Dondurmalı pasta "Croccante semifreddo with coffee and chocolate"

[BİSKÜVİ:]

Dondurmalı pasta "Croccante semifreddo with coffee and chocolate"

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
BİSKÜVİ:
yumurtalar	4 şey.
şeker	120 g
un (elemek)	120 g
Mısır nişastası	25 g
karbonat	1/2 çay kaşığı
sitrik asit (toz)	1/3 çay kaşığı
------------
Keklerin emprenye edilmesi:
hazır kahve (soğuk)	200 ml
------------
ÇİKOLATA DİSKLERİ D23cm:
bitter bitter çikolata	350 g
fırın kağıdı (toplam 7 yaprak ve 5, D23cm için daire çizin)
------------
SARI KÜTLE:
sarısı	7 adet
şeker	375 g
vanilya özü
------------
İTALYAN MERENGA (veya Muhallebi protein kreması):
proteinler	7 adet
şeker	350 g
sıcak su	84 ml
limon suyu	10 damla
------------
KAHVE KREMASI:
krem% 33	400 ml
hazır kahve (100 ml tatlı soğutulmuş kahveye ihtiyacınız var)	2 yemek kaşığı. l.
------------
MASKARPONLU KREM (beyaz):
krem% 33	600 ml
mascarpone (veya hafif, tadı nötr)	500 g
------------
DEKORASYON İÇİN:
çikolata	100 gram

Pişirme metodu

• Luca Montersino'nun tariflerine bayılıyorum. Aşçılık bilgisi ve tecrübesi beni büyülüyor, hatta bazen diğer "eski" pasta şeflerinin deneyimlerini bile bekliyorum ...
• Ek olarak hazırlayın:
• Dondurucuyu önceden boşaltın
• Ø24 ve ø27cm kalıpları hazırlayın
• Sert eğe şeritleri (pişirme kağıdı kullanılabilir) yükseklik 14 cm uzunluk 87 cm
• Bisküvi:
• Fırını önceden 200 * C'ye ısıtın.
• Ø24cm'lik bir kalıp hazırlayın: alt ve iç duvarları yağ ve un ile tozla yağlayın.
• Yumurtaları t oda sıcaklığında sert tepelere kadar şekerle çırpın.
• Un, mısır nişastası, sitrik asit + kabartma tozunu ayrı ayrı ölçün ve karıştırın ve kademeli olarak hazır çırpılmış proteinlere eleyin, bir spatula ile (katlayarak) homojen bir kabarık kütleye kadar hafifçe karıştırın.
• Hamuru bir kalıba koyun ve 180 ° C'de 30 dakika pişirin.
• Hazırlık, kalıbın dibine ulaşacak ve tamamen kuru çıkacak tahta bir kürdan ile kontrol edilir.
• Bisküviyi fırından çıkarın, kalıbın kenarlarına bir bıçak sürün, bisküviyi serbest bırakın, kenarlarını çıkarın ve yavaşça tel ızgaranın üzerine çevirin. Bisküvi soğumalı. 2 saat sonra iki eşit katmana bölünmelidir. Her katmanın 1,2 cm yüksekliğinde olması çok iyidir, artık değil.
• Çikolata diskleri:
• Çikolatayı su banyosunda eritin.
• 5 yaprak parşömene 70 g çikolatayı dairelerle birlikte uygulayın ve eşit şekilde pürüzsüz hale getirin.
• Şimdi doğru katlama taktiklerine ihtiyacınız var. Bu, çikolata disklerinin sonraki katmanlarda kahve kreması ile enkaz olmadan ayrılması için kullanışlıdır. Tam olarak kontur boyunca üst üste katlayın:
• Stand –– 1. çikolata diski –– 2. çikolata diski –– 3. çikolata diski –– 4. çikolata diski –– dikkat! ek parşömen yaprağı –– 5. çikolata diski –– başka bir parşömen yaprağıyla –– küçük bir ağırlığın (plaka) üstüne kapatın. Her şeyi dondurucuya gönderin.
• Sarısı kütlesi:
• Küçük bir tencereye sarısı, şeker ve vanilyayı koyun.
• Beyaz köpürene kadar çırpma teli ile öğütün ve bir su banyosuna koyun.
• Şimdi sabırla ve ısrarla yenmeye devam etmelisiniz. Sarısı ısındığında, hacim olarak artar ve daha sonra kalınlaşmaya başlar ve net kabartma şeritleri oluşturur. Bu anı beklemek gerekiyor: sarısı doğru duruma getirilir. Bu işlem yaklaşık 25 dakika sürecektir.
• Örtün ve soğumaya bırakın ve ardından buzdolabına koyun.
• İtalyan beze (veya Kremalı protein kreması)
• Kalın kenarları ve bir uzun sapı olan küçük bir tencere hazırlayın.
• Yumuşak bir top üzerinde örneklenene kadar şurubu kaynatın
• Şeker ve sıcak suyu karıştırın, şeker eriyene kadar karıştırın. Düşük ateşte koyun. Şimdi yoğun su buharlaştırma süreci başladı….
• Bu aşamada dikkatinizi dağıtabilir ve beyazları kırbaçlamaya başlayabilirsiniz ……. Beyazlar kırbaçlandı ...
• ... köpüren şuruba geri dönmem gerekiyor. Şurubun şeker içeriği% 90 ila% 10 su olmalıdır.Filament oluşturma işleminden sonra yumuşak bir top elde edildiğine dikkat edilmelidir. Şuruba bir çay kaşığı daldırın ve çıkarın. İplik çekilecek…. Bu, yumuşak topun aşamasının yakında geleceği anlamına gelir. Bu süreç nasıl tanımlanır? Çok kolay: Şurubu bir çay kaşığı ile alıp bir fincan tabağı üzerinde soğuk suya koymanız gerekir. Şurup hemen soğur ve yumuşak bir topu parmaklarınızla yuvarlayabilirsiniz. İşte bu kadar! ... Şimdi hazırlanan sıcak şurubu ince bir akarsu halinde çırpılmış yumurta beyazına dökün. Çok yoğun, parlak bir beze oluşana ve soğuyana kadar çırpmaya devam edin. Bu aşamada limon suyu eklemeniz gerekir. Bitmiş beze örtün ve buzdolabında saklayın. Daha sonra beze kabının dibinde berrak bir şurup oluşabilir. Bu durumda boşaltın ve sadece beyaz beze kullanın.
• Tavsiye: Şurubu ekledikten sonra çırpma kabını soğuk suyla bir kaba koyarsanız kremanız daha hızlı çırpacaktır. Yine de, pişirildikten sonra ilk 2 saat onunla çalışmak daha iyidir, aksi takdirde donar.
• Kahve kreması:
• Soğutulmuş kremayı biraz şekerle çırpın. İÇİNDE
• Büyük bir kapta, soğutulmuş tatlı kahve ile yumurta sarısı kütlesinin 2 / 5'ini (yaklaşık 200 g) çırpın.
• İtalyan beze ½ kısmını yavaşça karıştırın.
• Son olarak çırpılmış kremayı ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın.
• Bu aşamada ø24cm'lik bir şekil hazırlamanız, altını parşömen kağıdı ile kapatmanız gerekir.
• Çikolata disklerini dondurucudan çıkarın. Kağıt çikolatadan çok iyi çıkıyor. Önemli olan her şeyi daha hızlı yapmaktır çünkü çikolata erir. İlk diski kalıbın altına yerleştirin –-- ¼ kahve kreması ---- sonraki disk ..... tüm diskleri bu şekilde zımparalayın…. Son çikolata diski. Krema ile kaplı değildir. Formu dondurucuya koyun ve en az 3-4 saat bekleyin.
• Beyaz mascarpone kremi:
• Soğutulmuş kremayı biraz şekerle çırpın.
• Büyük bir kapta, kalan yumurta sarısı kütlesini ve yumuşak, homojen (tanesiz) ve ekşi lor kütlesini karıştırın.
• Kalan İtalyan beze ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
• Sonunda çırpılmış krema ekleyin.
• Yemyeşil, oldukça kararlı bir krem ​​ortaya çıkıyor.
• Montaj:
• Ø27cm kalıp hazırlamak gerekir.
• Kalıbın altında pişirme kağıdı var.
• Hazırlanan kalın dosyayı iç duvarlara yerleştirin. Yüzeyi, gelecekteki Semifreddo'nun duvarlarına düzgünlük ve pürüzsüzlük kazandıracak. Ama basit pişirme kağıdıyla geçinebilirsin.
• Ortaya dibe bir pandispanya koyun ve kahveyi doyurun.
• Bir sonraki katman 1,5 cm beyaz kremdir; pasta duvarı arasındaki boşluk da krema ile kapatılır.
• Şimdi dondurucudan boş çikolatalı kahveyi çıkarın. Kalıptan çıkarın ve yavaşça ortaya beyaz kremanın üzerine yerleştirin. Yan açıklıkları doldurun ve tekrar beyaz krema ile 1,5 cm'lik bir tabaka ile üstüne doldurun.
• İkinci pandispanyayı ortasına yerleştirin ve kahveyi yerine koyun.
• Kalan tüm beyaz krema ile doldurun.
• Üstünü çikolata parçacıklarıyla örtün. Uzun boylu kek - 12cm. Şimdi dondurmalı keki katılaşana kadar dondurucuya koyun.
• Önceden dar porsiyonlar halinde kesip dondurucuda saklamanız daha uygun olacaktır. Bu hala bir DONDURMA KEK olduğundan, porsiyonlara ayrılmış parçaları dondurucudan değil, önce oda sıcaklığında 5-7 dakika bekletmeniz gerekir. O zaman bisküvi, iki krema ve çıtır çikolatanın lezzet kombinasyonunu tam anlamıyla takdir edebilirsiniz.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 kek d27cm

Hazırlanma zamanı:

uzun 5h

Milli mutfak

İtalya (Luca Montersino tarafından)

Not

Bu dondurmalı pasta tüm zirvelerin fatihidir !!! Büyük ailemden planladığım neredeyse her tatil, bu soğuk tatlı için sipariş alıyorum. Pasta ve diğer tatlıların yanı sıra, bu çıtır çıtır şaheseri yapıyorum. Sevdikleriniz bu tatlıdan hoşlandıklarında masada kimse konuşmaz - zevkle mahvolmuş gözleri ile "çıtırdarlar".Dokunaklı bir resim! İtalyan pasta şefi Luca Montersino'dan mükemmel bir tarif için Galina bagira13782006'ya (site) teşekkür etmek istiyorum. Bu tarifi ondan görmüştüm ... peki, sonra İtalyan web sitesinde birçok ek bilgi buldum.
Bu tarif tatlı dişi olanlar arasında çok popüler olacak. Uygulamada kek bazı beceriler gerektirir. Sabır ve zaman alır. Bu tatlıyı pişirmeye karar verirseniz, tavsiyem işe yarayacaktır. Dondurucunuzun büyüklüğüne göre pasta için farklı oranlar seçebilirsiniz. Ø2 0 ve 24 cm ile kek yapmaya başladım ama ailem geniş ve dondurucu olduğu için ø 24 ve 27 cm'ye geçtim.

Harika pasta! Ayakta alkışlarım!

Arochka, ben de ayakta alkışladım! Bu, defalarca uyguladığım ve hala olacak ve olmaya devam edecek olan bulgum!
Pasta tabii ki dikkat gerektiriyor ... Ama sonuç çok güzel ve inanılmaz derecede lezzetli!

[Natasha]

Natasha Şapkamı çıkarıyorum !!!

[Marish,]

Gerekirse ... ara sıra adım adım ifşa edeceğim ... böylece daha net olacak!
Marish,karşılıklı ---

Paylaşmaktan memnun oldum .... Sizinkini şaşırtın!

muhteşem!

Natasha, çok ilginç bir tarif, zahmetli, ama buna değer olduğunu düşünüyorum. Yer imlerine taşındım, kesinlikle yapacağım, çok yakında bunun için bir sebebim olacak ... Teşekkürler

Ve kremler donduğunda "buzlu" olmaz mı? Orada buz kristalleri oluşur mu?
Bunu yapmayı denemek isterim. Maaş çeki ile bir mascarpone alacağım ve hemen yapacağım

[Feofaniya, Vilapo Lena, Venka -]

Feofaniya, Vilapo Lena, Venka - pişman olmayacaksın.
Venka, maestrodan pasta ... hangi buz parçaları? Her şey birçok mutfak uzmanı tarafından düşünülmüş ve test edilmiştir .... Lezzet ... Sevdiklerinize bakın ... özellikle diyette olanlar ...: lol: Rzhu- Yapamam .... ama yiyorlar - yapamazlar kalmak...

Ne nefis bir şey !!!
"Böyle ekmek sadece büyük tatillerde var!" (Güzel Vasilisa)

Un, mısır nişastası ve kabartma tozunu ayrı ayrı ölçün ve karıştırın

Ne kadar kabartma tozu? Ve sonra bileşimde sadece sitrik asit hakkında .... Veya soda + sitrik asit ve kabartma tozu var mı?

Natasha, pasta kesinlikle bir şaheser! Yer imlerine koyuyorum ama tekrar etmeyi hayal bile etmiyorum. Ve burada, size çay için, her gün de olsa gitmeyi reddetmem!

[AlenaT]

AlenaT ... ve istediğiniz gün büyük bir tatil düzenlenebilir ...

Sana Dikkatlisiniz .... prensip olarak, bu aynı şey, sadece bir değişim .... Hatayı düzelttim!

Merri Kim bilir, belki ulaşıp ... görüşürüz. İkramlar ve arkadaşlıkla hayal kırıklığına uğratmayacağım.

Pasta harika! Ve mısır nişastasını değiştirmek ne olabilir ve mümkün müdür? Ve sonra bende yok, ama pastayı denemek istiyorum.

Patates nişastası yerine kullanılabilir

[tasha74]

tasha74, şimdi bu pastayı yapmaya çalışıyorum. Sarısı kütlesine tökezledim. Bence bu kadar çok yumurta sarısı için çok büyük miktarda şeker var. Zaten bir çift için 10 dakika boyunca atıyorum, kütle sadece hacim olarak artmıyor, şeker bile çözülmeye başlamıyor.
Bu pastayı zaten yapan kızlar, lütfen cevap verin. Buharda pişirildiğinde sarısının hacmi arttı mı?

Geç kalmadıysan
Hayır, her şey sarı-şeker oranına uygun ... Olması gereken bu ... Belki oda sıcaklığında ince şeker ve sarısı almanız gerekiyor ... Benim için her şey çözülüyordu. Prensip olarak, çözünmüş sarıları sakladım ve uzun süre karıştırdım ... bu çalışkanlar için. Kütle biraz parlıyor, orijinal halinden daha muhteşem çıkıyor ... pürüzsüz ... krem ​​gibi homojen.

Bu "yumurta sarısı kremasını" çok yapıyorum. O ve Tiramisu ve dondurmanın üssü ...

Natasha, benim de bir sorum var. Sarıları ellerinizle çırpma teli ile mi yoksa mikser ile mi çırpıyorsunuz? Kıvam, kremadaki muhallebi gibi olmalı mı? veya daha kalın?

Natashik, böyle bir mucizeyi nasıl kaçırdım? Bravo!!!

Natashik, böyle bir mucizeyi nasıl kaçırdım? Bravo!!!

Ve anaokulunda hazırlıyoruz. Bize katılın

Çırpma teli ile yoğun bir şekilde karıştırıyorum, karıştırıcım o kadar uzun süre buhara dayanmıyor ... Ve kıvamı muhallebi oluyor ... Soğuduktan sonra çok kalın bir kütle elde ediliyor ...

Anaokulu nerede? Aramak gerekiyor .... oku ... Davet için teşekkürler!

Natasha, bu davayı askıya aldım.
Hayır, yazdıklarından öyle bir şey almadım. Evet, kütle beyazlaştı, ancak kum, bir buhar karıştırıcısı ile 35 dakika çırptıktan sonra bile dağılmadı. Doğru, kabı zaman zaman sarısı ile su banyosundan birkaç dakika çıkardım. Ama kırbaçlamayı bırakmadı. Daha sonra kap tekrar buhar haline getirildi. Mikser olarak çalışırken, çırpma teli üzerinde iyi net işaretler var gibi görünüyor. Kırbaçlamadan bir saniye sonra kütle pürüzsüz hale gelir. Yani krema asla şeklini korumaya başlamadı.
İnce kum aldı. Hatta çok küçük. Genelde daha kaba kumumuz var. Çırpmadan önce, sarıları ısıtmak için ılık suya koyun.
Dahası, sonunda sarıların sayısını aynı miktarda şekerle artırdım. Kırbaçladım ve kırbaçladım ve kütlenin kalınlaştığını fark ettim, ancak şeker, tahıl olduğu için onlarda kaldı.
Bir çorba kaşığı sıcak su eklemek zorunda kaldım. Ancak o zaman kütle biraz beyazlaştı ve şeker taneleri tamamen dağılmasa da yine de daha az beyazlaşmaya başladı. Ama onlar.
Kremin içine böyle bir kütle enjekte etmeye başlarsam, bundan iyi bir şey çıkmayacağını düşünüyorum. Hala şeker hissediliyor.

İşte yumurta sarısı bazlı fotoğraflarım.

4 yumurta sarısı ve 190 gr şeker var. Sarısına oranla şekeri bir çırpma teli ile bu kadar karıştıramadım bile. Sadece mikserle karıştırabilirim.
Üçüncü fotoğraf, miksere müdahale ettiğiniz zamandır. Zaten 7 sarısı ve 190 gr şeker var. Son fotoğraf hala dönüyor, ancak yalnızca kaldırıldı ve kitle hemen sıkıştırıldı.



Bu fotoğraflar buzdolabının peşinde, kütleyi yeni çıkardım ve karıştırdım.



Düşündüm de, belki sarısı ben demişimdir?

İlk 4 fotoğraf bir sürecin görüntüsüne uyuyor ... Sonuç anlaşılmaz ... genel olarak ... Neyin yanlış gittiğini bile bilmiyorum ... Bende yoktu ... sıradan kalın bir krem ​​olmak ...

Çözülmemiş şeker taneleri olan vakalarım olduğunu hatırlıyorum ... Ama oldukça önemsizdi ... Genelde sondaki görünüm kremsi ve beyazımsıydı.

Bu yumurta sarısı çeşidini kullanmamanızı tavsiye edebilirim ... çünkü bu, sonraki işlemlerde katmanların delaminasyonuna neden olabilir.

Şekeri pudra ile değiştirme fikrini aldım, bu durumda çözünme daha hızlı gerçekleşecek.

Natasha, teşekkürler. Yarın pudra şekeri ile deneyeceğim. Tabii sarıları şekerli kullanmadım.

[tasha74]

tasha74
Lyuda'nın limonlu sufle ile aynı duruma sahibim, sarısındaki şeker çözülmedi

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

Safçılar için bir tarif veriyorum ...
Belki birisi bu tarifi Luke'un kendisinden doğru bir şekilde çevirebilir? Deneyimli pasta şefleri için her şey yine de açık olsa da ...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Per il semifreddo al caffè:
150 gr baz tiramisu pastorizzata
100 gr kahve espresso
25 gr nescafe
175 g meringa italiana
550 g panna montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 gr baz tiramisu pastorizzata
130 gr meringa italiana
335 gr mascarpone
335 g panna montata

Per la finitura:
300 gr pan di spagna
200 gr kohertura al% 70 kakao
100 g bagna al caffè

Per la finitura:
100 g gelatin neutra x geçmiş.
10 gr chicchi'de kahve
5 gr caffè macinato
150 gr panna montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 milimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da fornoed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completeamente.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Preparare il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata. Un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completeare l'anello con semro Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.

Tarifin versiyonum hakkında biraz:
Zamanında ustalık sınıfı yapamayacak kadar tembel olduğum için çok üzgünüm ... Bu konuda fikirlerim var ...
Fotoğrafa bakıyorum ve kusurlarını görüyorum ... Şimdi bisküvinin emprenye edilmesini daha dikkatli yapacağım ... Lekeler onu daha çekici göstermiyor ... Bunun için çalışmalısın fırça.

tasha74
Lyuda'nın limonlu sufle ile aynı duruma sahibim, sarısındaki şeker çözülmedi

Suflenin içinde şekeri pudra ile de değiştirebilirsiniz (teoride ağırlıkça daha az pudra olmalıdır). Ama Şifon Limon Sufle'nin içinde limon suyu vardı ... şekerin çözülmesine yardımcı olması gerekiyordu ... kekte başka bir numara daha vardı: sizin durumunuzda, jelatinle orantılı bir hata vardı.

Kınarlar. Yumurta sarısı kütlesi, Husky'ninkine benziyordu. Şeker incelmiş gibi görünüyor, ancak kütlenin görünümü kremsi değil. Şeker en küçük gerçek kahverengiyi aldı. Su banyosunda yaklaşık 25 dakika ellerimle dövüyorum (ellerim neredeyse düşüyordu). Kırbaçlamanın başlamasından yaklaşık 10 dakika sonra, kütle hacim olarak arttı ve güzel ve kabarık hale geldi, ancak durmadım ve devam ettim. Muhtemelen fazla pişmiş. Buzdolabına koydum.
İtalyan beze +5 çıktı. Lezzetli, hassas ...
Dondurmanın ortasında toplandı.Kahve kreması güldü. Sarılara bakmamak - krem ​​pul pul dökülmemiştir. Ama çikolata disklerle yıprandım. 3 kağıttan iyi çıktı ve 2 zar zor yırtıp biraz kırdı. Her şeyi paketledim ve dondurucuya doldurdum.
Öğle yemeği bekliyorum - pastayı bitireceğim.

Vika, burada bir noktada sarıların çoktan hazırlandığına dair şüphelerim var. Bu anı senin gibi görmeme rağmen. Şeker tükenmedi ve hacmi artmadı.

Kızlar, bu sorunu çözmemiz gerekiyor ... bu iyi değil ...
Vika, pudra şekeri ile pratik yapmak zorunda kaldım ... 5 dakika su banyosunda pişirebilirsin (bunun hakkında ...) ve sonuç zaten var .. Kalın bir krema almak gerekli değil: bırak gitsin tekdüze, hafif ihtişamlı olun ... peki, sarılar aynı anda dezenfekte edilir (geleneksel bir efsaneye göre ...)
Peki, neyi başaramıyorsunuz .... Hiçbir sorun yaşamadım .... yine de olası bir hatayı sonuçlandırmak için pudra kullanmanın harika bir fikir olduğunu düşünüyorum !!!!

Natasha, millet !! Devam edebilirsiniz. Sanırım istenen sonucu aldım. Tavsiyen üzerine toz şekeri pudra şekeri ile değiştirdim. Sonuç tamamen farklı.
4 yumurta sarısı (66 gr) için 180 gr pudra şekeri (elek) aldım
Tozu sarılara her seferinde karıştırarak porsiyonlar halinde ekledim. Her şey bir çırpma teli ile mükemmel bir şekilde karıştırıldı. Banyodan önce bile mikserle biraz çırpıyorum.
Bir banyoya koyup mikserle 10 dakika çırpıyorum.
Natasha, anladığım kadarıyla, buradaki görev, sarısı ısıtmak (sarının dezenfekte edilmesi ve özelliklerinin açıklanması için) ve şekeri eritmektir Beyaz (neredeyse) homojen, koyulaştırılmış bir kütle elde etmek mi?
Eğer öyleyse, o zaman görevle başa çıktım.
Burada bir fotoğraf var.



10 dakika sonra buharda pişirin.



Natasha, istenen sonuç gibi görünüyor?

İhtiyacın olan şey bu!!!!! Bak - bu bir örnek !!!!

Öyleyse devam ediyorum. Bisküvi ve diskler dün yapıldı. Şimdi beze, mascarpone kreması ve kahve kreması.

Size güzel bir sonuç diliyorum!
Hala bir fotoğraf çekmemiz gerekiyor: soğuduktan sonra yumurta sarısı tabanının görünümü ve kıvamı ... kalınlaşmalı. Gösterecek misin

tabiki de yapacağım. ve sadece değil. Daha önce bisküvi pişirip erittiğim çikolata resimlerini fotoğraflamıştım. Kremi yaparken de fotoğraf çekmeye devam edeceğim.

Oh, Luda, bir ustalık sınıfı yapmama bile gerek yok!? Çalışmanızı şükran ve anlayışla takdir ediyorum!

[Natasha]

Natasha, pudra şekerini anladım ama maalesef sabah pudra şekerini evde bulamadım. Birisi (kim olduğunu bile tahmin edebilirim) tüm malzemelerimi aldı. Şeker almam gerekiyordu.
Lyudochka, ne kadar güzel bir krem ​​çıktı. Bir dahaki sefere tozu alacağım.
Natasha
Tarif için teşekkürler. Ben yaptım. Dondurmak için dondurucuya gönderdim. Donacak, urash, gösterecek.
Kesinlikle seninki gibi bir şaheser değil, ama lezzetli. Kremler çok lezzetli ve yumuşaktır. Bisküvi kıyaslanamaz. Küçük kızım (hasta izninde onunla evdeyiz) ben pastayı toplarken bütün kaseleri yaladı ve bisküviyi kemirdi.
Mascarpone yerine yumuşak, yağsız lor aldım. Şeker kahverengiye büründü, bu da kremaya biraz karamel tadı verdi.
Natasha, harika tariflerin var.
Kızlar pasta yapar, ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir ve çok lezzetlidir.

🔗
Teşekkürler danke shawn, grace, ubligadu ve madlob! İzle - revize etmeyin! Yeniden yapmayın! Eğitin, geliştirin ve birbirinizle en değerli deneyimi paylaşın !!! Ben onun için !!! Amin. 🔗

Bakmak için bir şaheser olmaktan çok uzağım ... bu adil! Ama tadı kıyaslanamaz ...

Natasha, altın kelimeler. Ben de İÇİN !!! 🔗
Başka bir soru sorabilir misin? Sıcak bir bıçakla nasıl kesilir?

Mesela bıçağı ısıtmadım ... bu arada bıçak uzun sürmeli, güçlü olmalı ... Güzel kesmek de bir şey ...
1. Kekin dondurucuda iyi durması gerekir .... gerçek dondurma ile yapılır ...
2. Güçlü elleri olan bir erkek yardımcı varsa süper olur. Ama değilse, o zaman sadece ellerinizle değil, tüm vücudunuzla da çalışmanız gerekecek ... şu anda gerçekten bu donmuş tabakayı eşit şekilde kesecek böyle bir alet satın almak istediğimi düşünüyorum, ki bu çok bisküvinin tabanını kesmek zor ... şu anda bıçağa baskı yapmak zorundasın ...eşit olarak, bıçağın tüm yüzeyinde iki eliyle ve tüm vücutla kuvvetin olduğu ...
3. Önce ... Pastayı ikiye böldüm, sonra porsiyonlara ayırıyorum ... Tekrar ediyorum, parça ne kadar ince olursa yemek o kadar keyifli olur ..
4. Her parçadan sonra bıçağı silmeniz gerekir ...
5. Belki çikolata katmanları kayacaktır ... bu doğru değil ... bu durumda, donmaya geri göndermeniz gerekiyor ... Parçalama, eşit çikolata şeritleriyle olmalı ve kek kütlesi monolitik olmalıdır .. .

: girl_cray: Natasha, kesmeye gelmeyeceğini düşünüyorum.
Dondurmam donmuyor. Sallayarak yürüyor. Sabaha kadar bıraktım ama korkarım hiçbir şey değişmeyecek. Pasta 4 saatten fazla dondurucuda.
Kahve kreması o kadar kalın değildi, ama akıcı da değildi.
İşte soğutulmuş yumurta sarısı kreminin bir fotoğrafı.



Kahve kremasını böyle yaptım.
Sarısı kütlesinin bir kısmına 3 saat ekledim. l. kahve. Karıştırıldı.
Bir beze eklendi. Karıştırıldı.
Krema eklendi. Karıştırıldı.
İşte kremim var.


Mascarpone kreminin güçlü olduğu ortaya çıktı. Şekli iyi tutar. Şimdi dondurucuda tamamen donmuş durumda.



Ve işte nihai sonuç.
4 saat sonra dondurucuda ve halkayı çıkardıktan sonra.



Neyi yanlış yaptın

Lyuda, kesmeye çalışma ... en azından geceyi savunması gerekiyor ... pastayı uzun süre unut ... her şeyi boşuna mı acele ediyorsun? En azından 8 saat, bir taş gibi ve içeride olsun !!!! Hala fotoğraf çekmelisin ... Görünüş için uzun süre donman gerekiyor !!!!
Ne tür bir dondurucunuz var?
Kuru donum var ...

Umarım aptalca bir şey yapmamışsındır?

Hayır, ben yapmadım. Bir gecede bıraktım. Sabah keklerle meşgul olacağım. Yani bir gün dokunulmadan kalmayacak.
Dondurucuda -18 * var. Ayrı bir dondurucum var.

Natasha, açıklama için teşekkürler
Kek dondurucuya yerleşti - donmuş. Bugün akşam yemek yiyeceğiz.

İşte fotoğraf raporum.
Parça çok güzel değil - üstten çikolata serpilmiş. Ve nedense kahve çok sert değildi. Bir dahaki sefere kremaya daha fazla kahve ekleyeceğim. Çok lezzetli. Özellikle kahve kısmı.

Yaşasın !!!! Keserim !! Ve orada oturuyorum. Biraz eriyene kadar beklemedi.
Dondurmalı kek olağanüstü lezzetlidir !!
Natasha, teşekkürler !! Tarif için teşekkürler, ipuçları için teşekkürler.
Tadı büyülü ama bir sürü kusurum var. Neyi yanlış yaptığımı ve bir dahaki sefere neyi farklı yapacağımı listelemeye çalışacağım.
1. Sarılarda pudra şekeri kullanın. (aksi takdirde sarısı çırpılamaz)
2. Halkaları ÇIKARMADAN en az bir gün dondurucuda kekin donmasına izin verin. (aksi takdirde, kahve kremasının donma zamanı yoktur ve dondurucuda bile dışarı tırmanır.)
3. Çikolata disklerini olabildiğince ince yapın. (aksi takdirde, soğuk keserken kesmeleri zordur)
5. Kekleri tüm şurup oranına göre ıslatın. Bazıları gibi kaydetme. (aksi takdirde ıslak olmadığı yerde kurudur)
6. Daha eşit şekilde ıslatın.
7. Kekin en az bir düzine dakika çözülmesine izin verin ve hemen donmuş yemeyin. (aksi takdirde kaşıkla bir parça seçmek imkansızdır)
Ama .. hepsi aynı, iyi, çok lezzetli.
Ve işte pastanın kendisi.



Herkes Natasha'ya teşekkür etmek için koştu !!

Natasha, yaptım Her şey istediğim gibi olmadı, ama bu tatlıyla uğraşmaya değer


Kesiğin fotoğrafı çok iyi değil, ancak başka bir şey yapacak vaktim olmadı - fotoğraf çekerken kalan kısımlar zaten küçültüldü
Kremanın kahve rengini alamadım ama neden anlamadım: pardon: Natasha, bana söyleyebilir misin? Gerçekten her şeyin orijinaldeki gibi olmasını istiyorum. Tadı oh-oh-oh-chen nefis: nyam: Benimki bunun sadece bir şaheser olduğunu söyledi !!!

Kızlar salya akıyor, ben de pastayı denemek istiyorum, iki sorum var, çikolata halkalarını anlamadım, birinin nasıl yapacağı varsa bir fotoğrafı sıkıştırabilirsin ve pastayı sakızla sarabilir misin?