Kesilmiş sütlü buğday gözleme (Toki-non)

Kesilmiş sütlü buğday gözleme (Toki-non)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Özbekçe

Malzemeler
Buğday unu	430 gram
Katyk (kesilmiş süt)	280 ml.
Zeytin yağı	45 ml. veya 3 yemek kaşığı. l.
Kaba tuz	8 gram
Aktif kuru maya	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Katyk (kesilmiş süt) üzerinde bir gözleme için hamur yapma fikri, Toki-non adlı bir gözleme olan Stalik Khankishiev'den alındı, sadece hamuru dik değil, çok daha yumuşak yapıyorum.
• Katyk (Özbekçe) sütten elde edilen en basit, en yaygın ve en önemli üründür. Katyk (veya yoğurt), taze sütü ekşi mayayla veya eski, dünkü yoğurdun bir kısmını fermente ederek evde hazırlanır.
• Kefirden daha çok sevdiğim yoğurttan daha kıvamlı kıvamlı yoğurttan farklı olarak, bir kaşık üzerinde topaklı parçalar halinde narin ekşi tadı ile alınabilir.
• İşte taze sütten yapılmış böyle bir ev yapımı yoğurt, yassı bir kek için hamur yoğururken kullandığım. Buzdolabında, halihazırda 5-7 günlük olan doğal sütte bir kavanoz eski kesilmiş süt vardı, ancak hamur için, ekmek için daha da iyi olurdu!
• YEMEK PİŞİRME:
• Tüm yiyecekleri ve mutfak robotunun kasesini katladım, yavaş bir hızda karıştırdım, sonra 2. hızı (Kenwood mutfak robotu) açıp hamurun ana yoğurmasını yapıyorum. Yoğurma yaklaşık 10-12 dakika sürer, hamur sıvıdır, kepçenin dibinde, ancak hamuru iyice yoğurmanız gerekir, böylece tüm kireci yoğurmaya, hamurun içine, topuzun içine, kase kalır. temiz. Stalik, hamurun çok uzun süre elleriyle bir kutuda yoğrulması gerektiğini ancak hamurunun ürünlerin bileşimi açısından oldukça dik olduğunu da yazıyor.
• 
• Hamur yoğurulduktan sonra yumuşaktır, kancadan kolayca kaseye kayar. Ancak tutarlılık hala biraz güçlü, hatta biraz su ekleme arzusu var. Hamur elastiktir, elinizin altında esnektir.
• Kaseye bir damla zeytinyağı ekleyip hamuru kasenin kenarlarına yapışmayacak şekilde yuvarladım.
• Hamurun sıcaklığını ölçüyorum, hangi şartlar altında hamuru ispatlayacağımı ve hangi önlemleri alacağımı bilmek için prova işlemini 30 * C'de fırında yapmak zorunda kaldım
• 
• Ancak provadan sonra hamur çok yumuşak hale gelir ve şeklini hiç korumak istemez. Hamuru ikiye katlanana kadar bekletin.
• 
• Şimdi hamuru tam olarak mutfak robotunun çanağında yoğuruyorum, kenarlarından merkeze doğru yoğuruyorum ve sonra hamuru bir daire içinde döndürüyorum.
• Hamuru doğrudan fırın tepsisine koydum (biraz un serpin), düz bir daire oluşturdum ve sonra hamuru mafsallarımla ortadan kenarlara doğru yuvarladım, ancak ortası düz kalacak şekilde ve kenarlar silindirlere dönüşür. Şimdi yuvarlak bir yumuşatıcı alıyorum ve sık sık ortasını onunla deliyorum, böylece iş parçasının ortası daha fazla prova ve pişirme sırasında düz kalıyor - bu kekin şekli olmalı.
• 
• Fırını ısınırken yaklaşık 15-20 dakika boyunca havalandırmadan bir torba ile örterek masanın üzerine prova yapmak için hamur koydum. Fırını önceden 220 * C'ye ısıtıyorum.
• İş parçasını çırpılmış yumurta (biraz) ile yağlarım, üstüne beyaz susam serpin.
• İş parçasını önceden ısıtılmış bir fırına koydum ve hemen ısıyı 200 ° C'ye düşürdüm, hamurun kahverengileşmesini bekledikten sonra sıcaklığı 175 ° C'ye düşürüp pastayı hazır hale getirdim.
• Bitmiş ekmeği, ekmek oda sıcaklığına soğuyana kadar tel ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın.
• 
• Pastayı parçalara ayıralım, kesmeyelim!
• 
• Kırıntı yumuşak, gözeneklidir - içeride küçük ve büyük burun delikleri vardır!
• Lezzetli ekmek!

Not

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Çok farklı "profesyonel ağırlık kategorileri" olan gözleme pişirme ustası Stalik Khankishiev ile rekabet edemem, ancak bu versiyonda pide çok lezzetli çıkıyor

Katyk'in sadece fermente süt değil, fermente olduğunu da eklemek istiyorum. erimiş süt, daha çok kefir değil, fermente pişmiş süt.

Katyk'in sadece fermente süt değil, fermente olduğunu da eklemek istiyorum. erimiş süt, daha çok kefir değil, fermente pişmiş süt.

Özbekistan'da katyk, geleneksel katyk (benim görme ve yeme zevkini yaşadım) hazırlanırsa, o zaman katyk pişmiş sütten değil, sadece taze sütten hazırlanır.
Katyk, tadı ve hazırlama yönteminde daha çok kesilmiş süt gibidir.

Khankishiev, buna çok büyük bir bölüm ayırdığı "Bazaar, Kazan, Dastarkhan" adlı kitabında da bunu yazmaktadır.
Kim bilmiyor - Stalik Khankishiev, milliyete göre bir Özbek ve ulusal Özbek yemeklerinin hazırlanmasını anlatıyor, yemek tariflerini ve kitaplarını okumak ve izlemek büyük bir zevk.

Görünüşe göre pancar çorbası gibi ... herkesin kendi tarifi var, ben sadece Katyk üzerinde büyüdüm ve böyle bir değişikliği duymak benim için şaşırtıcı.
Ve Stalik Khankishiev kim, derin bir ormanda ve derin bir sığınakta yaşıyor olmama rağmen, biliyorum

Yöneticiyi tamamen destekliyorum. Özbekistan'da Katyk taze sütten yapılıyor - bize göre sadece yoğurt, ben Taşkent'te büyüdüm. Evimizde sadece ailemiz Rus'du. Bu nedenle tarifin nereden geldiğine, hangi milliyete bakmalıyız. Muhtemelen bir yerlerde Katyk pişmiş sütten yapılır.

taze ve tazeliğe aldırmıyorum, diyorum ki, akrabalarımın yarısı "beyaz", diğer yarısı "kırmızı" pişiriyor, ikisini de yiyorum ve ikisine de pancar çorbası diyorum.

Muhtemelen bir yerlerde Katyk pişmiş sütten yapılır.

ve "bir yer" Tataristan'da.

[Vafelka]

Vafelkabu doğru - eğer Özbekistan ise!

Ben de orada çocukken yaşadım ve Özbek kadınların katyk'ı tavalarla evlerine nasıl taşıdığını, sokakta yürüdüğünü ve bize Ruslar - ekşi süt diye bağırdığını hatırlıyorum! Ve ekşi sütü kendilerinden doğrudan tavadan kendi tabaklarına aldılar ya da cam kavanozlara getirdiler.

Ekşi sütün tadını hala hatırlıyorum - ekşi, lor, kaşıklar doğrudan kavanozdan taze ekmekle yediler Görünüşe göre bu yüzden ekşi sütlü sütü kefir veya tatlı yoğurttan daha çok seviyorum

Ve Rusya'da ilk kez fermente pişmiş sütü gördüm ve tattım, özellikle pazarda kırmızı bir kabuğun altında nerede pişirildiğini görmek ilginçti.

Evet, ve eğer önceden getirilmişlerse kavanozlar, ince sarı bir "kabuk" ile üsttedir. Ve yazın sıcaksa, ama soğuksa ve sıcak bir kekle (tandır) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkane harika bir pasta - hamur nefes alıyor, gördüğünüz fotoğrafta bile

İş merkezimizde Chaikhona No. 1'i açtılar, tandırda yassı kekler yaptıkları anlaşılıyor, ama onları kocama getirdiler - çok yumuşak olan hamurun biraz ekşi olması gerektiğini söylüyor. Belki yaşadığı yerde yoğurt da yapmışlardır.

Bu Chykhona'da servis edilen ince li-non krep hamurunun tarifini hiç bulamadım. Ne yazık ki onları pişiremem, bütün un üzerinde şekersiz yapabilirim - orijinal bir tarif yok.

Şimdi oruçlu, kuru üzümlü çavdar tandır keki var. Romchka, bunu biliyor musunuz yoksa yerel yaratıcılıkları mı ???

Evet, ve eğer önceden getirilmişlerse kavanozlar, ince sarı bir "kabuk" ile üsttedir. Ve yazın sıcaksa, ama soğuksa ve sıcak kekle (tandır) mmmmmmmmmmmm

Evet, evet, katıkta ince bir film kabuğu hatırlıyorum, sarı bir film vardı - bu doğal süt ve krema yükseldi ve fermente oldu. Bir ineğin sütü doğal ve taze kullandığımda hala lor sütünde böyle bir film alıyorum

Ruh ve mideyi zehirlemeyin yoksa pazardaki pastaları, pancar suyuyla domates salatalarını, şeftalileri, karpuzları ve daha sonra her yerde hatırlamaya başlayacağım ...

[Romchka]

Romchkane harika bir pasta - hamur nefes alıyor, gördüğünüz fotoğrafta bile

Şimdi oruçlu, kuru üzümlü çavdar tandır keki var. Romchka, bunu biliyor musunuz yoksa yerel yaratıcılıkları mı ???

Alexandra, teşekkür!

Ben (ve yerel yassı bantları hatırlarsanız), yassı yayların hafif bir "lastikliğe" sahip olduğunu ve alt taban çatırtılarının olduğunu fark ettim ve bu, büyük miktarda zeytinyağı eklendiğinde elde edilir.
Tabii ki, benim pide ekmeği orijinal olmaktan çok uzak, sonuçta "a la pide" ama yine de çok lezzetli!

Alexandra, Özbek (ve Doğu) mutfağıyla ilgili kitaplarım var, senin için benzer bir tarife bakmaya çalışacağım ve aniden bir şey bulacağım. Ama bence bu "yaratıcı" - Özbekler hiç çavdar pastası yapmamış, ben bunu hatırlamıyorum.

[Romchka]

Romchka, teşekkür!

Ve birdenbire, aynı zamanda, li-non yakalanacak, kızlarım, krep gibi doldurulabilen bu ince kekleri gerçekten övdü.

Vay be, orada kaç eski Özbek kadın var, ben de 26 yaşıma kadar orada, kahraman şehir Taşkent'te yaşadım. Kızlar bana yastık atmazlar, bu katyk hakkında konuştukları konuyu anlatmazlar veya göndermezler. Bunu ne yoğurt yapıcıda ne de sadece bir tencerede alamıyorum, ama onu büyük topaklarla tam olarak nasıl ekşi yapabilirim? Ve pasta için, özel bir teşekkür ederim, elbette sadece farklı bir tarifle yapıyorum ve sonra heyecan. Ve bu tarifi bu hafta sonu uygulayacağım, ne yazık ki çatalla delik açacak hiçbir şey yok, yapmam gerek

Oh, tavsiye etmek zor ... forumda pek çok pişirme yöntemi var, her biri kendine göre uyarlanıyor

Sadece ev yapımı kesilmiş süt, biraz ekşi ve pıhtı ve üstüne sarı bir film pişiriyorum. Ve çok basitçe, bir termosta, eski yoğurdun üzerine, son kısmın geri kalanı.
Buraya bak benim yolum 🔗senin için de faydalı olabilir

Admin, çok teşekkürler. Burada nadiren konuşurum, ancak bir şey bulmam gerektiğinde ilk yardım edenlerden birisiniz.

Admin, çok teşekkürler. Burada nadiren konuşurum, ancak bir şey bulmam gerektiğinde ilk yardım edenlerden birisiniz.

Teşekkür!

[Tatyana]

Tatyana, Bugün senin tarifine göre bir tortilla hazırladım. Doğru, yoğurdum veya ekşi sütüm yoktu. Kefirle pişirdim. Çok lezzetli çıktı! Tarif için çok teşekkür ederim! Ben çok içeceğim!

[Julia]

Julia, SAĞLIK İÇİN! Ekmeğin harika olduğunu bilmek güzel! Peky hala ve sevdiklerinizi lütfen
Peki, kefir ve yoğurt, bunlar bir çilek tarlası, güvenle yenisini yapabilirsiniz.

Tarif için çok teşekkürler. İlk defa tarife göre her şeyi yaptım ama hamuru ekmek somununda yoğurdum.
Harika çıktı, kızım ve ben oturduk ve 2/3 yedik.
Kısacası, akşam kocasını ve oğlunu beslemek için hamuru tekrar koymak zorunda kaldım. Ve sonra kendimi kaptırdım ... Çift porsiyon koydular. Yoğururken hamura 100 gram ekledim. Dereotu. 2 sayfa çıktı. İlkinde, üstüne biraz domates salçası sürdüm, her çiçeklenme üzerine biraz soya sosu ile dondurulmuş brokoli döktüm. İkincisi, donmuş domatesleri düzenledim ve peynirle ovaladım. Kısacası, pizza değil, brokoli ve domates ve peynirli bir rulo ile çıktı.

Ve peynirli domateslerden geriye kalan budur:

Çok lezzetliydi, pişirmeye devam edelim

O da bir seçenek Pastayı pizzaya çevirmek
Sağlığınıza pişirin!