Bir ekmek yapımcısında kvas üzerinde çavdar ekmeği

Her şeyi doğru anladınız, miligramdan sonra kovalamaya gerek yok, un ve su dengesini sağlamanız gerekiyor, bu topuz.

Ama aynı zamanda, gecikmeli eylemle, geceleri kolobok'a koşamazsınız!
Bu nedenle milli-milli'nin kendi anlamı vardır.
Ve yerleşik süreç ve milli-milli ile - istikrarlı bir sonuç elde edebilirsiniz

Masamızdaki çavdar ekmeği nihayet kendine yerleşti, Moulinex 5002'nin tarifine göre bir şişeden kvas üzerinde pişirmeye çalıştım. Benimki gerçekten hoşuma gitti. Son zamanlarda kuru kvas da aldım, bir dahaki sefere üzerinde deneyeceğim.

[Kimyon tohumu ile "Zavarnaya" çavdar-buğday ekmeği]

Kimyon tohumu ile "Zavarnaya" çavdar-buğday ekmeği

Tarif için teşekkürler, ekmek çok lezzetli. Ama şeker yerine 1 yemek kaşığı koydum. l. tatlım, sıradan taş tuzu, un - 2. sınıf buğday, çavdar unu - duvar kağıdı. 3-tam tahıl modu (bu Moulinex içindir).
Bir dahaki sefere tüm suyu şişelenmiş kvası ve kuru kvası benzer miktarda kepek ve buğday tohumu ile değiştirmeye çalışacağım.

Tarif için teşekkürler !!!! Çok lezzetli ve PO-LOO-CHIELS)))))
Şimdi yazıyorum ve kızım içeri girip şöyle diyor: "TEBRİKLER, nihayet lezzetli ekmek çıktı))))

Doğru, çatı biraz oturdu .. Ama bu tarifi temel alıyorum ve "akla" getireceğim, deneyeceğim)))))

İşte zevkime göre düzenlediğim bir ekmek tarifi ...

1) 300 ml serum (veya su)
2) 30 ml çözülmüş bal (2 yemek kaşığı bal aldım ve şekerli olduğu için 20 ml suda seyrelttim)
3) 80 ml kaynar su + 4 yemek kaşığı. l. kuru kvas (veya 80 ml kvas)
4) zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l
5) tuz-2 çay kaşığı
6) çavdar unu - 350 gr,
7) buğday unu -250 gr
maya 2 çay kaşığı

Moulinex 5004 için 1,3,8 programı, orta hamur, ağırlık 1000 gr.

Yeterli asit yok ... Ekmeği asidi yapan nedir?

İşte burada ve çatı çökmedi)))
Doğru, çarpık ama lezzetli)))
🔗

"Yeterli asit yok ... Ekmeğe asit ne veriyor?"


Çavdar ekmeğinin asitliği için hamura ekşi maya, kefir, malt, kvass wort, koyu bira, sirke, ekşi elma vb.

Doğru, çarpık ama lezzetli)))

Daha fazla ekmek alıyorum, pişirmeden önce topuzu hafifçe düzeltir ve formun ortasına yerleştirmeye çalışırsam, yani hareket etmemesi ve herhangi bir duvara yapışmaması için.

Ana modda ilk sayfadaki tarife göre pişmiş, boyutu 1 kg, kabuk koyu, çok lezzetli bir ekmek olduğu ortaya çıktı. Bazı eklemelerim: 1) ilk yoğurmadan sonra ekmek yapıcıyı durdurdum, 10 dakika beklettim ve ardından tüm programı yeniden başlattım. 2) Tuz ve şekeri yukarıdan una değil, kvasın içine atmaya çalıştım, bana öyle geliyor ki üst kısım daha iyi çıkıyor - daha pürüzsüz. 3) koku ve renk için, 1 çorba kaşığı hindiba ile Sabah (Galka) içeceği eklendi. kaşık.
Birkaç kaşık daha kepek ekledim, şimdi benim numaram bu, ki bu çok kullanışlı, bu yüzden onları ekliyorum. Tarif için çok teşekkürler

Söylesene, ekmek kvası konsantresi eklemeye ne kadar ihtiyacın var? Bugün satın aldım ama ne yapacağımı bilmiyorum. İçerikler şu şekildedir: yumuşatılmış su, şeker, kvass wort konsantresi, sitrik asit.
1:10 oranında seyreltilmesi tavsiye edilir.
Tavsiye ederim, gerçekten böyle bir parça ekmek pişirmek istiyorum.

Söylesene, ekmek kvası konsantresi eklemeye ne kadar ihtiyacın var? Bugün satın aldım ama ne yapacağımı bilmiyorum. İçerikler şu şekildedir: yumuşatılmış su, şeker, kvass wort konsantresi, sitrik asit.
1:10 oranında seyreltilmesi tavsiye edilir.
Tavsiye ederim, gerçekten böyle bir parça ekmek pişirmek istiyorum.

Kvas konsantresi kullandığımda, yaklaşık 70-80 ml ekledim, geri kalanı su veya suyla kefir.Sadece size şeker miktarını azaltmanızı tavsiye ederim, çünkü konsantre tatlıdır.

Panasonic'in orijinal tarifine göre pişmiş ekmek. Öznel görüşüme göre, lezzetli, ancak ekmeğin içinde yeterince asit yok. Bir dahaki sefere 100 ml kvas'ı 100 ml Porter Lvovsky ile değiştirmeyi deneyeceğim. Evet ve 400 gr. Bence kvas biraz fazla: ekmeğin çatısı yükselmedi. Geceye bir zamanlayıcı ile koyduğum için zencefilli kurabiye adamını kontrol edemedim.
Ayrıca kimyonu 50/50 oranında roman kimyonu (kimyon) ile karıştırmak istiyorum. Bu kimyon çeşitlerinin tadı çok farklıdır, karıştırıldığında ne olur? Bunu "ekmek" halkına bildireceğim

Not: Kiev süpermarketlerinde hiç kuru kvas görmedim. Nereden satın alabilirsin?

Bilmiyorum belki kvas sudan farklıdır ve 400 ml 400 gr değildir.
Bir dahaki sefere tartacağım, size sonucu anlatacağım.

Bu konuda bize wiki asistanı:

kvasın türüne bağlı olarak yoğunluğu 1.002 g / l ila 1.025 g / l arasında değişebilir.

🔗Kvass

[Vitus]

Vitus Bir yemek tarifi deneyin Fugaska işte burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
Kefir biyo olmayabilir, eskisi daha iyidir
Burada hala ekşilik veriyor İyi şanslar!

[karıştırdığında ne olur]

Ayrıca kimyonu 50/50 oranında roman kimyonu (kimyon) ile karıştırmak istiyorum. Bu kimyon çeşitlerinin tadı çok farklıdır, karıştırdığında ne olur? Bunu "ekmek" halkına bildireceğim

Ancak kimyon kokusu ve tadının baskın hale geldiği ortaya çıktı.

Ancak kimyon kokusu ve tadının baskın hale geldiği ortaya çıktı.

Bu kokuyu beğendin mi?
Ekmekte kimyon (kimyon) değil kimyon tohumu kokusunu tercih ederim.
Pilavda çok saygı duyuyorum ama unlu mamullerde sadece Naan yassı keklerde.

Hafta sonu, Panasonic-255 tariflerinden kvasta çavdar ekmeği tarifi denedim. İlk kez çavdar ekmeğinin kubbesi düşmedi, düz bile değildi, yuvarlaktı, neredeyse buğday gibi! Ve tadı harika. Tüm çavdar ekmeği severlere tavsiye ederim! Tarifte (daha fazla fayda için) 1. ve 2. sınıf buğday unu (yarıda) ve yarıya soyulmuş un ile çavdar duvar kağıdını kullandım. Yani yapabilirsin ve öylesine!

Maya - 2 çay kaşığı
Buğday unu - 300 gr (1. ve 2. sınıfı ikiye böldüm ama en yükseği mümkün)
Çavdar unu - 260 g (tarifte yarım buçuk duvar kağıdı aldım ve soyuldum - sadece çavdar unu)
tuz - 1.5 çay kaşığı.
şeker - 1.5 s. l. (1 aldım, muhtemelen daha az mümkün - tatlı kvas)
kimyon - 1 s. l.
kvass (maltla karbonatsız) - 400 g (Satın alınan şişelenmiş bir kvastan gaz çıkardım).
Tarif doğrudur, herhangi bir şey eklemeniz gerekmez, zamanlayıcıda hemen yapabilirsiniz. Tekrar benekledim ve bugün işe koydum - herkes çok memnun, onlar da HP almayı düşündüler

Dün böyle bir parça ekmek yaptım ve ne söyleyeceğim. Tadı normal, sadece bir çeşit glüten. Maya üzerinde günah işledim, bir Saf-anım var, büyük olasılıkla sahte, çünkü paketin üzerine 11 gram yazılıyor, ancak aslında tüm paket 9 gram ağırlığında, ancak kvas büyük olasılıkla çok fazla. İlk başta Panasonic talimatlarında olduğu gibi 400 ml aldım ve sonra parti halihazırda devam ederken gram olarak ölçtüm. 400 gr kvas ve 400 ml olduğu ortaya çıktı, aynı şeyi aldım.

Belki birisi eylemlerimi eleştirir? Un, en yüksek dereceli fırından 300 gram alınmış ve 260 gram tohumlanmış ve soyulmuş çavdar. Ayrıca sadece yarım çorba kaşığı şeker koydum, bu yüzden kvas sıradan, tatlıydı. Gaz kvastan çıkarıldı.

Diğer ekmeklere bakıyorum - orta derecede gözenekli, kuru ama benimki çok ince gözenekli ve nemli. Yoğururken önce kepçenin kenarlarına yapıştı, ardından normal bir topuz oluştu.
Çavdar modunda pişirilir 3 sa 30 dk. Çavdar ekmeği için bir spatula bile koydum.

Ve aynı zamanda paralel olarak böyle bir soru. Kitap, kürek kemiğinin kovaya dokunması gerektiğini söylüyor, bana dokunmuyor, ama nasıl olmalı?

Dinlediğiniz için hepinize teşekkür ederim !!!

Oksana, bu tarifte kvas miktarını 360 ml'ye düşürüyorum. Veya kvası azaltmadan un eklemeniz gerekir. Ayrıca 10-20 ml elma sirkesi eklemek de iyidir, lezzet ve gevreklik verir. Spatula kovanın dibini çizmemeli, her şey senin için uygun.

[an_domini]

an_domini , çok teşekkür ederim, tüm yorumlarınızı dikkate alacağım !!!

[BU]

Vitus
burada dene BU yemek tarifi ve İŞTE tarifte kuru kvas ve ekşi hamur kullanarak modifikasyonum.
İŞTE bu ekmeğin fotoğrafı.
Hem ekşi hem de lezzetlidir.

[Yana]

Kvass malt ile "Nikola" tarafından alındı. Gerçekten de çavdar ekmeği iyi çıkıyor - "çatı" düşmüyor. Ama kuru kvas üzerinde daha çok seviyorum. Özellikle onu kaynar suyla demlediğinizde. Ama bu benim zevkime göre. Birisi sıradan kvasta ekmeği sevebilir.

Yana, Sen, pişirme konusunda deneyimli bir kişi olarak yardım et ... Mesela gerçekten kuru üzümlü kara ekmek pişirmek istiyorum. Sıvı formda malt bulamadım ama kuru kvas aldım (bileşimde: çavdar krakerleri, fermente çavdar maltı, tuz), yazıyorlar, kaynar suyla seyreltilmeleri gerekiyor. Lütfen bana kuru kvas üzerinde ekmek tarifini ve bu kvayı bir somun için nasıl ve hangi oranlarda seyrelteceğinizi söyleyin. Size minnettar olurum, çok lezzetli tarifleriniz var!

söyle bana, kvass wort (her biri 60 g'lık 2 torba) ve mayadan oluşan kvas yapmak için bir set aldım. Kvas yerine ne kadar kvass wort konulmalı? yoksa ondan kvas yapmak gerekli mi?

[Murrrk]

Murrrk , forumumuza hoş geldiniz!

Mayayı hemen bu kitten atın!
Bir somun ekmek için 20 gram wort yeterlidir (ılık sıvıda eritin).

[Murrrk]

Murrrk , forumumuza hoş geldiniz!

Mayayı hemen bu kitten atın!
Bir somun ekmek için 20 gram wort yeterlidir (ılık sıvıda eritin).

Tebrik için teşekkürler!
Mayayı atacağım ve sıvıyı sırasıyla 380 gram mı atmalıyım (tarife göre kvası 400 g gerekiyorsa)? Yoksa bir şeyi yanlış mı anlıyorum?

Her şeyi doğru anlıyorsunuz!
Sıvı + mayşe = ml cinsinden reçeteli sıvı.

Site, belli bir zamandan itibaren bir rehber haline geldi, tarifler sadece sınıf, Bugün tarifinize göre kvas üzerinde Khlebushk'u karıştırdım, şeker yerine 2 çay kaşığı ekledim. bal (karabuğday) koyu, 1, 5 Aromatik elma sirkesi, geri kalanı değişmedi. Unu 2 kez elemek ((2 tek eleme ile çimlenme ve gözeneklilik daha iyidir) Prova ile ön yoğurma yapmak mantıklı mı yoksa "Temel" program işe yarar mı?

Pişirme kokusu bütün aileyi Nirvana'ya gönderdi! Sürecin sonuna kadar zar zor bekledim, daha iyisini bekliyordum ama deneyim de çok büyük bir kazanç! Kısacası, Khlebushka'nın çatısı düz, Ekmeğin kendisi yarım kova yüksekliğinde, ancak çok lezzetli ve biraz nemli görünüyor, yapı gözenekli. Hatalar neler? "Temel" programı 4 saat boyunca kontrol edin. X / P Panasonic 255. Yanlış hesaplamanın ne olduğunu söyleyin.
Saygılarımızla, vityuxa!

İyi akşamlar...
Burada ellerimde bir şişe kvas ile oturuyorum)) HAZIRLIYORUM!
Böyle bir soru, uzun zamandır bana işkence ediyor ...
: pek: ÇAVDAR EKMEKLERİNİ ERTELEME YAPILABİLİR Mİ?
Yani, onu şimdi gecikmeli olarak sahnelemek istiyorum, böylece sabaha kadar pişirilsin ...
: umnik2: lütfen yardım aaaaaaaaaaa!

ÇAVDAR EKMEK PİŞİRMEK İÇİN ERTELENMİŞTİR

Bugün gecikmeli pişmiş ekmekle kahvaltı yaptık (zamanlayıcı 12 saate ayarlandı)
Harika oldu.
Küçük bir değişiklikle Panasonic "kvas üzerinde ekmek" tarifi.
İşte benim değişiklikleri içeren tarif:
Çavdar unu "Somun" 280g
1.5 çay kaşığı tuz
1.5 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı kimyon (Panasonic'in tarifinde, ekmeğimde değil)
"Ev yapımı kvas" setinden 20 g malt konsantresi, bu setten maya tavsiye edildiği gibi kullanmadı
380 gr su (tarifte su ve malt yok, 400 gr kvas var)
1 yemek kaşığı zeytinyağı (Panasonic tarifinde yok)

"Çavdar" programı, 257. Panasonic'im var

Uzun, tam boy bir kova çok lezzetli ekmek olduğu ortaya çıktı!
Bu Temko'ya teşekkürler!

Söylesene, malt konsantresi / kuru kvas demlenmeli mi yoksa pişirmeden önce sadece suda karıştırılmalı mı?

Kuru kvas üzerinde ekmek pişirdim. 4 sayfadaki 32 numaralı cevabın tarifini temel aldım. 4 yemek kaşığı demledikten sonra ekmek kırıntıları (SAF-KVAS) ile kvas içtim.çorba kaşığı kuru kvas 80 ml kaynar suda oldukça kalın bir macun oluşturdu. Bu nedenle, hemen daha az un ekledim (250 gram çavdar ve beyaz), sonra "bir kolobok üzerine" eklemeyi düşündüm, ancak gerekli değildi. Zencefilli kurabiye adam, buğday ekmeğinden daha yumuşak olduğu, duvarlara biraz yapıştığı, ancak şeklini koruduğu ve dibine hafifçe bulaştığı ortaya çıktı. Sıvının hesaplanmasından, suyun bir kısmı SAF-LEVURE mayasına gitti (aktivasyon için). kısım kefir ile değiştirildi. Şeker 1 çorba kaşığı yerini aldı. l. bal. Ekmek iyice yükseldi, pişirmeden önce neredeyse tüm kovayı kapladı (1 kg sobam var), güzel bir çatı vardı. Rus şef modunda pişirme. İşte yanıldığım nokta şuydu: Pişirmeye başlamadan birkaç dakika önce harika bir şekilde yükselen ekmeğimin üzerine susam serpmeye karar verdim. Ve 5 dakika sonra. pişirme başladıktan sonra çatı düştü ... Ekmek iyi pişirildi, gerçek Borodinsky'nin tadı ve rengi ekşi ile siyah çıktı. Burada kefir de 4 yemek kaşığı katıldı. l. kuru kvas. Gelecek. bir kez daha az kvas koydum ve kapağı bir kez daha açmamak ve hamuru rahatsız etmemek için herhangi bir şey serpin.

Ayrıca Panasonic için bir kitaptaki tarife göre kvas üzerinde çavdar ekmeği yaptım. Tek şey (kendimden) - 1 yemek kaşığı ekledi. l. zeytinyağı.

Görünüşe göre her şey harika (ve çatı yüksek ve aroma harika ve renk kırmızı :-). Bir "ama" - ikinci gün kırıntı güçlü bir şekilde parçalanmaya başladı. Gerçekten sevmiyoruz. Sandviç yapmak imkansız.

Söylesene, lütfen, bu sorunu çözmek için herhangi bir seçenek var mı?

Başarısız kvas safayı eklerseniz ne olacağını merak ediyorum - o an ... gerçekten kvasın tadı yok ...
Yoksa birkaç kaşık sıçratmak daha mı iyi?

Başarısız kvas safayı eklerseniz ne olacağını merak ediyorum - o an ... gerçekten kvasın tadı yok ...
Yoksa birkaç kaşık sıçratmak daha mı iyi?

Şişeyi etiketli olarak kendinize doğru çevirin ve kompozisyonu okuyun, kvas arpa, buğday, çavdar maltı içermelidir.

bu kvas üzerinde etiket yok. kuru kvass saf - andan yapılmıştır.
80 ml eklendi ... gerisi sudur. bakalım yenilebilir mi

Bu tarife göre ekmek yaptım ve şöyle aldım:
yukarı


kırıntı

İtiraf ediyorum, ekmek oda sıcaklığına soğumadan ve kırıntı dumanlanmadan önce kestim.

fakat kabuktaki bu beyaz sivilceler hamurda çözünmeyen mayalardır. Pişirirken, soğuduktan sonra güçlü bir şekilde kokladılar.


Kvas yerine, suda çözülmüş kvass wort (bir buçuk yemek kaşığı) kullandım - 400 ml. Hiç kimyon eklenmemiş. Kvas modunda ekmek fırında. Ekmek sıcakken lezzetliydi. Bir gün sonra tuğlalar, yoğun ve tatsız.
Az miktarda sudan dolayı böyle bir ekmek aldınız mı?

Hamura ne ve ne kadar koyduğunuzu yazın, göreceğiz

en yüksek dereceli buğday unu 300 gr.
çavdar unu 260 gr
kvass yerine, kvass wort 1.5 yemek kaşığı konsantre. su ile kaşık 400 ml.
tuz 1.5 çay kaşığı
şeker 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar
maya 2 çay kaşığı
Kaşıkları bir ekmek makinesinden kendi kaşığımla ölçtüm. Kovaya un, ardından tuz ve şeker attım, dağıtıcıya "kvas" maya döktüm. Hamuru pişirmeden önce dürttüm - biraz elastik değildi. Ve sonunda ortaya çıktı.

Un / sıvı oranı açısından her şey yolunda görünüyor. Hamuru tekrar takip edin, biraz yumuşatın, bol miktarda çavdar unu var.
Başka bir seçenek de pişirme programını değiştirmektir, eğer çörek normalse, belki hamur gerekenden daha fazla durmuştur.

Aptalca bir soru sorabilirsiniz, kvas ekmeğe ne verir? Pek çok tarifte gerçekten koymak istemediğimi okudum, aynı yerde farklı kötü katkı maddeleri var veya gerekli mi? Teşekkür !

Uzmanlar, tarifte kimyon yerine neyin kullanılabileceğini söyleyin (dereotu tohumu da istemezsiniz) yoksa hiç eklemezseniz ekmek de işe yarar mı?
teşekkür

Uzmanlar, tarifte kimyon yerine neyin kullanılabileceğini söyleyin (dereotu tohumu da istemezsiniz) yoksa hiç eklemezseniz ekmek de işe yarar mı?
teşekkür

Tabii ki uzman değilim, ama yapabilirsem cevaplayacağım.
Bugün bu ekmeği yaptım. Kimyon eklenmemiş. Dereotu da.
Ve her şey harika gitti.
Ekmek çok lezzetli!

Ekmek yaptım. Zevk verecek bir şapel yok! Kvass'ın "Khlebny Kray" adlı tarifini aldığı için çok teşekkür ederim, kvass'tan gazlar salınmadı. Somun, aynı miktarda malzemeden 2 kat daha büyük, ancak kefir + süt (su) üzerinde ortaya çıktı. Şeker miktarı azalmadı.
Tarif yer imlerine eklendi.

Tarif için çok teşekkürler. Bir acemi seçin. : flowers: Bu harika forumu uzun zamandır okuyorum. Panasonic'in tarifine göre beyaz iyi çıkıyor (Tarrington Haus'um var), ama kendim için karanlık bir tane istedim. Wort yok, bu yüzden kvas ile denedim. İlk kez, sadece kimyon tohumları yerine kişniş ve şeker yerine bal ortaya çıktı. Çatı biraz çöktü, ama kocası tadı takdir etti ve kabuk çocukluktaki gibiydi: bravo tam tahıl için 3 modda pişirildi, iki yoğurma var gibi görünüyor ve bunun çavdar hamuru için kötü olduğunu söylüyorlar
Şimdi tekrar koydum ama 1,5 yemek kaşığı bitkisel yağ ekledim. l. ve buna göre sıvıyı azalttı. Glutensiz modda yoğurmaya koydum, sonra kapatıp 1,20'de prova yapmak için ve ardından 1 saat pişirme modunda bırakmak istiyorum. Bakalım ne olacak.

"Yeterli asit yok ... Ekmeğe asit ne veriyor?"


Çavdar ekmeğinin asitliği için hamura ekşi maya, kefir, malt, kvass wort, koyu bira, sirke, ekşi elma vb.

Hamuru mayalama kabında daha uzun süre maya kullanmadan, çavdar veya şerbetçiotu ekşi hamur üzerinde tutarsanız, ekşi de görünecektir. Kvas, kuru kvas ve diğer şeylerin malt ile değiştirilmesi iyi bir sonuç ve renk verir.

Tarif için tekrar teşekkürler, 1 yemek kaşığı ekledim. l. bitkisel yağ ve biraz sıvı azaltılmış. HP Tarrington Haus'ta 2 saat 55 dakika "glütensiz" modda her şey tamamen pişiyor ve çatı normal görünüyor. İlk defa olan buydu ve topuz sıvıydı, belli ki çok fazla kvas veya yeterli yağ yoktu.
Yani bu ekmek bizimle birlikte kök salacak.

tarif için teşekkürler.
biraz değiştirdi. çavdar unu miktarını azalttı ve mısır unu ekledi. + kimyon yerine kimyon. çok havadar aromatik bir ekmek olduğu ortaya çıktı. ve evet, mağazalardaki kvaslar genellikle tatlı olduğu için şeker miktarını düşürdü. 1,5 yemek kaşığı değil, 1,5 çay kaşığı. + yemek kaşığı elma sirkesi

Ve işte ekmeğim:

Tarifte hiçbir şeyi değiştirmedim, aynen yazıldığı gibi yaptım.
Ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, kesinlikle tekrar edeceğim.
Tarif için yazara teşekkürler!

bu tarifi iki kez pişirdim
ilk kez şeker ve tuzla hata yaptığımda - yarım kaşık koydum - ekmek düzdü
ikinci kez olması gerektiği gibi koydum - biraz kambur olduğu ortaya çıktı, ama ekmek yapışkan
kırıntıda yapışkanlığa ne sebep olur?