Barbekü sosisleri

Kobasnik, karaciğer ezmesi yapıyor. Bütün eller yazmaya uzanmadı. Tutarlılık çok iyi. Ama ... notlarda tarçın miktarı konusunda yanılmadınız mı? Yarısını (20g) koydum ve kimse yemeye başlamadı. Çok ve çok. Katı tarçın. Tekrar edeceğim, ama sadece biraz tarçın. Bir soru daha. Ezmeyi pişirirken sosislerin bir kısmı patladı. Bağırsaklar uzun süre (yaklaşık bir yıl) dondurucuda yattığı için olabilir mi?

Her nasılsa, cesaret yüzünden sosisle uğraşmak istemedim, ama burada Privoz'daydım ve bu kadar beyaz, temiz olanları satışta gördüm ve bugün tarifinizi aldım, muhtemelen hala denemem gerekiyor.
Kızlar konyakın ne için olduğunu sordu, internette bulduğum şey bu: Şeker ve konyak et rengini korumaya yardımcı olacak
Sodyum nitrit (nitrat) kullanmıyoruz.
Askorbik sosis - 1 kg et başına 0,5 g bir dereceye kadar yerini alacak (Sosis kuru sertleştirilmiş "Moskovskaya" 🔗 )
Ve bağırsakları nasıl değiştirebileceğinize dair başka bir fikir 🔗

Kobasnik, karaciğer ezmesi yapıyor. Bütün eller yazmaya uzanmadı. Tutarlılık çok iyi. Ama ... notlarda tarçın miktarı konusunda yanılmadınız mı? Yarısını (20g) koydum ve kimse yemeye başlamadı. Çok ve çok. Katı tarçın. Tekrar edeceğim, ama sadece biraz tarçın. Bir soru daha. Ezmeyi pişirirken sosislerin bir kısmı patladı. Bağırsaklar uzun süre (yaklaşık bir yıl) dondurucuda yattığı için olabilir mi?

Tarçın için - nüanslar var. Sonuçta, farklı - tarçın (Seylan) veya sıradan Çin tarçını. Çin tarçam vardı - ucuz. Gerçek tarçın olabilir. Ailemiz tarçını sever - dolayısıyla miktarı :).
Çok fazla yenibahar ekledin mi? O da dört baharatla ortaya çıkar - tarçın, hindistan cevizi, karanfil ve biber. Bu nedenle, Fransızlar buna dört baharat diyor.

Her nasılsa, cesaret yüzünden sosisle uğraşmak istemedim, ama burada Privoz'daydım ve bu kadar beyaz, temiz olanları satışta gördüm ve bugün tarifinizi aldım, muhtemelen hala denemem gerekiyor.
Kızlar konyakın ne için olduğunu sordu, internette bulduğum şey bu: Şeker ve konyak et rengini korumaya yardımcı olacak
Sodyum nitrit (nitrat) kullanmıyoruz.
Askorbik sosis - 1 kg et başına 0,5 g bir dereceye kadar yerini alacak (Sosis kuru sertleştirilmiş "Moskovskaya" 🔗 )
Ve bağırsakları nasıl değiştirebileceğinize dair başka bir fikir 🔗

Bakteri sayısını geçici olarak azaltmak (kıyılmış etin laktik asit bakterileri ile asitleştirilmesinden önce) ve kurumayı hızlandırmak için konyak gereklidir. Ve tabii ki koku için. Tabii ki, bu kişisel bir görüş, ancak 15 yıllık deneyimle destekleniyor :)
Sodyum nitrit güherçile değildir. Güherçile, sodyum nitrattır. Etin olgunlaşma sürecinde nitrat, nitrite parçalanır, böylece olgunlaşmış etin o çok özel tadı ve aromasını oluşturur.
Kuru kürlenmiş sosislerin hazırlanmasında nitritlerin değiştirilmesi imkansızdır. Sodyum nitritin birkaç işlevi vardır - bir koruyucu, bir renk dengeleyici; onsuz, sosislerin normal tadı oluşamaz.
Askorbatlar ve şekerler yalnızca daha az nitrit eklemenize izin verir.