve çok daha fazlası.

... en yüksek sınıftan pişireceğim ...

Sanırım temel bir fark görmeyeceksiniz, sadece GOST'tan bir sapma ...

AXIOMA, konu için çok teşekkür ederim!
Erişilebilir bir şekilde anlatmanızı ve konuyu güzel fotoğraflarla detaylı bir şekilde anlatmanızı gerçekten çok seviyorum! Aynen böyle devam!

standartların ihlali kanun kapsamında yargılanıyor!
Bu şartlar var olmayan bir devlet olan SSCB için geçerli olduğundan, kimse sizi cezalandırmaya cesaret edemez.

Bence biraz yanlış

Bu standartlar bugün ve özellikle devlete ait fırınlar için hala geçerlidir. GOST'lerde bu standartların kimin için geçerli olduğu mutlaka yazılır. Ve sonra, Rusya Federasyonu, birçok yasal işlemde SSCB'nin yasal halefidir.

Ayrıca, başta özel olanlar olmak üzere birçok fırın ve fırın, GOST'tan farklı, ancak bunlara dayalı olarak kendi tariflerini ve teknolojilerini yaratma hakkına sahip oldukları kendi teknik şartnamelerini oluşturma hakkına sahiptir.

Biz ev fırıncısıyız ve ekmekleri GOST'lere göre değil, bunlara gömülü teknolojiye göre değil ve her seferinde kendi koşullarımız için, ürünlerimiz için "kendimiz için" tarif ve teknolojiyi değiştiriyoruz. Çok sayıda tarifin bulunduğu aynı Borodino ekmeğini alın - ve standart aynı !!!

Fırınlar kontrole tabidir (bir liste var), ancak bizler tek bir versiyonda ev yapımı ekmeğin bireysel fırıncılarıyız. Ve GOST tariflerine veya kendi icat ettiğimiz, sitelerde alınan vb. Şeylere bağlı kalarak kendi performansımızla ekmek pişiriyoruz - ve bu kendimiz, aile için bireysel bir yaratıcılıktır.

Benim fikrim

Herkes için lezzetli ev yapımı ekmek

[Yönetici]

... Benim fikrim ...

Sayın, Yönetici!
Fikrinize tamamen katılıyorum!

Görünüşe göre standartların ihlali ile ilgili sözleri alıntı yapmak pek iyi bir şaka değildi.
Sadece harika bir moddaydım!

Görünüşe göre standartların ihlali ile ilgili sözleri alıntı yapmak pek iyi bir şaka değildi.

Forumun nüfusunu, kendileri ve aileleri için çok gerekli olan kendi yaratıcılıkları için kontroller ve cezalarla korkutmamak için şakanızı düzelttiğimi varsayacağız.

[AKSİYOM]

AKSİYOM , tarifine göre dün pişmiş barlar. 1 yemek kaşığı ekledim. bir kaşık dolusu bavyera hardalı. Belki seninki kadar güzel değildi ama çok lezzetliydi.

Tarif için teşekkürler!

[Nakapustina]

Nakapustina, Merhaba!

Hardal ekmeğinin tadına iltifat ettiğiniz için teşekkür ederiz.
Bu tarifin yeni fikrinden yararlandığınız için çok memnunum!
Deney yapmak için harikasın! Harika!
Bavyera hardalı yağ bazlı mı yoksa su bazlı mı acaba?

Umarım hardal yağıyla zengin olduğunuzda somununuzun kesimini gösterin.

İyi bir haftasonu dilerim!

Ve işte o bir kesici:

Baktım: Sudaki Bavyera hardalı ve hardal yağı ekledim

[Nakapustina]

Nakapustina!

Güzel bir kesim ortaya çıktı! İştah açıcı!

Bence biraz yanlış

Bu standartlar bugün ve özellikle devlete ait fırınlar için hala geçerlidir. GOST'lerde bu standartların kimin için geçerli olduğu mutlaka yazılır. Ve sonra, Rusya Federasyonu, birçok yasal işlemde SSCB'nin yasal halefidir.

Ayrıca, başta özel olanlar olmak üzere birçok fırın ve fırın, GOST'tan farklı, ancak bunlara dayalı olarak kendi tariflerini ve teknolojilerini yaratma hakkına sahip oldukları kendi teknik şartnamelerini oluşturma hakkına sahiptir.

bugün Rusya'da, ne yazık ki, ne yazık ki, devlet standartları doğası gereği tavsiye niteliğindedir ... Bazı mallar için buna izin veriliyorsa, o zaman gıda açısından, bu elbette büyük bir eksi ...

Ekaterina D'nin tarifini okudum ve lezzetli ekmek tarifini paylaşmak için "Ekmek Yapma Makinesi" nin üzerine koymak istedim. Ve zaten maruz kaldı!
AXIOMA!
Bu tarife karşı tavrınızı tamamen destekliyorum! Ve kelimeleri onaylarken ve temayı sürdürürken, ne yaptığımı göstermeme izin verin. Ocakta ve formda pişirilir. İkisini de çok seviyorum.
Sabahları hızlıca hamuru koyup 4-5 saat işinize gidin, gelin ve çabucak bitirin. Ekmek yapımcısında hamur ve hamur hazırlanır, fırında pişirilir, maya preslenir.Her iki durumda da 400 gram undan pişirdim (ekmek makinemin yetenekleri)

Form kesiği yok - tamamen verildi. [
Ocakta pişirildiğinde dolgun bir kabuğa sahiptir, ancak biraz daha yumuşak hale gelir.

Üçüncüsü soğuyor. Hardalı üç gün üst üste pişiriyorum. Lezzetli ekmek.

İşte bir seçenek





Bu hardal ekmeği için bir reçetedir.







Ve bu hardal tarifine göre kuru üzüm ile - çeyrek daha fazla şeker, 100 gram kuru üzüm ekledim (kuru kuru üzümleri tarttım, sonra hazırlanan pi'yi tarttım, kuru üzümlerin 4 gram su emdiğini öğrendim, bu nedenle su hamura eklendiğinde 4 gram azaltıldı) ve zeytin yerine hardal yağı değiştirildi. ve ikinci provadan sonra, hamuru ince bir tabaka halinde yuvarladı, üzerine önceden yıkadı, kurutuldu ve 0.5 çay kaşığı ile karıştırdı. un kuru üzüm. Sıkı bir rulo attım. Sonra üçüncü prova vb.
Fotoğrafta bir buçuk balon. Kimse yardım etmedi, bir şekilde kazayla yedi.
Her iki çubuk da hamurun aynı kısmındandır.

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olga Olya, süper barlar !!! 1. sınıfta mı yoksa en yüksek sınıfta mı pişirdiniz? Ve huş kabuğu kutusunu da fark ettim, neden kullanıyorsun?

Klima için son kez hardal ve genel amaçlar için kuru üzümlü. Satın alana kadar 1. sınıf unum yok. Oraya oraya gitmelisin. Bu ...
Ve huş kabuğu sepetinde tuz var.

Harika tuesochek, evet ... Ve bu tarifi sadece 1. sınıftaki eksikliğim için yapmıyorum, tabiri caizse otantik tadı tatmak istiyorum ... Ve 1. sınıfa hala rastlanmadı.

Hayaliniz bir an önce gerçek olacaktı.
Genel amaçlı buğday unundan yapılan bu hamurun son versiyonu - daha önce bir çubukta olduğu gibi kuru üzümlü bir rulo yuvarladım ve sonra onu alıp bir örgü haline getirdim, kıvrımlarda yüzeysel kesikler yaptım.





Hamur çok yönetilebilir.
Tarif için teşekkürler, AXIOMA!

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olga!

Hem kalıplanmış hem de kalp! Somun ve kuru üzüm!
Evet, ne kadar güzel!
Elbette - ekmeğe hafif bir elin var!

Her şey inanılmaz bir şekilde çıkıyor, ama çok güzel, söz yok.
Çok pürüzsüz ve mükemmel kırıntı!
Herşey - harika! 🔗
Gözlerimle yiyeceğim.

Yığına! : nyam: Tarif için teşekkürler!

Olga, benzeri görülmemiş bir lüks!

Teşekkür ederim!
Bu tarife göre hamur tüm ihtiyaçlar için kullanılabilir ve kullanılmalıdır!

[Olga]

Olgane şaheserler yapıyorsun! Zeki kız!
AKSİYOM, tarif için teşekkürler! Şimdi sık sık bu ekmeği pişiriyoruz, çok lezzetli

Teşekkür. Hardal ekmeği pişirmenin üç seçeneğinden en çok sevdiğim şey buydu.

Horcic oil ioi nasıl değiştirilir

Horcic oil ioi nasıl değiştirilir

Buradaki yağlar yaklaşık 2 yemek kaşığı. l. Aynı miktarda tadı için başka bir bitkisel yağ ile değiştirilebilir.
Veya 1 çorba kaşığı yapabilirsiniz. l. ekle - korkutucu değil.

Buradaki yağlar yaklaşık 2 yemek kaşığı. l. Aynı miktarda tadı için başka bir bitkisel yağ ile değiştirilebilir.
Veya 1 çorba kaşığı yapabilirsiniz. l. ekle - korkutucu değil.

Ve hardal yağını hardal yağı ile karıştırırsanız? Hangi bölüm. Küçük hardalı görüyor musun?

Ve hardal yağını hardal yağı ile karıştırırsanız? Hangi bölüm. Küçük hardalı görüyor musun?

Bitkisel yağlar bölümüne bakın ... hardal yağı çok lezzetli, salataları süsleyip mayalı hamurlara ekliyorum.

Ve hardal yağını hardal yağı ile karıştırırsanız? Hangi bölüm. Küçük hardalı görüyor musun?

Yağ-hardal ıslak, kuru ve diğer katkı maddelerinin herhangi bir kombinasyonunu beğeninize göre yapabilirsiniz. Herhangi bir yağ, herhangi bir hardal - sadece ürünlerin tadı ve kombinasyonunu seviyorsanız. Yağı çıkarabilirsin, sadece yap, sadece hardalı bırakabilirsin (tersini de yapabilirsin) veya birleştirebilirsin!

Kullanıcılarımız ekmek hamuruna ne ve ne kadar koydular, forumdaki ekmek tariflerine bakın. Ezberleyin, birleştirin, uygulayın, deneyin - korkmanıza gerek yok.

Tereyağı ve diğer malzemeler hakkında burada: EKMEK BÖLÜMÜ İÇERİKLERİ VE AKSESUARLAR

[Yönetici]

Yönetici, teşekkür.sadece, hardalsız sıradan bir yağla değiştirirseniz, o zaman hardal somunu nasıl alınır))) bugün Auchan'da böyle bir yağa bakacağım

[AKSİYOM]

AKSİYOM, siteyi ziyaret etmemeniz üzücü! Bu ekmek için çok teşekkür ederim. En sevdiğimiz ve unuttuğumuz tadı hatırladık! Teşekkür!