Luca Montersino'dan Kek "Karaibi" - Mcooker üzerine fotoğraflı bir tarif: en iyi tarifler

Luca Montersino'dan "Karaibi" Kek

Kategori: Şekerleme

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Çikolatalı jöle:
protein	65 gr.
şeker	30 gr.
Süt	160 g
Jelatin	6 gr.
bitter çikolata% 64 kakao	80 gr.
Hindistan cevizi ve antep fıstıklı lacivert:
protein	65 gr.
şeker	160 g
Hindistan cevizi parçaları	65 gr.
toz şeker	65 gr.
antep fıstığı, öğütülmüş un	65 g
Hindistan cevizli Chibouste kremi:
yumurta sarısı	160 g
şeker	50 gr.
nişasta (tercihen mısır)	30 gr.
hindistan cevizi özü, hindistan cevizi sıvısı veya hindistan cevizi sütü ile öğütülmüş	250 g
Jelatin	12 gr.
protein	220 gr.
şeker	190 g
Beyaz çikolata	50 gr.
Kayıt için:
antep fıstığı (iri kıyılmış)
Hindistan cevizi parçaları
Ahududu
ahududu reçeli
ahududu jölesi:
ahududu (bir karıştırıcıda öğütün ve tohum kalmaması için bir elekten geçirin)	100 gram
şeker	1 yemek kaşığı. l.
Jelatin	3 gr.
İtalyan beze veya ıslak beze	200 gr.

Pişirme metodu

Alışılmadık derecede lezzetli, çok yumuşak, aromatik, kesinlikle yağsız ve un içermeyen hafif kek! dene!
1.çikolatalı jöle:
Jelatini soğuk suda bekletin, sarısı şekerle karıştırın.
İnce bir akışta sarıları ısıtılmış sütün içine dökün ve sürekli bir çırpma teli ile karıştırın.
karışımı ateşe geri koyun ve 85 "C'ye kadar ısıtmak için yoğun bir şekilde çırpın. Dikkatli olun! Krema daha fazla ısıyla omlet haline gelebilir!
karışımı ocaktan alın, çikolata ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından sıkılmış jelatini ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
folyo ile kaplı 24 cm çapında bir kalıba yerleştirin, tamamen sertleşmesini bekleyin ve ardından dondurun.
2... Hindistan cevizi ve antep fıstıklı lacivert:
Antep fıstığı şekerli tuzlanmamış bu yer için fıstık unu hazırlayın. bir karıştırıcıya tozu ve un olana kadar öğütün.
elde edilen "unu" hindistancevizi pullarıyla karıştırın.
Proteinleri şekerle karıştırın ve sürekli olarak bir çırpma teli ile karıştırın, 45 ° C'ye ısıtın, ardından sabit zirvelere kadar bir mikser ile çırpın.
hindistan cevizi-fıstık karışımı ile üç aşamada birleştirin, bir spatula ile hafifçe katlayarak karıştırın.
pişirme kağıdına 23 cm çapında 2 daire çizin, hamuru bir mutfak torbasına (şırınga) yerleştirin ve merkezden başlayarak iki kek yerleştirin.
önceden ısıtılmış 180 "fırında 12-15 dakika pişirin. Fırınınız rehberliğinde !!!
3. Hindistan cevizli Chibouste kreması:
sütü ısıtın, sarıları şeker (50 gr.) ve nişasta ile karıştırın.
Süt kaynamaya başladığında tüm çırpılmış sarıları süte hemen ekleyin. Sarısı sütün yüzeyine yükselir. Karıştırmayın, karışım sütün kaynamaya başladığı, yani sütün tavanın kenarları ile yumurtaların arasından çıkmaya başladığı ve ortada huniler oluştuğu bir duruma gelsin. Bu noktada, sarısı sütle homojen bir kütle oluşana kadar çırpma teli ile karıştırın, kelimenin tam anlamıyla bir dakikadan daha az bir süre, ocaktan alın.
hemen kakao yağı (çikolata) ekleyin ve önceden soğuk su ve sıkılmış jelatine batırın, iyice karıştırın.
daha önce soğuk suya batırılmış beyaz çikolata ve sıkılmış jelatini hemen ekleyin, iyice karıştırın.
Beyazları şekerle karıştırın ve bir çırpma teli ile sürekli karıştırın, 45 ° C'ye ısıtın, ardından sabit zirvelere kadar bir mikser ile çırpın.
hala sıcakken muhallebi ile üç aşamada birleştirin, bir spatula ile hafifçe katlayarak karıştırın.
4. Montaj:
halkayı 26 cm çapında (çapı çikolatalı jöle ve keklerden daha büyük olmalıdır!) tabağa yerleştirin.
içine bir turkuaz kek koyun ve üzerini krema ile kapatın.
çikolatalı jöleyi üstüne koy
üzerine 2. kek.
her şeyi kalan krema ile doldurun ve bir gece buzdolabına koyun.
5. ahududu jölesi:
biraz ahududu püresini ısıtın ve daha önce soğuk suya batırılmış ve jelatini sıkılmış içinde eritin, kalan püre ve şekerle birleştirin, iyice karıştırın.
folyo ile kaplı 24 cm çapında bir kalıba yerleştirin, tamamen sertleşmesini bekleyin ve ardından dondurun.
jöleyi pastanın üstüne koy
İtalyan beze'yi bir mutfak poşetine katlayın ve pastanın kenarını "tüy" şeklinde süsleyin.
pastayı ahududu ve öğütülmüş antep fıstığı ile, pastanın kenarlarını hindistancevizi ile süsleyin.
hindistan cevizi sütü tarifi:
hindistan cevizi gevreği 250 gr.,
su 600 ml.
Bir tencerede suyu kaynatın,
uyuyakalmak hindistan cevizi gevreği
ve karıştırarak kaynatın.
Ateşten alıyoruz ve yarım saat bekletiyoruz.
Sonra bir blender ile püre haline getirin
ve bir elek (veya tülbent) koyun.
450 ml çıkıyor. kokulu hindistan cevizi sütü.
İtalyan beze tarifi:
40 gr. Su
180 g Sahra
3 yumurta akı, oda sıcaklığı
Su ile karıştırılmış şekeri kaynayana kadar ısıtın (şurup sıcaklığı 115 ". Termometre yoksa 3-4 dakika pişirin.) Beyazları sabit zirvelere kadar paralel olarak çırpın.
şurubu 125 "'e kadar yumuşak bir top olana kadar pişirmeye devam edin (bir bardak suya damlatın. şurup, yumuşak bir top oluşturmak için küçülür)
ince bir dere içinde, beyazları dövmeyi bırakmadan, hazır kaynayan şurubu ekleyin ve beze soğuyana kadar çırpın! pürüzsüz ve parlak çıkıyor.
ıslak beze kreması tarifi web sitemizde.